最近好有口福都可以找到些好店，透過朋友的介紹認識這間位在
離我家相當近的通化街，從捷運六張犁站走過來相當方便，“私廚”這兩個字
相信大家都不陌生，但是其實現在私廚的變化性相當大，帶有創意跟個人風格
的私廚也相當多，這天跟著朋友一起來品嚐的私廚形式是以日法混搭的方式呈現
整間私廚就只有兩個人，一個負責日料一個負責甜點，精美的法式擺盤還有高水準的
正統日本料理，這樣的風格在私廚裡面還是頗少見的，又是一間從前菜到甜點
都相當有特色的隱藏美味
Le Duet對味198，這間隱藏在民宅中的私廚
裝潢相當有個人風格，簡約的設計大方俐落，空間十分舒適
總共就兩間包廂，大約各可以容納6-8人
採取預約制的用餐方式，環境隱密，從一進玄關的那一刻
就有種到朋友家作客的錯覺，我想這也是私廚主人想要呈現的
餐桌上的這個是本日用餐的菜單
消費方式是1650元/人，不另收服務費
歡迎客人自己帶酒，也不另收開瓶費，
在訂位的時候私廚主人就會細心的紀錄客人哪些不吃，
還有吃東西的習慣，相當貼心～這也是私廚的魅力所在
這天吃的料理全都在上面
店內菜單也會隨著季節不同做食材上的調整
一進餐廳，會先看到這個開放式的廚房，所有擺盤跟餐點都從這裡出
眼前這位鮮肉是主廚阿瑋，看起來相當年輕的他，在日本料理已經有多年的經驗
餐廳裡的日式菜單設計都出自他的手藝，相當厲害的有為青年啊
另外一位是若蘭負責外場而阿偉主內，法式甜點就出自她的手藝，搭配的非常協調
在Le Duet對味198裡，主廚對於餐酒的搭配相當講究，
除了紅白酒外，因為是日法混血的餐點，所以在酒類的選擇上
也有經過一番巧思，這組由啤酒頭生產的四款精釀，很有意思～
從淡到濃都有，搭配日本料理更有風味
相當清爽～搭配薄荷葉跟檸檬，淡淡的清香
先清一下味蕾，就準備開始這天的美味饗宴囉～
前菜：炙燒干貝 西班牙生火腿佐黑松露時蔬
日式料理帶點法式的擺盤方式，在Le Duet 對味198“不難看到
西班牙伊比利豬的火腿搭配黑松露醬，淡淡的鹹香
配上豬肉特有的油脂香氣，已經很美味，
松露醬讓這塊火腿更添貴氣，油脂在嘴裡化開後面再衝出黑松露醬的
氣味，有層次的香氣最迷人
炙燒過的干貝同樣搭配滿滿的黑松露醬，
鮮甜又軟嫩的口感，這樣一口真的不夠～哈
接下來這盤很精彩，刺身拼盤
以日式料理為根基的Le Duet 198，刺身佔的比重不小
這盤豐富的生魚片，擺盤呈現的方式就與一般日料不同，
帶點日式風格的圓盤，用法式料理的擺盤方式帶出每道料理的畫面
相當賞心悅目
裡面有赤宗左將由泡沫 龜山島甜蝦佐柚香和風沙拉
炙燒鮭魚佐青醬 魚子醬海膽佐黃瓜
龜山島甜蝦佐柚香和風沙拉
選用台灣在地甜蝦，味道鮮甜又Q彈，簡單的海味是刺身
魚子醬海膽佐黃瓜
海膽的奶油海味搭配魚子醬的鮮甜，畫面美味道也很對味
上面的黃瓜絲跟底下的番茄片及豆腐，都是十分爽口的食材
整體配在一起，味道層次很多
脆口的海麗魚，上面的醬油泡沫淡淡的鹹香
這個炙燒鮭魚佐青醬味道相當棒
炙燒過後的鮭魚將油脂逼出，魚油香氣四溢
底下的自製青醬經過火燒，香氣更逼人，這兩樣東西
看似不協調，其實相當的對味
這個是珍小姐的特製刺身版本
因為來之前私廚主人就已經詢問過，知道珍小姐懷孕不能吃生食
所以特地準備這個全熟版的刺身拼盤
中間的甜蝦淋上胡麻醬，味道更提鮮
海麗魚佐青醬～全熟的海麗魚表現也很不錯
淋上自製青醬，味道相當有韻味，與生食口感完全不同
這可是用低溫55度才有辦法呈現的出來
秋葵蔬菜湯佐義式泡沫
這款以菠菜雞湯為底的湯頭，裡面加入了鴻禧菇跟蛤蠣
相當爽口的一道湯品
兩款食材讓整個湯頭更加鮮甜，中間的秋葵有畫龍點睛的效果
