食。台北｜山花割烹｜國寶級鬼才阿田師信義區全新據點～｜信義安和站日料推薦

低調的總是最令人驚艷～原來在我家附近竟然開了這間厲害角色，時常經過卻總是忽略他，還好緣份到了該是我們碰面的時候了！！如果喜歡日本料理這間『山花割烹』強烈建議一定要收入口袋名單因為裡面的掌廚師傅『阿田師』在日料界相當有份量的厲害角色，在台灣日料名氣及輩份相當高，其中不少師傅都是出自阿田師的名下，這山花的水準也是經過老饕認證的

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山花割烹
台北市大安區信義路四段311號
TEL：02-2703-0504
營業時間：12:00-14:30；18:00-21:30
粉絲頁：FB

山花割烹的位置在捷運信義安和站旁

從5號出口步行約3分鐘就可以抵達

壽司抬前以珍貴的檜木打造渾然天成別具質感，

一室淡雅，是傳統壽司店裝潢。很喜歡這檜木原木的手感

沒有多餘的上漆，觸感真的很棒～重金打造出來就是不同凡響

精心別緻的餐具，看似不起眼的免洗筷

使用檜木製作，上面的山花字樣更凸顯出

山花對於大小細節的重視

這天與友人品嚐的是山花的午間『萩 御膳』單人是1800元

友人更推薦山花割烹的お任せ，也就是無菜單料理！

因為透過阿田師的巧手還有鬼才的料理頭腦，

這真的更加令人期待

因緣際會下認識到有著國寶級割烹權威稱號的『阿田師』，

右邊這位就是阿田師，擁有40多年的料理經驗

精湛的手藝靈活的頭腦對於食材的掌握度非常高

如果喜愛日本料理來山花絕對沒錯

割烹在日本是款待重要人士的宴會場所，

對於食材料理變化的處理搭配都是相對的重要

當天中午的魚種已經處理好～前置作業就不能馬虎

喜歡坐抬前仔細欣賞師傅的好手藝

沒多久的時間~整間店就滿席！

就算再隱密依舊無法抵擋老饕愛吃的心～

先付小品

白子豆腐

這個看起來沒有什麼特別的前菜，純手作並不是亮點

當阿田師說出作法 完全愣住，怎麼能夠想到這樣的做法

真的是奇才啊～

所謂白子豆腐是用鱈魚的輸卵管製作成豆腐～！

製作費時費工，光是用想的就覺得很有挑戰

豆腐相當滑嫩，光是夾起來就可以感受到軟滑的觸感

上面搭配的是彈牙的北寄貝！

再淋上提味的黃身醋，口味相當有特色

刺身

   這天的午餐刺身共有四品，

鮪魚赤身 鮪魚中腹 真鯛跟鰝鰺魚(白甘)，以這午間套餐

有這樣的搭配，相當滿足!可以吃到我愛的鮪魚中腹

油花分布的相當綿密，鮪魚中腹的油花入口即化

還有一股在嘴裡爆開的

鰝鰺魚(白甘)這個刺身肉質彈實，淡淡的甜度耐人尋味

我很喜歡這天的真鯛~肉質細緻甜度很高

旁邊搭上的芥末更提味

燒物

以西京燒的方式料理，這天選用的鰆魚冬天正是季節

如果我沒有記錯，鰆魚就是製作土魠魚的魚種

      

旁邊搭配的是用紅藜麥製作，口感很扎實

上面塗上的是帶有柚子香氣的味噌

鰆魚的肉質較扎實，油脂分布不多但不影響軟嫩口感

帶點淡淡的焦香，只需要點薄鹽提味就相當好吃

炊合煮

松葉蟹爪黃身煮 飛龍頭 南瓜 小松葉

這個煮物我也很喜歡，

利用松葉蟹腳外面裹上蛋皮，再淋上勾芡醬汁

飛龍頭裡面的配料也是豐富，豆包吸收了勾 芡的醬汁

一口咬開味道相當有層次主要以素菜為主卻意外可口

中間阿田師又塞給我一捲海膽捲~塗上一點淡醬油提味

鮮甜度很高，這個海膽捲是有時效性的

拿到手就要馬上入口以免濕氣讓海苔軟化

奢侈的兩口解決實在滿足

天婦羅

海老真丈紫蘇捲

紫蘇葉包裹著海老，旁邊搭配的是紫蘇鹽相當有特色

能夠在阿田師底下擔任抬前師傅能力絕對不在話下

看著年輕師傅專注又熟練地製作每一個握壽司

這畫面一定要好好記錄

     

欣賞完師傅的好手藝，我的握壽司也準備上桌

這天搭配的握壽司種類很豐富有

漬鮪魚 白甘 鰹魚 真鯛 鮪魚中腹 還有生筋子
 

對鰹魚的刻板印象會直接聯想到柴魚片，

但新鮮的鰹魚口感大不同，很特別的甜度

這塊鮪魚中腹實在完美~這色澤這油脂遲遲捨不得入口

味噌汁

吃完生冷的握壽司再來碗熱味噌，舒服。

甘味

以米餅夾著紅豆餡，搭配黑咖啡做結尾