蘭亭割烹和牛料理專門店
這篇要分享的又是頂級的和牛料理，如果你喜歡吃和牛，那一定不能錯過這間位在捷運信義安和站附近的『蘭亭割烹和牛料理專門店』，這次『蘭亭』推出全新的聖誕套餐，同樣是以割烹無菜單的方式呈現，以各部位的和牛串連出一道道刺激味蕾的美味料理，同時滿足視覺與味覺的享受，整個餐期下來真的相當精彩、意猶未盡。如果你還在煩惱聖誕節要如何慶祝，來場不同以往的和牛饗宴好好慶祝一下吧。
蘭亭割烹和牛料理專門店～餐廳位置交通方式
『蘭亭割烹和牛料理專門店』在捷運信義安和站附近，從3號出口沿著安和路步行約5-10分鐘就可以抵達，建議可以直接坐捷運最方便。附近停車要到國泰醫院附近有收費停車場。門口也擺上了聖誕樹頗有耶誕氣氛。
蘭亭割烹和牛料理專門店
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號（近捷運信義安和站3號出口）
預約專線：02-2701-5585
粉絲專頁：FB
營業時間：12:00~14:00、18:00~22:00（無公休）
網路評價相當不錯的『蘭亭割烹和牛料理專門店』Google商家評論超過650則分數高達4.7顆星，實力相當堅強。
一進店裡，會先聽到熟悉的一聲『哞』，嗯～我又來到蘭亭了，很可愛又很有記憶點。
蘭亭割烹和牛料理專門店～室內環境
『蘭亭割烹和牛料理專門店』中午時間也有營業，如果想要中午來享用也是完全沒有問題，整間餐廳的空間相當寬敞，一進門會先看到檯前的位置，旁邊還有多人的大桌，另外還有一間獨立的包廂，環境相當舒適。
這位是『蘭亭割烹和牛料理專門店』的料理總監郭總監，郭總監俐落的刀工，聖誕套餐的專屬肉盤就準備上桌。
蘭亭割烹和牛料理專門店～聖誕無菜單套餐
既然是割烹那料理的方式就令人期待，所謂的『割烹』在日本料理文化中就是高級料理的意思，割烹最大的亮點就是師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理。這天我們點的是3500/人的割烹套餐，每一道都耐人尋味，相當厲害。
割烹料理的開胃前菜，右到左是雞肝慕斯、南瓜雞蛋豆腐、法式海螺。雞肝慕斯口感很綿密沒有印象中雞肝不舒服的味道，整體吃起來很合拍。南瓜雞蛋豆腐是主廚製作，相較於外面的雞蛋豆腐口感更扎實，南瓜的甜度很討喜。法式田螺肉質有彈性，淡淡的調味更能吃出田螺本身的鮮甜。
這次『蘭亭割烹和牛料理專門店』的聖誕限定和牛套餐同樣值得期待，而且誠意十足，裡面吃得到頂規的和牛肋眼、和牛小排、和牛肩胛等部位，再搭配海膽、鰻魚等高級食材做結合，道道都很有戲。
好應景的聖誕小鹿裝飾，這次的聖誕節限定割烹套餐在和牛上也下了不少功夫。
蘭亭割烹和牛料理專門店～套餐和牛食材
每個部位都有清楚的標示，最期待的就是和牛翼板還有和牛肋眼。裡面的和牛都是使用A5等級的，油花表現也相當亮眼。
割烹料理的亮點就是在呈現食材原樣以後將他變化成頂級的視覺饗宴，這真的是割烹最讓人期待的魅力所在。在蘭亭所使用的是頂級的A5和牛，但不會因為已經是頂級就忽略料理的方式跟呈現的畫面，這在菜單設計上是相當不容易而且很燒腦的。
/ A5和牛板腱
這款和牛板腱料理到帶點粉色的五分熟嫩度恰到好處，如果熟度過頭就會顯得不好咬。
上面的海葡萄跟鮭魚卵的搭配相當有創意，海葡萄本身沒有太多的味道但是口感很有特色，再配上具有鮮度的鮭魚卵，口感吃起來真的是很有特色。
/ A5和牛肩胛
肩胛肉是屬於肩膀部位的肉，特色是帶有點咬勁與油脂口感，上面撒上的是昆布絲還有昆布鹽，口感跟鹹度都不盡相同，各有各自的特色。
看看這豐富的油脂，淡淡的粉紅色看起來是不是很誘人。
很特別的昆布絲，入口後可以感受到濃郁的昆布香氣，搭配和牛的油脂特有的味道相當合拍。
/ 後腰翼板成大葉
這道料理使用的是和牛翼板的部位所做成的天婦羅，後腰翼板外用紫蘇葉包覆著，再裹粉下去炸。上面在奢侈的放上北海道赤海膽，旁邊放的是台灣原住民的刺蔥所做成的刺蔥鹽之花。
這漂亮的天婦羅根本就是夢幻逸品的存在，如果有機會的話絕對要嘗試看看，絕對不會失望。
