【食譜分享】紅燒獅子頭 / 清燉口味的獅子頭鹹香下飯，作法簡單只要有心人人都有獅子頭吃@麥仔の生活日記

好一陣子沒有自己動手作吃的~今天就來跟大家分享一下最近作的“紅燒獅子頭”

在麥仔的印象裡紅燒獅子頭都是配飯的好朋友，每當外婆做了獅子頭，那天

一定會多煮些白飯，因為我一定可以多吃幾碗 哈~而我的獅子頭作法是屬於

較清淡的路線，所以跟大白菜一起燉煮後那湯也是可以直接喝的~看似費工

其實製作過程非常簡單~接下來就是這次獅子頭的分享囉~

---

 

紅燒獅子頭準備材料

1.調味料:

鹽:適量

醬油:2湯匙

白胡椒粉:少許

太白粉:少許

 

2.肉餡及燉煮材料

豬絞肉:600g(可選豬後腿或是帶點油花的部分)

板豆腐:1塊

大白菜:1顆

蔥花:適量

雞蛋:1顆

大蒜:2-3顆

 

備料不用多簡單幾樣就可以做獅子頭囉~~

有些人喜歡在獅子頭裡加荸薺，但我不太喜歡在嫩嫩的

獅子頭裡吃到脆脆的口感，所以我的獅子頭裡就沒有這樣東西

如果喜歡的捧友也可以自己加囉~

 

感謝珍媽一早去市場買的豬絞肉，豬絞肉買回來建議可以再加工剁細一點

這樣在後面做丸子的時候會更方便~

 

 絞肉切完以後就是材料大合體的時候~把絞肉 板豆腐 蔥花通通丟進去，

板豆腐盡量捏到最碎，不要有大塊的豆腐影響口感。

 

別忘記和料前打顆雞蛋~讓絞肉的肉質更划更細，會有加分效果XDD

 

材料拌完就加調味料~接下來就是盡情的攪拌，想像一下最近誰最討厭XDD~

就把力氣充分發洩出來吧 哈哈哈~~，千萬別怕手髒，這時候要靠手去感覺

肉跟食材奇妙的變化，沒有一定的程度肉跟豆腐沒有辦法充分合體唷~就給他玩下去吧

 

絞肉建議要攪拌到也些黏性，感覺肉自己本身就會團結在一起就可以

時間大概是8-10分鐘，除了攪拌也可以摔打，讓裡面的空氣可以跑出來

讓之後製作肉丸更扎實。

 

油溫建議一開始不要太大火~以中火來炸丸子，主要讓丸子定型!!~

因為後面還要與白菜燉煮，所以丸子裡面不需要全熟。

捏丸子可以先用手握絞肉再用虎口順勢施力，這樣一顆圓形的丸子就成型囉

但我這天做的丸子比較大顆，所以要用兩手才能完成

 

哈哈~不錯不錯~這天的獅子頭形狀還算圓，只要將丸子炸成外面金黃色定型後

就可以起鍋，不需要炸太久，以免影響丸子的顏色。

 

哈哈哈~這樣獅子頭半成品就完成囉!~!!!是不是很迅速呢

金黃色的顏色看起來有可口嗎?但裡面還沒有全熟~所以要先忍住不能先吃阿~

  

加點剛剛炸丸子的油爆香蒜片後，就把大白菜通通加進去，

大概拌炒一下待白菜稍微出水就可以加水，大約800cc左右

但也要視食材跟鍋子狀況做調整

 

接著就是把剛剛炸好的丸子全部丟進鍋裡，再適當倒入醬油，雖然說是紅燒

但是這次做的是走清淡路線，所以醬油部分沒有加的比較多，大概2湯匙左右

這樣的湯頭可以直接喝，搭配白菜的甜剛好。

 

獅子頭跟白菜大約煮個20分鐘，待煮滾後轉小火燉煮10-15分鐘就可以上桌。

 

剛好家裡有這燉鍋，所以煮滾後就直接盛進這燉鍋再小火煮10分鐘。

 

煮好的紅燒獅子頭打開鍋蓋那香氣真的很吸引人，濃濃的肉香配上白菜香，

食欲馬上大開。相信胃口不好的小朋友應該也會捧場 哈

 

吃的時後還發現一顆愛心形狀的獅子頭(其實是前面沒有煎好走樣的XDD)，

趕快送給珍小姐假仙一下，順便邀功 哈哈

 

獅子頭因為經過油炸，肉汁都封在丸子裡，加了豆腐的獅子頭吃的到豆腐的香味

因為前面豆腐捏的夠碎，所以口感更軟嫩。白菜燉到很透雖然只加醬油跟鹽調味

但味道剛好~清淡路線的紅燒獅子頭可以直接連湯一起喝，其實如果人多的話，直接

拿來當火鍋湯底再加些火鍋料，那這紅燒獅子頭就更澎湃了XDD~

現在多是外食偶爾來點自己做的料理也是不錯的選擇。

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

• 【年節伴手禮推薦】阿里棒棒啵啵肉乾，蜜汁肉乾裡竟然吃得到飛魚卵！榮獲農村好物，還能7-11店到店服務、全新包裝食用更方便
• 【台北美食】知心寮清酒吧～中山區林森北路九條通最有溫度的日本酒專賣店，中山區美食推薦（菜單）
• 伊高勢威士忌雪茄館～這裡真的不是日料店，中午就營業的大人咖啡廳，全台北最日式的威士忌雪茄館在這！
• 【桃園美食】Molino～2024聖誕節全新推出三款聖誕蛋糕，聖誕節一定不能錯過、聖誕餐廳推薦（最新菜單）
• 【行李箱推薦】黑箱作業慈文店～網路正夯的前開式行李箱值不值得入手？桃園行李箱推薦