台北美食|2020經典臺菜餐廳,台北福華大飯店『蓬萊邨台菜餐廳』 集精緻與創意於一身的經典老字號美味、台灣經典廟口桌宴|捷運大安站美食
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台北美食|2020經典臺菜餐廳,台北福華大飯店『蓬萊邨台菜餐廳』 集精緻與創意於一身的經典老字號美味、台灣經典廟口桌宴|捷運大安站美食

▲台菜餐廳是台灣料理的精神代表,提到台菜會想到哪些口袋名單呢?經濟部商業司今年首度舉辦『2020經典台菜餐廳徵選』由上百間的優秀台菜餐廳角逐60個入選資格,其中再選出12間特色台菜餐廳,這篇的主角就是這12間餐廳中的老味道『蓬萊邨台菜』說到台北經典老味道,不得不提到這間在台北福華大飯店裡的『蓬萊邨台菜』同樣也是北部五星級飯店裡唯一的台菜餐廳,王永宗主廚在這次的經典台菜中推出相當具代表性的『廟口經典桌宴』共有8道料理,全都是台菜的精華,所以這篇一定要認真看然後趕快約家裡長輩來品嚐。

 

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▲台北福華大飯店創立於1984年,其中的台菜餐廳『蓬萊邨台菜』幾乎與福華飯店歷史相當,是間相當有歷史老字號台菜品牌。

 

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『蓬萊邨台菜』位在福華大飯店的B1,餐廳旁都是頗具名氣的精品商店。進到餐廳裡,環境規劃的相當有懷舊特色,將整個餐廳以迪斯可路線呈現,大圓弧天花板加上華麗的水晶燈搭配舞池的概念看起來好特別。相信這也喚起不少人的老回憶。

 

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前菜~七仙女盤

▲首先上桌的就是份量相當足的七仙女盤,這道前菜講究盤面的七道菜要包含鹹、甜、酸、沙茶、五味等各不相同的味道,而且,菜式不能重複,也必須兼顧禽類、海鮮等食材,還要講究配色和整體感。

 

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▲這前菜裡的組合變化都不相同,沒有規定一定要放哪些菜餚,餐廳師傅往往會根據主人家的預算,再綜合考慮食材、部位、烹調方式、口味、顏色等條件來搭配不同菜色。這盤裡有鹽酥蝦、沙茶鴨掌、五香粉肝、龍膜炒芹菜、雞捲、紅糟鵝肉、烏魚子

 

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五香粉肝

▲在台菜餐廳我很喜歡點豬肝或粉肝,除此之外我不太愛豬肝,但在這我可以一口接一口,主要也是豬肝費工的處理程序,讓這粉肝保有水分還帶點彈牙口感,相當好吃。

 

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▲這豬肝入口後灌進的滷水在嘴裡化開,配著上面特調醬料口味鹹香下飯相當好吃。

 

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龍膜炒芹菜

▲所謂的龍膜就是豬的脊隨,一般在外面餐廳很少見到,口感相當特別有點像是在吃海蜇皮的感覺帶有彈性,配著芹菜一起炒口味很不錯,這道也是屬於我喜歡的菜色。

 

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烏魚子

▲烤過的烏魚子切片搭配大蒜苗、蘿蔔片一起品嚐是台菜的經典吃法。

 

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▲珍貴的烏魚子經過恰到好處的火侯乾烤,切成厚薄適中的大小就可以直接入口。

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紅糟鵝肉

▲吃過紅糟豬肉,但還沒嚐過以鵝肉方式呈現的紅糟系列。這紅糟鵝肉酒香明顯香氣很足,鵝肉本身嫩度高又富有水份,口感很棒。

 

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酥炸雞捲

▲這雞捲表現相當好,其中的五香香氣真的很迷人,再加上外酥內軟的口感好討喜。

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▲雞捲裡面每一口都可以吃得到大塊的肉,相當扎實。

 

