台北美食|十方長私廚料理Kitchen10|全新一季無國界料理,熟成戰斧牛排、威靈頓牛排必點,台北私廚推薦、仁愛圓環美食推薦

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【十方長私廚】,這間在台北仁愛圓環附近巷弄中低調的私廚餐廳,開店兩年多在這區塊也是小有名氣,鐵粉不少,喜歡這裡的餐廳氣氛還有食物的美味,主廚的巧手發揮了很多巧思,賞心悅目的擺盤,細緻的調味都是我會想再訪的原因。這次十方長又換了新的菜單,除了有大份量的戰斧牛排外,之前吃到相當滿意的威靈頓牛排也重新回歸,開心。

 

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▲認識【十方長私廚】也將近三年,這段期間餐廳也做了不少改變跟調整,低調的用餐空間昏暗的氣氛光,相當適合想要放鬆用餐或是約會的朋友,在這裡吃飯真的很愜意,我跟珍小姐都好愛。如果想要看餐廳的環境請看這篇(初訪請點我),來看看這次的新菜有哪些吧。

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十方長菜單

【十方長私廚】平日中午有提供商業午餐,平均價位550元,很適合商務或是公司聚餐,中午想要吃好一點這裏絕對值得收入口袋。這次的新一季菜色多了四人分享的戰斧牛排,大家敲碗很久的威靈頓牛排也終於回歸菜單裡,這次的主餐當然要試試最新出的戰斧牛排,一個餐點四人享用。

 

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開胃小點~大湖草莓佐醃漬銀醍魚

▲這款爽口的開胃前菜是用新鮮的大湖草莓搭配銀鯷魚來製作,現在正是草莓的季節每顆個頭都很大甜度也夠,運用草莓討喜的鮮紅色在菜色中很吸睛。

 

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▲鯷魚帶點微微酸度的調味搭配大湖草莓味道好搭,上面搭配的是蝦夷蔥。

 

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▲鯷魚的口感細緻帶點扎實,鮮度夠整體調味很棒。

 

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▲店內提供一般飲用水,但珍小姐喜歡喝氣泡水,也可加價升級,十方長選用來自澳洲『CAPE GRIM』格里姆品牌氣泡水。這澳洲品牌的水源是來自南極,喝起來純淨好入口。

 

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▲從【十方長私廚】開店到現在,小麥仔一直榮登這裡最年輕的鐵粉,每次在這裡用餐他都可以吃好多,果然是從小的刁嘴愛吃好的。這次也幫他準備了喜歡的香魚燉飯,同樣很捧場啊。

 

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▲沙拉的部分有基本的套餐沙拉跟加價188的鮭魚沙拉。

 

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每日沙拉

【十方長私廚】的沙拉每次都很美,這個沙拉配色同樣很繽紛。

 

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▲牛番茄下面鋪上的是酥香的塔皮,有一點點義式披薩的味道。中間加入半熟的鵪鶉蛋、起司、松子等配料、搭配的生菜樣式多。

 

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▲除了牛番茄外上面還有風乾的小番茄,一旁佐上特調的青醬,讓整道沙拉又多了個層次。

 

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沙拉:醃漬鮭魚沙拉(加價188)

▲這款沙拉更得我意,也是份量不小的一道沙拉料理。

 

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▲這道口味層次更多的鮭魚沙拉底下紅色的是甜菜根與蘿蔔泥製成的甜菜根醬汁。上面搭配的是發酵桶柑、麵包丁跟碎烏魚子,光是這些食材搭配在一起那口味層次就有很多變化。

 

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▲上面滿滿的鮭魚是用蒔蘿與糖、鹽下去醃漬三天,整體顏色依舊保持鮮橘色還搭配了鮭魚卵口味相當有特色。這道沙拉整體吃起來意外的清爽,那花三天醃漬的鮭魚香氣真的很迷人。

 

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(喝酒不開車、開車不喝酒)

▲有了海鮮料理自然要來杯白酒做搭配。這款來自西班牙美樂地酒莊menade的盧埃達維岱和白酒是這天的餐前酒。可以點單杯280元佐餐喝或是一次點整瓶,也可以加價900元在餐期間享用紅、白、白蘭地各一杯。

 

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(喝酒不開車、開車不喝酒)

▲這隻西班牙美樂地酒莊menade的盧埃達維岱和酒體呈現金黃色,帶點芭樂香氣與果香,尾韻有點淡淡的奶油香氣,相當好入口。很適合搭配前菜海鮮料理。

 

