台北美食|十一肴割烹~只使用處女和牛的頂級無菜單料理,高級日料與和牛燒肉的完美結合,想吃記得提早預約,捷運忠孝新生站美食

這間位在台北新生南路一段,捷運忠孝新生站旁的頂級和牛料理『十一肴割烹』是今年8月才剛開幕的無菜單料理餐廳,店內採預約制,沒有預約臨時過去可是吃不到。十一肴割烹主打以日本料理結合日式和牛燒肉的方式呈現,價位從3500元起,每道料理的呈現畫面都賞心悅目,而『十一肴』所使用的和牛是品質最高的處女和牛,這在目前台灣的和牛餐廳也是相當少見。整個餐期海膽、魚子醬、和牛、鰻魚、松葉蟹等頂級食材輪番轟炸,海陸饗宴味蕾的刺激真的讓人難忘,喜歡和牛的大家這篇要好好收藏。

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十一肴割烹~餐廳位置如何去?

『十一肴割烹』的位置在台北中正區新生南路一段,旁邊就是捷運忠孝新生站,從捷運站3號出口步行2分鐘就可以抵達。餐廳隱身在巷弄裡門面相當低調。

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為何要取名十一肴,詢問後才知道原來是總監從事餐飲滿11年,與主廚認識也11年,店裡使用的處女和牛熔點是11度,然後餐期料理提供11道餐點,因為這麼多的11所以取名叫做11肴。

十一肴割烹~Google評論

從8月開業至今的『十一肴割烹』已經累積超過100則的Google評論,但最厲害的是這裡面竟然全數都是5顆星的高評價,仔細看了一下從食材、味道、服務都有很不錯的肯定,這樣讓我更有信心帶朋友來用餐。

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一進大門的設計感就很強,以瓦片及船型作為設計的主軸,左邊會看到11片的瓦片,

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這個像是船錨的裝飾是可以搖晃的,代表越搖越遠越走越高的含義,這設計包含了好多的巧思啊。

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底下的木船有許願池的概念。

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十一肴割烹~用餐環境

我很喜歡『十一肴割烹』的用餐環境,以大量的木質元素與黑色做搭配,整體相當穩重有氣勢。前面的電視是可以供賓客唱歌,旁邊就是點歌設備如果用餐想要高歌幾曲這裡也是完全可以滿足。

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這一大塊的原木餐桌可以容納12位的客人。

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一樓的餐桌旁就是半開放式廚房,所有的料理都可以透過玻璃櫥窗一目瞭然。

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『十一肴割烹』的烤台是使用能夠高溫達到800度的菊花炭來做燒烤。

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廚房旁邊是活體海鮮的養殖箱,裡面是活跳跳的水姑娘龍蝦,『十一肴割烹』的料理結合了不少海鮮元素,這個養殖箱就扮演很重要的角色。

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一樓旁邊還有一個獨立包廂,一共可以容納6位客人。

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同樣是大片的原木餐桌,質感相當好。

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這牛頭造型的燈飾好吸睛。

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一樓的冷藏櫃中價值不斐,主要是各式酒類還有『十一肴割烹』最主要的靈魂處女和牛。

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處女和牛是選用生長30個月內的小牛,而且要沒有經過交配過的雌牛才算是真正的處女牛,據說只要有交配過的雌牛肉質會有一種特殊的乳臭味,這和牛境界真的太高水真的好深啊。但能吃到這特有的品種也真的太幸福。

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往二樓走還有兩間包廂,這間是8人的包廂,同樣提供點歌設備及電視。

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旁邊的小包廂可以容納4位賓客,如果需要服務人員的服務直接翻動旁邊的呼叫器,依照上面的服務不論是點餐還是倒水跟結帳都可以一次搞定。

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『十一肴割烹』不只裝潢講究,他們的餐具也是經過嚴選,店裡在很多地方都可以看到十一肴的Logo,包含水杯也不例外,酒杯同樣是使用等級相當高的高級酒杯,在這裡喝酒小酌絕對是很高的享受。

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就連這筷架也是船的造型,所有元素都有相呼應,真的相當用心。

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十一肴割烹~菜單

『十一肴割烹』的是以無菜單料理的日式割烹方式呈現,分為3500、5000、7000三種價位,我們這天選的是5000。『十一肴割烹』的酒類選擇很多,不論是清酒還是威士忌或是紅白酒、啤酒這裡通通有,價格品項全都列在酒單裡。

