沒錯~我們又來找小夫妻吃飯了!!自從第一次來到WA私廚品嘗了一整晚
的美味後，就一直對阿佐師的好手藝念念不忘，再來是小夫妻們對於自己菜色
的講究與堅持，開店到現在不定期的推出新的菜色，雖然辛苦但是我覺得一定值得
這次得知WA私廚又有新菜色當然二話不說立馬訂位(現在訂位真的要趁早，晚了可是要等很久的)
趁著珍小姐剛出關，找機會帶她來吃好料，前一陣子都是吃月子餐，雖然也很不錯
但美味程度還是不能相比，只能說珍小姐很有口福，這次的新菜色同樣讓我們相當滿意
來跟大家分享一下我們這天的品嘗了哪些新菜色吧
來幾次都沒有好好拍到這個客廳，這樣的風格真的挺吸引人
從大門進來第一個印入眼簾的就是這
每次到WA私廚都好想把裡面的家具通通搬回家
桌上的擺飾也是一樣，整個走華麗路線
開放式的廚房 宮廷式的餐桌擺設 都是我的菜
以後自己家裡也要比照辦理
幾個角落都可以看到闆娘精心的布置~
充分運用了復古家具，斑老的色調相當耐看
WA私廚的餐具擺飾就不多敘述，就是”美”可以形容
這個燈泡造型的乾燥花裝飾好精緻
擺在這個容器裡又是不一樣的韻味，或許這就是WA私廚的魅力所在
進了這個空間心情就好，心情好看什麼都覺得美 哈哈
這個水裡面加了自己種的薄荷葉~讓開水多了層香氣
更好入口，而且晚點的香草茶還可以重複使用，很聰明的作法
對愛喝花草茶的珍小姐來說，每次來都相當滿足
舒適的書房～這個沙發床看起來也好舒服
這天的迎賓茶我跟珍小姐都相當喜歡
熱桂花茶
這個結合客家桂花釀還有自家產的有機紅茶，淡淡的桂花香氣
隨後帶出來的是紅茶的甘甜，天氣冷來上一碗暖暖胃好舒服
品茶的同時阿佐師已經開始他的好手藝
接下來就正式進入這天的美食囉~
前菜一:舊情綿綿
來WA私廚最不用擔心的就是菜色沒有新意
雖然更新菜色時間不期，但是一段時間來一定會有變化
畢竟菜色設計就單單一位阿佐師，能有這樣程度的調整已經很值得鼓勵
廢話說太多~還是來看看這第一道就讓我們兩讚不絕口的前菜
忘記是什麼草編成的盤子
(每次闆娘熱情的說明菜色我都急著想趕快吃，忘記一點是正常 哈)
最底下紫色的是白米與紫糯米製作成的米餅，中間的內餡是
中西合併，客家的紅蔥頭肉燥配上波特紅酒醃製的珍珠洋蔥，讓內餡充滿了
肉燥與洋蔥的香氣，上面紫色的部分是阿佐師自己做的芋頭綿綿，最後撒上特製的洋蔥粉
撒上小菊花瓣就大功告成~
這洋蔥粉可是花上48小時低溫烘乾後磨製成的，絕非市售的為的就是天然健康味道自然
連這樣的小細節都不放過，處理的相當細膩，加分~
沙拉~花園穀物沙拉
這道顏色相當繽紛的穀物沙拉可是說是營養滿分~看的到的東西
都各有不同營養，另外在配上10種蔬果 堅果及雞胸肉
就是這道視覺色彩滿分的沙拉
黃色的這個是北非小米，幾款穀物都是較少見
但營養價值相當高的，美味與美觀都能同時兼顧
中間像是毛毛蟲的是膨化過的紫米，脆脆的口感
在這道沙拉裡挺有戲份，周圍圍了不少顏色的蔬果，
配上經過低溫烹調後的雞胸肉，多變的口感值得細細品嘗
這個是最近挺紅的紅藜麥，還有旁邊米色的大麥
這些對身體都相當不錯，年紀越大對這些好東西都會特別注意
別讓身體不開心真的很重要，好的多吃就對了
全部拌在一起吃就對了~裡面的醬料是用破布子來製作的油醋醬，
鹹香帶點甘甜的油醋醬味道相當討喜，
微微的酸甜配上破布子特有的香味，很好吃
每次吃阿佐師的料理都不得不打從內心的佩服，對於“調味”真的很有自己的一套
前菜2:烏魚子飛魚卵天使麵
這道前菜與前幾訪的做法有些類似，但是調味卻大不相同
天使細麵上面鋪滿了飛魚卵
切碎的烏魚子還有最特別的現刨柴魚片
珍小姐對於這個現刨的柴魚片相當有興趣
這的確在一般餐廳不常見到
口感也與平常吃到那種會跳舞的不同，現刨的還是較多水分
柴魚的香氣較自然
天使麵雖然細，但是還是保持相當程度的彈性
上面的海鮮全部搭配起來真的鮮度好高
可能一次搭配太多海鮮，加在一起味道稍稍下的重了一點
如果再偏淡一些會更爽口耐吃
小主菜:森林野菇干貝
恩～這道也相當合我的胃口，整道菜也很用心
阿佐師希望呈現出一個森林的感覺，調味也很有層次
在經過闆娘的用心說明，這道料理更加有意境
中間米白色的是阿佐師特調的柑橘醬汁，微酸的味道配上自己做得羅勒油
味道好特殊，細細品嚐滋味很有韻味
來WA私廚這個生食級干貝料理絕對不能錯過
當然這個小主菜不一定都是以干貝為主，但是吃過兩次
都相當滿意，這次的森林系列設計得很不錯
這個干貝乾煎的火侯恰到好處，表面恰恰但裡面還是保有很高的水分
