鬼才主廚的『L.C Française 法租界』~重新詮釋法菜新定義、超佛心無菜單料理950元起,十年一劍黃金雞湯必喝|捷運忠孝敦化站美食(文末有菜單)
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鬼才主廚的『L.C Française 法租界』~重新詮釋法菜新定義、超佛心無菜單料理950元起,十年一劍黃金雞湯必喝|捷運忠孝敦化站美食(文末有完整菜單)

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這天好友相聚在『L.C Française 法租界』,這間目前是3.0版本的法租界以全新面貌跟餐點跟大家見面,初次品嚐到法租界料理的我深深佩服主廚Adam對料理的執著與創意,將法餐融入中菜元素,整晚的美味料理驚豔不斷,其中最讓我們難忘的就是主廚相當自豪的十年一劍黃金雞湯,那濃郁的金黃湯頭以法式手法製作,湯頭純淨在場的友人全都為之瘋狂,最後還可以煮成雜炊,實在過癮。以無菜單料理的方式呈現老闆的好手藝,佛心價位只要950元起,趕快往下滑看看這天950套餐到底品嘗到哪些厲害餐點,絕對絕對值回票價。

 

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『L.C Française 法租界』的位置在忠孝敦化站附近,步行大約10分鐘可以抵達。餐廳位置相對低調,這天一開始稍微找了一下才發現原來位居187巷的巷弄裡,如果要前往用餐可能要稍微留意一下,不要像我一樣一直繞圈圈。

 

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餐廳風格是標準的餐酒館氛圍,氣氛相當不錯以暖色調來呈現。一樓的座位約可同時容納20位左右的客人,另外3.0版的『L.C Française 法租界』新打造了二樓的包廂空間,如果聚餐人多的話二樓包廂很合適。

 

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這天二樓沒有訂位,所以拍到的是完全的空景,不得不說這空間真的很大。包廂總可以容納15位客人,包廂的低消是15000元,8人就可以接受訂位。

 

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擺好桌是這樣~(取自法租界粉絲頁)

 

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二樓的氣氛更棒,滿滿的鮮花點綴自然的花香氣好舒服,在這用餐心情一定很好。

 

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這是『L.C Française 法租界』的菜單,主要的用餐方式以預約制的無菜單套餐為主,需要選擇的是依照不同的雞湯內容物,價位也會有所不同,定價從950~2000元/人不等,這點倒是很特別。這天初次造訪就先以最基本的950元馥桂雞湯開始品嚐。

 

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老闆招待的沙拉米Salami義式臘腸拼盤~4種口味中比較特別的一款是用義大利紅椒粉下去調味,相當下酒。

 

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開胃菜~八仙果岩石昆布發酵蔬菜慕斯

準備進入本日主題,第一道就創意滿滿,使用北海道的昆布用雞湯下去煨煮,煮好後再經過風乾、酥炸,上面是手作乳酪搭配蔬菜泥跟甜度有13的白色玉米,調味部分只使用發酵過的生醋。

 

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昆布的酥脆配上上面的玉米乳酪口感相當討喜,生醋的微酸相當提味。很有特色的一款前菜。

 

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冷前菜~黑毛內圓青蘋馥桂雞胸塔

這款冷前菜我滿喜歡他的口感,初生卵的蛋黃比較小顆整顆放在雞肉塔上,肉的部分使用馥桂雞胸、豬肉後內腿肉(俗稱老鼠肉),上面放上台灣的青蘋果跟豆苗,調味是自己製作的金桔醬帶點微微酸甜,整個口味相當爽口。

 

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品嚐的時候就將蛋黃直接搓破讓蛋液或著肉一起品嚐。

 

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馥桂雞的肉質真的很細緻,即便是雞胸也軟嫩多汁。豬後腿肉附有彈牙口感,整體搭配在一起相當契合。青蘋果的脆口口感帶點為酸好加分~這道又是厲害。

 

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熱前菜~竹炭炸絲瓜

看起來黑嘛嘛的竹炭,緊密的把絲瓜包覆在其中,雖然菜名對我沒有太大的吸引力,但實際吃起來確認驚呼連連,這口感也太棒了吧。

 

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燙口的絲瓜品嚐的時候要特別小心,真的超燙~外皮的竹炭麵衣厚薄度裹的恰到好處,裡面的絲瓜相當多汁全部都鎖在麵衣裡,一口咬下先嚐到酥脆口感,接下來絲瓜湯汁猶如爆漿般的湧出,是道會讓人眼睛一亮的熱前菜。

 

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沙拉~酥炸風乾吻仔魚有機水果沙拉佐浙江紅醋蜂蜜沙拉醬

菜名很長,裡面的配料也相當豐富。除了搭配季節蔬果外,很特別的加入風乾酥炸過的吻仔魚。裡面搭配的沙拉醬酸度較高,十分開胃。

 

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接下來這鍋算是目前『L.C Française 法租界』的重頭戲,相信之後會有不少饕客會因為這鍋雞湯慕名而來的。

 

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說真的這鍋雞湯真的太有誠意,我們這天選的是950套餐,但這鍋湯未免也太大鍋,一掀開鍋蓋那撲鼻的香氣到現在都還在腦裡揮之不去,這記憶點真的太深~

