東區全新概念牛排館～以“克”計價吃多吃少任君選擇
幾次在日本旅行都發現在日本吃牛排竟然可以以“公克”計算價錢，這樣想要吃多少就點多少不需要依照店家定好的量來點餐，一來想吃少點吃多點通通自己決定，今天心情好想要大吃特吃份量也都操之在自己手中。這樣的用餐概念在台灣也有了。而且就在離我相當近的東區忠孝敦化站明曜百貨附近，這間名叫『TOTSUZEN STEAK』是10月初才正式營業的全新概念牛排館，主打濕式熟成牛排～店內的所有牛排都以“公克”計價，這樣的點餐方式在台灣還相當少見。老闆Perry本身對餐飲有著相當的執著，從法國藍帶廚藝學校（東京分校）畢業，待過日本米其林餐廳以及廚師團隊都經歷台灣的高檔牛排餐廳，這樣豐富的廚藝經歷跟想法所開的專業牛排館是不是相當有吸引力，而且Perry還希望給顧客的不只是吃好的牛排，還要物超所值，這次初訪也讓我印象相當深刻，來看看這間『TOTASUZEN STEAK』的魅力所在吧。
TOTSUZEN STEAK 現切現煎以克計價濕式熟成牛排
餐廳地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號
預約電話：02-2711-7521
粉絲頁：FB
營業時間：11:30~20:30
▲一進門就看到的冷藏櫃，店裡的所有牛肉都是以目前最流行的新鮮冷藏濕式熟成方式來製作， 想吃多少就現切現煎多少提供給客人。 與平常牛排店不同的地方是， 想吃的份量由客人自己決定,，依照重量克數計價，用最直接的方式清楚的讓客人知道自己花多少錢吃多少克，完全沒有偷斤減兩的疑問，畢竟標榜8盎司你吃進肚裡的就真的是8盎司嗎？笑
▲整間餐廳約莫可以同時容納50位位左右的客人，分為高腳椅區 低腳椅區還有台灣少見的立吞區，裝潢設計相當用心～環境舒適度高紅黑白色的運用恰到好處讓整個空間多了一股溫馨的用餐氛圍，再帶點工業風格完全沒有違和感相當融洽。
▲座位的選擇性也多，在這裡即使是一人用餐也沒有問題，在這空間裡你完全感受不到拘束。當然人多的聚餐這裡也很合適，20人的長桌一樣有提供，但需要事先預約。
餐盤自己收免收服務費，選擇立吞區用餐再享9折優惠
▲相當特別的提供了立吞區，如果選擇立吞區用餐老闆直接9折招待。這個對習慣坐著吃的台灣人或許又是另一種吸引力 哈。
▲立吞區示意圖～XDD這樣用餐方便又快速還可以省荷包真的是不錯的選擇，改天一個人來吃飯我就選這
▲每個座位上都會有一份菜單一個黏貼式的防髒圍兜還有一個點餐號碼牌，在TOTSUZEN裡點餐方式也是有別以往。
步驟1.先跟服務生點想要的排餐配菜跟飲料
步驟2.再到鮮切區選擇自己要的牛排種類跟份量
▲每個座位抬頭就看得到醬料區，除了鹽與胡椒很特別的是在這你看得到柴魚醬油跟日式現磨芥末，這些都是Perry沿用日本的用餐方式完整的帶回台灣，稍後會做分享。
▲排餐配菜部分任選3樣79元，另外湯品跟沙拉都是50元如果兩個都想要還有折扣只要89元。
▲在TOTSUZEN目前提供四種種類的牛排部位，其中肋眼部位又分PRIME跟CHOICE兩種等級，所以一共是五種供選擇。每個部位都有清楚的說明，想要油花多一點的可以選擇紐約客或是肋眼，想要瘦肉多些的可以點菲力或是沙朗心。 因牛排部位的不同會有最佳品嚐厚度推薦，所以有基本點餐克數建議，這點倒是不錯。清楚標示點餐也不會混亂想要多吃點自己再往上加，很不錯。
▲點好想要的配料跟副餐後就帶著自己的號碼牌往『鮮切區』前進，準備選擇自己的牛排種類跟重量。
▲選好想要的部位後就等主廚開始分切～不論是分切刀工還是衛生都相當注重。
▲所有牛排的重量跟價錢還有想要的熟度一目瞭然，這方式真的很不錯，不用擔心吃太多或是吃不夠。控管荷包也是很方便不用擔心吃高品質牛排會傷荷包了，說真的看到秤完重量的那瞬間，有點小興奮這樣大塊的Choice肋眼竟然只要700元就可以吃到，其他就看自己想要多家哪些配菜或是飲料，1000元不到就可以吃到頗大塊的濕式熟成的肋眼牛排，真的是太划算了。
試算表