這就是生食級干貝最好吃的程度
代表森林的不只蔬菜，還有這個像是小樹的菇類
一共選了三種不同種類的菇
接下來的湯品也是新的料理
我好喜歡這個壺～
這個畫面百看不厭～
將擺好盤的食材澆上燉煮好的熱湯
就是WA私廚湯品的招牌呈現方式
湯品：南洋玫瑰
這款湯品相當漂亮，中間這朵玫瑰花的是用新鮮花枝
做出來的，以南洋風味熬出來的湯頭
用蝦醬味道作主調，再來用蝦殼 蔬菜 檸檬跟香茅等食材調味
屬於較重口味的一款湯品，跟之前的湯稍有不同
用花枝來做成的白玫瑰實在有夠像，說是藝術品也不違過
花枝的新鮮度夠高，可以直接生食
淋上高溫的湯頭，讓花枝變成5分熟的熟度 帶點彈牙帶點軟嫩
帶點微辣的湯頭，濃郁的蝦味
鹹香又鮮甜，雖然屬於重口味的一款湯品，但是喝起來
還是帶點回甘，即使是南洋風味也難不倒阿佐師
主菜一：伊比利豬嫩煎
上次2訪已經品嚐過伊比利豬，但這次的伊比利豬的部位不同
以嫩肩部位來料理口感大不同
只能說伊比利豬是不吃牛的福音
上次吃里肌這次吃嫩煎，食材一次比一次高等級，
吃到這裡已經很滿足，但是這只是第一道主菜
後面還有我跟珍小姐每次來必吃的另一道美味主菜
嫩肩的伊比利豬上面撒上大量的義大利香料醃製
再到鍋中乾煎，同樣帶有焦香的程度最好吃
如果我不說，絕對聯想不到這樣的粉紅色竟然是豬肉
而且這個來自西班牙的伊比利豬是不需要全熟料理
因為豬本身的特性，還有飼養的過程，煮到全熟就浪費了～
這天的嫩肩肉質很軟，搭配外面的香料味道很不錯
清味小點：丁香蘋果飲
這個據說是來自節目上的片段，說是漢朝時期臣子上奏都需要含丁香杜絕口中異味
因此有了這個想法
味道很清爽，加上蘋果的甜味，好好喝！
這天沒喝酒～就拿這清味飲來個久違的乾杯照
主菜二：芝麻鮭魚綠筍菌菇飯
這個是從一開始來WA私廚就沒有變化過的唯一餐點
每次一定要吃到那厚實的鮭魚
旁邊還搭配了三款自己製作的小菜
上面的鮭魚沾滿了黑白芝麻
現煎好的鮭魚
鮭魚是選用可生食等級的鮭魚肚
煎到7分熟裡面還帶點水嫩的樣子，好逼人
放進嘴裡很快就化開感覺真好，夾帶著芝麻的香氣
不論味道或口感都相當有水準
菌菇飯吸收了日式醬油的香氣，搭配要價不便宜的栗子
淡淡的鹹香越吃越滿足
這道鮭魚栗子飯真的好吃，難怪是這裡的固定班底
旁邊的小菜蘆筍搭配自製的黑芝麻沾醬～
也是走清爽路線
茶飲：自栽香草茶
這杯WA私廚的自栽香草茶全是自己種的
迷迭香 檸檬馬鞭草 甜菊 甜薰衣草跟薄荷葉
小清新路線的花草茶都是出自WA私廚的小花園裡
自己栽種的喝起來更放心～
這也是珍小姐每次喝到這壺都好享受
甜點：手工冰淇淋＋達克瓦茲
不得不佩服阿佐師的料理能力，除了餐點外
竟然連甜點也都自己處理
包括上面的冰淇淋跟達克瓦茲～太強啦
達克瓦茲是個很費工的甜點
外酥內軟的口感，還帶點蓬鬆感跟前面的香草茶很搭
這個香草口味的冰淇淋加入了干邑白蘭地
濃郁的酒香跟香草味道相當契合
底下用咖啡粉做的土壤
如果不喜歡白蘭地另外還有這個草莓冰淇淋，
味道也是相當自然
完全都是自製果醬下去製作，實在厲害
來WA私廚用餐，最後離開前還有這個同樣是主廚自己製作的磅蛋糕作為小禮物
伴手禮：手工磅蛋糕
這天的磅蛋糕是柚子核桃口味
主廚自己做的柚子醬跟核桃搭配，帶點扎實的口感，隔天早上的早餐就是它了
這天的三訪真的好開心～每次用餐都有不一樣的驚喜，對於WA私廚的料理
不只畫面美，就連口味也很合我們胃口
對於食材的運用跟調味，阿佐師的實力一定要親自品嚐才能體會
開店到現在已經進入一年的WA私廚，中間的精進與改變不論擺盤還是食材都越來越講究
以私廚料理來說1500元的價位真的很佛心，小夫妻的努力來用過餐的應該都有目共睹，
好客的小夫妻真的是用交朋友的心態來經營，但好像總是給得太多長時間下來還是顯得吃力
闆娘預告7月份開始會挑戰更厲害的食材，在價格上也會做出調整，對於一間用心經營
的餐廳來說，這樣的調整是很正面的，
已經開始期待之後WA私廚的料理，期待四訪的來臨
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WA私廚
台北市松山區南京東路五段59巷31弄(確認訂位後會提供完整地址)
營業時間：12:00~3:00 18:00~21:00
粉絲團：WA私廚
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好好喔～羨慕
版主回覆：(03/26/2017 01:50:27 PM)
李姐有機會一起去品嚐！！