台北東區美食｜L.C Française法租界～2022春季菜單，十年一湯黃金馥桂雞湯滿滿膠質，捷運忠孝敦化站美食、

中式料理麥仔の攝影手札

看到這鍋雞湯就知道我又來到『法租界』，這在台北東區無人不知無人不曉的十年一湯黃金雞湯，獲獎無數同時也是媒體爭相報導的新寵兒，金黃色的濃郁湯頭入口後豐富的膠質，喝上一碗幸福感爆棚，但要品嚐到這舌尖上的幸福感可不是那麼簡單，每天限量20鍋沒有早點預訂是喝不到的，除了雞湯他們家的套餐料理也是一絕，選用台灣在地小農的食材，讓每一道料理都能蹦出讓人眼睛一亮的火花，精緻的調味在嘴裡漸漸化開的層次感，每一口都是驚艷、都是亮點實在盡在不言中。

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認識法租界也邁向第三個年頭，中間的改變各方面不斷地精進以及對食材的掌握，都是相當值得肯定，這天一行好友來到法租界品嚐這次主廚Adam新推出的2022春季菜單，視覺與味覺的雙重享受，又是讓人意猶未盡的優秀表現。

L.C Française法租界～交通位置怎麼去？

法租界的位置在台北東區忠孝敦化站附近，從捷運站出口步行約5分鐘就可以抵達，位置有點隱密但不難找！可以看一下我的二訪有交通的完整介紹。

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L.C Française法租界～十年一湯即將開二店

好消息，法租界要開二店了！這間大家已經敲碗很久的二店終於成真。有喝過Adam主廚的黃金雞湯都會忍不住想要再訂一鍋回家，現在二店主要以外帶雞湯為主，有少許的座位可以內用，期待二店的來臨。

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L.C Française法租界～2022春季菜單（2500元/人）

現在的法租界已經逐漸找到自己的定位，在料理的安排上也越來越成熟。更期待這鬼才主廚Adam設計的新菜單，這次推出的春季菜單又是讓人讚不絕口，每道料理都有濃厚的記憶點，在場的美食饕客們都意猶未盡齒頰留香，實在太迷人了！這次的料理同樣使用大量的台灣在地小農食材，獨具創意的調味讓大夥兒相當驚豔，哪裡那麼多點子找這些味道做搭配啦。

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2022春季菜單～鐵塔奶油 / 百年麵茶 /拾穗奶油餐包

這款與拾穗餐酒館合作的奶油餐包，單吃就很好吃。淡淡的奶油香氣讓這款餐包還沒入口就很有記憶點。

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餐包口感鬆軟，剛烤好的麵包相當燙口，單吃就很好吃，但搭配旁邊的特調奶油抹醬才是一絕。

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這款抹醬是主廚Adam用中藥材八仙果、法國鐵塔奶油跟台灣百年麵茶粉所製作而成的，八仙果本身的甘甜味跟台灣的麵茶竟然可以這樣絕配，入口後會先吃到麵茶香，接下來是八仙果回甘的味道，法國鐵塔奶油的鹹度配上兩款配料的甜，鹹甜滋味好討喜，這個餐包一顆真的不夠啊，恨不得把餐盤上的抹醬通通一舔而淨。

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2022春季菜單～番茄 / 梅子乾 / 煙燻橄欖油 / 湯圓 / 水果

這道料理的口感相當清爽，使用有機的玉女番茄來製作，看起來沒有太亮眼的表現，但其實裡面的調味也是頗具特色。這道料理用冰沙的方式呈現番茄、梅乾的獨特味道，爽口的冰沙完美的前一道的味道淡化，有點類似其他餐廳套餐中的去味冰沙的感覺。

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中間的冰沙帶點微微的酸度上面搭配自製的炸湯圓、自己醃製的梅子乾、還有智利的白葡萄跟有機玉女番茄，這款開胃前菜真的完全把胃都打開了。

