【曼谷美食】THARN Fine Dining Bangkok～泰國曼谷沈浸式創意料理新體驗，老城區Fine Dining推薦。

來到泰國沒有吃頓正宗泰國料理那等於沒有來，其實泰國的美食文化在亞洲地區可是相當有份量的，從素可泰的質樸簡約，到阿瑜陀耶的文化底蘊，再到拉達那哥欣的優雅精緻，都是相當值得深入探索。這次的曼谷行讓我非常驚艷的一餐是在曼谷老城區的『THARN Fine Dining Bangkok』，來泰國這麼多次第一次品嚐到在地的Fine Dining，一整晚15道料理，每一道菜都以現代技法重新詮釋泰國傳統風味，既致敬經典又展現現代料理風采，而且每道料理都有故事，整個餐期不只吃飽還像親臨一趟美食之旅，來曼谷想要體驗不同以往的美食饗宴強烈推薦一定要來『THARN』預約。

  

THARN Fine Dining Bangkok｜交通位置如何去？

『THARN Fine Dining Bangkok』的位置在曼谷昭披耶河的西岸Khlong Ton Sai (喀隆東賽區)，這一區對一般遊客來說可能比較陌生！但這附近的『ICONSIAM』購物商場，相信大家就不陌生了！雖然距離THARN還是有點距離，但也算是很明顯的地標。如果搭乘大眾運輸建議可以搭乘空鐵BTS至Krung Thon Buri站後再轉乘計程車或是機車前往，另外餐廳旁就有附設停車位，如果是包車前往也相當方便。

THARN Fine Dining Bangkok｜Google map

開業第三年的『THARN Fine Dining Bangkok』，網路上評價相當好，附上Google map給大家參考。

THARN Fine Dining Bangkok｜餐廳環境

『THARN Fine Dining Bangkok』的用餐環境非常有設計感，湛藍色的細長磁磚配上木質色雨米白色調，整體配色相當舒服。餐廳內也有不少收藏品可以細細觀賞。

座位間隔很寬敞，不用擔心會離隔壁桌太近影響到用餐品質。座位選擇性也多即使是多人聚餐或是情侶約會這裡都可以安排。

餐廳內有一個非常大的儲酒櫃，裡面的藏酒很多！如果對紅白酒有興趣的朋友這裡絕對是值得推薦的好地方。如果想要選擇佐餐酒這裡的wine paring也搭配的很棒。

『THARN』在泰文裡有吃的意思，但是是偏向皇室用膳的概念。所以來到『THARN』就像是貴族用膳一樣尊貴。

餐廳旁的半開放式空間也有座位區，這個位置隱密度更高。

THARN Fine Dining Bangkok｜菜單

服務人員帶我們入座後，就送上這天Fine Dining菜單！一開始就讓大家很驚艷，因為這菜單竟然還蓋上封蠟章，這未免也太有儀式感。

整個餐期有15道料理，每人的消費價格是2900銖（未稅），菜單的內容會依照季節做變化，一共有5個章節15道料理，從前菜到甜點真的很豐富，本來以為每道菜都少少的，結果才吃到一半就很有飽足感。也讓我清楚知道原來泰國料理的淵源可以這麼的深厚。不只海鮮就連肉類料理也有著千變的樣貌與風味，每一道料理都相當耐人尋味。

如果想要搭配點佐餐酒，菜單內也有配好的Wine Pairing，每人價格是2090銖。

THARN Fine Dining Bangkok｜餐點推薦

在品嚐每一道『THARN』的料理之前，會有服務人員用英文詳細介紹料理的食材來源、餐點背景、品嚐方式，然後再開始品味每道料理的細節，真的相當有儀式感，所以不只可以細細品嚐料理的層次，也能透過精湛的說明知道這料理背後的歷史故事。

第一章 First Chapter 源頭 — 曼谷王朝的當代開端

Amuse Bouche｜海蟹石蔞葉佐酥脆小點

這道開胃小點是這套菜單的第一道料理，兩道小點味道截然不同。

這道以蟹肉為主的小點，上面的奶油慕斯相當綿密，配上底下的酥脆餅皮一口咬下，蟹肉的鮮甜與綿密奶油達到完美平衡，尾韻帶出到是淡淡的辛辣反而讓這道料理更加有記憶點。

右邊的酥脆小點有點類似泰式炒麵的概念，看似小小一點點但口感跟味道底層都很多，底下的酥脆是米粉炸後做成，上面裹的是大蒜醬料，另外還加了香菜根、黑胡椒及河蝦，一手拿起直接入口相當滿足。