 

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湯~L.C法租界十年一劍黃金雞湯

這鍋黃金雞湯為何會取這十年一劍的名稱?其實是老闆從事廚師的工作邁入了第10個年頭,這鍋雞湯正是老闆記錄自己的一個里程碑,所以取這名字別具意義。這砂鍋保溫效果相當好,開鍋蓋時還維持滾燙的冒泡狀態。現在這雞湯也提供外帶服務,如果想要在家裡跟家人分享一鍋的價位是2800元,以這到位的湯頭來說絕對值回票價,現場的友人直呼要再來外帶,大人小孩都很適合喝這鍋湯啊~

 

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雞湯裡的雞肉選用的是馥桂雞,裡面的湯頭經過8小時的長時間熬煮才有這樣的金黃色澤。品嚐之前服務人員會先將雞肉分切好,這樣更好品嚐,雞肉已經燉煮到相當透直接用剪刀就可以分切。

 

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精華中的精華就是黃金色的湯頭,沒有過多的調味喝起來非常順口,熱熱喝增強體力面對現在的疫情多喝這黃金雞湯絕對有益無害,又找到理由可以來法租界吃美食了。一大鍋湯大家正愁喝不完要打包,結果老闆說不用擔心,後面還會幫大家煮粥,這麼營養的精華湯品再用粥來收尾實在太邪惡了~

 

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主菜~美國帶骨牛小排肉筋兩吃

這個主菜又是厲害角色,『L.C Française 法租界』在主菜上,帶骨的牛小排已經貼心的切好,就連牛骨旁的邊骨肉都完美的分切好,所以吃起來相當方便。

 

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品嚐之前服務人員會先倒入用紹興酒製作的牛肉醬汁,更添風味。

 

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瞬間紹興酒特有的香氣就慢慢的散發出來。

 

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這個牛小排又深得在場大家的心~直呼這肉也太軟嫩,即使是牛骨旁的肉筋也相當好咬帶著紹興酒香真的很合我們的胃。

 

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土鍋飯~花蓮醬香青花炊飯

這鍋又讓大家眼睛亮起來,品嚐完前面的雞湯沒多久又端上一大鍋土鍋飯,這真的是讓大家飽到頭頂了。

 

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上面鋪的綠綠一層是青花椰菜~全部拌勻就可以開動。裡面的米飯用特殊醬油下去烹煮微微的鹹香滋味相當討喜,這碗土鍋飯會讓人不知不覺一碗接一碗,好好吃。

 

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下酒菜~發酵烏醋炒肥豬蝦

這天大家吃得太開心,老闆也貼心的為大家再上兩道下酒菜,其中一道就是這個烏醋炒肥豬蝦,上面放上的是生蘑菇跟豆苗。

 

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這道料理味道相當討喜,帶點微微的酸甜發酵烏醋的味道很有層次,肥豬蝦的肉質緊實富有彈性,本身就頗有甜度相當好吃,這道菜即便前面吃了一堆但還是被我們秒殺。

 

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下酒菜~竹炭炸熟成豬里肌

這道也是厲害角色,經過熟成處理的豬里肌肉完全感受不到惱人的肉筋,每一口都是軟嫩多汁。

 

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看到這個粉紅色應該不難想像這豬里肌有多軟嫩,外皮的竹炭麵衣同樣脆口不油膩,可以搭配旁邊特調的美乃滋鹹香的味道相當下酒。

 

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就當大家喝到有點微醺的時候,老闆又把超大砂鍋給端上桌,瞬間大家的目光又聚集在這砂鍋身上。

 

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沒錯~前面那鍋雞湯搖身一變成了超強大的雜炊。而且相當費工的把馥桂雞的雞骨給去掉,只留下雞肉在裡面對於有喝幾杯的我們真是天大的好消息。

 

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從來沒有想過砂鍋雞湯也可以拿來煮粥,這味道真是好吃極了!每一口吃進肚子都會不自覺得點頭微笑,這未免太好吃了吧!最後剩下一點當然不能浪費,直接打包帶回家給小麥仔,這臭小子也很識貨即使已經很晚還是一口接一口吃光光,平常吃飯可以這麼乖就好了。 

 

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甜點~台灣百年麵茶麻糬

最後還有老闆相當得意的甜點做完美的結尾。

 

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這個個頭相當大的麻糬經過油炸外皮相當酥脆,裡面依舊保留麻糬該有的彈牙口感,重點是外面的麵茶味道甜度適中好對味。即使他的個頭真的很大,但大家還是默默地一口接著一口吃光光,而且一定要趁熱裹著一點麵茶品嚐,不然就可惜了。

這天初訪『L.C Française 法租界』品嚐到Adam主廚相當有水準的料理,其中創意十足的想法讓在座的大家都相當佩服,下次再來試試看其他的下酒菜。對了老闆說即日起正式試營運開放外客預定,在4/8前預訂客席開瓶費或服務費二選一免費,還招待一道餐點這未免也太好康,如果看完這篇有興趣的趕快去訂位喔!

L.C Française 法租界
餐廳地址:台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號
https://goo.gl/maps/MCNENXp2VgvMbow28
預約專線:0983 638 156
營業時間:18:00~00:00
粉絲頁:FB

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