說到台北中山區的條通商圈，很多人第一個想到的可能是居酒屋、日本料理，或是晚上亮起招牌之後那種有點像走進日本小巷的氛圍。但其實條通裡面，也藏著不少很值得專程來吃的日式料理。這次來到的『鰻料理江戶川台北中山店』，是日本東京我覺得喜歡鰻魚飯的人可以收進口袋的台北必吃鰻魚飯。沒有浮誇的擺盤，也不是現在流行的網美系日本料理，『鰻料理江戶川台北中山店』走的反而是一種很傳統的日式料理節奏。這次麥仔直接點了店裡內容相當豐富的 江戶川套餐，套餐吃得到蒲燒鰻魚、生魚片、天婦羅、茶碗蒸，建議再點上一杯清酒，完美的旨味真的很讓人難忘。最後再用他們特製的柚子酒冰淇淋收尾。從鹹食一路吃到甜點，整個餐期亮點不斷。

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鰻料理江戶川｜條通裡的東京風味鰻魚料理

江戶川台北中山店位在 台北市中山區中山北路一段105巷14號，就在條通商圈裡面。我自己很喜歡條通這一帶，白天來跟晚上來，完全是兩個世界。白天比較安靜，巷子裡有一種老台北混著日式生活感的味道；等到晚上招牌亮起來之後，那個氣氛又會慢慢變得熱鬧。而『鰻料理江戶川台北中山店』給我的感覺，剛好就是這個街區很有代表性的一種存在。

整間店共有72個座位整體空間相當寬敞，並不是只有幾個吧台位置的小型鰻魚店，所以不論兩個人吃飯、家庭聚餐，甚至幾個朋友一起來都算方便。

江戶川套餐680元｜一次把日式料理的精華端上桌

這次我選的是 江戶川套餐。如果第一次來，又不想整餐從頭到尾只有吃鰻魚，我其實滿推薦直接從定食開始選擇。整個套餐中除了招牌蒲燒鰻之外，還能吃到生魚片、天婦羅等日式招牌料理，一人一套真的超滿足。

當整套餐點一次擺上桌，那個視覺效果真的很強。擺盤很美，前面一盤天婦羅、一旁是生魚片，接著看到蒲燒鰻魚，再配上蒸物、湯品跟小菜，完全不知道要從哪裡開始吃！實在賞心悅目。果然是日本東京海外第一間分店，實力相當堅強。

江戶川鰻魚有什麼不一樣？先烤、再蒸、再烤

如果只是把蒲燒鰻魚想成「刷醬之後烤一烤」，那江戶川的作法其實複雜不少。

店家採用的是江戶風鰻魚料理方式，鰻魚處理後會先進行白燒，再經過蒸製去除多餘油脂，最後刷上醬汁重新燒烤。

所以它吃起來不是那種油脂非常厚、咬下去滿嘴油香的路線。反而是 柔軟、蓬鬆，而且醬香跟鰻魚本身的味道是分得開的。

江戶川他們的鰻魚會先烘烤、再蒸去油脂，之後才正式燒烤；搭配的蒲燒醬汁則是多年持續添補保存下來的老醬汁。

這也是我覺得吃江戶川很有趣的地方。第一口你會覺得：「欸？它的味道沒有想像中那麼重。」但多吃幾口之後，反而會發現這種不過度甜、不會過油的做法，吃起來更加爽口沒有負擔。

蒲燒鰻魚｜鰻魚醬香濃郁，膠質感滿點

主角當然還是這塊蒲燒鰻魚。表面經過燒烤之後有漂亮的焦糖色澤，筷子夾下去時可以感覺到魚肉非常軟。

入口第一個感覺不是甜，而是鰻魚本身那個溫潤的油脂香氣。接著醬汁的鹹甜才慢慢跑出來。

這種順序我滿喜歡。有些蒲燒鰻魚醬刷得很重，第一口很好吃，但吃到後面容易膩；江戶川相對比較收斂，所以配白飯真的很剛好。

尤其鰻魚皮與魚肉之間那個柔嫩感，跟熱熱的白飯一起入口，才是鰻魚飯真正迷人的地方。不需要太多裝飾，只要鰻魚＋醬汁＋白飯，其實就夠了。

這蒲燒鰻魚的醬汁充滿膠質感，搭配鬆軟彈牙的白飯真的非常好吃！

還可以再加點山椒粉，又是截然不同的滋味。

生魚片、天婦羅｜讓整套餐多了許多亮點

如果全部都是蒲燒鰻魚，其實吃到後面味道會比較單調。江戶川套餐把生魚片與天婦羅放進來，我覺得最大的作用反而是讓整餐有變化。

生魚片吃得到魚最鮮甜的味道，跟蒲燒鰻魚濃郁的醬香形成對比。這天有鮭魚跟鮪魚兩種生魚片。

天婦羅又是另一個方向。外層炸衣帶著酥香，裡面的食材則維持水分，沾一點天婦羅醬汁就很舒服。所以這套餐不是靠某一道菜把你轟炸到覺得很厲害，而是從頭吃到尾都有自己的節奏。

這蒸蛋也處理的相當好，口感滑順還帶有高湯的鮮香。

蒲燒鰻魚的醬香較濃郁，可以搭配這個清湯素麵做收尾，平衡嘴裡的味道。

吃鰻魚配清酒，比想像中更合拍

這餐我還多搭了一支清酒。這支清酒是『鰻料理江戶川』自己進的日本酒，也是主廚強烈建議可以搭配鰻魚料理一起品嚐的日本酒，能夠讓這款酒的旨味發揮極致。然後我必須說鰻魚跟這款清酒真的很適合。蒲燒醬汁本身帶著甜鹹與燒烤香氣，如果再配偏甜的飲料，有時候整個味道會越吃越厚；清酒反而可以把嘴巴裡的醬香稍微拉開。