這款天婦羅上面還奢侈地放上來自北海道的赤海膽，裡面的翼板肉被層層包覆，看起來就很好吃。這同樣也是一道厲害得海陸饗宴，想吃一定要來蘭亭。
沾點自己製作的刺蔥鹽之花，整個味道的香氣又更提升一個檔次。
/ 柳川鰻魚鍋
這一鍋的內容很豐富，柳川鍋是日本江戶時代流傳下來的特色料理，在早期民生物資較缺乏的時代，這個柳川鍋其實是補充營養的來源但是因為食材取之不易，就簡單以蛋跟泥鰍還有牛蒡做主要食材，現在才演變成使用鰻魚來製作這個柳川鍋。這鍋的牛肉是選用和牛牛五花的部位。
這柳川鍋的外觀有點像是親子丼裡面的滑蛋相當滑嫩，裡面的配料可是相當豐富，淡淡的醬油香氣帶著討喜的甜度搭配和牛五花跟鰻魚整道料理會讓人想要直接來碗白飯，如果你喜歡吃鰻魚那一定不能錯過。原本服務人員還問我們需不需要飯，但考慮到後面還有蘭亭集團招牌的和牛肉飯，就打消念頭不然後面的東西都吃不完。
貼心的桌邊服務，直接將這鍋柳川鍋分食好，所有食材盡收眼底，如果有機會一定要好好試試這鍋來自日本地道的鍋物，絕對值回票價。鰻魚的肉質帶點彈性，豐富的膠質是天然的膠原蛋白，相信不管男生女生都會喜歡這一道料理的。
/ A5和牛牛小排海膽捲
這一捲不用多敘述就知道他有多厲害了，這一要一次入口爽度才夠高，上面的海膽同樣式使用來自北海道的赤海膽，和牛配上海膽真的是太邪惡。
底下的和牛式使用A5 BMS12等級的和牛牛小排。
品嚐的時候就這樣一捲包起來，和牛牛小排跟海膽的完美結合這畫面實在太賞心悅目了。我自己是直接一口把它塞進嘴裡，這道海陸饗宴完全沒有懸念，入口即化的海膽還有軟嫩到有爆汁口感的和牛牛小排在嘴裡的碰撞真的太美妙，這口吃完以後吃不到該怎麼辦？只好再來蘭亭報到了。
/ A5 BMS12熊本和王肋眼
據老闆表示這款肋眼是A5 BMS12熊本和王，這名字聽起來就相當厲害，而且這塊已經是頂規的等級，想要超越這塊肋眼幾乎不是一件簡單的事。
這塊A5和牛肋眼的部位真的太邪惡，呼之欲出的油脂輕輕壓就不客氣地流出來。表皮已經煎到微微的焦度，入口就化開的感覺真是太銷魂了。
/ 清蒸紅甘
這道清蒸紅甘來頭可不小，挑選魚當然重要，但這道料理最重要的地方在於裡面的蒸魚醬汁，這醬汁可是由日本米其林主廚來台客座所研發出來的特色蒸魚醬油，裡面帶點微微的酸度是使用鎮江醋，微酸滋味更好吃還相當開胃。
蒸魚底下還有一塊豆腐，所有精華全都在這裡面，認真每一口都是滿滿的海味一定要認真品嚐。
紅甘的肉質扎實又帶有彈性，這個喜歡吃魚的朋友一定會愛上。
/ 蘭亭和牛肉飯
來蘭亭割烹和牛料理專門店還有一樣料理絕對不能錯過，那就是這道深夜食堂才會出現的排隊和牛肉飯，現在在台北也有好幾個據點有在販售這款深夜和牛肉飯，吃過一次就回不去了，超好吃大推啦。上面把滿了厚厚一層的泡菜是主廚自己製作的。
上面這顆是個頭很大的炸鴨蛋，半熟的鴨蛋這蛋黃充分的淋在和牛肉飯上這邪惡程度真的破表了。
粒粒分明的米飯上倒滿和牛肉汁，這碗實在很過癮。前面雖然吃了很多東西，但這碗深夜和牛肉飯還是默默的一口接一口的吃完了。
/ 清燉牛小排
這鍋湯又是邪惡的存在，裡面的用料相當扎實。主角是牛小排，然後裡面還加入了配角牛蒡跟山藥。清爽的湯頭經過加熱後清香的好滋味真的很誘人，雖然我們這時候已經超飽的，但還是一碗喝光光。
裡面的牛小排表現的可圈可點，這鍋不只牛小排竟然連牛舌都在裡面，這鍋實在太霸氣了。
一鍋享受兩種口感的牛肉，真的是太滿足。
最後再來一碗桂花紅豆紫米粥做結尾，這餐真的是飽到頭頂，而且道道精彩，如果你還在找要慶祝聖誕節的餐廳，那這間位在捷運信義安和站附近的『蘭亭割烹和牛料理專門店』推薦給大家。
蘭亭割烹和牛料理專門店～店家資訊
蘭亭割烹和牛料理專門店
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號（近捷運信義安和站3號出口）
預約專線：02-2701-5585
粉絲專頁：FB
營業時間：12:00~14:00、18:00~22:00（無公休）
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