台北米其林美食。Molino de Urdániz|西班牙米其林二星餐廳進駐台北MVSA慕舍酒店|台北松江南京站美食
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台北米其林美食。Molino de Urdániz|西班牙米其林二星餐廳進駐台北MVSA慕舍酒店|台北松江南京站美食

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Molino de Urdániz

前一陣子看了=相當有人氣的日劇東京大飯店,對於『米其林』這個名詞更加嚮往(強烈建議愛品美食的朋友可以看這部)。開心能夠受邀在台北全新開幕的慕舍酒店MVSA Hotel開幕酒會,這天酒會中試餐的餐廳來頭不小,是來自西班牙連續13年榮獲米其林星級榮耀的『Molino de Urdániz』,2019跟2020年又再次獲得米其林二星,連續13年以米其林的標準摘星這實力實在堅強,現在來台灣開了海外唯一分店,主廚善用在地季節食材製作截然不同的

 

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MVSA 慕舍酒店的位置在台北市建國北及南京東路口附近,從捷運松江南京站步行約10分鐘左右可以抵達。慕舍酒店最特別的是每一層樓都是以合作的酒莊為命名,七層樓總共只有38間房,每層樓皆提供 24 小時開放的專屬酒吧,有來自世界各國的零食、小點與樓層聯名酒莊的酒水服務。

 

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1樓 Kanpai(美國)/2樓 S.A.Prum(德國)/3樓 MANFREDI(義大利)/5樓 GARCES SILVA(智利)/6樓 君萬代(日本)/7樓 Peter Mertes(德國)/8樓 Gramona(西班牙)
而只要入住哪一層樓,就能免費品嘗該聯名酒莊的酒,這實在是太開心了!有機會我一定要來住一次~

 

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要能夠邀請到Molino de Urdániz這間連續13年獲得米其林殊榮的餐廳進駐,可不是那麼容易,執行董事長王劭仁對Molino de Urdániz的喜愛,親自到西班牙4、50次就是為了讓這實力滿滿的星級餐廳的好味道能夠順利進駐到慕舍酒店,這實在令人感動。

 

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主廚David Yárnoz首次踏出海外展店就選擇最近才開幕的『台北MVSA慕舍酒店』,可以連續13年獲得星級殊榮實力與陣容絕對堅強。

 

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除了料理的高水準外,在酒藏上也十分豐富,紅白酒、清酒都是,這天的開幕餐酒會也品嚐到很棒的佐餐酒。

 

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旁邊的冰櫃裡的藏酒都相當珍貴,這天也有品嚐到其中幾款,實在開心。

 

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這天在Molino de Urdániz所品嚐到的餐點共有7道料理2道甜品,其中一道是隱藏版的料理。

 

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Molino後院|鮮蠔晶球、乳品、香草醬

這道菜很有意境,主廚取名後院將農場元素帶進菜色中,醃製過的黃瓜切成長片,帶點微酸口感。旁邊一顆顆的晶球是帕馬森起司,佐上墨綠色的生蠔醬,畫面好協調。主廚想要重現的畫面輕易可見。

 

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夾上一口爽口的醃漬黃瓜片配上乳香味濃郁的乳酪晶球味道相當融洽,再加上濃郁的生蠔醬尾韻的海鮮味衝上來,口味層次真棒。

 

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生蠔|藻珍珠、牛油果

第二道料理延續了第一道生蠔醬的元素,將整顆生蠔入菜。再佐以酪梨醬及和風口味的柴魚昆布醬汁,襯托出生蠔整體的鮮甜度。上面一顆顆的是藻珍珠,是相當少見的『葛仙米』,讓這道料理增添了不少視覺效果。

 

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主廚貼心的將生蠔切成三等份,每一口都可以充分的品嘗到三個元素的香氣口感,生蠔的鮮美搭上和風醬汁的鮮甜,令人驚艷的味覺享受。

 

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日本清酒 君萬代 KIMIBANDAI 大吟釀 田中酒造

前兩道菜搭配的是這支明治天皇相當喜愛的日本清酒,產自東京近郊取手市300多年歷史的『田中酒造』,延續自江戶時期三百多年來的釀酒技術,釀造出最極致的清酒。1884年明治天皇巡視該地,喝過之後非常喜歡,所以賜名「君萬代」。

 

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有幸可以品嘗到這支即使有錢也不一定可以買得到的極致清酒實在開心,這天以溫酒方式呈現,酒感更加明顯搭配海鮮料理,更添風味。這支清酒目前也是慕舍酒店的鎮店之酒,6樓就是以君萬代命名,下次要來住六樓XDD。

 

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煙燻核桃海扇貝|干貝薄片

煙燻的核桃醬透過液態氮氣化出泡沫,要呈現的充滿浪花的海洋,海底以干貝薄片做襯托,上面橘紅色的則為醃漬過的干貝唇,代表著海底中的珊瑚。每一個環節都滿足了海洋的視覺畫面。

 

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底下的干貝唇薄片口感很討喜,上面帶著淡淡粉紅色的泡沫用煙燻核桃製作,味道口感兼具。一次入口那交錯的層次真的好有韻味。 

 

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西班牙紅唇|魚卵、茴香清檸醬

這道料理我很喜歡,以台灣紅蝦作為整道料理的精髓,搭配尊魚卵,上面的醬料是用青檸檬、醬油、奶油製作醬汁用液態瓶打出清透質感,味道帶著醬油的淡鹹與青檸醬的輕酸、口感相當滑順。

 