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雖說是開胃菜但裡面的口感層次也拿捏的恰到好處，脆口的炸湯圓軟Q的口感搭配水果跟番茄冰沙一起，交織出來的口感真的挺奇妙的，總之就是爽口好吃又開胃。

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2022春季菜單～竹炭粉 / 氣泡水 / 網室絲瓜

來到『法租界』除了必吃的十年一湯黃金雞湯外，就是這款鎮店之寶竹炭絲瓜了。外表看起來相當不起眼的炸絲瓜，如果不說真的很難猜到這裡面到底是什麼？

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要小心這款竹炭絲瓜可是相當燙口的，務必要注意，一口咬下裡面有股爆漿的口感，選用的絲瓜要夠嫩外，外面的麵衣也是真功夫。主廚使用日本竹炭粉、法國ROS氣泡水特調出的麵衣粉漿，絲瓜選用台灣南部的網室絲瓜才能成就出這樣的美味。

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如果覺得味道稍微清淡的話，喜歡吃辣的朋友也很推薦可以加點他們家的辣椒醬，絕對有畫龍點睛的效果，我自己是一定要加的。

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2022春季菜單～梨山蘋果 / 烏斯特醋 / 肉圓泥漿

這款單是目測真的很難猜出這裡面是什麼？看了菜單上面的食材介紹也無法理解這款料理到底是什麼味？外表不起眼但他就是好吃。

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這道料理的元素是『肉圓』主廚Adam用雞湯加入特製香料再結合烏斯特醋去燉有機蘋果來製作肉圓的內餡，再用特製的肉圓粉漿包覆內餡做成肉圓，先蒸後炸！讓這吃不到肉的肉圓保留更多口感，烏斯特醋的獨特香氣好搭裡面的蘋果內餡，整體吃起來彈牙又軟嫩，又是個厲害角色。

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2022春季菜單～剝皮辣椒 / 手工起司 / 邱家兄弟鱸魚  /法國白松露油

接下來同樣是海鮮料理，口味層次又是亮點滿滿。裡面吃得到松露香氣、剝皮辣椒與起司的完美結合還有爽脆的醃節瓜，所有元素襯托出頂級鱸魚的絕妙鮮度。

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上面綠色的部分使用宜蘭小農的有機櫛瓜，利用香油、鹽、糖下去醃製。旁邊的起司醬是主廚挑選花蓮奶奶特製剝皮辣椒做成濃郁醬汁，搭配邱家兄弟的鱸魚，鱸魚骨及魚頭熬成高湯再去煨煮魚肉，魚骨上的碎肉刮下來後再做成的魚豆花，再配上有機節瓜跟法國白松露油跟黑松露粉，簡直就是藝術品的存在。

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嚴選的邱家兄弟鱸魚擁有好的水質與飼養方式讓這鱸魚肉完全沒有一點土味，所有的食材元素結合在一起實在太棒了，那嘴裡的滋味久久都散不去太迷人。

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品嚐鱸魚的中間，主廚挑選了這支台灣在地生產的香檳讓我們搭配海鮮。

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細緻的氣泡酸度不高，喝起來相當清爽！搭配海鮮或是肉品都合適。

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2022春季菜單～金盞花雞蛋 / 老家地瓜 / 究好豬 / 加拿大黑牌鴨肝 / 澎湖海菜

這道料理是利用主廚老家自種的地瓜做成泥，肉品的部分是用雲林的究好豬，將豬軟骨用雞湯熬煮4-5小時到完全軟爛，澎湖海菜不勾芡跟濃縮雞湯煮成醬汁搭配，選用加拿大黑牌等級的鴨肝、義大利茴香初榨冷壓橄欖油、金盞花的雞蛋蛋白與雞湯做蒸蛋。

