▲台菜餐廳是台灣料理的精神代表，提到台菜會想到哪些口袋名單呢？經濟部商業司今年首度舉辦『2020經典台菜餐廳徵選』由上百間的優秀台菜餐廳角逐60個入選資格，其中再選出12間特色台菜餐廳，這篇的主角就是這12間餐廳中的老味道『蓬萊邨台菜』說到台北經典老味道，不得不提到這間在台北福華大飯店裡的『蓬萊邨台菜』同樣也是北部五星級飯店裡唯一的台菜餐廳，王永宗主廚在這次的經典台菜中推出相當具代表性的『廟口經典桌宴』共有8道料理，全都是台菜的精華，所以這篇一定要認真看然後趕快約家裡長輩來品嚐。
▲台北福華大飯店創立於1984年，其中的台菜餐廳『蓬萊邨台菜』幾乎與福華飯店歷史相當，是間相當有歷史老字號台菜品牌。
▲『蓬萊邨台菜』位在福華大飯店的B1，餐廳旁都是頗具名氣的精品商店。進到餐廳裡，環境規劃的相當有懷舊特色，將整個餐廳以迪斯可路線呈現，大圓弧天花板加上華麗的水晶燈搭配舞池的概念看起來好特別。相信這也喚起不少人的老回憶。
前菜～七仙女盤
▲首先上桌的就是份量相當足的七仙女盤，這道前菜講究盤面的七道菜要包含鹹、甜、酸、沙茶、五味等各不相同的味道，而且，菜式不能重複，也必須兼顧禽類、海鮮等食材，還要講究配色和整體感。
▲這前菜裡的組合變化都不相同，沒有規定一定要放哪些菜餚，餐廳師傅往往會根據主人家的預算，再綜合考慮食材、部位、烹調方式、口味、顏色等條件來搭配不同菜色。這盤裡有鹽酥蝦、沙茶鴨掌、五香粉肝、龍膜炒芹菜、雞捲、紅糟鵝肉、烏魚子。
五香粉肝
▲在台菜餐廳我很喜歡點豬肝或粉肝，除此之外我不太愛豬肝，但在這我可以一口接一口，主要也是豬肝費工的處理程序，讓這粉肝保有水分還帶點彈牙口感，相當好吃。
▲這豬肝入口後灌進的滷水在嘴裡化開，配著上面特調醬料口味鹹香下飯相當好吃。
龍膜炒芹菜
▲所謂的龍膜就是豬的脊隨，一般在外面餐廳很少見到，口感相當特別有點像是在吃海蜇皮的感覺帶有彈性，配著芹菜一起炒口味很不錯，這道也是屬於我喜歡的菜色。
烏魚子
▲烤過的烏魚子切片搭配大蒜苗、蘿蔔片一起品嚐是台菜的經典吃法。
▲珍貴的烏魚子經過恰到好處的火侯乾烤，切成厚薄適中的大小就可以直接入口。
紅糟鵝肉
▲吃過紅糟豬肉，但還沒嚐過以鵝肉方式呈現的紅糟系列。這紅糟鵝肉酒香明顯香氣很足，鵝肉本身嫩度高又富有水份，口感很棒。
酥炸雞捲
▲這雞捲表現相當好，其中的五香香氣真的很迷人，再加上外酥內軟的口感好討喜。
▲雞捲裡面每一口都可以吃得到大塊的肉，相當扎實。
▲沾點特調甜辣醬就是最美味的吃法。
鹽酥蝦
▲白蝦經過高溫油炸，就連蝦頭都酥脆到可以直接入口，同樣鹹香夠味配著椒鹽蔥蒜好下酒。
▲接下來服務人員端上來的是這次廟口桌宴中的代表作『龍蝦三明治』。
龍蝦三明治
▲這擺盤真的相當浮誇，整個摩天輪都端上桌了。前面提到『蓬萊邨台菜』的菜色都經過精緻擺盤，但這樣的擺盤在台菜餐廳中實屬少見，實在用心。前面的這杯醬料是主廚製作的芒果泥沙拉醬，很有解膩作用。
▲不論大人小孩看到這樣的擺盤都會食慾大開的。
