【台北-食記】匠壽司 | 中山區美食推薦/無菜單客製化料理/近建國北路/高級食材不同的料理體驗

新文章麥仔の攝影手札5

這天帶著珍小姐來跟友人聚餐~地點選的是低調的無菜單

日式料理”匠壽司”~這間下班回家時常騎車經過的日本料理店

其實看了好久都一直很好奇這裡面到底賣些什麼好料??

這天託朋友的福訂了位!讓我終於有機會可以一探究竟~

原來裡面的料理這麼精采~

匠壽司的位置在建國北路跟長安東路交叉口

附近最近的捷運站是忠孝新生，步行大概需要20分鐘左右

門面很低調~看了很久這天終於如願

標準的日式風格裝潢~

雖然四人但我們這天還是選擇吧檯座位~畢竟近距離欣賞師傅的廚藝

才是日本料理最好的互動方式

簡單乾淨又明亮的吧檯，坐在這裡用餐真的是種享受

一進門就可以看到的水族箱~裡面可是放了不少高檔鮮貨

還有一旁的明蝦跟南非鮑魚

這些是晚餐時段要使用的食材

都已經處理好

自製的醃蘿蔔甜薑還有現磨的芥末

先來介紹一下匠壽司的用餐方式~店裡面除了酒單外沒有其他的菜單

餐點全由師傅做搭配~，進店裡只需要說要多少價位的套餐

午餐從1200開始起跳~晚餐則是2000元開始~

這天我跟珍小姐選了2000及2500兩種價位

水母佐水果醋凍

這道開胃前菜挺特別的~咖啡色的是水果醋凍!~吃起來帶點酸度

白色的是水母，口感有Q，底下鋪的是蔥段

整體來說滿清爽的

接下來生魚片就準備登場~

這天替我們一行人服務的是阿治師傅~看他熟練的刀工

高級食材在他手上好像很幸福

料理到一半~看見阿治師傅從水族箱裡拿出這尾活的虎斑蝦~

心裡還有非分之想~難道這個是我的??

結果真的不是~哈哈哈

京都岩牡蠣2500

這款牡蠣可是漂洋過來海的，匠壽司大多數的海鮮食材都來自日本

相對成本就有別於一般的日式餐廳，但能夠維持相等的新鮮度

算是很難得

這款來自京都的岩牡蠣就表現不錯

個頭雖然不大~但是鮮度相當高

底下鋪了檸檬片，不需要擠就有檸檬的酸味

很棒的搭配~吃起來更清爽

牡丹蝦(2000元套餐)

珍小姐不太敢直接生吃牡蠣，吃這牡丹蝦剛剛好~

我有吃到一點尾巴，甜度不錯~當然新鮮程度不需多做說明

這個是IRORI甲州葡萄酒

這款是友人帶來的，在匠壽司裡自帶酒是沒有收開瓶費的

這點倒是挺讓人意外~

之前在IRORI用餐時就品嘗過店裡的甲州勝沼白葡萄酒

而這款AaAyAシュ-ルリ-我跟珍小姐都好愛~

不酸不澀，還很順口搭配這天的海鮮剛剛好

乾杯~~~~乾杯~~~~

美食搭配美酒，人生夫復何求阿~

這個是友人3000元套餐的虎斑蝦生魚片~

一整尾的虎斑蝦個頭很大~

就是前面看到直接從水族箱拿出來的那尾

平常吃到的虎斑蝦都是經過火烤，不然就是煮物方式呈現

生魚片的方式倒是挺少見的，因為我的2500套餐裡沒有虎斑蝦~

所以只好厚臉皮的跟友人拿個幾塊來試試口感~

沒想到生食口感這麼彈牙，簡單沾點玫瑰岩就很提味，在口中咬很久才肯吞下

真的很捨不得啦~哈哈

活南非鮑佐紫蘇花

這款鮑魚是活鮑魚新鮮處理後直接去醬煮

這個器皿我喜歡~不管食材是否高級擺盤就是需要能夠陪襯的綠葉

這款器皿看起來高貴不貴~拿來跟高級鮑魚放在一起很合適

醬燒的滋味很棒~半顆的南非鮑魚搭配燉煮入味的蘿蔔

上面的紫蘇花是可以直接食用的

吃過紫蘇，但是完全不知道其實它是有花而且還是可以食用的

鮑魚的特殊鮮味配上紫蘇花的味道很妙~

這樣的滋味還沒有嚐過~但越咬越香

醬燒的南非鮑魚口感很彈牙~經過醬油燉煮，醬油的豆香很協調的融入鮑魚中

建議不要狼吞虎嚥~這款鮑魚需要細細品嘗~

(珍小姐道:明明就是你吃太快xddd)

