{大溪食記} 豆佐和風料理｜精緻豆類食材結合日式和風料理｜大溪美食｜旨味套餐＋鍋物必點湯葉鍋＋雙醬松阪豬

麥仔食記麥仔の攝影手札0

麥仔詳細全文:http://maiimage.com/2016-05-13-787/

平常我們家對於豆類製品就特別喜歡～尤其是豆皮豆干類的食物接受度很高

這天帶著珍小姐一家來位在大溪的“豆佐和風料理”用餐，整間店的豆類製品

都是自家製作，老闆非常有巧思的將豆漿豆皮豆腐這些豆類相關的食物

全部融入和風料理當中，再加上對於食材品質與料理方式的堅持，這天的料理

都讓我們十分滿意，加上舒適的用餐環境，很適合推薦給喜歡養生或是家庭聚餐的捧友們

位在大溪的豆佐和風料理，

在大溪地區算是別有特色的餐廳，對“大溪”的印象多是較傳統的豆製品

但在豆佐你可以吃到的東西不但結合傳統還添入了多元化的日式及中式元素在料理中

“豆佐”是日文どうぞ(DOZO)的諧音

老闆本身非常喜愛日本美食，也定期會到日本取經

將日本的在地美味帶回台灣

餐挺的規劃很棒～跟老闆聊到才知道原來豆佐的用餐空間

前身是40年以上的老宅，透過老闆的巧思結合木工

才有現在這樣的舒適空間

很可愛的櫃檯擺飾，豆腐造型真的超Q

就連旁邊的椅子也不例外～老闆尋找很久的豆腐椅

據說是在松山文創找到的～哈～連這樣的設計都有台灣人真是太有才

我們這天運氣非常好，因為有提早訂位的關係，

老闆特別安排包廂讓我們用餐，通過這個日式長廊就可以走到

這長廊很適合小朋友奔跑，但如果有送餐要特別注意！

有了包廂～多了些隱私！即使聊天太開心

也不致於影響到其他客人～

用餐可以更安心

同樣是日式風格的裝潢，整塊的原木木桌搭配頗有設計感的木椅

一開始的感覺就很棒～包廂內的竹林景觀，我又幻想我在日本用餐了

豆佐新一季的菜單，裡面的餐點也與之前有些許不同！

經過兩年的細心研發，出國取經，終於設計出這一系列的美味佳餚

旨味餐跟鍋物都以套餐方式呈現，另外還有豆佐餐～

將豆類製品結合台灣在地元素做的料理

價位落在400-600元中間～價格上是中規中矩但吃完後一定會覺得物超所值

不管是哪種套餐都有提供前菜跟飲料還有甜點～

自助醬料區，如果有點鍋物可以自行取用

雖然說台灣人吃火鍋幾乎離不開沙茶，但是為了養生，還是盡量清淡些會比較好

這款金桔醬就是去油的好夥伴，這個拿來當火鍋沾醬格外解膩

鍋物與旨味餐的先附是不一樣的

前菜三品跟炸豆皮沙拉

這兩道有別以往吃到的前菜～光是一開始就有亮點

先附-前菜三品

手作豆腐湯葉捲豆漿水果沙拉

老闆說店內所有使用的豆類製品都是經過非基改的有機黃豆

為了讓所有來店裡用餐的客人都能吃得安心，這點是必須堅持

也因為家中本身就是大溪在地的豆製品廠商，所以中上游的品管能夠更仔細

其中這帶有芝麻口味的手作豆腐，味道非常棒，

老闆特別從日本引進的黑芝麻醬，這樣的好味道可不是隨便就能吃得到

芝麻香氣結合豆香，帶點微微的甜味越吃越上癮～

先附-炸豆皮沙拉

炸過的豆皮帶有濃郁豆香氣，感覺是取代了凱薩沙拉上面的烤土司

酥酥脆脆的口感配上新鮮生菜，一開始口中的味道就很清新