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▲沾點特調甜辣醬就是最美味的吃法。

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鹽酥蝦

▲白蝦經過高溫油炸,就連蝦頭都酥脆到可以直接入口,同樣鹹香夠味配著椒鹽蔥蒜好下酒。

 

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▲接下來服務人員端上來的是這次廟口桌宴中的代表作『龍蝦三明治』。

 

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龍蝦三明治

▲這擺盤真的相當浮誇,整個摩天輪都端上桌了。前面提到『蓬萊邨台菜』的菜色都經過精緻擺盤,但這樣的擺盤在台菜餐廳中實屬少見,實在用心。前面的這杯醬料是主廚製作的芒果泥沙拉醬,很有解膩作用。

 

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▲不論大人小孩看到這樣的擺盤都會食慾大開的。

 

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▲要品嚐這三明治前還有貼心的桌邊服務。

 

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▲漂亮的擺盤讓這龍蝦三明治更加分,同時兼顧視覺與味覺。

 

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▲主廚選用龍蝦肉將食材大升級,其中搭配的小番茄用蘋果西打和化應梅醃製,再放入日本黑豆和小黃瓜增添清爽感,溫泉蛋相伴一旁最後再沾點芒果泥沙拉醬,口感好有層次搭配在一起十分對味。  

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奶油焗紅蟳

▲接下來這道應景美食奶油焗紅蟳也是很值得推薦。服務人員打開鋁箔紙的瞬間,那奶油香氣撲鼻實在太逼人了。

 

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▲秋天是螃蟹的季節,主廚也將這肥美的紅蟳列入這次的廟口桌宴菜色中。

 

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▲看看這蟹黃是不是很邪惡,真的要趁季節時趕快來品嚐錯過可就要等明年囉。

 

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▲肥美的紅蟳帶點奶油香氣十分促進食慾,這蟹膏濃郁肉質彈牙鮮甜,滿分。底下的菇類滿滿的奶油與黑胡椒香氣,好想來碗白飯。

 

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干貝蚵嗲酥

▲主廚巧手將嘉義平民小吃蚵嗲酥升級變為『干貝蚵嗲酥』。

 

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▲挑選北海道干貝與肥美鮮蚵,內餡不馬虎,韭菜和韭黃的比例適中,伴著些許洋蔥、薑去味也多些蔬菜清爽感,更有鮮甜餘韻滑入喉。外酥內軟其麵衣適中而酥,裡層帶點濕潤度的層次,就是蚵嗲魅力所在,一大口咬下去的滿足感,太開心了!這個蚵嗲記得要趁熱吃喔。

 

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▲再搭上一點甜辣醬更對味。

 

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清燉牛肉湯

▲吃完油炸的蚵嗲後來碗清爽的台南牛肉湯相當解膩。

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▲選用台南溫體牛小排,切的帶點厚度,但完全不影響這牛肉的軟嫩口感。

 

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▲這清燉湯頭看起來不起眼,但入口後會讓人眼睛為之一亮,這湯頭也太有戲,淡淡的清甜搭配蔬果香氣與牛肉的油脂香,這碗一喝就停不下來直接見底,太好喝了。

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當歸鴨麵線

▲天氣漸涼接下來補補身來碗雲林『當歸鴨麵線』吧

 

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▲主廚使用多種中藥材讓這當歸麵線自然回甘補氣補身,在這漸漸變涼的天氣裡實在很需要來上一碗熱呼呼的當歸麵線。 

 

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▲同樣有貼心服務人員專業的分食,只需要專心品嚐就好。

 

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整隻鴨直接下去料理,雖然部位不同但大家一致認為這鴨肉品質很棒,口感好咬不過軟。裡面的中藥材下手完全不手軟,相當重本的一鍋當歸鴨湯。

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▲既然要補身那這當歸湯頭絕對不可少,這湯頭藥材味道較明顯微苦帶著甘甜,對我來說剛剛好。

 

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▲鴨肉經過長時間的熬煮已經燉煮到肉質相當軟爛,只要稍微用筷子輕拉就骨肉分離,相當療癒。鴨肉本身經過中藥材的洗禮帶點自然的甘甜,味道很討喜而且完全不乾柴表現很有亮點。