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玉米濃湯佐甜菜根泡泡

▲這道基本款的濃湯香甜可口,裡面的玉米粒全部打碎後與高湯一起熬煮,上面淋上甜菜根泡泡配色相當可愛討喜。

 

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▲整個湯品相當濃郁,所有食材都打碎在湯中,如果妳認為這就是一般的玉米濃湯那可就太小看十方長主廚的功力了,這玉米香雜帶著奶油香甜,裡面的甜菜根泡泡讓整碗湯甜度更提升,這碗玉米濃湯太厲害了。

 

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▲識貨的小麥仔可是從頭喝到尾~大人小孩都會喜歡這味道。

 

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鮑魚老母雞湯(加價188元)

▲切塊鮑魚旁邊搭配了手工豆皮、黑木耳切絲,這道湯品同樣讓人印象深刻。

 

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▲待服務人員介紹完裡面的用料後,接下來這個才是關鍵。熬煮兩天的濃郁老母雞湯登場,那倒下去的瞬間香氣撲鼻實在太虐心了。

 

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▲手切豆皮口感軟嫩,鮑魚彈牙,黑木耳脆口,三種食材搭配在一起沒有絲毫違和感,老母雞湯口感溫順不油膩,這碗太美味了。

 

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小圓法麵佐煙燻奶油紅椒抹醬

▲我喜歡的煙燻奶油紅椒抹醬又回歸了,我強烈建議主廚你可以多做一點然後單罐販售這樣就可以在家好好品嚐這奶油抹醬的美味。小圓法麵包是主廚手工自己製作,利用老麵糰發酵。法國麵包印象都是偏硬口感,外皮需要牙口好才能咬的動,但這小圓法麵包相當鬆軟。

 

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▲像這樣輕輕撕開裡面還冒著煙相當燙口,單吃可以吃到麵香氣越咬越甜。

 

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▲也可以抹上這一吃上癮的煙燻奶油紅椒抹醬,這在其他餐廳還沒有吃過類似的味道,每次都給他吃到見底。

 

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▲這抹醬裡使用了西班牙辣椒、紅椒還有大蒜來製作,辣度不高紅椒粉香氣中帶點淡淡的甜度,在熱呼呼的麵包中看到抹醬慢慢融化,實在很療癒。

 

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香魚燉飯

▲小麥仔的主食先登場,喜歡吃魚的小麥仔特地幫他選了這道燉飯,果然識貨又是整盤幾乎吃光。

 

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▲香魚是主廚每天市場親自挑選的,這天的香魚大尾肉又飽滿魚肚中還有滿滿的魚子。經過炭火的加持多了層炭香,吃這個好想搭杯啤酒,還好沒有點不然這尾香魚就要被我嗑光了。

 

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▲小麥仔的香魚燉飯是用青醬與奶油下去料理,裡面還有咬下去會波波的魚卵,太討喜了。小麥仔同樣一口接一口的開心的吃著,這天的食慾大開啊。

 

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熱前菜~手工義大利麵餃

▲這道很吸睛的義大利麵餃是我第一次吃到,外型像朵花一樣,義大利麵餃上加入青豆、毛豆、新鮮蛤蠣,這道菜的味道真的很難想像,旁邊搭配的適用香檳醋醃漬的花椰菜,帶點微酸好解膩。

 

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▲上面的醬汁用冬筍跟高湯去做乳化製成。

 

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▲這櫻花蝦可是小有來頭,是從宜蘭新鮮直送的活櫻花蝦,據說送來還是活跳跳,再經過處理後烘乾,好想看看活櫻花蝦是怎麼樣?

 

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▲裡面內餡是青豆與毛豆再搭配蛤蠣,單是吃這內餡就很迷人。義大利餃外皮Q彈,加上櫻花蝦的鮮甜這個熱前菜太厲害了。

 

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哈密瓜冰沙

▲上主菜前要先來杯冰沙去去口中濃郁的味道。

 

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▲這冰沙小麥仔吃得可開心了。

 

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▲一杯不夠還又去跟主廚要一杯,十方長的鐵粉果然名不虛傳啊。

 

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▲這天的重頭戲在這,經過熟成的戰斧牛排,經過炭火烤再進烤箱加持一下就可以上桌。這戰斧牛排個頭真的是有點驚人啊,四人吃這樣絕對可以很飽足。

 

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威靈頓牛排

▲很開心這威靈頓牛排又回歸【十方長私廚】了,平常很少有機會在餐廳吃到這道料理,所以只要吃過印象就很深刻,這道調味跟烹煮時間都恰到好處,初次品嚐就很滿意,之前因為換菜單這道經典排餐就被換掉,敲碗了很久終於又納入菜單了。