碳烤明蝦

這款明蝦除了食材新鮮，處理的刀工跟擺盤也是到位

搭配酪梨明太子醬還有奇異果魚子醬

這樣擺盤真的好難下手~還是多拍幾張吧xdd

整隻明蝦都處理好~連殼都不需要剝夾起來就可以吃!~

果然適合我這懶人!! 這隻明蝦艇大尾~夾起來頗有份量

要吃的時候除了炭烤原味外裡面的奇異果魚子醬也是不錯的選擇

彈牙的明蝦肉搭配微酸的現打奇異果醬

還有魚子醬的鮮味~讓這明蝦味道更多層次~

焗烤綠竹筍

這天跟綠竹筍很有緣，中午跟晚上都有吃到綠竹筍

但是料理方式完全不同~

上面黃色的是南瓜泥搭配帕瑪森起司去烤

再奢侈的鋪上碎松葉蟹肉

南瓜泥跟起司的味道很和~提出綠竹筍本身的甜味，上面的松葉蟹肉

是提鮮~一口咬下幾種滋味再口中化開，真的很邪惡~

活南非鮑魚~3000元套餐

哈哈~這款又不是我的，同樣是友人的，阿治師傅看我們要拍照

直接放在盤子裡讓我們拍個夠，南非鮑魚還是活跳跳的慢慢爬動

沒多久時間~前面活跳跳的鮑魚就變成這樣子了~

特殊的盤子拿來裝這鮑魚生魚片很合適，同樣偷夾了幾塊

試試味道~口感讓我驚訝~因為竟然是脆的~

平常很少有機會可以吃到鮑魚生魚片~還是這麼新鮮的，原來活南非鮑魚

是這麼脆口，簡單沾點玫瑰鹽就可以開吃

接下來又到了握壽司時間~阿治師傅到位的料理手法

看得讓人目不轉睛，連這個お握り同樣講究

每個姿勢動作都是非常講究，就連捏的時間也都要控制

為了拍這張還特地請阿治師傅放慢速度~結果還是拍糊了

金目鯛お握り

這款金目鯛是日本獨有的魚類，之前在大阪的日本料理店見過一次

沒想到這麼珍貴的魚種，這天的無菜單料理中可以吃的到

而且還是一魚三吃~真的是很幸福

金目鯛的魚肉呈現一種特別的紅色，肉質很細~雖然不到入口即化

但同樣很吸引人~

鹽烤金目鯛

半尾鹽烤香氣很濃~即使前面已經吃了一堆，後面這烤魚還是依然誘人

旁邊搭配了薑筆醃製杏桃還有烏梅

吃完魚後還可以吃點漬物繼續吃下去

金目鯛本身的魚肉很細緻，自然的鮮甜味很討喜

如果想要提鮮上面擠點金桔汁就可以~

這尾魚很快就被我們兩個秒殺，但要吃到它可是要看運氣喔

這個是金目鯛魚肝，一般我對魚肝都有種它一定很苦的刻板印象

但這天的金目鯛魚肝讓我很意外~

它是鮮甜的~帶點魚肝本身的油脂味

清蒸金目鯛魚頭

哈哈~這是金目鯛第三吃清蒸魚頭，中間的魚眼是初體驗~

而這初體驗我就獻給這隻金目鯛了，結論是這天然膠原蛋白還是留給敢吃的人吧

但總算有嘗試過，充分發揮部落客勇敢體驗的精神

這尾蒸魚頭底下還加入了日本昆布大廠的日高昆布，底下蒸出來的魚汁加上昆布的鮮味

如果這時候來點白飯一定全部喝光光

我超愛吃魚下巴的地方，

因為肉質是彈牙又厚實，跟身體的部分口感差別很大

這個部位更誘人，簡單沾點水果醋醬好提味

醃製黃瓜

阿治師父說這樣的切法蛇腹切法，更能帶出小黃瓜的甜味~

好厲害的刀工阿

經過前面的一魚三吃後，接下來這個同樣是重頭戲

黑鮪魚登場，從一開始看到阿治師傅那一大盤處理好的魚中

我就緊盯著這塊黑鮪魚看，瞧瞧這塊油花滿滿的黑鮪魚

是腹部靠頸部的部分，價值不斐的部分一尾黑鮪只有這一小塊，相對珍貴阿

黑鮪魚腹肉油花多又細，但這個部位帶點細筋

讓整個魚肉的口感多了層變化~

我很喜歡這部位的感覺

做吧台的好處就是可以邊跟師父聊天一邊欣賞料理的過程

噴火槍的烈焰讓生魚片瞬間變的焦香

那種香氣聞起來真的很令人開心啊

炙燒比目魚鰭邊握壽司

比目魚邊鰭本身的油脂就很豐富，再經過炙燒後油脂都要滴下來了

一口放進嘴裡油脂在嘴裡化開

即使會肥也是開心肥~哈哈

利尻馬糞海膽

同樣漂洋過海來台灣的海膽~阿治師傅用料完全不手軟

利尻海膽軍艦

在吃之前阿治師傅建議可以先夾一小塊來嚐原味

這海膽表現真的很棒，完全沒有一滴點的腥味，反而是帶點奶油甜味

太厲害了啦~~

一口咬下軍艦壽司後滿口鮮味~幸せ～

Prime級沙朗牛排佐紅酒醋

哈哈~這是友人的，油花真的太漂亮一定要搶來拍一下

看看這邪惡的粉紅色~光是看就很讓人心動!~