全部搭在一起，看似不搭其實十分協調
一定要趁熱，一滴都別浪費
前主菜
鹽麴雞腿佐白酒奶油醬
這道相當軟嫩的雞腿肉，特殊的調味是我第一次吃到
雞腿肉煎到焦黃，底下的白酒奶油醬是這道料理的靈魂
輕輕一切，軟嫩的雞腿肉就分開相當容易切
淡淡的鹹度，單吃就很好吃
順帶一提，在Le Duet 198的肉類都是經過低溫烹調的
包含這個雞腿肉也一樣
旁邊搭配了甜菜根，原本還以為是蘿蔔
沒想到是甜菜根，相當營養又養生的食材，
滿滿湯汁的厚切甜菜根，大口咬下好滿足，印象中還沒有這樣吃過甜菜根
接下來的主菜又是一個視覺的享受
胡桃木燻普羅旺斯牛排佐四國味增
一上桌這個水滴型的蓋子，裡面全都是胡桃木的煙
相當漂亮又帶點夢幻的感覺
哈哈～牛排出來見人囉！沒有捕捉好～
煙都散了才按下快門
沒關係，還有我的～還有一次機會！
是不是很夢幻～
一打開蓋子胡桃木的香氣立刻就竄出來，相當濃郁的味道
也因為在瓶蓋裡面待了一段時間，裡面的肉已經上了一層煙燻香氣
因為我不吃牛，所以改成羊小排，但料理方式不變
同樣先經過低溫烹調，自然的粉紅色很美
旁邊搭配的蔬菜，最有特色的就是底下的四國味噌
這遠從日本四國來的味噌醬，味道相當濃郁，味噌特有的鹹甜滋味
搭配清爽的蔬菜相當對味，大量的加在配菜上面也不覺得過鹹
珍小姐的普羅旺斯牛排
這個經過低溫烹調的料理方式打通牛排的任督二脈
口感軟嫩的程度之高，真的很棒(珍小姐說)
看到這美麗的粉紅色，還有均勻的油花分布
應該不難想像這個牛排有多好吃
但我只能想像，不吃牛真的想像不到啊～哈
這天沒有選紅酒，反而來個不一樣的精釀啤酒
Le Duet精選的四款啤酒頭的四罐啤酒，這款“小寒”搭配肉類相當適合
以黑麥跟可可豆為底的特色啤酒，濃郁的麥香配上淡淡的巧克力香
完全沒有甜膩感，反而帶來的是香醇度，拿來配餐也很合適
Le Duet的酒類價錢意外的親民，這樣單瓶130元，相當優惠
馬告鳳梨佐青蘋果冰沙
很醒味的清味冰沙，吃完以後味覺都靈敏了
上面一層是用馬告提味的風梨，底下的青蘋果冰沙是用
檸檬香蜂草來提味，特殊的香氣酸酸甜甜 很討喜
清新了口腔的味道後，接下來就準備本日重頭戲
握壽司
有別於一般店家的握壽司，都是”板前”看師傅表演
但阿瑋師傅直接將料理台般到客人桌邊來個現場的行動桌邊服務
基本上會準備三款握壽司
東港 竹筴魚佐鹽蔥
野生 午仔魚佐九州柚子胡椒
北海道 秋刀魚佐薑汁橄欖油
阿瑋師傅多年的日料經驗，對於這握壽司是駕輕就熟
整塊料理台的桌邊服務，也想當好玩
從沒有這麼近距離欣賞師傅製作握壽司
看著師傅細膩的刀工，俐落的動作，絕對是一種享受
沒幾秒的時間一個握壽司就完成上桌
北海道 秋刀魚佐薑汁橄欖油
這款相當特殊的薑汁橄欖油味道很香，帶點淡淡的薑味搭配秋刀魚
微微的酸味，好吃
這天握壽司是由淡到濃的口味作搭配
要吃握壽司也要來點啤酒才夠味
這款同樣是啤酒頭製作的精釀啤酒~立秋茶啤酒130元
喝這個酒的啤酒，還真沒試過與茶可以併在一起的味道
啤酒的味道甘醇，帶點東方美人茶的茶香，裡面還有微微的蜂蜜香氣
十分討喜的一款啤酒
阿瑋師傅體恤珍小姐不能吃生的
所以這款珍小姐專有的炙燒鮭魚握壽司只能她一人獨享
這超強火焰就是為了將生魚片炙燒到熟
定格的畫面美番啦~
哈~結果最後這款油脂濃郁的鮭魚握壽司還是被我吃掉
因為再怎麼燒，還是帶點生，相當有原則的珍小姐立馬割愛
就讓我來消滅它吧
鮭魚油脂相當甜再搭配上面的起司，滋味更棒
野生 午仔魚佐九州柚子胡椒
午仔魚比較常見的是用烤的方式，很少吃到生魚片
Q彈的魚肉配上帶點嗆辣的柚子胡椒，味道相當好，