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十一肴割烹~菜色口味介紹

一上桌服務人員就會端上自製的醋醃蘿蔔跟黃瓜,爽脆開胃。

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蟹膏玉子豆腐

這道前菜是冷盤,上面是蟹膏去熬煮的醬,中間是葡萄蝦,底下的是嫩度較高的玉子豆腐。

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蟹膏跟葡萄蝦搭配那鮮甜度加倍。

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葡萄蝦的肉質彈牙又帶有甜度,配著上面的蟹膏醬以及點綴的四季紅,同時在嘴裡化開滋味真的很不錯。

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吃完第一道前菜服務人員立馬送上熱呼呼的毛巾。

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這毛巾在這天冷的氣候裡格外有溫度,而這毛巾的重點就是要你把手擦乾淨,等著下一道的美食來臨。

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主廚拿出這品質相當高的頂級魚子醬,小小一盒要價可是不便宜。

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主廚直接挖上一大匙頂級魚子醬就放在虎口處,然後一次入口享受這魚子醬在嘴裡爆開的鮮美衝擊。

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飽滿又扎實的魚子醬近看真的好美啊。

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生牛肉鮪魚TORO佐魚子醬

這道我滿喜歡的,相當爽口的搭配。

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底下的法國麵包經過菊花炭的高溫增加焦脆感。

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上面的塔塔醬是用炙燒生牛肉搭配鮪魚TORO來製作,最後加上滿滿的魚子醬。

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整體口感脆口又帶著食材的軟嫩,生牛肉特有的油脂香與鮪魚TORO的搭配在一起,還有上面滿滿的魚子醬這真的太邪惡。

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接著主廚開始準備下一道料理,大勺地挖著頂級的赤海膽,用料完全不手軟視覺效果好過癮。

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炙燒過的干貝上加入赤海膽跟魚子醬,最後再加上金箔就完成了這道燒物。

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燒物~火烤干貝赤海膽佐魚子醬

又是一道鮮度破表的料理,超大顆的生食級干貝相當厲害,是經過冷藏而不是冷凍喔!這干貝的鮮甜度更上一個檔次。

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經過炭火加持烤到焦香的干貝,單吃就相當美味,然後再用奶香味十足的赤海膽跟頂級魚子醬加持,光是這樣一貫就值回票價了。

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吸物~昆布柴魚清湯

品嚐完味道濃郁的海膽干貝後,再來一碗熱騰騰的昆布柴魚清湯讓味蕾清爽一下,然後再來迎接接下來的海陸饗宴。

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這昆布柴魚湯味道真好喝,好喝到續了兩碗。而且這湯可不是事先煮好,而是每碗現煮,剛送上桌溫度雖然燙口但還是默默地喝光光。

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刺身~綜合生魚片

『十一肴割烹』還可以吃得到刺身,這生魚片表現同樣也是相當亮眼,用料完全沒有手軟。

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這裡面有鮪魚TORO、鮪魚中腹、跟白甘。

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鮪魚中腹經過炙燒那香氣更迷人,畫面好吸睛啊。最美的就是這片鮪魚TORO,那綿密分佈的油脂看起來就好可口。

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白甘同樣經過炙燒逼出油脂,香氣也很棒。

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煮物~處女和牛紐約客

接下來就是一連串的處女和牛,這鍋是處女和牛的紐約客,鍋子造型也是船的形狀未免也太可愛。

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看這油花是不是很誘人,裡面還有不少蔬菜跟珍貴的松茸。

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品嚐的時候底下還有燭火保溫,讓你每一口喝進去的湯都是暖暖的。

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這處女和牛紐約客整整兩大片,上面的油花經過加熱後部分油脂被逼出但完全不影響軟嫩的口感,入口就化開真的太美味。

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很難得有機會吃到松茸,口感真特別。

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旁邊附上的和風醬,帶點微酸解膩又開胃。

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燒物~全血和牛舌佐野鮭鮭魚卵

第一次吃到全血和牛,這是非常珍貴的極品和牛,在日本和牛裡這全血和牛大約只佔和牛的5%,數量相當稀少。而這個全血和牛的牛舌有牛舌界法拉利之稱,品質完全是另外一個檔次,能夠吃到他真的是太幸福了。

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本來牛舌旁就有搭配野鮭鮭魚卵,主廚直接再給一碟直接淋上去。