 

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▲麵線經過當歸湯頭的加持變得更加分。每條麵線都吸附著滿滿湯頭,這好滋味值得一試再試啊。

 

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沙茶魚頭煲

『蓬萊邨台菜』美味的經典廟口桌宴即將進入最高潮,就是這嘉義的沙茶魚頭煲。滿滿的精選食材除了底下炸過的魚頭外,鮮蝦、烏蔘、蛤蠣塞滿了整個砂鍋,畫面看起來賞心悅目。

 

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▲沙茶香氣濃郁,魚頭魚肉軟嫩每一口都是滿足再搭配滿滿的海鮮好料,這鍋不簡單。這道台灣的經典台菜不用大老遠跑到高雄排隊,現在在『蓬萊邨台菜』就可以輕鬆品嚐得到。

 

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功夫茶

▲在準備飯後甜點水果前會先附上一壺功夫茶,也就是烏龍茶。清香的淡雅香氣緩和前面料理的味覺衝擊,品嚐好茶讓味蕾稍作休息。

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杏仁豆腐88元/杯

▲在品嚐甜點之前這個同場加映的古早味杏仁豆腐要大力推薦一下,我跟珍小姐很愛吃杏仁豆腐,但說實在的現在市面上的杏仁豆腐多是那種杏仁味刺鼻,加了吉利丁像果凍口感的。吃起來實在不太舒服。以往想要吃這樣的杏仁豆腐都會帶著珍小姐到欣葉台菜品嚐,但現在又有新選擇可以帶珍小姐一起來。

 

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▲這道在台灣超過百年歷史的甜品,作工相當複雜純以太白粉跟杏仁漿製成。主廚提到這看似簡單的杏仁豆腐,在『蓬萊邨台菜』裡,至少要經過三天才能完工,第一天浸泡南杏、第二天製作,待冷卻成形後,隔天再進行切割,最特別的是要用到『(米建)』這個獨特技法。

 

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▲蓬萊邨主廚王永宗提到,溫度與力道是杏仁豆腐是否彈牙的關鍵,(米建)的力道比攪拌來得足,才能打出太白粉的筋性,持續推拉直到漿水表層出現光亮度才算成功。蓬萊邨的杏仁豆腐表面軟滑如絲綢,隨著調羹滑入口中,杏仁味自然柔和,靈巧地在唇舌間流轉,虛中有實、實中有虛,口感獨一無二,堪稱台式甜湯經典中的經典。

  

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芋頭軋蕃薯(蕃薯椪、芋頭丸)、蓬萊鮮果盤

▲品嚐完前面的台灣經典好料後,接下來換第二個胃好好大快朵頤了。『蓬萊邨台菜』主廚在甜品上也下了不少功夫,只有親身品嚐才能知道其中的厲害之處。

 

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▲古早味甜點『蕃薯椪、芋頭丸』,使用台灣最常見的番薯與芋頭加入主廚的巧思做結合,成了這道美味甜點。

 

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▲光是這樣搭配即使前面吃得很飽,還是默默的可以完食他們。

 

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▲這芋頭軋蕃薯中芋頭的部分將鬆軟的芋頭包近綿密的棗泥,口感相當不錯。後面的地瓜球裡更有特色的包進花生餡,吃起來甜鹹甜鹹,不過甜相當好吃,再搭配一口熱茶,完美。這次台北福華蓬萊邨的廟口桌宴誠意十足,網羅全台廟口知名小吃,完全顛覆『小吃小食』的既定概念,如果你跟麥仔我一樣喜歡台菜的迷人滋味,趕快約一波品嚐台灣美食的魅力吧。這間老字號的台菜品牌『蓬萊邨台菜』絕對值得一試。

 

台北福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳

地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1

(位於捷運忠孝復興站、大安站中間,步行約6~7分鐘)

電話:02-23267433

營業時間:11:30~14:30(最後點餐時間為14:00)

17:30~21:30(最後點餐時間為21:00)

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