揚物-揚出山藥豆腐

這款山藥結合豆腐的炸物相當好吃～看起來或許不太起眼

但裡面的調味跟用料恰到好處

燒物-明太子豆渣

沒想到豆渣製作的烤物跟明太子搭配起來這麼香～

豆渣本身的豆香，與明太子結合，更耐人尋味

越咬越有感～而且雖說是豆渣，但經過燒烤後反而綿密好入口

豆腐與山藥製作的炸豆腐，口感很軟～

山藥本身的黏性固定了所有食材，火侯控制不錯～

再搭配特調的醬汁讓這款揚物口味更有層次

強肴-招牌湯葉鍋＋海鮮盛合

豆佐的鍋物可以選擇湯頭，有北海道昆布鍋湯葉鍋以及野菜鍋

種類不少～但既然來到大溪當然要點個不常見的湯葉鍋

所謂的“湯葉”指的就是豆漿上面自然形成的那層豆皮

海鮮盛合中最特別的是中間的鸚鵡魚～尤其是煮好後滑Q的魚皮跟鮮嫩的魚肉

非常好吃～

除了鍋物的湯頭使用豆漿外，旁邊的鍋物配料也可以看到豆腐製品

炸豆皮～板豆腐新鮮豆皮還有這最特別的豆腐湯圓

很快的豆漿鍋就煮滾了～感謝珍小姐精美的擺盤，

現在出門用餐有珍小姐這小助手兼麻豆

真的是得心應手又省力不少

因為在包廂內沒有辦法使用電磁爐～不然一般使用的是鑄鐵鍋

但我反而更喜歡這陶鍋的感覺～拿來煮火鍋更有感

濃郁的豆漿拿來做湯頭倒是很少見到，豆漿本身沒有多餘調味，

健康養生的風格搭配嚴選的食材，這鍋吃得很滿意

前面提到的豆皮

隨著鍋中持續加熱～慢慢的就有一層豆皮浮在湯面上

如果再一段時間，結成一整片豆皮都不是問題！

煮好的湯圓跟一般的小湯圓感覺沒有太多的不同～

但千萬不要以為真的這麼普通～

因為他是結合了豆腐在裡面的豆腐湯圓～一定要親自咬過他才能品嘗出其中的巧妙

這個豆腐湯圓至少要咬15下你才能知道其中的美味

越咬越香，豆腐味道越來越濃郁～帶有彈性的口感～也是我喜歡的

所有食材都經過豆漿的加持變成乳白色～高品質的豆漿豆香味特別濃郁

即使要加湯老闆端來的同樣也是豆漿，所以不會有越煮越淡的問題，

這鍋我個人認為cp值非常高

豆佐餐-麻婆豆花

這個湯鍋是製作麻婆豆花的器具

豆花是現場製作的，還沒見過豆花的製作過程

通常都是做好在面前現挖而已～能夠看到現場製作真的很有參與感

首先先加入鹽滷

接下來倒入熱豆漿

靜置10分鐘～就會有好吃的豆花！

哈哈～吃豆花這麼久還沒見過怎麼製作豆花，這樣兩個步驟就可以

有好吃的豆花～真的太神奇了

豆佐餐-三杯豆食口袋餅

這款三杯口味的雞腿料理，如果是茹素的也可以製作素食版本

很特別的搭配口袋餅一起使用

三杯雞的概念與豆類製品結合，透過陶鍋的熱度

讓裡面的食材更增添不少香氣

裡面有豆腐豆皮素雞杏鮑姑還有雞腿肉～用料很豐富！

口袋餅建議要趁熱吃～

如果涼掉會影響原本Q彈的口感

三杯味道略重，搭配白飯或口袋餅一起吃剛剛好

強肴-炙燒霜降松阪肉

這道我大力推薦～

雙醬是老闆研發很久的特製醬料，從日本找了很久的百年七味粉老店

搭配味噌調出的微辣味噌，還有原味味噌醬，味噌香氣濃郁

稍微帶點嗆辣，正合我味

松阪肉好吃的地方就是彈牙的口感～

這款炙燒雙醬松阪肉火侯控制不錯～表皮帶點焦香，搭配雙醬一起吃

