【台北美食】大隊長老火鍋｜台北中山區重慶麻辣鍋，九宮格牛油全紅鍋超過癮，香菜嫩牛肉、九宮戰盤必點

台北麻辣鍋真的不少，但如果你跟我一樣，喜歡的不是那種只有辣度，而是花椒、牛油、乾辣椒整個香氣一起衝出來的重口味麻辣鍋，那這間位在台北中山區的『大隊長老火鍋』可以先收起來。『大隊長老火鍋』最吸引我的地方，就是它主打在台灣相對少見的重慶九宮格牛油全紅鍋。整鍋端上桌真的相當有氣勢，牛油、辣椒、花椒與香料隨著溫度慢慢化開，還沒開始涮肉，整桌就已經都是麻辣鍋的香氣。『大隊長老火鍋』也是目前台北少數讓我覺得，從餐廳環境、鍋底到吃法，都將「重慶老火鍋」那個氛圍詮釋的相當完美，如果你也喜歡這香辣的老味道，那這篇一定要好好收藏。

大隊長老火鍋｜餐廳位置如何去？

大隊長老火鍋位在台北市中山區長安東路一段12-2號，就在條通商圈一帶。如果搭捷運過來，可以從捷運中山站方向步行前往，大約10多分鐘左右；附近本來就是中山區餐廳、居酒屋相當密集的區域，吃完飯要續攤也很方便。

比較有趣的是，這一區平常日式居酒屋真的非常多，突然看到一間掛著大紅燈籠、充滿重慶老火鍋風格的店，存在感還滿強的。尤其到了晚上整間店亮起來，真的會讓人忍不住多看兩眼。

大隊長老火鍋｜用餐環境

一走進大隊長老火鍋，第一個感覺就是：這間餐廳真的很會做氣氛。大量紅燈籠、木質桌椅、復古中文字樣，再搭配牆上的標語，沒有走現在流行的高級精品火鍋風，反而比較像是把老重慶火鍋館直接搬來台北。

整體空間整理得很乾淨，暖色燈光加上深色木質桌椅，拍起照來其實滿有味道。尤其你會發現牆上很多細節都很有梗，像是「人生大事，吃喝二字」這類文字，朋友聚餐的氣氛一下子就出來了。

而且九宮格可不是單純拍照好看而已。牆壁上的這個圖就可以清楚的知道這九宮格火鍋要如何品嚐。不同位置火力、溫度都不太一樣，像毛肚、鴨腸、黃喉這類需要快速涮煮的食材，就可以放到中央高溫區；比較需要慢慢煮的食材則可以放到外圍。

店內不只有一樓座位，另外還有二樓的用餐空間也相當寬廣，所以不管是幾個朋友來吃，或是多人的聚餐都滿適合。而且我自己很在意麻辣鍋店的油煙味。有些店吃完之後衣服、頭髮全部都是牛油味，但這次實際坐下來用餐，整體環境算是舒服，至少不會一進店就覺得很悶。

大隊長老火鍋｜菜單

大隊長老火鍋的選擇其實比我原本想像中多。如果不是那麼能吃辣，可以選擇麻辣湯搭配黃金姬松茸菌湯、經典番茄鍋或黃金雞湯等鴛鴦鍋組合。但如果今天就是衝著重慶火鍋來的，我真的建議直接來鍋九宮格牛油全紅鍋。

大隊長老火鍋｜餐點推薦

其他食材選擇性也相當多。

大隊長老火鍋｜愛吃辣必點九宮格牛油全紅鍋

九宮格牛油全紅鍋 880元／鍋

肉類選擇從一般牛五花到比較高階的和牛都有，另外真正有重慶火鍋特色的，反而是毛肚、黃喉、鴨腸、鴨掌、貢菜這些食材。其中我覺得如果是能吃辣就是直接點一份九宮格牛油全紅鍋。

九宮格牛油全紅鍋會因為底部受熱的溫度不同建議的食材涮煮位置也不一樣。九宮格的設計也有它的道理，中間區域溫度最高，可以快速涮肉、毛肚、鴨腸；周圍則可以拿來煮蔬菜、肉丸，角落火力較溫和的位置再慢慢煨比較耐煮的食材。

他們有不少食材，本身口感跟麻辣牛油鍋是很搭的。尤其毛肚、黃喉、鴨腸這類帶脆度的食材，真的就是牛油鍋的好朋友。煮太久不行，涮得剛剛好那個脆度真的會讓人一口接著一口。

