十方長私廚 Kitchen 10|2021全新用餐方式,經典下酒料理道道推薦~網路評價5星滿分,西餐式的餐點呈現刺激味蕾的饗宴就是這一餐。台北約會餐廳推薦

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又來到『十方長私廚』,從開幕到現在已經經過三個年頭的私廚餐廳,『十方長私廚』Google評價5顆星滿分!每一次的新菜單基本上我都沒有錯過。每次吃完都意猶未盡的期待下次換菜色的來臨,但也因為套餐更換菜單都需要一些時間,對私廚這樣的套餐式料理來說這是很正常,不可能一天到晚都在換菜單,所以客人很常是半年報到一次,為了讓客人可以更常見到老闆,『十方長私廚』決定嘗試新的用餐方式『單點』,對~想吃什麼都在菜單上,今天想要來點下酒菜就依自己喜好來點,不用一定要吃怎麼套餐這麼多,也相對輕鬆無負擔。從小點到排餐這裡都有,就看想吃什麼都可以。新的用餐方式我跟珍小姐都覺得很值得再訪。

 

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『十方長私廚』的位置在仁愛路48巷的巷弄裡,周圍有不少低調的人氣餐廳,通常都是一位難求。而『十方長私廚』也是相當有潛力的黑馬,真心希望他們不要太紅不然位置很難訂啊!

 

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『十方長私廚』一直以來都是我口袋名單中相當有儀式感的一間餐廳,狹長型的用餐空間約莫可同時容納10位客人。桌上的擺飾永遠都是這樣舒適、體面,帶朋友來用餐絕對不會漏氣。

 

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這次『十方長私廚』的菜單調整滿大的,以單點取代套餐,新增了不少下酒小點!點個2道小點搭配主菜跟燉飯或義大利麵兩人吃就相當足夠,如果想要小酌兩杯,這裡除了啤酒外也有紅白酒供應,老闆不定期都會挑選合適店裡的酒款,價位來說是平移近人的。

 

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雞肝慕斯與手工歐式麵包

如果之前來過『十方長私廚』用餐應該對這道雞肝慕絲會有印象,雞肝慕斯經過調味後幾乎吃不出雞肝的味道,反而帶點淡淡的奶油香氣,再加上用波特紅酒醃漬過的葡萄切片,整體味道相當有特色,現烤的麵包塗抹上雞肝慕斯這味道一吃就停不下來相當好吃。

 

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波特酒醃漬過的葡萄酒味不會太重,上面磨碎的紅椒粒讓香氣多了個層次,與底下的雞肝慕絲倒是挺合拍。

 

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老麵糰製作的歐式麵包外皮酥脆裡面的麵包體頗有韌性。

 

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冰涼的雞肝慕斯塗在熱呼呼的麵包上,一口咬下歐包的橄欖香與雞肝慕斯的結合味道上真的很跳,這雞肝慕斯會讓人不知不覺一點點的吃光它。

 

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酪梨與澎湖章魚

來自澎湖的章魚,調味料的基底使用烏龍茶,帶股淡淡的烏龍茶香。

 

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搭配新鮮酪梨除了增加口感也兼顧營養,主廚想要呈現的是食材最原始的風味,上面還鋪上鮭魚卵讓這道料理的鮮度更有層次。

 

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新鮮章魚搭配鮭魚卵雙重鮮甜,這個好吃。

 

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烏龍茶跟酪梨的口味結合起來有點像是金萱茶這樣帶點淡淡奶油香,好神奇。整道料理是爽口沒負擔當開胃菜剛剛好。

 

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煙燻豬耳朵沙拉

豬耳朵先滷過再用櫻桃木做煙燻,搭配來自日本札幌SAPPORO的拉格啤酒,這道豬耳朵很下酒。

 

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話說這次新菜色很多都是下酒料理。

 

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豬耳朵上面再加入自己醃漬的泡菜還有蘑菇增加味道上的層次。 

 

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帶著煙燻香氣的豬耳朵彈牙口感好討喜。煙燻的香氣配酒剛剛好。

 

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這支SAPPORO的LAGER屬於較為清爽的口感,氣泡也較綿密搭配這道煙燻豬耳朵相當契合。

 

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這杯LAGER很適合來配前菜或是下酒小點,爽口不搶戲來當開胃酒也很不錯。

 

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這道菜送上桌有點分辨不太出來這道到底是什麼料理?這道台灣味十足的小點是主廚使用埔里茭白筍跟宜蘭的吻仔魚來製作。

 

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上面淋上塔塔醬還有炸到酥脆的吻仔魚,最後再用來自法國的磨碎紅椒粒來點綴,整道料理又是另外一個形式的呈現。

 

