Le Duet 對味198|日法混搭的私廚料理|法式甜點師與日本料理師傅的完美結合|隱身在民宅的精緻美味原來離我這麼近|近捷運六張犁站

DSC_5496

 最近好有口福都可以找到些好店,透過朋友的介紹認識這間位在

離我家相當近的通化街,從捷運六張犁站走過來相當方便,“私廚”這兩個字

相信大家都不陌生,但是其實現在私廚的變化性相當大,帶有創意跟個人風格

的私廚也相當多,這天跟著朋友一起來品嚐的私廚形式是以日法混搭的方式呈現

整間私廚就只有兩個人,一個負責日料一個負責甜點,精美的法式擺盤還有高水準的

正統日本料理,這樣的風格在私廚裡面還是頗少見的,又是一間從前菜到甜點

都相當有特色的隱藏美味

 

DSC_5365

Le Duet對味198,這間隱藏在民宅中的私廚

裝潢相當有個人風格,簡約的設計大方俐落,空間十分舒適

 

DSC_5362 

DSC_5373

總共就兩間包廂,大約各可以容納6-8人

採取預約制的用餐方式,環境隱密,從一進玄關的那一刻

就有種到朋友家作客的錯覺,我想這也是私廚主人想要呈現的

 

DSC_5384

餐桌上的這個是本日用餐的菜單

消費方式是1650元/人,不另收服務費

歡迎客人自己帶酒,也不另收開瓶費,

在訂位的時候私廚主人就會細心的紀錄客人哪些不吃,

還有吃東西的習慣,相當貼心~這也是私廚的魅力所在

 

DSC_5382

 這天吃的料理全都在上面

店內菜單也會隨著季節不同做食材上的調整

 

DSC_5378

一進餐廳,會先看到這個開放式的廚房,所有擺盤跟餐點都從這裡出

 眼前這位鮮肉是主廚阿瑋,看起來相當年輕的他,在日本料理已經有多年的經驗

餐廳裡的日式菜單設計都出自他的手藝,相當厲害的有為青年啊

另外一位是若蘭負責外場而阿偉主內,法式甜點就出自她的手藝,搭配的非常協調

 

DSC_5387

 在Le Duet對味198裡,主廚對於餐酒的搭配相當講究,

除了紅白酒外,因為是日法混血的餐點,所以在酒類的選擇上

也有經過一番巧思,這組由啤酒頭生產的四款精釀,很有意思~

從淡到濃都有,搭配日本料理更有風味

 

DSC_5385

 相當清爽~搭配薄荷葉跟檸檬,淡淡的清香

先清一下味蕾,就準備開始這天的美味饗宴囉~

 

DSC_5403

 前菜:炙燒干貝 西班牙生火腿佐黑松露時蔬

日式料理帶點法式的擺盤方式,在Le Duet 對味198“不難看到

 

DSC_5415

 西班牙伊比利豬的火腿搭配黑松露醬,淡淡的鹹香

配上豬肉特有的油脂香氣,已經很美味,

松露醬讓這塊火腿更添貴氣,油脂在嘴裡化開後面再衝出黑松露醬的

氣味,有層次的香氣最迷人

 

DSC_5421

 炙燒過的干貝同樣搭配滿滿的黑松露醬,

鮮甜又軟嫩的口感,這樣一口真的不夠~哈

 

DSC_5424

 接下來這盤很精彩,刺身拼盤

以日式料理為根基的Le Duet 198,刺身佔的比重不小

這盤豐富的生魚片,擺盤呈現的方式就與一般日料不同,

帶點日式風格的圓盤,用法式料理的擺盤方式帶出每道料理的畫面

相當賞心悅目

裡面有赤宗左將由泡沫 龜山島甜蝦佐柚香和風沙拉

炙燒鮭魚佐青醬 魚子醬海膽佐黃瓜

 

DSC_5425

龜山島甜蝦佐柚香和風沙拉

 選用台灣在地甜蝦,味道鮮甜又Q彈,簡單的海味是刺身 

 

DSC_5428

 魚子醬海膽佐黃瓜

海膽的奶油海味搭配魚子醬的鮮甜,畫面美味道也很對味

上面的黃瓜絲跟底下的番茄片及豆腐,都是十分爽口的食材

整體配在一起,味道層次很多

  

DSC_5443

 脆口的海麗魚,上面的醬油泡沫淡淡的鹹香

 

DSC_5445

 這個炙燒鮭魚佐青醬味道相當棒

炙燒過後的鮭魚將油脂逼出,魚油香氣四溢

底下的自製青醬經過火燒,香氣更逼人,這兩樣東西

看似不協調,其實相當的對味

 

DSC_5448

這個是珍小姐的特製刺身版本

因為來之前私廚主人就已經詢問過,知道珍小姐懷孕不能吃生食

所以特地準備這個全熟版的刺身拼盤

 

DSC_5458

中間的甜蝦淋上胡麻醬,味道更提鮮

 

