台北福華飯店江南春餐廳|老字號江浙餐廳推出『掛爐櫻桃鴨多人分享餐』,烤鴨控必訪、台北仁愛路美食

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如果你是烤鴨控,就一定聽過福華飯店的經典『掛爐櫻桃鴨』。台北福華的老字號江浙料理品牌『江南春』這次端上鎮店之寶『掛爐櫻桃鴨』4~10人的烤鴨分享餐只要3288元起,平均一人不用1000元就可以輕鬆享受,邪惡的烤鴨外皮脆肉質鮮香,一鴨三吃就可以吃得飽足又美味。除了烤鴨還有道地的江浙料理,帶家裡長輩用餐也很適合,絕對是聚餐首選。

 

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台北福華飯店這間將近40年的老字號餐廳,在網路上一直保持高評價。其中在餐廳經營上也頗有地位,這篇主角江南春、台式料理蓬萊邨、麗香苑都是歷久不衰實力堅強的餐廳品牌。

 

台北福華飯店江南春餐廳|老字號江浙餐廳推出『掛爐櫻桃鴨多人分享餐』,烤鴨控必訪、台北仁愛路美食

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 台北福華飯店的江南春是以道地江浙料理為主,從這門面可以看出歷史的痕跡。入口的這個客廳來這拍照很有復古味道。

 

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來用餐的這天是平日,整間餐廳就已經坐了8成滿,生意相當好。一進餐廳烤鴨香氣就相當濃郁,果然大家都是衝著烤鴨來的。這次的掛爐烤鴨分享餐從4人、7人、10人都有,文末有完整的菜單可以參考。這天品嚐的是4人分享餐,餐點品項多份量也不小,差不多5-6人一起品嚐都很足夠,四人掛爐烤鴨分享餐 NT$3,288,平均一人千元不到相當有誠意。

 

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江南雙拼(紹興醉雞、蘇式燻魚)

首先上桌的是媒體評比號稱東方不敗雞的『紹興醉雞』、酥脆濃郁的『蘇式燻魚』這燻魚帶點酸甜相當開胃,光是這兩道冷菜拼盤就是相當費工的料理,也是江南春超人氣料理之一。

 

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紹興醉雞酒香濃郁,雞皮保持軟Q彈性,裡面的肉質多汁不乾柴,相當好吃。

 

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蘇式燻魚是江浙菜中的經典冷盤料理,有點糖醋的感覺,但醋感不重味道更有層次,裡面的燻魚經過油炸後再進醬汁長時間醃漬,酥脆外皮吸飽了醬汁,咬下去醬汁在嘴裡化開那滋味真棒。

 

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椒鹽海大蝦

我很喜歡這道蝦料理,椒鹽的鹹香好下飯,如果喜歡吃蝦的朋友這道絕對不要錯過。

 

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選用高品質的大草蝦,開背去腸泥處理的相當好。蝦的肉質彈牙又有甜度,再用蔥蒜、辣椒、椒鹽調味口味很棒。 

 

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櫻桃鴨饗宴(片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕)

很快的我們的烤鴨就登場了,這烤鴨個頭不小,選用來自宜蘭的櫻桃鴨,4個人吃這一整隻就飽了其他料理都不用吃了哈。

 

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上桌前先請我們看一下這就是我們的這天的烤鴨!台北福華江南春的掛爐脆皮櫻桃鴨,主廚嚴選蘭陽平原的好山好水,饕客心目中的極品「櫻桃鴨」,其肉質鮮美度、外皮的脆度都大為增色。在料理烤鴨時,主廚劉宜嘉堅持傳統做法,烘烤前先將每隻鴨充氣,讓皮肉分開後,再均勻淋上麥芽糖水,將烤鴨掛起來自然風乾,入爐後經高溫烘烤,鴨皮中的油脂在過程中慢慢消融滴落,把鴨皮烤得金黃酥脆,而鴨肉依舊多汁軟嫩,當刀鋒劃過鴨皮發出的清脆聲響,就是美味的最佳保證。

 

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接下來來欣賞大廚的片鴨秀,這也是烤鴨宴中的一個重要過程。

 

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太邪惡~片鴨還會噴汁,可以想像這鴨皮多麽多汁,這畫面太惹人食慾了,太虐心啦。

 

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這隻鴨會做一鴨三吃。

1吃:包荷葉餅片皮鴨肉單吃、片皮烤鴨滋飯糕

2吃:鴨肉三擇一(炒銀芽/鴨鬆/五彩鴨絲)

3吃:鴨架五擇一(椒鹽/醬爆/酸菜/白菜豆腐/酸菜剁椒)三種吃法。

 

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多汁的程度真的有點誇張,完全止不住啊。這樣美味的烤鴨能不吃嗎?

