食。台北|山花割烹|國寶級鬼才阿田師信義區全新據點~|信義安和站日料推薦

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低調的總是最令人驚艷~原來在我家附近竟然開了這間厲害角色,時常經過卻總是忽略他,還好緣份到了該是我們碰面的時候了!!如果喜歡日本料理這間『山花割烹』強烈建議一定要收入口袋名單因為裡面的掌廚師傅『阿田師』在日料界相當有份量的厲害角色,在台灣日料名氣及輩份相當高,其中不少師傅都是出自阿田師的名下,這山花的水準也是經過老饕認證的


山花割烹
台北市大安區信義路四段311號
TEL:02-2703-0504
營業時間:12:00-14:30;18:00-21:30
粉絲頁:FB

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山花割烹的位置在捷運信義安和站旁

從5號出口步行約3分鐘就可以抵達

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壽司抬前以珍貴的檜木打造渾然天成別具質感,

一室淡雅,是傳統壽司店裝潢。很喜歡這檜木原木的手感

沒有多餘的上漆,觸感真的很棒~重金打造出來就是不同凡響

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精心別緻的餐具,看似不起眼的免洗筷

使用檜木製作,上面的山花字樣更凸顯出

山花對於大小細節的重視

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這天與友人品嚐的是山花的午間『萩 御膳』單人是1800元

友人更推薦山花割烹的お任せ,也就是無菜單料理!

因為透過阿田師的巧手還有鬼才的料理頭腦,

這真的更加令人期待

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因緣際會下認識到有著國寶級割烹權威稱號的『阿田師』,

右邊這位就是阿田師,擁有40多年的料理經驗

精湛的手藝靈活的頭腦對於食材的掌握度非常高

如果喜愛日本料理來山花絕對沒錯

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割烹在日本是款待重要人士的宴會場所,

對於食材料理變化的處理搭配都是相對的重要

當天中午的魚種已經處理好~前置作業就不能馬虎

喜歡坐抬前仔細欣賞師傅的好手藝

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沒多久的時間~整間店就滿席!

就算再隱密依舊無法抵擋老饕愛吃的心~

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先付小品

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白子豆腐

這個看起來沒有什麼特別的前菜,純手作並不是亮點

當阿田師說出作法 完全愣住,怎麼能夠想到這樣的做法

真的是奇才啊~

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所謂白子豆腐是用鱈魚的輸卵管製作成豆腐~!

製作費時費工,光是用想的就覺得很有挑戰

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豆腐相當滑嫩,光是夾起來就可以感受到軟滑的觸感

上面搭配的是彈牙的北寄貝!

再淋上提味的黃身醋,口味相當有特色

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刺身

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   這天的午餐刺身共有四品,

鮪魚赤身 鮪魚中腹 真鯛跟鰝鰺魚(白甘),以這午間套餐

有這樣的搭配,相當滿足!可以吃到我愛的鮪魚中腹

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油花分布的相當綿密,鮪魚中腹的油花入口即化

還有一股在嘴裡爆開的

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鰝鰺魚(白甘)這個刺身肉質彈實,淡淡的甜度耐人尋味

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我很喜歡這天的真鯛~肉質細緻甜度很高

旁邊搭上的芥末更提味

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燒物

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以西京燒的方式料理,這天選用的鰆魚冬天正是季節

如果我沒有記錯,鰆魚就是製作土魠魚的魚種

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旁邊搭配的是用紅藜麥製作,口感很扎實

上面塗上的是帶有柚子香氣的味噌

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鰆魚的肉質較扎實,油脂分布不多但不影響軟嫩口感

帶點淡淡的焦香,只需要點薄鹽提味就相當好吃

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炊合煮

松葉蟹爪黃身煮 飛龍頭 南瓜 小松葉

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這個煮物我也很喜歡,

利用松葉蟹腳外面裹上蛋皮,再淋上勾芡醬汁

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飛龍頭裡面的配料也是豐富,豆包吸收了勾 芡的醬汁

一口咬開味道相當有層次主要以素菜為主卻意外可口

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中間阿田師又塞給我一捲海膽捲~塗上一點淡醬油提味

鮮甜度很高,這個海膽捲是有時效性的

拿到手就要馬上入口以免濕氣讓海苔軟化

奢侈的兩口解決實在滿足

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天婦羅

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海老真丈紫蘇捲

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紫蘇葉包裹著海老,旁邊搭配的是紫蘇鹽相當有特色

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能夠在阿田師底下擔任抬前師傅能力絕對不在話下

看著年輕師傅專注又熟練地製作每一個握壽司

這畫面一定要好好記錄

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欣賞完師傅的好手藝,我的握壽司也準備上桌

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這天搭配的握壽司種類很豐富有

漬鮪魚 白甘 鰹魚 真鯛 鮪魚中腹 還有生筋子
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對鰹魚的刻板印象會直接聯想到柴魚片,

但新鮮的鰹魚口感大不同,很特別的甜度

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這塊鮪魚中腹實在完美~這色澤這油脂遲遲捨不得入口

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味噌汁

吃完生冷的握壽司再來碗熱味噌,舒服。

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甘味

以米餅夾著紅豆餡,搭配黑咖啡做結尾

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