鮨佐樂 Omakase|台北大安區低調無菜單日料~江戶前壽司的傳統技法盡現|捷運大安站美食
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鮨佐樂 Omakase|跟著壽司界木村拓哉一起見識江戶前壽司的傳統技法,小S大推的邪惡融化壽司在這|捷運大安站美食

寿司鮨佐樂 Omakase|跟著壽司界木村拓哉一起見識江戶前壽司的傳統技法,小S大推的邪惡融化壽司在這|捷運大安站美食

位在台北大安路一段的這間低調的日本無菜單料理鮨佐樂 Omakase』

如果不是經過友人分享口袋名單,我跟珍小姐還不知道原來離家附近有這樣

一間高水準的寿司お任せ。如果你對日本料理熱愛,那絕對不能錯過這樣一間

超高技藝的日料,滿滿的頂級食材透過職人師傅的完美呈現

實在令人難忘一試成主顧,而這間鮨佐樂 Omakase』

也是最近小S推薦的熱愛店家,融化壽司就是這間才有的喔喔~

鮨佐樂 Omakase 餐廳資訊
地址:台北市大安區大安路一段192號
電話:02-2704-8200
營業時間:12:00-14:00;17:30-21:30
FB:https://www.facebook.com/Sarakusushi/

鮨佐樂 Omakase|跟著壽司界木村拓哉一起見識江戶前壽司的傳統技法,小S大推的邪惡融化壽司在這|捷運大安站美食

鮨佐樂 Omakase』的位置在捷運大安站附近,

相當低調的門面有著一層神秘面紗,

雖然常經過但真的常錯過。

 

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“鮨”是日文中壽司的意思,原名叫做佐樂壽司,

今年夏天將店名改為鮨佐樂

連同餐廳內部的裝潢也全部做改變,相當用心。

 

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這位是小傑師傅,外表看起來酷酷的但用餐下來

我跟珍小姐都覺得小傑師傅完全就是冷面笑將,相當幽默

而且看久了跟木村拓哉真的很神似,帥!

但重點是小傑師傅對於日料的認知與技法和他的外表真的搭不起來,

這天整晚滿滿的日料知識灌頂,

多去幾次應該就可以變達人了(大誤XDD)

 

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板前的座位共12位,座位數量並不多所以如果想要來這品嚐

強烈建議一定要先訂位確認座位,以免撲空。

 

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小傑師傅說到利休箸是源自日本茶道,筷子中間寬、兩端尖細,

代表神人共食的意思。折成和服領的口布、擦手的濕紙巾

還未用餐就感受到『佐樂』的執念。

 

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這天晚上品嚐的是3500元的『佐套餐』晚餐的套餐價位

有1500、3500、5500三種供選擇,主要差別在食材等級的不同。

如果是週末或例假日就只有3500、5500兩種價位,

如果想要品嚐黑鮪跟海膽那3500的套餐絕對超值。

 

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乾淨舒適的板前座位,珍小姐發現這的餐具相當講究

就連茶杯每個座位都是不同顏色的,原木製作的桌子質感滿點。

 新的裝潢真的是重金打造。

 

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據說砸最多錢的是洗手間

走的是低調的浮誇路線。除了裝潢高級基本設備像免治馬桶

自動感應的垃圾桶還有知名香水品牌的乳霜

 

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板前的這個木箱是有冷藏保鮮功能,所有海鮮食材處理好後

暫時放在裡面備用,從小細節可以看出

鮨佐樂對於食材的用心。

 

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待人到齊後小傑師傅開始準備這天要使用的芥末

薑絲跟醃蘿蔔也都是自己製作。

 

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茄子凍:茄子一直是珍小姐的障礙,但這個茄子凍她竟然完全可以接受

茄子去皮剝絲下去製作,日式醬汁讓茄子的味道變得很討喜

上面的過貓增加了不同層次的口感,第一道料理就很不一樣。

赤醋飯,這握壽司所使用的醋是相當珍貴的酒粕赤醋,自然發酵6年後才能使用,

這在比較高單價的日料才有可能使用,另外在鮨佐樂所使用的米飯有兩種,

是日本山形縣與新瀉縣的越光米,小傑師傅先讓我們品嚐使用赤醋調味的越光米

醋飯鬆緊度剛好,赤醋飯淡淡的紅色相當特別。

 