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首先白色的金盞花蒸蛋就讓我們大家驚艷，旁邊的地瓜泥討喜的甜度跟綿密口感相當加分，再加上來自加拿大的黑牌鴨肝光是這幾樣在嘴裡化開的滋味就超優，更不用說這主要食材究好豬有多美味。

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利用雞湯長時間燉煮的究好豬軟骨，肉質相當軟嫩，吃起來沒有絲毫的豬腥味這味道真棒。

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珍貴的鴨肝煎到外皮帶點脆度裡面依舊保持該有的嫩度，迷人的油脂香氣一次入口體驗這絕妙的奢華享受。

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2022春季菜單～麻婆豆腐 / 虎斑蝦 / 空氣菜圃

接下來這道又是大家驚呼聲連連的料理，在這道料理上桌前我反覆看了菜單裡面有麻婆豆腐，這對愛吃辣的我來說實在開心，但當料理上桌我找來找去就是不見麻婆豆腐的影子。

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原來主廚把麻婆豆腐做成醬汁了！主廚Adam把自己在成都遊歷時學習到的麻婆豆腐，作成醬汁搭配虎班蝦和自製菜圃曬乾酥炸成澎鬆口感，麻婆豆腐是用就好豬的碎肉跟空運來台的郫縣豆瓣製作。

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這蛋黃真是一絕，一顆蛋會出現在兩道料理中，前面先用金盞花的蛋白做成蒸蛋，現在這道就是利用金盞花的蛋黃來料理，蛋黃部分經過醬油及味霖醃製後獨特的香氣讓蛋黃味道更有層次，單吃蛋黃都覺得美味。

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虎斑蝦裹上麻婆豆腐醬汁後下去油炸，外皮脆裡面蝦肉彈牙，沾點醃過的蛋黃一起吃口感更棒。 

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2022春季菜單～法租界十年一劍黃金雞湯 / 法國白蘆筍

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打開鍋的瞬間全場都沸騰了！期待已久的黃金雞湯又如願喝到。主廚嚴選宜蘭大同山區的馥桂雞，只有用洲南海鹽調味，沒有添加火腿豬腳，雞湯裡面的天然膠質實在誘人，現在來『法租界』喝雞湯更有意義，因為只要每賣一隻雞會捐一個營養午餐的費用給台東低受入戶孩童，所以趕快雞湯喝起來，品嚐美味的同時也可以幫助到弱勢孩童，一舉數得。這次的雞湯加入了昂貴的法國白蘆筍，更顯貴氣。

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法租界的雞湯是那種味道濃郁喝起來膠質滿滿但不會覺得膩口的，之前也品嚐過幾家老字號砂鍋雞湯專賣店，但不是口味過重就是喝起來偏油膩，而這鍋雞湯厲害的地方在於主廚用法式澄清湯的作法來詮釋這鍋雞湯，讓雞湯濃而不膩每一口都是雞肉的原味，不做多餘調味簡單的純粹最迷人，這也是這鍋雞湯可以屹立不搖的最大推手。

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拍完照後服務人員會幫忙分裝，一碗碗熱騰騰的雞湯就上桌囉。

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這碗馥桂雞湯不只湯頭厲害，裡面的雞肉表現也是相當不錯，原本以為經過燉煮的雞肉精華全都融進湯頭裡，雞肉的肉質會乾柴沒有吃的價值，但這鍋砂鍋雞湯裡面的每一口肉都好軟嫩，包含雞胸肉也是一樣實在很厲害。

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養顏美容就看這一碗，基本款的砂鍋雞湯就很有水準，這天的雞湯還加入了法國白蘆筍，白蘆筍特有的甜味搭配雞湯更加爽口，實在很棒，據主廚Adam表示未來二店的雞湯款式會更多元，像是剝皮辣椒、黑蒜頭等食材都會是雞湯的口味，所以如果想要品嚐不同的法租界雞湯，之後一定要去二店外帶。