不太需要加醬油就很夠味
接下來這噴火秀
東港 竹筴魚佐鹽蔥
竹筴魚的表現也不錯~肉質細緻口感也好
經過炙燒後的竹筴魚油脂已經徹底逼出來
好誘人~
立夏啤酒130元
我很愛這款啤酒花較重的啤酒，味道雖重，但是入口以後最意外順口
後韻上來是淡淡的果香，很不錯
快要吃到尾聲，接下來的甜點時間就交給若蘭來接手
紅柿奶酪佐豆味噌瑪德蓮
恩~這天的甜點相當得我的意，非常有巧思跟水準
選用當季軟柿入菜，柿子香配上底下的奶酪很好吃
中間還吃的到柿子Q彈的口感
現烤的瑪德蓮，在中間休息時就聞到陣陣香氣，
帶點雞蛋糕的淡香氣，裡面是帶點扎實的口感，看起來沒什麼起眼的瑪德蓮
裡面的調味相當有戲
除了名稱上的豆味噌外，裡面還加了薑汁提味，也呼應了前面的握壽司
十分厲害~
從上往下看很像金元寶耶~若蘭特地多烤一些
讓我們邊聊天邊吃~吃不完還可以帶回家吃
真的相當貼心
飲料部分提供兩種茶品，剛好跟珍小姐一人一杯
自家栽種草茶:選用自己種的花草，味道清爽帶點回甘，而且沒有任何咖啡因很適合珍小姐
三峽蜜香紅茶:我本身很喜歡蜜香紅茶，淡淡的蜂蜜香氣還有溫順的茶香，熱熱喝配點甜點決搭
甜點吃到一半，若蘭突然跑到旁邊問大家喜不喜歡吃”肉桂捲”
挖~這不是我最愛的嗎?當然猛點頭
就這樣~我又多了一個現烤肉桂捲，若蘭說自己因為很喜歡吃，所以索性自己烤
這款肉桂捲屬於重肉桂的，如果你也喜歡肉桂香，那這款絕對適合
肉桂捲好鬆軟，裡面的糖香配上肉桂，真的吃了就停步下來
這個可愛又吸睛的巧克力小熊是若蘭作給友人女兒的甜點
珍小姐肚子裡的小麥麥也有一個，珍小姐整個超開心
懷孕期間不吃巧克力的珍小姐也忍不住吃上一口
最後還有伴手禮讓我們帶回家吃，說真的會愛上私廚不是沒有道理
這款老奶奶迷你磅蛋糕
味道也很不錯，上面淋上一層檸檬糖霜，滋味相當棒
運氣很棒，又讓我順利的收集一間美味的私廚料理，這間Le Duet服務的相當好
料理不論日料主餐還是餐後甜點都搭配的相當好，
在這樣舒適的用餐環境品嘗主廚們有水準的美味料理，真的很幸福
如果你也想要找個有溫度的餐廳，那麼推薦這間有溫度的”私廚”給大家囉~
餐廳資訊
Le Duet 對味198
台北市信義區通化街
訂位電話:02-2737-5865
用餐注意事項
請於三天前預訂 ‧ 如有忌口過敏食材請先事情告知，由主廚為您調整菜單 ‧
全額匯款後即確認訂位 ‧ 用餐時間約為2.5~3/hr ‧ 不接受臨時改期或取消，且匯款金額不退還
訂位人數至少2人 ‧ 2到4人訂位，請有併桌的準備
目前提供一組8人桌與一組6人桌， ‧ 可自備酒水，且不額外收取開瓶費，並提供每人一只紅酒杯
‧ 開餐時間為12:30、19:00，懇請不要遲到
不克趕上餐點的客人，請配合當時的出菜狀況，主廚會在出餐結束後，補上您錯失的菜餚
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【年節伴手禮推薦】阿里棒棒啵啵肉乾，蜜汁肉乾裡竟然吃得到飛魚卵！榮獲農村好物，還能7-11店到店服務、全新包裝食用更方便
- 【台北美食】知心寮清酒吧～中山區林森北路九條通最有溫度的日本酒專賣店，中山區美食推薦（菜單）
- 伊高勢威士忌雪茄館～這裡真的不是日料店，中午就營業的大人咖啡廳，全台北最日式的威士忌雪茄館在這！
- 【桃園美食】Molino～2024聖誕節全新推出三款聖誕蛋糕，聖誕節一定不能錯過、聖誕餐廳推薦（最新菜單）
- 【行李箱推薦】黑箱作業慈文店～網路正夯的前開式行李箱值不值得入手？桃園行李箱推薦
感覺很不錯呢，歡迎抽空到小弟格子逛逛喔!