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長崎對馬比目魚

平常對比目魚的印象大多落在『魚邊鰭』的部位

但小傑師傅說我們通常吃到的並不是真的比目魚,

這個來自長期的對馬比目魚口感較有彈性。 

 

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三重縣白甘魚

簡單刷上醬料就可以品嚐,上面放的是茗荷

 

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小傑師傅拿出這盤看起來很像透抽的半透明食材

其實是來自日本富山灣的小白蝦,右邊這一小條

就是一隻小白蝦,雖然小但甜度高而且相當珍貴。

 

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擠上一點金桔汁就完成這個富山灣小白蝦握壽司

 

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動作實在俐落~沒幾個步驟就擺上桌了!

 

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這個小白蝦握壽司看起來或許不起眼,

因為就連是什麼蝦都看不出來,但經過小傑師傅的巧手

將小白蝦的蝦肉取出,要做這樣一個お握り大約需要20隻左右的小白蝦

這價值真的很難計算啊

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入口的瞬間我跟珍小姐對看了一眼,這未免也太鮮甜了吧

那甜度之高,咬下去也感受得到蝦肉本身的彈牙,

但又不像甜蝦那樣的厚實,口感真棒~這個小白蝦お握り

真的是可遇不可求啊~太珍貴了。

 

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尖叫~~~3500套餐的重頭戲來了~

黑鮪魚中腹,生魚片中的精品!而且更珍貴的是這是野生黑鮪魚。

以這套餐價位有這黑鮪中腹真的太開心。

 

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吃這黑鮪魚前,小傑師傅不忘跟大家分享這個

黑鮪魚的身分證,在進這個黑鮪魚都會有這張

在豐洲魚市場裡黑鮪魚身上的這張紙就是當初在市場拍賣時的證明

 

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小傑師傅用他俐落的刀工在黑鮪上面劃刀,

實在太美了~光是這樣一片整餐我就心滿意足

 

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經過12天熟成的黑鮪魚中腹,外表看起來油脂並不豐富

但入口瞬間化開的口感那真的是太幸福,

在一般的日料料亭很少聽到『熟成』兩字,

真的敢說出自己做法的沒有幾間啊

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接下來的亮點不斷,小傑師傅開始猛烈攻擊我們的味蕾

這盒是來自北海道的白海膽,也叫做北子海膽。

 

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在『佐樂』可以很常看到師傅直接將握壽司直接送到你手上的畫面

主要是讓客人可以吃到第一時間的手握溫度,品嚐最新鮮的美味。

 

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這個又是個邪惡畫面,厚切的透抽劃上紋路後包覆著白海膽

上面再撒上紫蘇花,真美。

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這一個握壽司真不知道要如何開始~整口放進嘴裡

享受透抽彈牙的鮮甜與海膽入口即化的口感,太奢侈啦。

 

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接下來這尾是海鰻魚,作法當然不是只有握壽司那麼簡單。

小傑師傅說他要把鰻魚魚刺變不見,我以為是要一根根挑出來

展現小傑師傅的刀功,但同樣是展現刀工但方式卻是大不同,

這是江戶前的傳統處理方式『狼牙善』,完全沒見過呀

 

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說沒多久,小傑師傅下刀了~

 

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這個就是正宗的狼牙善作法,海鰻魚連皮帶肉切

但下刀不能過重,要將魚肉跟刺切的薄又短,這樣去做天婦羅

才不會吃出魚刺的感覺,相當不簡單。

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這天所使用的海膽還不只一種,這個是赤海膽。

 

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前面切好的海鰻魚炸成天婦羅後上面還奢侈的放上赤海膽

剛炸好的海鰻天婦羅相當燙口,底下的吸油紙還寫著佐樂限定XDD

 

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海鰻魚裹粉後油炸裡面的魚肉依舊軟嫩,外皮帶點彈性

上面的海膽經過天婦羅的溫度加持,香氣更濃郁,

這搭配實在太過分 。

 