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這珍貴的牛舌火候的控制就相當重要,表面的焦香裡面依舊是漂亮的粉紅色,看起來就很誘人食慾。旁邊搭配金蓮葉、櫛瓜、香菇等蔬菜。

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先吃一口全血牛舌的原味,主廚精湛的刀工讓牛舌更容易受熱,減少燒烤的時間。入口後的

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品嚐完原味的全血牛舌再來就是把野鮭鮭魚卵倒好倒滿。

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再來就是牛舌與鮭魚卵的邂逅,這畫面真的美到逆天,口感跟味道也是好吃到亂七八糟,這在其他地方真的很難品嚐到啊。

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這野鮭鮭魚卵的個頭好大,這樣看有沒有很像七龍珠的龍珠,聚集七顆就可以許願了。

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(貼心提醒:喝酒不開車,未滿18歲禁止飲酒)

香檳白啤酒

有了燒肉就該來杯啤酒,『十一肴割烹』也有生啤的啤酒機,標準的冰杯喝生啤儀式感最高。這香檳白啤酒口味很有特色,綿密的氣泡喝起來滑順好入口,整體帶點淡淡的花香,沒有強烈的啤酒花的苦味,搭配燒肉相當解膩。

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接下來烤台上的是這天的重頭戲。

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燒物~處女和牛肋眼心

這天的主餐就是牛排中極品的處女和牛肋眼心,旁邊搭配玉米苗、豌豆、茭白筍、烤核桃、炸蒜頭,還有自製紅酒鹽跟松露鹽。

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這油花不需要我多說光是看就很開心,整個肉汁飽滿到要溢出來。

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不得不說以5000元的價位光是可以吃到這處女和牛肋眼心就已經值回票價。

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肋眼心的油脂相當豐富,入口後油脂化開那香氣太完美了,推薦可以沾一點他們自己製作的紅酒鹽,淡淡的酒香很對味。

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煮物~番茄奶油松葉蟹

品嚐完頂級的和牛後再來就是頂級海鮮,這天的海鮮是選用松葉蟹,主廚的做法是用手作番茄醬結合奶油的搭配,這道料理香氣真的很逼人。

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整支的松葉蟹螯直接入菜,而且處理的很到位,直接咬就可以輕鬆的品嚐裡面的蟹肉。

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不只蟹螯的肉質厚實,就連蟹身的肉也是超飽滿,主廚直接把蟹肉挖出來,搭配著番茄奶油醬那味道層次好豐富,底下的娃娃菜已經吸收全食材的精華,一定要全部吃光。這醬汁好想來碗白飯給他通通拌一拌,一定很好吃。

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海鮮饗宴還沒有結束,才剛剛吃完松葉蟹,緊接著主廚又拿出鰻魚直接做白燒。

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鰻魚烤到漂亮的金黃色就可以準備今天的食事~握。

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調味後的白燒鰻魚看起來就超好吃,就算直接讓我這樣吃我也很開心。

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接著主廚用俐落的手技很快的就做好一貫鰻魚海膽握壽司。

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這搭配真的是太讓人開心了,厚實的白燒鰻魚搭配份量十足的赤海膽,這組合又是堪稱完美。

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太好吃了~這一貫不需要任何形容,就是好吃到逆天好吃到懷疑人生,入口後會有那種不自覺竊笑的幸福感。

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手作栗子羊羹配麝香葡萄

終於到了這個回合,一整晚的頂級食材轟炸,那海陸鮮甜的滋味真的太難忘,這主廚自製的手工羊羹裡還有加了珍小姐喜歡的栗子,甜度不高配上點熱茶很舒服。

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這甜點餐具也是非常用心,主廚到底去哪裡找到這麽厲害的搭配。

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最後就用這超可愛的自製冰淇淋做完美的Ending,上面的蝴蝶結是巧克力做的,造型好討喜。

這次出訪『十一肴割烹』,真的讓我們相當驚艷,不只是處女和牛的肉質跟口感,口味上的協調性以及餐點的擺盤與服務也是亮點不斷,如果你是喜歡吃和牛的老饕,那這間結合日本料理與日式燒肉的割烹餐廳一定要收藏到口袋,期待我的二訪。

十一肴割烹~店家資訊

地址:台北市中正區新生南路一段54巷3號(捷運忠孝新生站3號出口步行2分鐘)

訂位專線:02-2395-2689

營業時間:週一~週日 12:00~23:00(採預約制)

粉絲專頁:FB

線上訂位:INLINE

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