口感好又夠味，剛好主食選的是白飯，醬料可以一點不剩的通通完食

終於～～～～～～10分鐘～～～～～～到！！！

好奇心已經快要爆炸的我終於可以打開鍋蓋一探究竟

光從外表看，這畫面就跟一開始沒有什麼改變

等到把麻婆醬料淋在上面才真的感受到豆漿凝固的感覺～

麻婆醬完全不會沈下去耶

趕快挖起來看看～從湯匙挖得過程中可以感受到豆花軟嫩的觸感

略帶溫度的豆花口感非常綿密，豆香味就不多敘述，總之特別又好吃～

搭配麻辣帶勁的麻婆醬超好吃～就連不敢吃辣的珍小姐也連吃好幾口

這麻婆醬的好味道就算單吃也很棒，這天要不是戰鬥力有限

不然還想再點碗白飯來做個麻婆蓋飯～

這道也是大推～喜歡吃辣的一定不要錯過

看到這些配料你可以聯想到什麼？？

哈哈～沒錯～就是雜炊！在日本吃鍋物，最令人期待的就是將湯頭吃到一點不剩的好方法

沒想到這天在豆佐也能讓我品嚐得到

首先把鍋內多餘食材拿出來，再將米飯倒入煮沸

最後再打上蛋花撒上蔥花後就大功告成

好吃的豆漿雜炊每粒米飯都吸收了食材的精髓，即便前面吃了一堆

還是可以清出空間吃光這整鍋粥，熱騰騰的吃～真是太幸福了

哈哈～難道是我們吃太久！～？？

等到我們從包廂出來要用甜點餐廳的用餐客人只剩下我們，也是～

光是吃光這些美味料理大約就花了2個多小時，細細品嚐老闆精心製作的美味料理

這些時間花得相當值得

甜點部分也算是豆佐很有特色的一點，其中就以這豆漿冰淇淋最討喜

另外還點了雙色豆漿蛋糕豆奶酪

飲料則是熱豆漿豆漿卡布跟豆漿奶茶～全都跟豆漿有關

能夠在飯後吃到這些甜點真的很幸福啊～

雙色豆漿蛋糕是用黃豆跟黑豆去製作～蛋糕口感綿密

不會乾，同樣豆香濃郁，甜度不高，不管大人小孩都很適合吃這款養生蛋糕

最後壓倒我的最後一根稻草是他～豆漿冰淇淋！

老闆特別從義大利引進製冰機來製作這豆漿冰淇淋，當然要做這款冰淇淋

可不是隨便就做得出來，經過了很多次的嘗試與調整，才有手上這隻可口的冰淇淋

豆漿口味的也是初體驗～豆漿味道濃，同樣甜度不高～

相信再熱一點一定會造成人潮～珍小姐還替老闆想看要不要乾脆把機器擺在門口，

這樣生意應該不錯XDD

麥仔烏魯賽

這天的大溪豆佐和風料理用餐感覺真的太棒了～老闆本身對於美食就有一定的堅持

也很願意吸收新的創意與元素，再結合在自家的料理上！對於口味還有食材的

執著也讓我們透過餐點充分的瞭解～平宜近人的老闆放棄原本穩定的工作

轉而到另一個截然不同的領域，真的不簡單～經過不斷的精進學習有了現在的成果

真的很令人期待後面新推出的料理～如果你也想要在大溪來點有別以往的豆腐料理

“豆佐”一定是個值得推薦的優質餐廳

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豆佐和風餐廳

地址：桃園縣大溪區康莊路三段13號

訂位電話：03-387-1868

粉絲團：豆佐和風料理

營業時間：平日～11:00~14:00 假日～11:00~21:00

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