 

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▲經典的料理火侯相當重要,因為很費工所以現在的餐廳也很難得可以吃到。旁邊搭配蔬菜苗與熬煮過的紅酒乾洋蔥。醬料是紅酒熬煮的胡椒醬,帶點微微的辛辣相當提味。

 

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▲漂亮的粉紅色牛排是Prime等級的菲力,牛排上塗上碎松露蘑菇製作的醬料再用起司酥皮緊緊包覆。中間還有伊比利臘腸增添口感跟肉汁香氣,太邪惡了。

 

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▲菲力嫩度相當高,不需要太費力就可以切下去。

 

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▲菲力牛排熟度恰到好處,肉汁保留完整再加上松露的香氣讓這牛排單吃就很迷人,外皮酥香裡面依舊保持軟嫩,越咬越香。如果有機會強烈推薦這道經典的排餐。

 

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(喝酒不開車、開車不喝酒)

▲佐餐的紅酒是搭配這隻2013年的CAIRANNE紅酒

 

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焗烤節瓜

▲上主菜前會先上兩樣佐餐配菜。節瓜上是雞肝肉醬,喜歡吃節瓜的珍小姐秒殺。

 

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松露洋芋泥

▲綿密的洋芋泥上是濃郁貴氣的黑松露醬,洋芋泥奶油香氣濃配上黑松露又是另外一個境界。

 

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IBP戰斧牛排四人分享餐

▲這次十方長在菜單上面牛排的部分比例增加不少,這個需要提前預訂的戰斧牛排份量相當大,這天我們五人用餐點這個戰斧牛排跟威靈頓牛排一起分享,完全就是小看了這大戰斧,這樣的份量6~7人來品嚐都不是問題,送上桌時我們一群人全傻了,這真的吃得完嗎?

 

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▲熟成過後的戰斧牛排經過炭火的加溫外層帶著漂亮的深褐色。連骨帶肉送上桌真的相當霸氣。

 

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▲調味部分搭配的是紅酒醬跟玫瑰鹽

 

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▲請我的專業手模珍小姐來看看這戰斧牛排比例如何。這根本大胃王挑戰賽~

 

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最近的小麥仔對於『肉』真的是無法擋,看到這個大塊肉在眼前就連照相都不專心了,恨不得趕快吃到嘴裡。

 

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▲牛排上桌前就已經分切好,直接分食就可以。

 

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▲這IBP戰斧牛排經過熟成後在進烤爐炭烤,裡面依舊保持漂亮的粉紅色。

 

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▲每一片戰斧牛的個頭也都不小,一片就快要可以佔滿一盤。

 

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▲這戰斧牛排肥瘦各半,我很愛吃這帶點筋的肥肉,看起來很肥其實吃起來倒還好,大骨旁的邊筋肉更是美味。

 

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▲沾點紅酒醬又是另外一種風味。這大戰斧牛排真的太有梗,可能很多餐廳都有做類似的排餐,但要做到這樣的高水準經典手法也是不容易的。

 

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▲肉吃多了可以搭配一些炒蔬菜均衡一下。

 

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甜點~拿玻里櫻桃派

▲中間的內餡是椰奶卡士達醬,旁邊搭配的是瑞寇達起司跟杏仁片,派皮上面還加了一點黑胡椒。

 

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▲裡面的酒漬櫻桃是用新鮮櫻桃下去製作,光是挑籽就很費功夫。

 

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▲我跟珍小姐都相當滿意這天的櫻桃派,太好吃了。

 

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▲最後再來杯碧螺春茶結束這天超滿足的美食饗宴。

 

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▲又是一次難忘的【十方長私廚】新菜色,四人戰斧牛排分享餐差點挑戰成功,最後還是打包一些肉回家繼續品嚐,餐點從頭到尾都感受到主廚的用心,每樣料理的料理、調味都有深度,不虧是待過知名飯店經驗很足,調味得體食材處理也到位,再搭配餐廳營造出的氣氛這次的新菜單真的值得推薦給想要聚餐約會或是想要慰勞自己吃頓好料的大家,就連鐵粉小麥仔都表示讚,下次還要再來。

【十方長私廚】
地址:台北市大安區仁愛路四段48巷21號
電話:02-2708-9123
粉絲頁:FB
營業時間:11:30–14:30、18:00–22:00(週一公休)
用餐須知訂位方式

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