炭烤牛肉佐寮式辣醬 / Grilled beef with Jeaw Bong

這道炭烤牛肉把泰國街頭小吃烤肉串做了完美的詮釋。旁邊烤到脆口的糯米飯上面是寮式辣醬。

烤牛肉串香氣非常濃郁，上面的醬汁帶點微酸辣讓這烤肉串又多了一個迷人的層次，一口咬下肉汁毫不客氣的直接爆出，第一次品嚐到這樣風味的烤肉串，太美味啦。

冬蔭功香草蔬麵 / Tom Yum Herb Noodle

這道料理把經典的冬蔭功概念做了全新呈現。上面的魚片、炸雲吞、還有底下的麵條都是冬蔭功不可或缺的一角。

品嚐的時候把全部的配料還有底下的冬蔭功醬拌勻就可以開吃，帶點酸辣的辛香料香氣整道料理不會太重反而帶點爽口的滋味。

椰香蒸海蟹 Steamed Chaloo with Sea Crab

這道料理將蟹肉以蒸蛋方式呈現，很特別的是與蝦醬做結合！再搭配少見的手指檸檬入菜，口感層次豐富。

入口後先感受到椰奶的溫潤甜感。蟹肉的鮮味非常明顯，底下的蝦醬隨著鮮甜蟹肉的精華帶出特有的鹹香與辛辣。手指檸檬的酸感在口中爆開，讓這道料理又從濃郁轉為爽口，真的很驚艷。

      

上面的小河蝦真的是小巧可愛，脆口又帶著河蝦的鮮味，這蝦餅真的很濃郁。

這就是手指檸檬，算是相對珍貴的頂級食材平常比較少有機會吃到。

接下來這個環節進入到第二章

這章節的內容主要在蘇可泰時期以純粹與自然所以呈現出食材最原始的風味。

烤鴨佐甜魚露醬 / Roasted Duck with Sweet Fish Sauce

這款烤鴨表現真的很有亮點，沒有想到這鴨肉可以軟嫩外皮可以酥脆到這個程度，當天同桌友人沒有一個不稱讚，可以說是這天相當滿意的一道料理。

烤鴨搭配的是主廚自製的魚露醬，旁邊擺的是菌菇、秋葵跟醃漬過的蓮藕。

鴨肉本身嫩度相當高，而且是很多汁的那種越咬越香，外皮的脆口夾著油脂口感真的很豐富。

酸辣湯佐鯰魚 / Sour Spicy Soup with Catfish

這個酸辣魚湯的味道相當明顯，辣度來自胡椒還有辛香料，是喝了會暖胃的那種辣度。

對於喜歡帶有胡椒辣度的人來說這款泰式酸辣魚湯會很對胃口。

鯰魚經過炭火烤過後，魚皮會有一層特殊的香氣。建議可以單吃鯰魚品嚐這魚肉鮮嫩的滋味。

建議這酸辣湯可以稍微小口喝，一下太大口容易被胡椒的後勁給嗆到。

第三章～大城時期

紅咖哩海蟹佐羅勒醬 / Sea Crab with Red Curry & Basil Sauce

這款同樣是香料味十足的海鮮料理，濃郁的紅咖哩醬搭配多種辛香料在裡面，讓這款螃蟹料理味道層次更多元。

這螃蟹料理選用的是蟹腳的部分，而且個頭很大蟹肉又厚實，上面兩朵小花好吸睛。

底下的羅勒醬是綜合紅咖哩醬的辛口，讓整體口味更平衡。

蟹肉真的太美味了，厚度有新鮮度又高，這紅醬會讓人默默地舔起手指。

雪酪／冰沙 Sorbet

中場休息時間服務人員端上這特製冰沙來給我們清清味蕾，這是使用琵琶芒來製作，香氣非常特別帶有芒果的香氣但又有點淡淡的枇杷味在裡面，前面的重口味料理在嘴裡真的就慢慢消失，相當舒服。