好想咬一塊喔~

法式羊小排佐塔塔醬

這個是我跟珍小姐的主菜，羊小排經過醬燒後再搭配塔塔醬

很營養~哈!!~吃到這裡已經要挺肚了(摸肚)

貼心的用錫箔紙包好以免弄髒手

羊小排的表現很不錯完全沒有羊羶味，經過醬料醃漬後

完全入味~上面搭配的塔塔醬料不會膩口，同樣好吃

也很適合搭配紅酒一起享用

別以為吃到主餐餐點就要結束了，在匠壽司裡用餐

出餐的順序跟一般的日式料理有些不同，是採酒餚菜的方式上菜

也就是生食熟食交叉出菜，不會生冷的食材一次上滿

這樣的方式我挺喜歡的，因為交叉上對生魚片的感覺每種都很印象深刻

不會有接連上完味道都對不起來

秋刀魚お握り

印象中還沒有吃過生魚片是用秋刀魚來做的

這刀工真的是了得

日本沙丁魚

一般沙丁魚都是吃罐頭居多~生魚片到挺少吃到

這天的沙丁魚令人印象深刻~就連原本的魚刺也都處理的不錯

從一進店裡就看到這盤花，原本以為是店裡裝飾品

沒有想到這個竟然是食材，這盤花叫做晚香玉筍

是台灣產的，現在正是季節，這樣的食材一樣是頭一次吃到

這盤是綜合天婦羅

同樣有精美的擺盤，拍起來更加賞心悅目

裡面有剛提到的晚香玉筍香菇跟干貝明太子

稍微夾一下明太子夾帶著干貝的湯汁就呼之欲出

這畫面就算吃飽飽還是很促進食欲

使用的是生食級的干貝，外面在包上紫蘇葉後裹粉油炸

每口咬下都是鮮甜

晚香玉筍的口感有點像是蘆筍~但是比蘆筍更香口感帶點脆度

整尾玉筍都可以吃

糯米椒鮮魚味噌湯

這個湯我很喜歡~前面吃的生冷的食物就是要喝碗熱湯中和一下

裡面有不少魚肉，但是都是碎的，後來詢問阿治師傅才知道

這裡面的魚肉是綜合魚肉，使用的是切邊肉

所以一口裡面可能會有好幾種魚也說不定，要喝湯的時候攪拌一下讓魚肉

充分融入味噌湯中

最後的是手作地瓜芋頭湯，還有季節水果

這手作的甜湯表現也不賴，芋頭湯帶點椰奶的香氣

地瓜挺甜的，好喝~也為這天的無菜單料理畫上句點

麥仔烏魯賽

這天非常感謝好友相揪，不然真的很不容易才能近來用餐，客製化的無菜單料理

雖然基本價位訂的有些高，但是提供的食材跟料理手法絕對物超所值

幾款高級魚類還有酒餚式的用餐方式都經過師傅們細心規劃料理

所以呈現出來的餐點自然可圈可點，再加上不定期會調整季節食材，所以這次吃到的料理

下次再來一定會有所不同，這樣多了份期待感，讓我又有了二訪的動力

這天的用餐氣氛也很融洽，與阿治師傅的互動也很棒，讓我又認識了不少日本料理小常識

如果想要吃點好料犒賞自己或是朋友聚會要來點不一樣的氣氛，匠壽司的客製化無菜單料理

一定可以帶來很多驚喜

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店家資訊

匠壽司

匠地址:台北市中山區建國北路一段68號

訂位專線:02-2508-0904

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5 comments Add yours

海綿飽飽的XX表示:

這篇道道驚人阿!好想吃海膽!!

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kevin表示:

從食材到擺盤~道道都如藝術品~口水直流阿~哈

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布兒表示:

布兒推推~
好多好多海鮮呀!!!!好精緻又好想吃((口水
拍得很美呢!
謝謝分享^^

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沙拉公主表示:

這間真的非常高級

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洪明君表示:

道道都驚艷，期待下次可吃到更多不同變化的無菜單料理囉～

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