DSC_5451

DSC_5453

 海麗魚佐青醬~全熟的海麗魚表現也很不錯

淋上自製青醬,味道相當有韻味,與生食口感完全不同

這可是用低溫55度才有辦法呈現的出來

 

DSC_5460

 秋葵蔬菜湯佐義式泡沫

這款以菠菜雞湯為底的湯頭,裡面加入了鴻禧菇跟蛤蠣

相當爽口的一道湯品

 

DSC_5462DSC_5464

 兩款食材讓整個湯頭更加鮮甜,中間的秋葵有畫龍點睛的效果

全部搭在一起,看似不搭其實十分協調

一定要趁熱,一滴都別浪費

 

DSC_5480

 前主菜

鹽麴雞腿佐白酒奶油醬

這道相當軟嫩的雞腿肉,特殊的調味是我第一次吃到

雞腿肉煎到焦黃,底下的白酒奶油醬是這道料理的靈魂

 

DSC_5490

 輕輕一切,軟嫩的雞腿肉就分開相當容易切

淡淡的鹹度,單吃就很好吃

順帶一提,在Le Duet 198的肉類都是經過低溫烹調的

包含這個雞腿肉也一樣

 

DSC_5493

 旁邊搭配了甜菜根,原本還以為是蘿蔔

沒想到是甜菜根,相當營養又養生的食材,

滿滿湯汁的厚切甜菜根,大口咬下好滿足,印象中還沒有這樣吃過甜菜根

 

DSC_5496

 接下來的主菜又是一個視覺的享受

胡桃木燻普羅旺斯牛排佐四國味增

一上桌這個水滴型的蓋子,裡面全都是胡桃木的煙

相當漂亮又帶點夢幻的感覺

 

DSC_5500

 哈哈~牛排出來見人囉!沒有捕捉好~

煙都散了才按下快門

 

DSC_5501

 沒關係,還有我的~還有一次機會!

  

DSC_5503

 是不是很夢幻~

 

DSC_5505

一打開蓋子胡桃木的香氣立刻就竄出來,相當濃郁的味道

也因為在瓶蓋裡面待了一段時間,裡面的肉已經上了一層煙燻香氣

 因為我不吃牛,所以改成羊小排,但料理方式不變

同樣先經過低溫烹調,自然的粉紅色很美

 

DSC_5511

 旁邊搭配的蔬菜,最有特色的就是底下的四國味噌

 

DSC_5520

這遠從日本四國來的味噌醬,味道相當濃郁,味噌特有的鹹甜滋味

搭配清爽的蔬菜相當對味,大量的加在配菜上面也不覺得過鹹

 

DSC_5508

珍小姐的普羅旺斯牛排

這個經過低溫烹調的料理方式打通牛排的任督二脈

口感軟嫩的程度之高,真的很棒(珍小姐說)

 

DSC_5517

看到這美麗的粉紅色,還有均勻的油花分布

應該不難想像這個牛排有多好吃

但我只能想像,不吃牛真的想像不到啊~哈

 

DSC_5522

 這天沒有選紅酒,反而來個不一樣的精釀啤酒

Le Duet精選的四款啤酒頭的四罐啤酒,這款“小寒”搭配肉類相當適合

以黑麥跟可可豆為底的特色啤酒,濃郁的麥香配上淡淡的巧克力香

完全沒有甜膩感,反而帶來的是香醇度,拿來配餐也很合適

Le Duet的酒類價錢意外的親民,這樣單瓶130元,相當優惠

 

DSC_5528

 馬告鳳梨佐青蘋果冰沙

很醒味的清味冰沙,吃完以後味覺都靈敏了

 

DSC_5534

 上面一層是用馬告提味的風梨,底下的青蘋果冰沙是用

檸檬香蜂草來提味,特殊的香氣酸酸甜甜 很討喜

 

DSC_5543

 清新了口腔的味道後,接下來就準備本日重頭戲

握壽司

有別於一般店家的握壽司,都是”板前”看師傅表演

但阿瑋師傅直接將料理台般到客人桌邊來個現場的行動桌邊服務

基本上會準備三款握壽司

東港 竹筴魚佐鹽蔥

野生 午仔魚佐九州柚子胡椒

北海道 秋刀魚佐薑汁橄欖油

 

DSC_5564

阿瑋師傅多年的日料經驗,對於這握壽司是駕輕就熟

整塊料理台的桌邊服務,也想當好玩

從沒有這麼近距離欣賞師傅製作握壽司

 

DSC_5551

 看著師傅細膩的刀工,俐落的動作,絕對是一種享受

 

DSC_5559

 

沒幾秒的時間一個握壽司就完成上桌

 

DSC_5572

 北海道 秋刀魚佐薑汁橄欖油

這款相當特殊的薑汁橄欖油味道很香,帶點淡淡的薑味搭配秋刀魚

微微的酸味,好吃

這天握壽司是由淡到濃的口味作搭配

 

DSC_5540

 要吃握壽司也要來點啤酒才夠味

這款同樣是啤酒頭製作的精釀啤酒~立秋茶啤酒130元

喝這個酒的啤酒,還真沒試過與茶可以併在一起的味道

啤酒的味道甘醇,帶點東方美人茶的茶香,裡面還有微微的蜂蜜香氣

十分討喜的一款啤酒

 