三種風味河蝦 / River Prawns Trio

品嚐泰式海鮮怎麼可以沒有大河蝦，這道料理將河蝦肉質與鮮甜度發揮的非常徹底。

主廚建議依照口味的清淡到濃郁程度，從綠色、白色、橘色依序品嚐。

河蝦肉質扎實彈牙，三種不同調味的河蝦呈現都頗有特色，綠色的是香菜根辣椒醬，辣度不是很高帶點酸度。

 白色的椰奶讓整個河蝦口感溫潤帶點清香，這款我很喜歡！ 

最後是橘色的水蒜蝦醬的濃郁做結尾，沒想到同樣一種河蝦竟然可以有三種截然不同的方式呈現，太強大了。

辣味水果沙拉佐酥炸魚鬆／酥魚 Spicy Fruit Salad with Crispy Leaf Fish

這道料理的口感相當有特色，將魚鬆做成片狀後油炸，再搭配底下的山竹跟泰式酸辣醬一起品嚐，口感相當有層次而且沒有吃過這樣的調味。

品嚐的時候將炸魚鬆搗碎後跟所有食材一起吃，魚鬆的鮮香跟底下的泰式酸辣醬相當合拍。

山竹的酸甜滋味讓這道料理多了一層爽口。

酸菜火腿湯 / Pickle Cabbage Soup

接下來上桌的是我很喜歡的爽口湯品，上面的冬瓜跟香菇切成方塊狀。

服務人員會逐位在碗裡倒上高湯，這高湯是使用主廚熟成兩天的火腿來製作，湯頭帶點乳白色卻不膩口。

整體口感清爽不膩，香菇增添香氣，喝起來爽口溫潤又有厚度。

拉達那哥欣 Rattanakosin

接下來這個算是進入了這天料理的最高潮，這正宗的泰式宮廷宴席料理不論是擺盤還是口味的精緻度都相當令人驚艷。而且如果你覺得Fine Dining會吃不飽，那這整排的料理除了咖哩牛肉不能夠續以外，其他所有料理包含米飯都是無限供應，這未免也太佛心了。

光是米飯就有兩種可以選擇，一個是泰國白米另外一個是帶有椰子油香氣的香米，口感較像糙米。第一次品嚐當然是兩種都要來一點。

泰式魚露辣椒醬沙拉拼盤

這裡面的沙拉有蔬果也有水果，泰式魚露辣椒醬的味道是很帶有後勁的，上面的辣椒更帶勁有讓我嚇到的辣度。

這菜有點像是花椰菜又很軟嫩，台灣沒有見過這樣的蔬菜。

黃咖哩牛肉

咖哩牛肉底下的紅咖哩醬加入了斯里蘭卡等咖哩辛香料，讓這咖哩香氣格外有特色。

牛肉本身嫩度相當高，是用清燉方式呈現再做切片，嫩口又好吃。

甜滷豬肉

這道我超愛，不論是豬肉還是甘口的醬汁都很有魅力，會讓人一口接一口停不下來的美味。

豬肉本身也燉煮到非常軟嫩，如果喜歡也可以再續喔，真是太開心。

炒蔬菜

這天的蔬菜是茭白筍，旁邊還搭配一些蟹腳肉，更添鮮香的滋味。

另外旁邊放的魚鬆是主廚自製的，拿來拌飯也相當合拍。

最終章 Final Chapter

Lychee Granita｜荔枝冰沙

這同樣有清除味蕾雜味效果的冰沙，上面的荔枝果肉裡面竟然是包西瓜，真的太厲害。冰沙綿密又帶點酸甜滋味相當討喜。

糖水季節水果 / Seasonal Fruit in Light Syrup

前面已經飽到天靈蓋，但看到甜點就換成第二個胃要出動。不只料理夠水準就連他們的手作甜點也是相當亮眼。

焦糖香蕉甜度很有層次，旁邊的奶油跟焦糖脆更添口感。旁邊的芋頭冰淇淋單吃就相當好吃。

Petit Fours / 泰式傳統茶點

三款小點各具特色：椰香、花香與焦糖甜味交織，口感從酥脆到綿密變化豐富，為整場用餐留下細緻而優雅的尾韻。

                 

餐廳對面的35 DRY AGED BEEF是老闆另外一間的熟成牛排專賣店，感覺也相當厲害。

THARN｜餐廳資訊