在台北中山區林森北路九條通上這間專賣日本酒清酒燒酎的《知心寮清酒吧》，不管是專程來這聚餐或是續攤來林森北小酌兩杯，這裡都會是我大推的名單。店內基本常備款的日本酒就超過150支，而且還有多款酒是可以提供單杯點來品飲，這對於只想小酌的客人來說相當友善。在這裡你不用懂酒因為最懂酒的老闆包含店長本身就有專業日本酒唎酒師與日本酒國際講師的證照，實力相當堅強，聽他們介紹酒就像在聽故事一樣有趣。不只如此他們家的餐點水準也相當高，老闆直接把每道料理適合什麼酒系的日本酒全都寫出來，完全就是圖鑑等級的菜單，在這不只可以酒食配美酒，整晚的氛圍真的很棒越夜越有fu來過一次就愛上。
知心寮清酒吧｜餐廳位置交通方式
《知心寮》的餐廳位置在林森北路45巷內，算是南京東路跟林森北的交界，附近交通非常方便如果開車前往可以停林森公園，步行過來大約5分鐘。如果想要小酌幾杯就坐捷運到捷運中山站2號出口步行約5-7分鐘就可以到，位置好找門面就寬敞設計感有超濃日本味，完全就是我喜歡的低調風格。
知心寮這條巷弄是林森北路九條通，大概過了晚上7-8點就越來越熱鬧，想要來這小酌一杯或是續攤二次會的客人不少，所以想要來知心寮記得先提前訂位比較好。
知心寮清酒吧｜Google評論
《知心寮》在Google商家上有4.8顆星，200多則評論表現非常亮眼。相信喜歡小酌幾杯的朋友一定都會很喜歡《知心寮》的氛圍還有老闆對日本酒的專業。
知心寮清酒吧｜用餐環境
一進到《知心寮》就被這擁有17個座位的吧檯座位給吸引住，這設計未免太讓人驚艷了。
檯前客人可以近距離的與老闆聊天談地，中間就是開放式廚房所有的酒肴就是在這裡製作，一目瞭然。前面還有大型電視，有比賽賽事來這裡看就對了。
『懂喝』這兩個字在這空間莫名的顯眼，不知不覺優越感就莫名而生，哈哈。
沒多久時間店內幾乎就要客滿了，果然是越晚人氣越高。
順帶一提，這張熱騰騰的合照是今年2024台北國際酒展會場內，舉行的『世界唎酒師大賽』台灣區決賽，即將角逐第六屆總冠軍的兩位選手一位是晶華酒店黃鳳誼另一位就是知心寮的老闆謝宜翔Ingram哥，世界總決賽將於2025年2月於日本東京舉行，相信老闆Ingram哥不久後就是世界冠軍的台灣之光。
除了吧檯座位也可以選擇旁邊的座位總共有8個座位，我自己是很喜歡坐在吧台比較好玩，即使是一個人來這也完全沒問題。
前面提到老闆Ingram對日本酒的認知相當高，除了自己與店長都有唎酒師證照外也同時都擁有國際日本酒講師的資格，所以來到知心寮別擔心你不懂酒，因為這裡已經有最懂酒的為你介紹，只要放鬆心情細細品嚐就對了。
老闆同時也是大谷翔平的球迷，店內擺放了不少老闆的收藏。
剛坐下來店長先拿熱毛巾來給我們，儀式感瞬間爆棚！沒想到清酒吧竟然有這樣的服務。
店長一轉身這知心寮制服未免也太有創意了。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
來到你可以說你喝不醉但千萬別說你不喝酒，因為這裡的選擇太多了，光是常備款就超過上百種。即使你跟我一樣對日本酒沒有太深的了解，單純愛喝也可以在這喝得很開心。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
另外這裡有多款日本酒都可以提供單杯服務，在進店門前就看到看板上寫的兩小時清酒、燒酎、生啤無限暢飲，這真的太讓人開心了。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
高級酒款在這裡也是有不少選擇，這天我們喝到剛從美國酒廠送來的獺祭Blue，這可是搶先業界很多時間拿到真是太優秀了。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
又到了年度限定的水芭蕉預購的時候，2025年是蛇年酒標設計的相當可愛。
知心寮清酒吧｜菜單
這是我第二次來到《知心寮》菜單整個大進化，酒餚選擇更多元，而且每一款都還貼心的標註了合適的日本酒款，看了菜單上的分類再對著老闆推薦的酒款好像自己對清酒也能越來越了解，就算只是皮毛也覺得值得。
淺漬小黃瓜
這個小黃瓜呈現的相當豪邁，直接整根竹籤插上就上桌。
淺漬在日本是很常見的蔬果醃漬手法，簡單用鹽跟昆布去浸泡讓蔬果表皮接觸到這鮮味，就可以品嚐。
吃的時候就這樣整根拿起來咬，老闆堅持不給切就是要這樣直接吃去品嚐這淺漬的美味。這個帶著鮮度又清爽的小黃瓜，本身的爽脆度保留的完整，這個是去油解膩時的好夥伴。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
獺祭Blue type 50
這支清酒在我們用餐當天才剛剛送到，運氣真的不錯有機會喝到。說到獺祭相信大家都不陌生，但這支有著Blue type50字樣的獺祭可是來自是獺祭美國紐約的酒造，相當有特色。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