▲要品嚐這三明治前還有貼心的桌邊服務。
▲漂亮的擺盤讓這龍蝦三明治更加分，同時兼顧視覺與味覺。
▲主廚選用龍蝦肉將食材大升級，其中搭配的小番茄用蘋果西打和化應梅醃製，再放入日本黑豆和小黃瓜增添清爽感，溫泉蛋相伴一旁最後再沾點芒果泥沙拉醬，口感好有層次搭配在一起十分對味。
奶油焗紅蟳
▲接下來這道應景美食奶油焗紅蟳也是很值得推薦。服務人員打開鋁箔紙的瞬間，那奶油香氣撲鼻實在太逼人了。
▲秋天是螃蟹的季節，主廚也將這肥美的紅蟳列入這次的廟口桌宴菜色中。
▲看看這蟹黃是不是很邪惡，真的要趁季節時趕快來品嚐錯過可就要等明年囉。
▲肥美的紅蟳帶點奶油香氣十分促進食慾，這蟹膏濃郁肉質彈牙鮮甜，滿分。底下的菇類滿滿的奶油與黑胡椒香氣，好想來碗白飯。
干貝蚵嗲酥
▲主廚巧手將嘉義平民小吃蚵嗲酥升級變為『干貝蚵嗲酥』。
▲挑選北海道干貝與肥美鮮蚵，內餡不馬虎，韭菜和韭黃的比例適中，伴著些許洋蔥、薑去味也多些蔬菜清爽感，更有鮮甜餘韻滑入喉。外酥內軟其麵衣適中而酥，裡層帶點濕潤度的層次，就是蚵嗲魅力所在，一大口咬下去的滿足感，太開心了！這個蚵嗲記得要趁熱吃喔。
▲再搭上一點甜辣醬更對味。
清燉牛肉湯
▲吃完油炸的蚵嗲後來碗清爽的台南牛肉湯相當解膩。
▲選用台南溫體牛小排，切的帶點厚度，但完全不影響這牛肉的軟嫩口感。
▲這清燉湯頭看起來不起眼，但入口後會讓人眼睛為之一亮，這湯頭也太有戲，淡淡的清甜搭配蔬果香氣與牛肉的油脂香，這碗一喝就停不下來直接見底，太好喝了。
當歸鴨麵線
▲天氣漸涼接下來補補身來碗雲林『當歸鴨麵線』吧
▲主廚使用多種中藥材讓這當歸麵線自然回甘補氣補身，在這漸漸變涼的天氣裡實在很需要來上一碗熱呼呼的當歸麵線。
▲同樣有貼心服務人員專業的分食，只需要專心品嚐就好。
整隻鴨直接下去料理，雖然部位不同但大家一致認為這鴨肉品質很棒，口感好咬不過軟。裡面的中藥材下手完全不手軟，相當重本的一鍋當歸鴨湯。
▲既然要補身那這當歸湯頭絕對不可少，這湯頭藥材味道較明顯微苦帶著甘甜，對我來說剛剛好。
▲鴨肉經過長時間的熬煮已經燉煮到肉質相當軟爛，只要稍微用筷子輕拉就骨肉分離，相當療癒。鴨肉本身經過中藥材的洗禮帶點自然的甘甜，味道很討喜而且完全不乾柴表現很有亮點。
▲麵線經過當歸湯頭的加持變得更加分。每條麵線都吸附著滿滿湯頭，這好滋味值得一試再試啊。
沙茶魚頭煲
▲『蓬萊邨台菜』美味的經典廟口桌宴即將進入最高潮，就是這嘉義的沙茶魚頭煲。滿滿的精選食材除了底下炸過的魚頭外，鮮蝦、烏蔘、蛤蠣塞滿了整個砂鍋，畫面看起來賞心悅目。
▲沙茶香氣濃郁，魚頭魚肉軟嫩每一口都是滿足再搭配滿滿的海鮮好料，這鍋不簡單。這道台灣的經典台菜不用大老遠跑到高雄排隊，現在在『蓬萊邨台菜』就可以輕鬆品嚐得到。
功夫茶
▲在準備飯後甜點水果前會先附上一壺功夫茶，也就是烏龍茶。清香的淡雅香氣緩和前面料理的味覺衝擊，品嚐好茶讓味蕾稍作休息。
杏仁豆腐88元/杯
