匠壽司
初訪跟珍小姐印象深刻，無菜單的點餐方式，依照每人的預算
由主廚做搭配，除了生魚料理外，店裡也有不少特殊魚種跟海鮮
店裡多變化的料理方式即便是同一種海鮮也有不同的料理變化，就算常來
也不怕吃的東西一樣，最近珍小姐的工作壓力不小，是時候帶她來吃點最愛的日本料理
就選了上次印象不錯的“匠壽司”品嚐，這次跟上次又有不同的感受
尤其是冬季限量推出的海鮮鍋物，在現在冷颼颼的天氣裡絕對值得一試
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店家資訊:匠壽司
店家地址:台北市中山區建國北路一段68號
電話:02-2508-0904
營業時間:am12:00~pm9:00
粉絲團:匠壽司
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▲初訪之後對匠壽司念念不忘，這天要帶她來用餐
笑得都合不攏嘴了
匠壽司中午時段有商業午餐，價位是1200起跳，
晚餐部分是從1500元起跳，這天我跟珍小姐選了2000及3000的套餐
不用自己點菜的感覺真好，只要先說哪些不吃哪些愛吃，其餘的主廚通通幫你傳遍遍
▲一進店裡就被這龐然大物給吸引到
之前在89活海產裡也同樣見到過活的鱈場蟹
只是在日本料理店還沒見過，讓我更期待這天的料理了
▲阿治師傅說開店開始都很注重店裡的器具跟衛生環境
像這塊木頭沾板是特別訂做，每天都要用醋來清潔
▲桌上擺的這盒就是我們這天會吃到的生魚片
魚種不少，都是事先處理好
隱約可以看到おとろ還有旗魚的蹤影
▲開胃前菜
這道是用角瓜跟秋葉蟹腳肉做的開胃菜
底下的角瓜用淡醬油調味，整道菜是冰涼涼的
入口十分清爽
▲這天的明蝦是3000元的套餐
整尾明蝦剛從水族箱中抓出來，還是活跳跳
▲2000元的套餐也不遑多讓，配的是美國厚岸生蠔
最近太操勞，需要生蠔加持補充一下能量
▲每次來都對這裡的擺盤印象深刻
每道都像是藝術品一樣，怎麼下得了手
光是看著這盤就看好久
▲現抓的明蝦新鮮度當然沒有話說
晶瑩剔透的蝦肉，就算是生食也可以感受到其中的彈性
▲簡單沾一點點醬油提味就好，明蝦的鮮甜度真的沒話說
尤其是生食更能感受到那股彈牙的力道
可惜一尾的肉真的有限，好想再吃一尾啊
▲如果不想直接吃生的蝦頭，也可以請師傅拿去烤
烤成這樣酥酥脆脆更香
▲蝦頭的精華都在裡面，蝦頭已經烤到相當酥脆
有點類似在吃餅乾的口感，鮮甜的蝦膏都鎖在裡面
經過火烤的溫度讓味道更明顯
▲2000元套餐中的美國厚岸生蠔也是很厲害
上面加上珠蔥跟魚子醬調味
最後淋點金桔汁提味就完美
▲美國厚岸生蠔的肉質厚實，而且個頭挺大
一顆生蠔可以分成三等份
▲好鮮好甜，
連不太敢吃生蠔的珍小姐也頻點頭說好吃
▲在匠壽司用餐，上菜的順序跟一般的日式料理有些不同
生食跟熟食是交叉上菜的，這點我覺得很不錯
因為生魚片種類多，如果一次上感覺太冷，就算是好的魚種
也可能味道被蓋過去，用交叉方式上菜這點我非常認同
這個是軟絲，兩個套餐都有的，細緻的刀工，讓軟絲更好入口
▲蔬食烤沙拉
這天準備的是鹽烤皇帝豆搭配現在當季的牛奶玉米跟金時地瓜
牛奶玉米最近很常吃到，那甜度真的沒話說 好吃玉米又細緻
皇帝豆對身體健康很有幫助，吃了會排氣 哈哈～
上面的金時地瓜肉質細同樣表現好
▲恩～這天騎車不喝酒，就用南非鮑魚來乾杯吧
▲這活的南非鮑魚是當天現滷的，對於愛吃鮑魚的我們來說
這個鮑魚表現很到位，滷汁味道有進去
經過冰鎮讓鮑魚肉質更緊實，底下還有一塊滷透的白蘿蔔
精華全在裡面，讚
▲日本真鯛
魚肉隱約透出綠色，是這天第一片的生魚片！
真鯛的魚肉很細，拿來做生魚片剛剛好
▲坐在吧檯的好處就是可以近距離的與師傅互動
一邊欣賞一邊用餐，享受
▲金目鯛
這款魚上次來是吃金目鯛兩吃，魚頭做清蒸
魚身做鹽烤，同樣肉質很細很甜，裡面的油脂也夠
▲初訪的照片，金目鯛的眼睛真的好大
▲這次吃生魚片，跟熟的口感完全不同，
彈牙的肉質鮮甜度一樣夠高
幾種作法都很不錯
▲石鯛魚
阿治師父說這個石鯛有日本夢幻魚的稱號
要吃到他可不容易
▲蒜蒸赤鯧魚
從一進店裡就聞到這蒜蓉香氣，剛好隔壁桌的客人也在吃這道
蒜香氣好刺激嗅覺，即使不餓聞到他食慾都來了
上面放的是宜蘭的三星蔥
▲赤鯧魚的肉質細，拿來蒸剛剛好
有些小魚刺但不影響魚肉好吃的程度
其中這蒜蓉是都是由店裡師傅自己製作，雖然費工
但好吃的程度真的沒話說
▲白旗魚おとろ
這天才知道原來とろ指的不是鮪魚，而是指油脂較多的部位
這個白旗魚就是選油脂多的部分，看起來跟一般旗魚沒有太大差別