這天的第一支清酒就喝到這麼厲害的酒款真的太開心，這支獺祭Blue type50的酒米使用日本山田錦和美國哈德森河谷的水釀造，老闆說，獺祭Blue35是美國阿肯色州山田錦和美國水釀造，只有獺祭Blue23和50是日本米、美國水
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
酒標上的50就是山田錦精米程度到50%，這款清酒帶有華麗的香氣及甜味，口感柔和順口是我對這支酒的第一印象。
酒盗大根
10月的白蘿蔔有小人蔘的稱號，主要因為這個季節的白蘿蔔營養價值特別高。。
上面這個是刨成絲的昆布，直接吃這昆布就很下酒。
大根與昆布中間還有關東煮醬汁，這整體的味道真的是絕了。
這白蘿蔔已經煮到相當入味，昆布的鮮度完美融合在這大根中，爆汁的口感讓人印象深刻。
明太子法國麵包
這個視覺上沒有什麼亮點的法國麵包，吃下去才知道這也太厲害。
上面的塗醬是明太子與美乃滋，再經過炙燒後香氣直接融入法國麵包中，這與平常吃到的明太子系列真的有很大的不同，鹹甜鹹甜太好吃了。
西班牙風油漬蟹腿肉
這款也是超下酒，主廚把蟹肉棒提升到另外一個境界。
煎香的蟹肉棒放上蒜碎跟乾辣椒再用滾油潑上去，就完成了。
老闆提醒這蟹肉一定要小心燙口，因為滾油溫度真的頗高，但真的也好好吃蒜辣與蟹肉棒的鮮度合在一起的滋味也太美妙了，一盤吃不過癮一定要點兩盤。
口水雞風味魚豆腐
這款厲害了，主廚根本就是神乎其技竟然可以想到關東煮的鱈寶與口水雞醬汁做搭配意外的超級合拍。
鹹香醬汁搭配堅果香氣與顆粒口感，適合搭配含酸度的日本酒。
鱈寶的魚香氣搭配口水雞特調的醬汁，這滋味真的很迷人。
鱈寶本人是白白胖胖的，長相非常可愛。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
而今 千本錦 火入 純米吟釀
這支而今純米吟釀在日本就是很知名的比賽常勝軍使用的酒米『千本錦』是廣島縣一種獲高度評價的新型米種。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
本身帶點微氣泡感搭配前面的油漬蟹腿肉跟口水雞風味魚豆腐剛剛好。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
口感帶著微氣泡感，相當順口優雅的一款酒，老闆說品這支酒就有活在當下的感覺。
下酒小點
這看起來相當熱情的下酒小點是主廚自己研發的狠角色。
光看外表是很有辣度，但其實是有辣椒香氣並不會真的辣，中間像辣椒籽的其實是白芝麻越咬越香，口感有脆度還帶點甜度相當討喜。
有了這個下酒菜不來杯生啤可不行。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
ASAHI生啤
在知心寮喝生啤絕對是一種享受，可以選擇原味或是黑啤還有一半一半三種口味，老闆堅持這裡的生啤機每天一小清五天一大清，勤勞清洗生啤機就是為了能夠讓最新鮮的生啤滋味呈現出來，不會被機器的異味給影響。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
這就是一半一半，味道同樣爽口但啤酒花的味道就綜合了一些。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
惣譽 生酛 特別純米
這支清酒是來自栃木縣的惣譽酒造，酒米是用特A級的山田錦釀造。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
純米特有的甘甜與米旨香氣當中融入了來自生酛的酸，頗有特色的一款清酒。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
這個甜有點像是焦糖那種微微的甜，尾韻的酸感很誘人食慾。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
嘉美心のひやおろし純米吟釀
現在正是喝秋酒的季節，隨著天氣漸漸變冷就要喝適合這個季節的酒。「ひやおろし」は、秋限定の味わいが楽しめる日本酒です。意思是說這款酒是在秋天才能品嚐到日本酒。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
來自日本岡山縣嘉美心酒造的秋酒，差不多在每年10月中就可以品嚐得到。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
這支秋酒精米步合高達58%。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
旨口的ひやおろし喝起來相當清爽順口，這款也很適合搭配炸物或是煎烤的菜餚。
