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[台北美食] 匠壽司|台北必訪高水準割烹|客製化日本料理|松江南京無菜單料理

[台北美食] 匠壽司|台北必訪高水準割烹|客製化日本料理|松江南京無菜單料理

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
最近在收集吃過會讓人想念的日本料理,
平常跟珍小姐最愛品嘗日本料理,最近更愛割烹
前陣子在中和吃到超品質又不傷荷包的”龍壽司”後
我們倆的嘴又更刁了~美食無極限
真的感謝有這樣的優秀店家四處網羅好食材,
才能滿足我們的刁嘴XDD
本篇主角”匠壽司”是我心目中的前三名,
阿治師傅的超強手藝還有對食材的認知,每次用餐都有好多收穫
來看看這天又吃了些什麼好料吧
 
[台北美食] 匠壽司|台北必訪高水準割烹|客製化日本料理|松江南京無菜單料理
匠壽司一定要坐抬前~近距離欣賞阿治師傅的料理手藝
是割烹相當重要的一 環
 
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一進門就看到的水族箱裡總是相當精彩
都是現流的活海鮮,這天來又看到了新朋友~
法國玫瑰龍蝦~也是我們這天的菜色之一
 
[台北美食] 匠壽司|台北必訪高水準割烹|客製化日本料理|松江南京無菜單料理

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
匠壽司的晚間菜單價位從2000元/人起~
為了慶祝珍小姐恢復生產前的體重決定來吃3000元/人
的好料~(沒錯~這也可以拿來當慶祝理由xdd)
 
[台北美食] 匠壽司|台北必訪高水準割烹|客製化日本料理|松江南京無菜單料理
一開始的開胃菜就有厲害角色
 
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山藥海膽~用高腳杯來放很特別
 
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海膽的鮮味搭配山藥絲滑順的口感,
冰涼的醬汁好適合炎熱的天氣,吃完這道我的胃已開
 
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滷南非鮑魚
滷汁帶點甜度,搭配南非鮑魚本身的鮮味味道相當不錯
 
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鮑魚的彈牙應該不需要多敘述~
鮮度很高,連底下的醬汁都想通通喝掉,超美味
 
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阿治師傅專注擺盤,又讓我們期待接下來的料理
 
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熊本生蠔
整顆生蠔直接從水族箱裡拿出來,
這樣吃才是最棒的程度
 
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貼心的在中間切一刀,大顆的生蠔也不怕一次入口
上面撒上萬能蔥~但沒有辛辣味~帶點蔥香
紅色的是名荷
 
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前面的開胃菜吃完以後就是一連串的生魚饗宴
 
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軟絲
這個厲害的是阿治師傅的刀工~整個軟絲處理的很到位
 
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真鯛握壽司
口感相當清爽,稍微沾點醬油吃鯛魚最自然的甜味
 
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金目鯛握壽司
我喜歡這個金目鯛,之前來吃是吃清蒸,
這次換成生魚片,更能吃出魚肉的甜度
 
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島鰺握壽司
這款生魚片我是第一次吃到,魚肉細緻甜度好高
 
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松葉蟹綠竹筍佐紅酒番茄
 
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豪邁得把松葉蟹腳肉鋪滿整個綠竹筍
 
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上面再搭配一層帕瑪森起司焗烤,竹筍的甜搭配帕馬森起司和南瓜泥的牛奶香氣
超搭~這款味道我跟珍小姐都超愛
 
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接下來的是鮪魚TORO~
油脂分布相當均勻一入口就有化開的感覺,綿密的油脂
 
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這握壽司的動作相當俐落~想要拍得好
只能跟阿治師傅說~等等慢一點再來一次XDD
 
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除了生食外匠壽司的烤物也同樣有水準
 
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紅喉佐蔓越莓
魚肉細緻~味道相當好,重點是火侯控制的很棒
旁邊的蔓越莓讓鮮嫩的魚肉更添果香
 
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牡丹蝦握壽司
不只是牡丹蝦的甜~上面還奢侈的加了蝦膏跟玫瑰鹽提味
味道很有層次,生的牡丹蝦甜度好高,整體搭配起來真的很棒
 
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上面經過炙燒~香氣更足!
 
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接下來的是珍小姐的澎湖活明蝦(蒜蒸)
 
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上面鋪的滿滿的蒜蓉,
讓整個空間都是蒜蓉的香氣
 
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活的明蝦蝦肉彈牙~肉質真的很棒,
調味適中鹹香的美味好想來碗白飯
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連蝦頭也不能放過,
這個蝦頭裡面也很精彩,膽固醇什麼的就先放一邊吧
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海膽軍艦~正港的日本北海道進口的馬糞海膽,
豪邁的鋪滿整個軍艦,看起來爽度好高
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海膽品質很棒,最自然的鮮度在嘴裡慢慢化開
這樣的好滋味以後吃不到怎麼辦??
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高檔食材星鰻當然不能少
經過炙燒過的星鰻有股特殊的焦香味
 
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一口咬下好滿足
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久久沒吃到生魚片的珍小姐對這個星鰻
讚不絕口超感動~哈
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比目魚邊鰭
 
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入口即化~特有的油脂香氣在嘴裡化開~
 
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吃了前面這麼多好料~接下來這個才是本日重點
來自法國的玫瑰龍蝦~
料理之前直接從水族箱抓出來,先讓我們看一下這龍蝦的狀態
拍完照留念後趕緊讓阿治師傅去處理
這樣的龍蝦花紋真的好特別,沒有見過耶
 
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等待是值得的~這個玫瑰龍蝦的肉質不像想像中的彈牙
但肉的甜度很高,味道好鮮甜
旁邊搭配的是三杯醋跟改良過後的特殊品種番茄看起來好像葡萄
但味道就吃得出是番茄
 
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沾醬是三杯醋搭配萬能蔥~帶點微酸好提龍蝦的甜味
 
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除了龍蝦肉外蝦頭裡面的蝦膏也是一絕
 
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這畫面實在太優秀了~
 
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珍小姐的Prime等級沙朗牛旁邊搭配的是玉米筍芯
珍小姐最近對牛肉的挑選很有自己的見解,口感要嫩
火侯控制有沒有拿捏好,這個她一吃就知道,
看著她默默地一口接一口,細細品嘗這牛肉的美味,就不需要多問了哈
 
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吃完超美味的龍蝦~還有一個生魚片等待我們
這個生魚片是來自高知縣的鰹魚,印象中我是第一次吃到鰹魚生魚片
口感帶點彈性,魚肉的味道很有特色,上面搭配萬能蔥
 
[台北美食] 匠壽司|台北必訪高水準割烹|客製化日本料理|松江南京無菜單料理
阿治師傅先確定我們倆已經飽到吃不下後才上這碗暖胃的味噌湯
喝熱騰騰的味噌湯相當舒服
 
[台北美食] 匠壽司|台北必訪高水準割烹|客製化日本料理|松江南京無菜單料理
最後的最後再來個熱茶跟手作生起司蛋糕做為這天最完美的結束
這次帶珍小姐品嚐這3000元/人的無菜單料理,
讓我更佩服阿治師傅的好手藝,一連串的優秀食材沒有見過的
法國玫瑰龍蝦,精緻的料理方式呈現食材最美味的一面,
讓這晚的割烹相當難忘,來匠壽司一次吃的比一次好,
但每次都有意想不到的高級食材真的很值得,
下次要來揪好友來品嚐這完全不一樣的日式美味


|餐廳資訊|匠壽司
|餐廳地址|台北市中山區建國北路一段68號
|餐廳電話|02-2508-0904
|營業時間|12:00~21:30
 
 

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