[台北美食] 匠壽司｜台北必訪高水準割烹｜客製化日本料理｜松江南京無菜單料理 @麥仔の食尚生活

最近在收集吃過會讓人想念的日本料理，
平常跟珍小姐最愛品嘗日本料理，最近更愛割烹
前陣子在中和吃到超品質又不傷荷包的”龍壽司”後
我們倆的嘴又更刁了~美食無極限
真的感謝有這樣的優秀店家四處網羅好食材，
才能滿足我們的刁嘴XDD
本篇主角”匠壽司”是我心目中的前三名，
阿治師傅的超強手藝還有對食材的認知，每次用餐都有好多收穫
來看看這天又吃了些什麼好料吧

匠壽司一定要坐抬前~近距離欣賞阿治師傅的料理手藝
是割烹相當重要的一環

一進門就看到的水族箱裡總是相當精彩
都是現流的活海鮮，這天來又看到了新朋友~
法國玫瑰龍蝦~也是我們這天的菜色之一

匠壽司的晚間菜單價位從2000元/人起~
為了慶祝珍小姐恢復生產前的體重決定來吃3000元/人
的好料~(沒錯~這也可以拿來當慶祝理由xdd)

一開始的開胃菜就有厲害角色

山藥海膽~用高腳杯來放很特別

海膽的鮮味搭配山藥絲滑順的口感，
冰涼的醬汁好適合炎熱的天氣，吃完這道我的胃已開

滷南非鮑魚
滷汁帶點甜度，搭配南非鮑魚本身的鮮味味道相當不錯

鮑魚的彈牙應該不需要多敘述~
鮮度很高，連底下的醬汁都想通通喝掉，超美味

阿治師傅專注擺盤，又讓我們期待接下來的料理

熊本生蠔
整顆生蠔直接從水族箱裡拿出來，
這樣吃才是最棒的程度

貼心的在中間切一刀，大顆的生蠔也不怕一次入口
上面撒上萬能蔥~但沒有辛辣味~帶點蔥香
紅色的是名荷

前面的開胃菜吃完以後就是一連串的生魚饗宴

軟絲
這個厲害的是阿治師傅的刀工~整個軟絲處理的很到位

真鯛握壽司
口感相當清爽，稍微沾點醬油吃鯛魚最自然的甜味

金目鯛握壽司
我喜歡這個金目鯛，之前來吃是吃清蒸，
這次換成生魚片，更能吃出魚肉的甜度

島鰺握壽司
這款生魚片我是第一次吃到，魚肉細緻甜度好高

松葉蟹綠竹筍佐紅酒番茄

豪邁得把松葉蟹腳肉鋪滿整個綠竹筍

上面再搭配一層帕瑪森起司焗烤，竹筍的甜搭配帕馬森起司和南瓜泥的牛奶香氣
超搭～這款味道我跟珍小姐都超愛

接下來的是鮪魚TORO~
油脂分布相當均勻一入口就有化開的感覺，綿密的油脂

這握壽司的動作相當俐落~想要拍得好
只能跟阿治師傅說~等等慢一點再來一次XDD

除了生食外匠壽司的烤物也同樣有水準

紅喉佐蔓越莓
魚肉細緻~味道相當好，重點是火侯控制的很棒
旁邊的蔓越莓讓鮮嫩的魚肉更添果香

牡丹蝦握壽司
不只是牡丹蝦的甜~上面還奢侈的加了蝦膏跟玫瑰鹽提味
味道很有層次，生的牡丹蝦甜度好高，整體搭配起來真的很棒

上面經過炙燒~香氣更足!

接下來的是珍小姐的澎湖活明蝦(蒜蒸)

上面鋪的滿滿的蒜蓉，
讓整個空間都是蒜蓉的香氣

活的明蝦蝦肉彈牙~肉質真的很棒，
調味適中鹹香的美味好想來碗白飯

連蝦頭也不能放過，
這個蝦頭裡面也很精彩，膽固醇什麼的就先放一邊吧

海膽軍艦~正港的日本北海道進口的馬糞海膽，
豪邁的鋪滿整個軍艦，看起來爽度好高

海膽品質很棒，最自然的鮮度在嘴裡慢慢化開
這樣的好滋味以後吃不到怎麼辦??

高檔食材星鰻當然不能少
經過炙燒過的星鰻有股特殊的焦香味

一口咬下好滿足

久久沒吃到生魚片的珍小姐對這個星鰻
讚不絕口超感動~哈

比目魚邊鰭

入口即化~特有的油脂香氣在嘴裡化開~

吃了前面這麼多好料~接下來這個才是本日重點
來自法國的玫瑰龍蝦~
料理之前直接從水族箱抓出來，先讓我們看一下這龍蝦的狀態
拍完照留念後趕緊讓阿治師傅去處理
這樣的龍蝦花紋真的好特別，沒有見過耶

等待是值得的~這個玫瑰龍蝦的肉質不像想像中的彈牙
但肉的甜度很高，味道好鮮甜
旁邊搭配的是三杯醋跟改良過後的特殊品種番茄看起來好像葡萄
但味道就吃得出是番茄

沾醬是三杯醋搭配萬能蔥~帶點微酸好提龍蝦的甜味

除了龍蝦肉外蝦頭裡面的蝦膏也是一絕

這畫面實在太優秀了~

珍小姐的Prime等級沙朗牛旁邊搭配的是玉米筍芯
珍小姐最近對牛肉的挑選很有自己的見解，口感要嫩
火侯控制有沒有拿捏好，這個她一吃就知道，
看著她默默地一口接一口，細細品嘗這牛肉的美味，就不需要多問了哈

吃完超美味的龍蝦～還有一個生魚片等待我們
這個生魚片是來自高知縣的鰹魚，印象中我是第一次吃到鰹魚生魚片
口感帶點彈性，魚肉的味道很有特色，上面搭配萬能蔥

阿治師傅先確定我們倆已經飽到吃不下後才上這碗暖胃的味噌湯
喝熱騰騰的味噌湯相當舒服

最後的最後再來個熱茶跟手作生起司蛋糕做為這天最完美的結束
這次帶珍小姐品嚐這3000元/人的無菜單料理，
讓我更佩服阿治師傅的好手藝，一連串的優秀食材沒有見過的
法國玫瑰龍蝦，精緻的料理方式呈現食材最美味的一面，
讓這晚的割烹相當難忘，來匠壽司一次吃的比一次好，
但每次都有意想不到的高級食材真的很值得，
下次要來揪好友來品嚐這完全不一樣的日式美味