(廣宣) 2011.6.26 宮巷沈府-翰林筵 / 道地福州菜軟嫩好滋味(北市)

 

某天泰瑞打電話來說有間餐廳邀請試吃，是”福州菜”，福州菜??這個我很不熟的料理，印象中還沒有試過，不知
道口味如何。敲好時間約在某週的星期日珍小姐及泰瑞&小公主四人一起大快朵頤，

福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、淡 尤其重視
湯的烹煮，有「一湯十變」之說，烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調味料有
蝦油、紅糟等。傳統福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為鹹味調料進行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點也
決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調料。
(以上資訊源自維基百科)

翰林筵位在仁愛路高檔地段，附近最有名氣的不外乎就是”帝寶”啦!!

翰林筵開在地下一樓，這位置到是挺特別的，也因為在地下室所以可以隔絕外面
的吵雜聲在裡面用餐格外舒適

剛進店裡就感覺到一股”古意“所有的店內裝飾和擺設都古色古香

 
    

才剛剛說完有古意，再看桌上的玫瑰和玻璃水杯是不是又多了幾分情調

除了一般的內用座位外這裡還有包廂，但都是以桌菜為主，價位就不是幾個
小朋友可以解決低，因為來的較晚所以沒有拍到裡面的擺設。話說這天還有
位政府官員在裡面宴客

 

今天我們吃的是680元+10%的商業套餐，另外還有如意 吉祥兩種套餐可以選擇，
價位分別是1200&1600元

 

四味碟~~這是開胃菜，所謂四味由左至右是酸甜辣鹹，烏醋豆乾 糖漬冬瓜 豆鼓菜埔 酒香豆乳，底盤中間那個無字
代表著”不吃苦“不讓客人吃苦的意思，這在福州菜裡可是別有含義的，其中我最愛

 

今天店裡選的茶是鐵觀音，非常順口好喝，平常對茶小小有研究但鐵觀音卻很少喝
這茶喝起來回甘還帶有點花蜜香，真是不錯，服務生不停的幫我們家茶水所以光這茶
就喝得很開心啦

 

前菜-紅糟雞捲~~”紅糟”在這福州菜很常出現，以前只吃過外婆煮的紅糟肉，是肥瘦各半的蹄膀肉，
這雞捲也是第一次吃

雞捲肉質很棒，軟嫩中帶點酒香，底下鋪的銀芽有解膩效果，好吃

 

前菜-福州糟蛋~~，怎麼會有蛋???擺盤很漂亮切半的紅糟蛋還用切片黃瓜做擺飾，擺盤很用心，但…..

我的天啊~~這是什麼畫面，今天在場四人大概只有我對蛋有恐懼症吧?? 尤其是這糖心蛋蛋黃呼之欲出的畫面時再
讓我提不起興趣，但身為專業的部落客該面對的還是要乖乖面對，最後我還是硬著頭皮給他吃下去，是不是勇氣可
嘉呢XDDD，淡淡的紅糟味配上半熟的蛋珍小姐可是吃的挺開心的

前菜-紅糟薰草魚~~看起來不起眼黑嘛嘛的魚塊吃起來可是讓人眼睛為之一亮阿!! 味道很像上海菜裡的蔥燒鯽魚
卻又比鯽魚要多肉，雖然草魚有些小刺但先炸酥再煮魚刺已經可以直接咬，我滿喜歡的

 

前菜-糟醉海瓜子~~海瓜子原來也可以擺盤耶!!光看這排出來的花樣還真是需
要花點時間，每個海瓜子都是分開的有肉的擺上面沒肉的就在下面墊底

  

海瓜子不大顆新鮮度夠，因為用酒糟去醃所以酒香很濃，整體還說是個不錯的開胃菜

  

前菜吃完~再來就是湯囉!! 

 

羹湯-福州爛魷魚~~哈哈，爛魷魚這名字頗好笑的，怎麼會叫爛魷魚勒??