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甘露煮香魚

這尾來自宜蘭的香魚,個頭小肉質相當細緻,小傑師傅使用

甘露煮的方式呈現,有點像是我們的紅燒,口味上帶點甜度。

旁邊搭配的是德島地瓜。

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香魚煮得很透,就連魚頭也可以輕鬆入口,

幾乎感受不到魚刺的口感,甘甜的滋味好討喜~

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櫻花蝦溫泉蛋

炸過的櫻花蝦香氣十足味道更甜,裡面的半熟溫泉蛋戳破後

蛋液跟日式醬油融合味道更爽口,這道前菜味道相當有層次

帶著粗脆口感的櫻花蝦更加分。

 

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接下來這個小傑師傅開始展現他的親和力,

要上菜之前先來比個愛心再來賣萌一下~

結果~~~我拍失敗了!!!!只好下次再去吃一次補拍XDD

 

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同樣直接擺在手上品嚐,從這邊就可以看出這魚的厚度

這個橘色的是鱒魚~肉質顏色看起來跟鮭魚非常像

但其實完全不同~

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這檸檬相當可愛~是來自四國德島的愛心檸檬,

因為種植方式讓他本身形狀就是愛心型

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檸檬切成薄片後撒上砂糖再去炙燒,最後放上鱒魚和魚子醬

整個就是美翻了~一次入口先品嚐到鱒魚跟魚子醬的甜度鮮香

再來是檸檬的酸,跟魚肉油脂配在一起剛剛好。

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小鯛お握り

這道お握り是江戶前壽司的代表,選用來自佐賀的小鯛,

這樣兩片等於一條魚上面再撒上自製的蛋黃粉。

小鯛肉質很有彈性,上面的蛋黃粉特殊的香氣很有特色。

 

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小傑師傅說光是這蛋黃粉就要費時兩天~製作過程相當繁瑣

光是聽就覺得好麻煩,但為了要有更好的用料

這時間成本小傑師傅相當堅持。

 

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接下來是佐樂的鎮店之寶~

小傑師傅俐落的切著這個是黑鮪魚大腹

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這個送上桌我跟珍小姐都傻了~這未免也太強大了吧

什麼好料全都在這一貫,再加上美美的擺盤

這個實在太變態太銷魂了。

 

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在網路上名氣相當高的變態壽司就是『鮨佐樂

所有好料一次上齊。

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這貫握壽司真的太變態赤醋飯上擺著是鮪魚大腹、赤海膽

還有魚子醬,這一口不自覺會翻白眼太銷魂了~哈哈

口感不多敘述自己來吃就對了~

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北寄貝

這天的北寄貝是整顆直接上桌,北寄貝的肉質真棒

第一次看到這連殼一起的北寄貝,淡淡的鹹香配上海帶

滿滿海味~趁熱吃超棒。

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品嚐完北寄貝小傑師傅又交給我們一貫

這貫是目前紅翻天的『招牌融化壽司』

 

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同樣美翻天的融化壽司上面是比目魚鰭邊、星鰻再塗上

成年老醬汁,這貫入口後沒多久就只剩赤醋飯,

比目魚邊鰭的油脂、細緻的星鰻肉質真的太合拍

難怪就連小S都大力推薦,光是變態+融化這兩款就職得專程前往。

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蘿蔔洋芋片

這個味道很清爽,切成薄片的白蘿蔔裡面夾了

濟州島紫蘇葉、梅子、白芝麻,味道層次很多

梅子的味道讓我胃又打開了

 

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玉子燒

這看起來像是蛋糕的玉子燒在日本料理中可是相對珍貴少見的

同樣因為製作過程繁瑣,光是這樣一塊就要花兩小時的時間烘烤。

 

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裡面加入魚漿、山藥、雞蛋去製作~

 

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口感相當軟嫩真的就跟蛋糕差不多,魚漿的鮮度

在這玉子燒中完全沒有違和感,真的太好吃。

 

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味噌湯

吃了這麼多貫握壽司跟生魚料理,來碗熱湯恰到好處。

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最後是水果跟甜點

這天跟珍小姐真的是吃得太開心~沒想到這樣的一間低調日料

能夠有這樣的水準,以晚餐價位來說3500可以吃到我整篇的品項

真的是相當佛心的價位,下次還想來試試看1500跟5500的無菜單料理

只能說吃過好的其他的都回不去了 哈哈。

 

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