 

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主廚在片鴨的過程旁邊服務人員就已經開始準備包餅,為的就是要在鴨肉最美味時讓客人品嚐。

 

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底下的鴨肉汁還會拿去加在料理中一起炒,精華全都不浪費。

 

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手腳相當快,要捕捉這畫面還要花點功夫。

 

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這是金字招牌「片皮櫻桃鴨」,外皮酥脆、口感紮實,搭配宜蘭的清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的秘製甜麵醬與獨家麥香餅皮,滋味一絕。酥脆的鴨皮不會過油,脆口多汁相當好咬,這掛爐烤鴨果然名不虛傳。

 

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帶皮的鴨肉最美味,同時吃到兩種不同口感。直接品嚐的片鴨主廚特別切得有些厚度,這樣吃更能吃到鴨肉的鮮美肉質,這甜麵醬跟大蔥也是必備。

 

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這外型上頗似日本料理握壽司的『片皮滋飯糕』,跳脫傳統烤鴨「三吃」的框架,反而躍升為烤鴨菜單中的招牌菜色。

 

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將干貝與壽司飯拌勻,用力壓製成型,放上少許芥末、切片起司與酥烤鴨皮,才算大功告成。畫龍點睛的切片起司,不僅中和了略嗆的芥末,同時增加鴨皮的油脂香氣;看似突兀的組合,嚐起來卻是酥脆豐潤的口感。

 

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酸菜茭白筍炒魷魚

這道熱菜是用前面的鴨肉精華來炒的,香氣逼人。裡面的茭白筍切絲與魷魚酸菜一起爆炒,鍋氣十足。

 

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銀芽鴨絲

烤鴨第二吃我們選了炒銀芽,這道也是鍋氣很足香氣迷人的料理。

 

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鴨肉切成絲狀炒過以後依舊保持嫩口,銀芽的口感帶點脆度,很下飯的料理。 

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剁椒酸菜鴨架湯

烤鴨的鴨架我們選了平常很少見到的剁椒酸菜鴨架湯,這道看起來紅通通感覺很有辣度,其實辣度並不高。

 

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剁椒的香氣跟酸菜的醋感搭配起來意外的合拍。就算單喝湯頭也沒有問題,這鍋實在太厲害了,裡面的鴨架還有不少肉,可以慢慢品嚐。這次台北福華大飯店江南春的掛爐烤鴨分享餐實在很有誠意,以這樣的價位來回饋客人真的很佛心,4人分享餐我們5人品嚐還吃不完打包,如果有想要聚餐或是想要品嚐烤鴨的朋友們這裡都是很棒的選擇喔。

台北福華大飯店~江南春
地址:台北市大安區仁愛路三段160號
訂位專線:(02) 2700 - 2323
營業時間:午餐11:30 – 14:30  晚餐 17:30 – 21:30 
(4/6起菜單內容會有所調整,依飯店官網資訊為主)

 

四人掛爐烤鴨分享餐 NT$3,288

江南雙拼(紹興醉雞、蘇式燻魚)

碧綠鮮蝦仁

櫻桃鴨饗宴(片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕)

鴨肉三擇一(炒銀芽/鴨鬆/五彩鴨絲)

鴨架五擇一(椒鹽/醬爆/酸菜/白菜豆腐/酸菜剁椒)

主廚招牌甜湯

鮮肉小籠包

季節鮮果盤

七人掛爐烤鴨分享餐 NT$5,288

金牌三拼(紹興醉雞、蘇式燻魚、水晶肉凍)

海大蝦砂鍋粉條(7隻)

蒜粒燒花膠佐西蘭花

櫻桃鴨饗宴(片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕)

鴨肉三擇一(炒銀芽/鴨鬆/五彩鴨絲)

鴨架五擇一(椒鹽/醬爆/酸菜/白菜豆腐/酸菜剁椒)

主廚招牌甜湯

鮮肉小籠包

季節鮮果盤

十人掛爐烤鴨分享餐 NT$7,288

五福海陸大拼盤(紹興醉雞、蘇式燻魚、水晶肉凍、煙燻素鵝、魚子醬墨魚)

海大蝦砂鍋粉條(10隻)

花膠燒烏參佐西蘭花

櫻桃鴨饗宴(片皮烤鴨Q餅、片皮烤鴨滋飯糕)

鴨肉三擇一(炒銀芽/鴨鬆/五彩鴨絲)

鴨架五擇一(椒鹽/醬爆/酸菜/白菜豆腐/酸菜剁椒)

芋奶珍珠露

鮮肉小籠包

季節鮮果盤

 

 

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