  

爛魷魚登場!~~別以為有”爛”字就是不好，所謂的爛就是燉煮到很爛，很好入口
因為福州菜本身也注重軟嫩這部分，所以這福州料理很適合老人家來享用，服務生
說這魷魚可是要泡的恰到好處才會有軟嫩的口感，不然泡過頭可是會咬不動呢

 

有別於平常喝的羹湯，這邊的湯頭喝不到很濃的勾芡，且味道也不會太重，
看似重口味其實還算清爽，建議先喝原味後再加入店家提供的烏醋和胡椒粉

 

單點-鹹肉蒸蝦~~這蝦用福州老酒調味其他全都是蝦和鹹肉本身的味道，
不再添加任何調味

 

這蝦的正宗吃法是一口蝦配一口鹹肉，蝦子本身沒有很大隻殼卻意外好處理，
可能是鹹肉提味蝦子變得更鮮甜

 

單點-炒三脆~~所謂三脆指的是腰花 海蜇頭以及老油條，這組合很有創意，調味上是酸甜，這道我跟
泰瑞都很喜歡，酸甜的滋味很開胃，如果三樣東西一起吃口感層次多變化

 

這腰花刀工切的好，跟朵花一樣，口感上和平常吃到的腰花好像有些不同，
這裡的似乎沒有那麼脆，難道也是因為要符合軟嫩路線??

 

素菜-干貝芥菜~~芥菜的甘苦味完全被干貝的甜給蓋過，一點都不覺得苦，這也呼應了前面”不吃苦“，
很清爽的一道素菜。

  

接下來就是主食了~首先是主食-蟹飯~~光看外表還以為是紅蟳米糕之類的東西，結果可完全
不是那麼回事，這飯裡可是有兩隻紅蟳，先將其中一隻蟹膏及蟹肉挖出加在糯米裡拌炒半個小
時後，再加入另一隻螃蟹放到蒸籠裡去蒸，費工程度可見一般，所以要吃這道菜來的時候要先
說，這樣才來得及出菜

好肥好肥~~這飯裡可是吸收了整隻螃蟹的精華，蟹黃的甜完整融入到米飯中，真的很好吃啊!!

   

主食-海鮮米粉湯~~這米粉湯之前就聽同事說過米粉湯在另一間福州菜餐廳是必點，但我想今天的米粉湯
應該可以說是豪華版，裡面除了紅蟳外還有蚵仔以及福州魚丸，這樣的組合超豐盛，米粉部分是用粗米粉，
口感更加，但我更愛這肥死人不償命的湯頭，超鮮。這麼多食材的精華熬成的湯頭被秒殺一點都不奇怪

吃到快要見底，大家都對這湯頭讚不絕口，按照大家在餐廳吃飯的慣例通常
都會想要加湯，但是服務生說這米粉湯是和食材一起下去煮，所以如果另外
再加湯絕對不會是這樣相同味道的湯頭，這樣就破壞了原本的味道

  

平常很少喝魚丸湯~~今天的福州魚丸是我的菜，裡面的肉餡不光是肉泥，而是有豬肉的咬勁，
外面的魚漿也很甜很不錯阿

 

甜點-蠣餅~~原先服務生要我們猜這是什麼?? 因為是甜點所以我猜是冰淇淋，結果完全不是這麼一回事，
所謂的蠣餅指的就是牡蠣和韭菜當內餡配上外面這層餅去油炸

肥美的牡蠣感覺是不是很像平常吃的蚵嗲，他可是道地的福州小吃阿

   

在等待甜點上菜前服務生還拿翰林筵的老闆接受時報週刊採訪的雜誌給我們看，原來老闆是沈葆楨的後代，
他對料理的堅持以及食材的講究吸引了不少老饕 名人以及政商名流來這用餐，真的是很不簡單

 

甜品-蒸芋泥~~有別於平常吃的芋泥只有單一口味，這芋泥可是加入其他材料
黑色的部分是蔓越莓，原以為是葡萄乾，且是用蒸的感覺超特別，超推

水果是芭樂以及西瓜，其實吃到這已經沒有胃吃這水果了XDD

今天托泰瑞的福吃到這好吃又道地的福州料理，真的是讚!!翰林筵雖然給人第一印象是價位頗高，
但其實用料及料理的講究遠遠超過這菜單上的價位，現在又推出午餐時段的優惠，真的很值得來這
試試。
 

店家資訊:宮巷沈府-翰林筵
店家地址:台北市仁愛路三段9號B1(仁愛路新生南路交叉口加油站附近)
訂位電話:(02)8773-5051
官方網站:(請點我)

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