▲在品嚐甜點之前這個同場加映的古早味杏仁豆腐要大力推薦一下，我跟珍小姐很愛吃杏仁豆腐，但說實在的現在市面上的杏仁豆腐多是那種杏仁味刺鼻，加了吉利丁像果凍口感的。吃起來實在不太舒服。以往想要吃這樣的杏仁豆腐都會帶著珍小姐到欣葉台菜品嚐，但現在又有新選擇可以帶珍小姐一起來。
▲這道在台灣超過百年歷史的甜品，作工相當複雜純以太白粉跟杏仁漿製成。主廚提到這看似簡單的杏仁豆腐，在『蓬萊邨台菜』裡，至少要經過三天才能完工，第一天浸泡南杏、第二天製作，待冷卻成形後，隔天再進行切割，最特別的是要用到『（米建）』這個獨特技法。
▲蓬萊邨主廚王永宗提到，溫度與力道是杏仁豆腐是否彈牙的關鍵，（米建）的力道比攪拌來得足，才能打出太白粉的筋性，持續推拉直到漿水表層出現光亮度才算成功。蓬萊邨的杏仁豆腐表面軟滑如絲綢，隨著調羹滑入口中，杏仁味自然柔和，靈巧地在唇舌間流轉，虛中有實、實中有虛，口感獨一無二，堪稱台式甜湯經典中的經典。
芋頭軋蕃薯(蕃薯椪、芋頭丸)、蓬萊鮮果盤
▲品嚐完前面的台灣經典好料後，接下來換第二個胃好好大快朵頤了。『蓬萊邨台菜』主廚在甜品上也下了不少功夫，只有親身品嚐才能知道其中的厲害之處。
▲古早味甜點『蕃薯椪、芋頭丸』，使用台灣最常見的番薯與芋頭加入主廚的巧思做結合，成了這道美味甜點。
▲光是這樣搭配即使前面吃得很飽，還是默默的可以完食他們。
▲這芋頭軋蕃薯中芋頭的部分將鬆軟的芋頭包近綿密的棗泥，口感相當不錯。後面的地瓜球裡更有特色的包進花生餡，吃起來甜鹹甜鹹，不過甜相當好吃，再搭配一口熱茶，完美。這次台北福華蓬萊邨的廟口桌宴誠意十足，網羅全台廟口知名小吃，完全顛覆『小吃小食』的既定概念，如果你跟麥仔我一樣喜歡台菜的迷人滋味，趕快約一波品嚐台灣美食的魅力吧。這間老字號的台菜品牌『蓬萊邨台菜』絕對值得一試。
台北福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳
地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1
(位於捷運忠孝復興站、大安站中間，步行約6~7分鐘)
電話:02-23267433
營業時間:11:30~14:30(最後點餐時間為14:00)
17:30~21:30(最後點餐時間為21:00)
按讚加入粉絲團延伸閱讀
- 【年節伴手禮推薦】阿里棒棒啵啵肉乾，蜜汁肉乾裡竟然吃得到飛魚卵！榮獲農村好物，還能7-11店到店服務、全新包裝食用更方便
- 【台北美食】知心寮清酒吧～中山區林森北路九條通最有溫度的日本酒專賣店，中山區美食推薦（菜單）
- 伊高勢威士忌雪茄館～這裡真的不是日料店，中午就營業的大人咖啡廳，全台北最日式的威士忌雪茄館在這！
- 【桃園美食】Molino～2024聖誕節全新推出三款聖誕蛋糕，聖誕節一定不能錯過、聖誕餐廳推薦（最新菜單）
- 【行李箱推薦】黑箱作業慈文店～網路正夯的前開式行李箱值不值得入手？桃園行李箱推薦