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前面提到Molino de Urdániz的餐廳特色是善用在地食材作料理,來到台灣展店也同樣維持這樣的精神,這台灣的紅蝦品質相當有水準,甜度高又有脆口的口感,佐上的青檸醬微酸微鹹還帶點回甘,滋味相當豐富這道真的相當耐人尋味,在場的朋友都稱讚不已。

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西班牙 LA MACA MACABEU 2015 Agricultura Organika Gramona

三、四道料理搭配的是這款來西班牙Gramona酒莊(格拉莫娜酒莊)2015年的白酒La Maca,本身甜度有但不會過高,搭配海鮮料理完全沒有問題。前韻可以先品嚐到花果香氣,入口後略帶些酸度。這西班牙Gramona酒莊是世界知名的酒莊,連續兩年獲得氣泡酒的冠軍~實力相當堅強啊。

 

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這款白酒帶點微氣泡,金黃色的酒色好誘人。

 

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這款白酒酒精濃度11.5%,酒氣略重味道很有個性是款很耐喝的白酒。

 

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秋巢|清湯、菊芋薄片、薄荷

這道料理看起來或許不是那麼亮眼,但是味道層次真的好有戲。

 

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而且整道料理的意境也很豐富,以菊芋為基底的擺盤就像幅抽象山水,將菊芋打成泥狀堆出山丘,中間置入的醬汁延續前面醬汁鹹甜口感,也呼應後面的乳鴿料理。

 

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菊芋泥旁邊兩片烘烤過的菊芋皮就像是即將展翅的鴿子,帶點酥香,最後灑以些許薄荷葉帶點清爽香氣。

 

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市場鮮魚|魚湯、蘆筍、珠蔥

這天準備的是肉質相當細緻的金線魚,取名簡單但製作過程卻是相當的繁瑣,以低溫烹調的方式讓魚肉可以保持軟嫩口感。

 

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低溫烹調方式保持細緻肉質,以魚骨熬製高湯做成醬汁在上桌時直接淋在魚肉上,魚肉上搭配了珠蔥及灑在上方的開心果、蘆筍碎丁,核果香氣隨著蘆筍清甜越顯明顯。

 

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魚肉肉質真的沒話說~軟嫩程度真的很高,所有的配料跟魚骨醬汁的加持讓整個料理堆疊到另外一個層次。

 

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德國Reverchon Pur 2017 Saar Riesling

 

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說到白酒,除了法國Chardonnay就屬德國的Riesling了,這支2017的Saar Riesling是德國第一大酒廠Peter Mertes旗下酒莊Reverchon產的白酒,Reverchon是德國相當知名的古老莊園,不論哪一支等級都是在當地高階的酒款但價位卻相當親民。

 

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酒色更顯金黃,酒感要比前一款LA MACA要來得更強烈一些。酒精濃度10.5%搭配海鮮或紅肉料理都同樣合適。

 

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乳鴿|雪豆苗、松露

這道料理經過服務人員的介紹突然讓我們恍然大悟,原來前面的秋巢就是在跟這道主菜相呼應。前面是鴿子準備展翅,現在則是展翅飛翔中,所有的前後呼應是這樣的協調,也能從中感受到主廚心思細膩,能夠連續13年獲得肯定的餐廳果然不能小覷。

 

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平常較少有機會品嚐到乳鴿,這天的乳鴿採用鴿胸肉部位先煎後烤,上方點綴的三葉草、雪豆苗及松露也能搭配鴿肉食用,甘甜軟嫩、香氣凝人。

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乳鴿的口感介於牛肉與雞肉之間,料理的火侯控制得宜,與松露一起入口那香氣層次跟多汁的乳鴿混為一體,這真的太迷人。

 

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西班牙 Gramona Imperial Brut 2011Gran Reserva Cava
帶有花香及柑橘奶香的氣泡白酒,酒精度12%。

 

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這款香檳與前面的白酒La Maca同樣來自西班牙Gramona酒莊(格拉莫娜酒莊),這對於擁有連續兩年氣泡酒冠軍頭銜的酒莊來說,香檳當然是不能錯過的。比較特別的是它是混合了50%Xarel-lo、40% Macabeu及10%Chardonnay,是一支帶有花香及柑橘奶香的氣泡白酒。酒精度12%,拿來搭配乳鴿可以讓味蕾刺激更鮮明。

 

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冰之禮|甘草冰淇淋、洋甘菊

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以甘草冰淇淋為基底,同樣在山丘狀中間置入洋甘菊露,撒上研磨洋甘菊粉,再點綴些許龍鬚菜,清爽不膩,為整套餐點劃下完美…相當完美的Ending!

 

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這天開幕酒會真的相當開心,能夠品嘗到這間西班牙13年連續獲得米其林殊榮的優秀餐廳,每道料理都耐人尋味、賞心悅目。再搭配精心挑選的酒品,整個氛圍拉高到另外一個層次,主廚能夠有這樣細膩的心思來製作料理真的相當難得,難怪無論如何都要將這高水準的餐廳給帶回台灣,如果你也是摘星一族那千萬不能錯過這間擁有米其林二星的Molino de Urdániz。

Hotel Mvsa 慕舍酒店~Molino de Urdániz
餐廳地址:台北市中山區建國北路一段61號
訂位專線:02-2500-6770
慕舍官網:Hotel Mvsa 慕舍酒店

西班牙當地資訊
Address : Carretera Francia por Zubiri Na-135, km 16.5, 31698 Urdániz, España
Phone : +34 948 304 109
Websitehttp://elmolinourdaniz.com/
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