假設這天點了300克的紐約客牛排690元再加上79元配菜再豐盛一點配個湯品＋沙拉，再點杯生啤酒犒賞自己一下這樣全部690+79+89+99=957，如果自己收餐盤餐具到回收台就不用服務費，這樣豐富的高檔排餐只需要1000元不到，有沒有划算數字會說話。
▲確定好點餐後就可以回到座位上等待美味牛排出爐囉。出單後的牛排就開始排排站等待上烤台煎。
三道工序製作最美味的濕式熟成牛排
1.分切好的牛排會先上煎台將表面煎到漂亮的焦黃色
2.再來上恰克台烙上漂亮的格紋後
3.經過一段時間靜置
▲就可以準備上桌囉！
▲這天點了湯品跟沙拉再配上Perry推薦的白飯搭配溫泉蛋，再選擇3樣排餐配菜=89+60＋79＝258元
主廚推薦特製溫泉蛋飯（台灣三好米）
▲這溫泉蛋配飯可是有步驟的喔～首先加點日式芥末倒入柴魚醬油後
▲再輕輕將半熟的溫泉蛋戳破蛋液和著米飯一起品嚐滑順的口感再搭配牛排一起享用美味程度破表了。
▲湯品每週都會做更換～這天的是馬鈴薯濃湯
美國U.S. PRIME肋眼牛排
▲首先登場的是300克的肋眼牛排，這份量看起來就頗大塊。在TOTSUZEN吃牛排所有排餐都是以鐵板上菜，一個是加快出餐速度再來是好控制牛排熟度，當然牛排也要趁熱盡快品嚐，才不會顯得過老。
▲上面再加上特製的香料奶油，更添香氣。
肋眼本身屬於肉質較全面的部分，其中肥瘦部位各半有較有嚼勁帶點筋的部位也有油花分佈多較嫩口的肋眼心部位，所以也被稱為老饕最愛的牛肉部位。3分熟是最好的品嚐熟度，旁邊的邊筋越咬越夠味。
美國U.S Prime沙朗心牛排
▲如果不喜歡油花多的可以選擇這個沙朗心的部位，建議基本點餐可以從200克～450克開始。
▲這天點的是200克，同樣是三分熟的熟度。但份量已經不少足足有兩片之多～這個沙朗心使用的是最高品質Prime等級的美國牛，口感跟肉質自然不在話下。商業午餐也可以選擇只要279元起。
▲分切相當輕鬆～不需太施力就可以切的很完美！漂亮的粉紅色是最美味的熟度，不用擔心會有血水多的問題。
▲這沙朗心的完美熟度所有甜味都充分鎖在中間，外表煎到焦香裡面還維持漂亮的粉紅色，或許有些人會認為這紅色會太生，但不要忘記這牛排已經經過濕式熟成的處理，再熟度上已經不是一般的生肉，所以這樣已經是很可品嚐的熟度。所以才會推薦所有牛排都以3分熟的熟度為主。
▲有了美味的牛排當然要來杯紅酒應景一下～單杯只要169元整瓶也只需要799元！最棒的是如果自己帶酒還免收開瓶費，老闆實在太佛心了。
美國U.S Choice菲力牛排
▲這個部位屬於牛的腰內肉，也是最沒有運動到的牛肉部位，適合偏好軟嫩好咬的來選擇。
▲200克的高品質Choice等級菲力只需要500元～這在一般高檔牛排館可能要兩倍價還不一定吃得到。
▲在分切的時候就注意到這厚度， 菲力牛排真的要帶點厚度那口感才完美，如果太單薄反而吃不出菲力該有的口感。
▲同樣帶著漂亮的粉嫩紅色，這一樣是3分熟經過熟成後的肉質真的好軟好嫩好甜，其他找不到別的形容詞了。 吃起來意外的爽口跟本身不帶多餘油脂有關，如果不喜歡油花多的那這款菲力絕對大推。
美國U.S CAB 安格斯黑牛紐約客牛排
這款牛排是這天的壓軸，屬於油花分布均勻肉質帶有咬勁的部位。這款紐約客也是店裡很有人氣的部位之一，這天同行友人大力推薦。
300克其實份量就不小，這樣一大塊690元愛吃肉的真的可以試試看。
同樣附上香料奶油，在上桌時就已經奶油味四溢相當誘人。
油花多切起來嫩度更高，相當好切。
紐約客是款越咬越上癮的牛肉部位，位在牛前腰脊部位，帶有咬勁卻不韌口～這個我很可以。
初訪『TOTSUZEN STEAK』真的讓我相當意外，這樣高水準的牛排也可以用這樣優惠的價格吃得到，老闆真的是腦筋動得很快再加上本身對於廚藝的講究帶來與眾不同的用餐方式卻保留該有的高檔排餐該有的品質與技術，這樣雙贏的餐廳是不是值得一探究竟呢？有機會到東區逛街不要忘記這間高水準卻不傷荷包的好餐廳囉。
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