剝皮辣椒冰花煎餃
來到知心寮這個冰花煎餃絕對必點，如果愛吃辣的這個很接地氣的剝皮辣椒口味我大推。
每次來都會被這煎到恰到好處的冰花給吸引，真的太美了。老闆還在網路上做煎餃冰花的教學，完美比例的冰花最好看。
完全就是藝術品等級了啦。
拿筷子在這冰花上刮一下那清脆的聲音就知道這冰花有多酥脆。
同樣超爆汁，吃起來爽度超高。
裡面的肉餡味道也很棒，剝皮辣椒帶點甜度相當討喜，這款冰花煎餃同樣也是會讓你默默一顆接一顆的吃光光。
普通炸雞翅
這看起來普通其實很有亮點的普通炸雞翅我超愛，這個一盤我一個人吃都不夠啊，絕對是酒精的好朋友。
Ingram哥還貼心的替美女服務，太讓人羨慕了，這樣包起來吃就不容易弄髒手。
這雞翅表現真的太亮眼了，外皮酥脆裡面相當多汁吃了一口就停不下來。上面的醬料越吃越唰嘴超加分！
三軍鍋
這三軍鍋是每日限量，想要吃一定要提前預訂。這鍋裡面有整隻去骨雞腿、豬五花肉、生蠔12顆還有大量的蔬菜，陸海空三軍一次到位所以取名叫做三軍鍋。上面的檸檬是提鮮用的，不用煮太久稍煮一下即可。
我們就是衝著這12顆生蠔才點的，重點是這樣一大鍋只賣你600元，裡面食材還那麼多真的是無敵佛心價。
配料給的很大方，裡面有大量的蔬菜，前面的下酒料理搭酒來鍋熱湯相當舒服。
有沒有看到這鍋底滿滿的大生蠔，太讓人期待了！前面吃了一堆酒餚又喝了不少來上這樣一鍋直接迎接這天的最高潮。
這來自兵庫縣播磨灘的超肥牡蠣竟然有滿滿12顆在這鍋裡，你能想像這鍋裡面有多補？湯頭是走清爽系路線，帶點檸檬的酸好醒酒。
裡面的蔬菜份量很多，剛好搭配雞腿肉還有豬肉一起品嚐，營養相當均衡。
看看這牡蠣，個頭真的很大。我絕對會因為這三軍鍋專程來知心寮的，太有誠意的火鍋！冬天必備。
老闆又拿出壓箱寶的柚子胡椒給我們搭這生蠔，整個甜度更加成完全就是大躍進的狀態，太舒服了。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
台雲 山廃純米吟醸
台雲酒造由酷愛清酒的台灣人陳韋仁先生創立，旗下銘柄「台雲」及「台中六十五」剛推出便獲得日本清酒界的關注及拿下不少大賽的獎項，被喻為近年的傳奇銘柄。除了奪得亞洲第一屆清酒大賽OSA的「SAKE OF THE YEAR 2022」、獲得OSA【純米大吟釀/純米吟釀(芳醇)部門】的金賞之外，更是知名的國際清酒大賽INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2022的「金賞」受賞作品之一。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
這支台雲純米吟釀帶點乳酸感，微酸的滋味相當爽口很適合搭配鍋物、炸物等料理。這天就是來配我們的三軍鍋，堪稱完美。
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
2024 山川光男 秋 1761 杉木樽微熟成
這支酒是由四間酒造共同釀造的，2024 秋季再度由「東光」小嶋總本店擔綱釀造！
（貼心提醒：喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒）
酒標設計相當可愛。微熟成的山川光男口味相當爽口甜度也很討喜。
三軍鍋最邪惡的環節在這裡，老闆直接加碼烏龍麵給大家，據老闆佛心表示只要說是看了麥仔的文章來點三軍鍋這烏龍麵就免費送。
所有精華全都在這鍋底的湯頭，拿來煮烏龍麵真的很爽。
小酌幾杯以後來點一碗熱騰騰的烏龍麵真的是太幸福。
這看起來很像餅乾的其實是起司片去微波，第一次吃到這樣的口感相當下酒。
起司本身的鹹香配上微波後的脆度真的是很讓人驚艷，放在最後下酒相當適合。
あまさけ甘酒
這個是知心寮自己釀造的甘酒，有點像是酒釀的感覺但裡面是沒有酒精。
喝起來很像帶有米香的甜湯，加熱喝也相當好喝。
冰淇淋
飯後甜點老闆招待冰淇淋請大家吃，這香草冰淇淋上灑了前面吃到的辣椒餅乾整個超合拍。
辣椒餅乾帶著濃郁的辣椒香氣與脆度拿來跟冰涼的冰淇淋一起品嚐真的是無敵好吃，有機會大家一定要來這試試。
最後Ingram哥要來預告一下明年條通的活動，就是微醺散步條通酒吧大作戰，大家如果有興趣要趕快提前報名喔，這一定超好玩！這次二訪知心寮清酒燒酎吧，酒類厲害就不用多說，他們配酒的酒餚也相當用心，在這裡不只可以吃到下酒料理，還能品嚐到像三軍鍋這樣厲害的鍋物，強烈建議每個來知名寮的朋友都一定要吃到這個超強的三軍鍋，真的是佛心價！想吃真的要提早預訂。這間隱藏在林森北路九條通的日本酒專門店『知心寮』就推薦給喜歡輕鬆享受清酒與燒酎的大家囉。
知心寮清酒吧｜店家資訊
地址：104台北市中山區林森北路145巷17號1樓
營業時間：週一～週六18:00~00:00（週日公休）
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