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吻仔魚的鮮度配上茭白筍的甜真的好合啊,同時間可以嚐到兩種不同口感的吻仔魚,炸過的更能提出鹹香滋味。

 

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澳洲和牛牛舌佐芝麻葉

這道是黑板上的特殊菜單,在牆壁旁的白板上有每天限定的特色餐點,所以不只是菜單上面的固定菜色,主廚不定期也會更新新的菜在上面喔。

 

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牛舌上面鋪的是用巴薩米克醋炒過的洋蔥還有新鮮的芝麻葉。再放上一些切達起司點綴增加口感。

 

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剝開芝麻葉後底下的牛舌份量還不少,牛舌的油脂香氣沒話說相當厲害。

 

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軟嫩中帶點咬勁,喜歡吃牛舌的朋友不要錯過這道特殊菜色,不知道之後會不會列入正式菜單中。

 

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油封鴨腿與冬菜珍珠麵

這個狠角色終於出現了,油封鴨腿就是要來十方長享用。我最愛十方長料理第一名就是油封鴨腿再來是威靈頓牛排,其中威靈頓牛排需要事先預約才吃得到喔。

 

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低溫烹調18小時再經過油封處理的鴨腿,整隻豪邁的撲滿在珍珠麵上,相當霸氣。還沒有切開就已經聞到鴨腿誘人的香氣,實在邪惡。

 

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油封鴨腿的外皮相當的酥脆,基本上就是輕輕戳就可以聽到鴨皮的清脆聲響,撩人。

 

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整隻鴨腿抓起來鴨油精華不客氣的流出來,這畫面邪惡度破表。

 

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珍珠麵長得很像米粒,胖胖的挺可愛的,裡面加入了皇宮菜跟冬菜乾這兩種菜的香氣加在一起很有特色。珍珠麵的口感帶點彈性,大人小孩都愛吃。這道光是這個珍珠麵就相當好吃。

 

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這油封鴨腿只需要輕輕一拉,就可以骨肉分離果然是經過18小時低溫烹調的結晶,太浮誇了。

 

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在桌上已經放了一點時間,但熱度依舊緊緊鎖住,皮肉一拉開那熱氣直接衝上來,口水都不知道吞了幾次。鴨腿肉本身就很軟嫩但經過18小時的低溫處理後那肉質更加的嫩口,外皮經過高溫加持讓鴨皮維持該有的脆度,裡面的油脂恰到好處,完全不膩口一隻腿實在不夠啊!老闆以後油封鴨腿可以單點嗎?

 

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當日直送海港鮮魚

 

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嗯~老實說這魚的賣相真的不是很優,但真的很好吃。如果喜歡吃海鮮的朋友不要錯過這款魚。

 

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裡面還加了多款蔬菜、天使紅蝦跟蛤蠣,整盤鮮味滿滿。

 

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金目鰱的肉質相當軟嫩,魚頭下巴的部分肉質又更優,精華全部都在這一塊啊。

 

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炭烤青龍椒與黑豬肉醬

這個是我們一群人吃到意猶未盡加點的下酒小點,黑豬肉醬鹹香下酒,底下的青龍椒經過高溫烤過香氣更足。上面還加了醃漬過的朝天椒,所以這盤小點帶點辣度。

 

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十方長特調奶茶/手工鹹檸檬氣泡飲

手工鹹檸檬 古早紅茶葉搭配決明子,使用阿薩姆紅茶搭配決明子這樣就可以呈現古早味紅茶的感覺,最後再加上鮮乳搭配就是很好喝的奶茶。

 

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檸檬氣泡飲是用檸檬跟海鹽醃漬一個月的手工鹹檸檬,再加入薄荷葉跟氣泡水,口感帶點鹹度回甘的滋味挺清爽解膩的。這次『十方長私廚』的新菜色還有全新多用餐方式又讓我們吃得超開心,心滿意足期待下一次的用餐,換成單點以後少了套餐比較制式的用餐方式,取而代之的是增加了點餐的變化性,以及縮短餐期的彈性用餐時間,不論是想要跟朋友小酌小聚還是想要來這裡吃美食,這樣的方式可以依照每個人的喜好來點菜,輕鬆無負擔想吃多吃少通通自己決定,而且這樣算下來反而覺得更省荷包,所以我跟珍小姐大力推薦這樣的用餐方式,主廚也會增加出心菜的頻率,實在很棒啊~如果你對私廚料理有興趣的朋友,那這間『十方長私廚』絕對要好好收藏。

十方長私廚
地址:台北市大安區仁愛路四段48巷21號 
電話:02-2708-9123 
粉絲頁:FB 
營業時間:12:00–14:30、18:00–22:00(週一二公休)
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