但是吃起來那油脂的細緻感在口中慢慢化開的感覺真的挺棒的
2000元套餐的烤物
稻盛魚~原本以為是金目鯛，但其實不是
是不同種類的魚種
▲烤物淋點檸檬知更對味
▲我覺得這天匠壽司挑選的魚類不管是生食還是用烤的
都是走鮮嫩路線，肉質細緻，油花分布均勻，每口都是鮮
食材挑選有用心
▲黑鮪おとろ
前面提到的おとろ是白旗魚，現在這塊是正宗的黑鮪 おとろ
看看那油花，說多邪惡就有多邪惡
這塊對不敢吃油過多的珍小姐就不敢吃～所以我一人獨享兩片
開心～～～
▲阿治師父對日本料理的手藝跟食材的認知
真的沒話說，雖然本人靦腆不多話，但是當他聊到跟料理有關
的話題，也是可以滔滔不絕
▲比目魚邊鰭肉
這塊同樣也是油脂多的部位，但經過炙燒後珍小姐就敢入口
經過高溫的油脂香氣搭配蔥花一起
香氣十足，這款一直都是我的菜
▲這個是海膽軍艦
滿滿要爆出來的海膽品質真的沒話說，日本空運來台的海膽
好甜，而且大份量的把壽司塞得很滿
感覺都要掉下來了
▲按照慣例，珍小姐是不吃海膽的！
結果今天這貫她可以(失望～不然我就可以再一貫了 )
吃完以後珍小姐還直點頭，真的好吃～
不用多加調味微微沾點醬油就可以入口
▲這個是3000元套餐的烤物
一看就知道厲害～前面提到剛進店裡看到的龐然大物“鱈場蟹”
這個就是他其中的一部分！
豪邁的一整枝鱈場蟹腳，整個太幸福啦
▲蟹腳處理得很好，可以很優雅的品嚐蟹腳肉的美味
▲歐～看到這個手不自覺地發抖，相機都拿不穩了
▲隱約還流出蟹肉的精華，餓！！！
▲輕輕一抽蟹肉跟殼就分離
這樣一整條吃下肚絕對是品嚐蟹腳最到位的吃法
▲最最邪惡就是這畫面，不時還飄出鱈場蟹的蟹肉香氣
而且非常啾喜
邊寫還是忍不住要吞口水～
好想多來幾隻腳啊～(飛踢～)
▲這個是2000元套餐的紫蘇干貝唐揚佐百合
這款炸物我很愛，上次來就有吃過
▲干貝選用的是
日本進口可以生食級的新鮮干貝，個頭不小
裡面還邪惡的加入明太子～這是要逼屬誰，相機又準備拿不穩了
▲干貝跟紫蘇大家都認識了
上面這個百合可能就比較陌生，沒關係！～就由小弟為大家介紹
這看起來跟大蒜有像的東西就是百合
▲炸過的百合有種馬鈴薯鬆軟的口感
很特別
▲鯖魚握壽司
平常吃鯖魚都是吃一夜干，像這樣做成生魚片握壽司挺少見
鯖魚的肉質油多，上面沾點醬油跟蔥花
▲最後結尾的是冬季限定的海陸鍋
初訪的時候還沒有這個，主要都是生魚料理跟熟食
鍋物還是第一次吃到
兩個套餐一人一鍋，而且主廚為了這次的限定鍋物特別設計了兩款湯頭
一個是味噌另一個是牛奶鍋
▲海陸鍋搭配的是牛小排
但因為我們不吃牛，所以主廚幫我們改成海鮮
▲還沒有煮之前先讓我們看一下食材有哪些
海鮮部分選用的是石狗公，裡面還加了大蛤蠣
蔥段白菜跟冬蟲夏草，這個在火鍋中還挺少見，趁機補一下
▲主廚給我們看他自己製作的牛奶膏
這個是純手工做的，為的就是不要讓多餘的化學添加物
破壞牛奶鍋
▲冬蟲夏草放在火鍋裡還是頭一遭，印象中之前沒有吃過
口感脆脆的沒有太多味道，哈
▲瞧瞧這牡蠣，也太大袋了！
石狗公的肉質也是細，雖然有些小刺但是完全不影響
大口吃魚肉的爽度
▲牛奶鍋跟味噌鍋各有特色，但我跟珍小姐都更愛牛奶鍋
的味道，香氣不會太過顯眼，牛奶味道很香醇
隱約還吃得到玉米粒
▲大推牛奶鍋啦～天氣涼想喝點熱的點這鍋準沒錯
▲最後用西米露跟水果做完美的ending
這餐超飽的啦～
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麥仔烏魯賽
2訪的匠壽司依然令人滿意，有別於一般日式料理店，採用無菜單的用餐方式
搭配多種魚種的生魚料理，熟食與生食混合上菜的概念
我也同樣認同，不會一下吃太多生冷的東西，雖然有人會說
這樣一下冷一下熱會不會肚子不適，但我覺得食材新鮮不管怎麼樣呈現
都會是好的，天氣越來越冷，冬天吃鍋的想法在匠壽司也辦得到
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店家資訊:匠壽司
店家地址:台北市中山區建國北路一段68號
電話:02-2508-0904
營業時間:am12:00~pm9:00
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這家餐點好精緻喔
地瓜是我喜歡的金時地瓜!!
無菜單料理總是令人特別期待與驚喜啊~
無菜單料理就是會處處驚喜~
這家的食材感覺新鮮又好吃~
版主回覆：(12/28/2015 12:20:42 PM)
這間連續兩次吃的東西都不同～每次去都有驚喜～