不知道食材要入鍋煮多久，旁邊的立牌就貼心的寫著每一個次才入鍋的時間需要多久，這樣更可以保留所有食材最美味的熟度。

香菜嫩牛肉

香菜控這盤直接點。整盤牛肉上面完全沒有跟你客氣，直接鋪滿香菜。牛肉本身有先醃過，所以不需要在鍋裡煮太久，放進紅鍋裡快速涮熟，牛肉還保有嫩度，香菜的味道又會跟麻辣牛油香融合在一起。

我覺得這盤的厲害之處，就是牛油麻辣本身很厚重，但香菜剛好把香氣往上提。吃起來不是只有辣。而是牛肉、牛油、花椒最後再多一層香菜香。喜歡香菜的人真的會很爽。

這溫體牛本身切的厚度也是很有誠意。

有厚度的溫體牛最怕的就是煮過頭，按照建議的入鍋秒數那口感真的很可以，本身軟嫩度夠又有紅油鍋的辣勁，再加上香菜那味道層次真的很強。

牛肉配香油碟才是完整吃法

吃重慶牛油火鍋，旁邊這碗香油碟我覺得也很重要。香油、蒜泥再搭配一點香菜，把剛涮好的牛肉直接放進去。第一個是可以稍微降低剛起鍋的熱度，第二個是香油可以把麻辣鍋那股比較猛烈的辣感稍微拉回來。原本滿嘴都是花椒跟辣椒的刺激感，沾完之後多了一層油香，反而變得比較順口。這種吃法跟我們習慣麻辣鍋沾沙茶完全是不一樣的方向。

經典九宮戰盤 680元

照片拍起來就很有氣勢。九個小碗直接裝滿不同火鍋食材，一次端上桌真的很有儀式感。九宮戰盤裡面包括豬喉、毛肚、千層肚、鴨腸、鴨掌、川丸子、魷魚、鵪鶉蛋、蓮藕片等，是一份把重慶火鍋代表性食材一次集合起來的組合。如果第一次不知道該怎麼點，這盤很可以。一次九種食材，而且剛好可以拿來體驗九宮格不同區域的煮法。

毛肚、黃喉、鴨腸

如果要問我，吃這種重慶麻辣鍋一定要點什麼？我一定會說這三種，因為這些東西口感本身就比較清爽、脆口，剛好可以承接牛油火鍋比較濃厚的味道。

特別是毛肚。在中間那一格快速涮熟，表面的紋路把麻辣湯汁全部帶起來，一口吃下去先是脆，然後整個花椒香才爆出來。

 

毛肚、鴨腸這種就是要快涮。丟進中間最滾的地方快速燙熟，吸附一層麻辣牛油湯汁，咬下去還保有那個「脆、彈、爽」的口感，這才是重慶火鍋真正迷人的地方。

相對比較耐煮的鴨掌、蓮藕，就可以丟到外圈慢慢煨。同樣一鍋，食材吃起來真的會有不同的感覺。

手工貢菜豬肉丸

另一個我覺得跟牛油鍋很合的就是貢菜豬肉丸。貢菜本身最大的特色就是脆。放到肉丸裡之後，就不會只有一般肉丸那種單純Q彈的口感，咬下去中間還會有貢菜脆脆的層次。

而且肉丸很適合放到九宮格外圈慢慢煮。等它把麻辣湯汁吃進去，外面是牛油椒麻香，裡面還保留肉汁與貢菜口感，滿涮嘴的。

這時候再來杯飲料。爽度直接破表！這就是吃麻辣鍋會一直自虐又停不下來的原因（笑）。

大隊長老火鍋｜麥仔食後心得

這次初訪『大隊長老火鍋』印象非常不錯，從整間店的復古氛圍、九宮格火鍋、牛油湯底，到毛肚、黃喉、鴨腸、貢菜、香菜嫩牛肉這些搭配，都跟一般台北常見的麻辣鴛鴦鍋有滿明顯的差異。如果平常就吃很辣，九宮格牛油全紅鍋不用想，直接點。但如果同行有人比較怕辣，也可以改選鴛鴦鍋最近天氣開始轉涼，坐在一整鍋紅通通的牛油麻辣鍋前面，涮著毛肚配牛肉～舒服！想找中山區麻辣火鍋、台北重慶火鍋，或是平常已經吃膩一般麻辣鴛鴦鍋的人，大隊長老火鍋可以收進名單。

大隊長老火鍋｜餐廳資訊