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2022春季菜單～紐西蘭紅鹿肋排

品嚐完美味雞湯，主廚端出這天的加碼料理上桌，這款來自紐西蘭的紅鹿肋排又是讓我們驚豔的好表現，以5分熟的熟度登場，看起來粉嫩的顏色，那嫩度實在高，第一次的紅鹿體驗就獻給法租界了。

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這紅鹿肉品質很高，這個可是可遇不可求，如果有機會一定要來試試看。鹿肉嫩度沒話說也沒有絲毫的肉腥味，對於這樣的肉品最擔心的就是有很重的味道，但這款完全不會再加上主廚到位的調味讓整口鹿肉都相當協調，嫩度夠實在美味。

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2022春季菜單～湖南臘腸 / 港式肝腸 / 自閉兒協會台東芋香米

主廚特選桂來標特製的港式臘腸和花東自閉兒協會工廠生產的台東四號香米，主廚用砂鍋跟雞湯和五香冬菜去做炊煮。這款炊飯外觀有點像是港式叉燒飯，但口味是完全不同的檔次，這碗炊飯真香。

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上面的荷包蛋同樣是金盞花雞蛋，底下的米飯吸滿了港式臘腸的精華，再搭配淡味醬油上色調味，一絕。

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邪惡的蛋黃呼之欲出的畫面太誘人，蛋黃流進粒粒分明的炊飯裡又是另外一個層次到口感。

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這來自台東的四號香米經過沙鍋的壓力炊煮所有的精華都滲入米粒中，每顆米粒都是美味，即使前面吃了一堆頗有飽足感，但這碗炊飯還是默默地吃完了，太好吃。臘味的鹹度不高搭配炊飯一起吃剛剛好。蛋黃的加持讓口感更加滑順，很棒。

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2022春季菜單～阿里山手摘烏龍茶葉雞湯

正當大家還意猶未盡想要再喝一碗前面的砂鍋雞湯時，主廚說別急雞湯還有，就端上了這杯由主廚特製手法熬煮的雞湯，加入了嚴選去年阿里山手摘烏龍茶葉與雞湯做結合，當作這天的餐後飲品，第一次把雞湯當飲料不會太油膩嗎？

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很快的上面就浮上一層浮沫，這代表雞湯的膠質相當多！茶香濃郁的雞湯相當耐喝，完全不油膩回韻還在這烏龍茶的回甘，嘴裡瞬間瀰漫淡雅的茶香相當好喝，這烏龍茶雞湯當作餐後飲品完全沒有違和感啊。

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2022春季菜單～炸紅豆年糕  / 桂花釀桃子 /  麵茶雪糕

主廚特製紅豆年糕炸特調粉漿，搭配老家特製桂花釀去醃漬新鮮桃子，自製起司搭配百年麵茶做成的手工雪糕。

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平常家裡過年才會有的炸紅豆年糕，這天搭配麵茶跟起司製作的雪糕，超合拍！軟Q的紅豆年糕帶點微甜，配上雪糕一起品嚐甜度恰到好處，起司綜合了這道甜點的甜膩感，鹹甜適中這調味厲害了，上面的桂花釀桃子也是有畫龍點睛的效果，超加分。這款甜點可以單賣了。

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品嚐完這次法租界一連串精彩的春季菜單，就讓美酒畫上美好的Ending，這天實在開心大家品嚐美食的同時也認識了許多不同的台灣在地小農食材，對於主廚Adam這次設計的菜色全部給予超高的評價，現在不只雞湯到位其他餐點料理的精緻度也掌握得宜，整套菜單吃下來主軸記憶點強烈，食材挑選用心對於台灣在地小農的支持相當值得推廣，如果你也愛喝雞湯，那不妨來試試法租界別出心裁的獨特砂鍋雞湯吧。 

L.C Française法租界

地址｜台北市敦化南路一段187巷45之2號

電話專線｜0965-515-181

營業時間｜ 12:00~15:00 18:00~22:00（週一公休）

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