DSC_5576

 阿瑋師傅體恤珍小姐不能吃生的

所以這款珍小姐專有的炙燒鮭魚握壽司只能她一人獨享

這超強火焰就是為了將生魚片炙燒到熟

定格的畫面美番啦~

 

DSC_5583

 哈~結果最後這款油脂濃郁的鮭魚握壽司還是被我吃掉

因為再怎麼燒,還是帶點生,相當有原則的珍小姐立馬割愛

就讓我來消滅它吧

鮭魚油脂相當甜再搭配上面的起司,滋味更棒

 

DSC_5597

 

野生 午仔魚佐九州柚子胡椒

午仔魚比較常見的是用烤的方式,很少吃到生魚片

Q彈的魚肉配上帶點嗆辣的柚子胡椒,味道相當好,

不太需要加醬油就很夠味

 

DSC_5599

接下來這噴火秀

東港 竹筴魚佐鹽蔥

 

DSC_5603

 

竹筴魚的表現也不錯~肉質細緻口感也好

經過炙燒後的竹筴魚油脂已經徹底逼出來

好誘人~

 

DSC_5616

 

立夏啤酒130元

我很愛這款啤酒花較重的啤酒,味道雖重,但是入口以後最意外順口

後韻上來是淡淡的果香,很不錯

 

DSC_5619

快要吃到尾聲,接下來的甜點時間就交給若蘭來接手

紅柿奶酪佐豆味噌瑪德蓮

恩~這天的甜點相當得我的意,非常有巧思跟水準

 

DSC_5623

選用當季軟柿入菜,柿子香配上底下的奶酪很好吃

中間還吃的到柿子Q彈的口感

 

DSC_5624

現烤的瑪德蓮,在中間休息時就聞到陣陣香氣,

帶點雞蛋糕的淡香氣,裡面是帶點扎實的口感,看起來沒什麼起眼的瑪德蓮

裡面的調味相當有戲

除了名稱上的豆味噌外,裡面還加了薑汁提味,也呼應了前面的握壽司

十分厲害~

 

DSC_5634

 從上往下看很像金元寶耶~若蘭特地多烤一些

讓我們邊聊天邊吃~吃不完還可以帶回家吃

真的相當貼心

 

DSC_5630

飲料部分提供兩種茶品,剛好跟珍小姐一人一杯

自家栽種草茶:選用自己種的花草,味道清爽帶點回甘,而且沒有任何咖啡因很適合珍小姐

三峽蜜香紅茶:我本身很喜歡蜜香紅茶,淡淡的蜂蜜香氣還有溫順的茶香,熱熱喝配點甜點決搭

 

DSC_5644

甜點吃到一半,若蘭突然跑到旁邊問大家喜不喜歡吃”肉桂捲”

挖~這不是我最愛的嗎?當然猛點頭

就這樣~我又多了一個現烤肉桂捲,若蘭說自己因為很喜歡吃,所以索性自己烤

這款肉桂捲屬於重肉桂的,如果你也喜歡肉桂香,那這款絕對適合

 

DSC_5639

肉桂捲好鬆軟,裡面的糖香配上肉桂,真的吃了就停步下來

 

DSC_5626

這個可愛又吸睛的巧克力小熊是若蘭作給友人女兒的甜點

珍小姐肚子裡的小麥麥也有一個,珍小姐整個超開心

懷孕期間不吃巧克力的珍小姐也忍不住吃上一口

 

DSC_5653

   最後還有伴手禮讓我們帶回家吃,說真的會愛上私廚不是沒有道理

這款老奶奶迷你磅蛋糕

味道也很不錯,上面淋上一層檸檬糖霜,滋味相當棒

運氣很棒,又讓我順利的收集一間美味的私廚料理,這間Le Duet服務的相當好

料理不論日料主餐還是餐後甜點都搭配的相當好,

在這樣舒適的用餐環境品嘗主廚們有水準的美味料理,真的很幸福

如果你也想要找個有溫度的餐廳,那麼推薦這間有溫度的”私廚”給大家囉~

 

餐廳資訊

Le Duet 對味198

台北市信義區通化街

訂位電話:02-2737-5865

 

15281892_10202585891804071_1436448916_n

用餐注意事項

請於三天前預訂 ‧ 如有忌口過敏食材請先事情告知,由主廚為您調整菜單 ‧

全額匯款後即確認訂位 ‧ 用餐時間約為2.5~3/hr ‧ 不接受臨時改期或取消,且匯款金額不退還

訂位人數至少2人 ‧ 2到4人訂位,請有併桌的準備

目前提供一組8人桌與一組6人桌, ‧ 可自備酒水,且不額外收取開瓶費,並提供每人一只紅酒杯

‧ 開餐時間為12:30、19:00,懇請不要遲到

不克趕上餐點的客人,請配合當時的出菜狀況,主廚會在出餐結束後,補上您錯失的菜餚

 

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:2,176
One comment Add yours

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *