粵菜食府十二粵 CANTON12|粵菜的極致呈現~藝術品般的經典手工粵菜進駐台北101。台北101購物中心美食推薦/捷運象山站美食
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▲對於”粵菜”這中國八大菜系之一,經典的菜色琳瑯滿目選擇性很高,不論港式小點、煲湯或是熱炒菜色都是許多饕客夢寐以求的美味之一,現在在台北101購物中心裡進駐的全新粵菜品牌“粵菜食府十二粵CANTON12”將經典粵菜料理提升了一個檔次,以全手工繁瑣的工序讓所有的菜色兼具視覺及美味,將四季食材依照季節充分的融入每一次的新菜之中,這次初訪”十二粵”實在令人驚艷也充分感受到主廚道地的料理方式,將傳統粵菜的精粹發揮的淋漓盡致。幾道新推出的港式小點做工之細緻,食材不用機器全都用手剁,即使費工但維持滿意口感是需要有所堅持。其中必點的流心鵪鶉蛋燒賣是師傅歷經多次失敗後研發出的藝術品,如果你也喜歡港式飲茶那接下來的圖文更應該仔細品味。

十二粵CANTON12
地址:台北101購物中心409A
電話:02-8101829802-81018299
營業時間:週日~週四 11:00 - 22:00 ,週五~週六11:00 - 22:30

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▲十二粵CANTON12位在台北101購物中心的4樓,門面相當寬敞氣派。

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▲澳門最大的餐飲集團佳景集團,十二粵也是其中旗下主力之一。

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▲很喜歡十二粵挑高的空間設計與規劃。兩個不同的區塊氛圍也不盡相同。

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▲基本的雙人、四人及多人包廂這裡通通都有。

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▲座位選擇性很高,座位間的間隔也規劃的相當舒適,在這用餐真的很容易沉靜在這立派的氣氛當中。

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▲十二粵的用餐餐具也是相當別緻,大小細節全都注意到。

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▲這天與友人品嘗的是這季的新菜色。

傳統粵菜的烹調方式多達23種,包含蒸、燉、扣等手法,交互搭配各種生鮮食材,造就出粵菜藝術的最高成就。十二粵每位大廚皆經多年歷練,養成對粵菜手藝的扎實根基,從大火快炒到細火慢燉;從精細刀工到翻鍋速度無一不講究,舉凡點心、燉湯、燒味、小炒等傳統粵菜樣樣鑽研,力求將粵菜的「色、香、味、美」發揮得淋漓盡致。

中華飲食的哲學有「不時不食」之說,十二粵將此貫徹始終,嚴選新鮮時令食材入饌,糅合粵菜「求鮮、求原味、重火候」的精湛手藝,將食材的原汁原味發揮得淋漓盡致,在四季間綻放於寶島之上。餐廳所崇尚的理念「傳、統、粵、精、粹」,正式來自於對中式料理博大精深的謙卑、對粵菜烹調手藝致敬的崇高信念,以及對台灣在地食材的尊重。

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▲其中很吸引我的是這個雙人午茶套餐,十二粵經典的港式點心在這裡都吃得到,而且雙人套餐只需要1180元。其中這天品嚐的鮑魚燒賣皇、流心鵪鶉蛋燒賣都令人難忘。還有評價很高的可愛甜點椰絲小白兔下次要來品嘗。

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▲品嚐港式點心,『茶』也是很重要的。

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三色水蓮餃

▲這款運用台灣在地水蓮菜以及紅黃甜椒來點綴成繽紛色調的特色小點,在配色上就相當討喜。

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▲哪個角度看都美,晶瑩剔透的皮裡面的鮮蝦豬肉餡若隱若現實在不知該從何開始吃起。

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▲上面的黃綠紅是紅黃甜椒跟水蓮菜。這繽紛的顏色配得真好。第一款燒賣就讓大家讚不絕口尤其是裡面的內餡,吃得到豬肉的咬勁跟鮮蝦的彈牙,配上野菜的清甜這味道真好。

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流心鵪鶉蛋燒賣

▲這道港式小點製作過程相當繁複,光看外表可是猜不到裡面到底有什麼名堂。

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▲這道燒賣師傅歷時兩個月的時間每天專研要如何讓燒賣中的鵪鶉蛋可以呈現流心狀態,原本還在猜說這個流心應該是注射進去,結果完全不是那麼回事。

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▲上面放上得是法國進口的魚子醬。

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▲切開來實在讓人驚艷,手切豬肉餡裡包的是鵪鶉蛋而且這個鵪鶉蛋蛋白已經凝固但裡面的蛋黃還是保持液態狀,這火候控制的實在厲害。

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▲流心就在這啊~未免也太誘人。鵪鶉蛋要先煮到半生熟的狀態後再剝殼,雞蛋要做到這熟度都很有困難更何況是那麼小的鵪鶉蛋,光是想就覺得難啊!手剁豬肉鮮蝦餡帶著彈性,裡面的鵪鶉蛋保留滑口的流心內餡,這個上桌就要趕快吃以免外面的熱度影響流心的熟度。

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鮑魚燒賣皇

這個貴氣十足的燒賣,上面直接放上整顆的鮑魚,一次入口超滿足。

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▲上面淋上燉煮鮑魚的醬汁增加鮮度。

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▲每天現做的燒賣皮口感沒話說,蒸過的燒賣外皮依舊保持彈性不會過於濕潤。

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燒鵝/叉燒 雙拼

▲燒鵝是十二粵必點的餐點之一,平常很少有機會吃到這樣有水準的燒鵝。選用五斤十二兩大小的鵝,是做燒鵝肉質最好品嚐的大小,這也是控制燒鵝品質的最好的方法。旁邊搭配的是冰梅醬及甜麵醬。

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▲外皮酥脆裡面的鵝肉完全不柴還帶著肉汁,這品質實在沒話說。

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如果不說這個燒鵝跟鴨真的分辨不出來,但這精品級的燒鵝吃起來也很難想要這就是鵝,超美味。

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▲要做這個叉燒選用的是台灣頂級的豬梅花部位,能夠做成叉燒那品質是需要有一定程度才有辦法做。最後再淋上自製的麥芽糖讓這叉燒更添討喜口感。

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▲梅花豬肉鹹甜適中,口味上不會過重麥芽糖的加持讓整塊叉燒更具風味。這天喜歡叉燒跟燒鵝的各有支持者。

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石斛燉鮮螺頭湯

▲這天大夥兒讚不絕口的湯品,純淨清澈的石斛湯頭燉湯喝起來相當舒服,石斛有安神助睡眠的效果這個下次要帶珍小姐來喝上一碗。

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▲裡面放了兩種螺肉跟排骨一起下去慢燉用料實在。

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▲這清爽透亮的石斛清湯帶著漂亮的茶褐色,喝下去第一口是淡淡的清香雖然以前沒有喝過石斛的味道,但這帶著回甘的爽口湯頭真的喝上一口就很難停下來,又有安神助眠的效果以後來品嚐都要來上一碗。

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乾炒牛河

▲主廚對於自家的食材相當堅持,因為在台灣沒有可用的河粉又不想隨便拿板條取代,所以主廚要呈現的是最原汁原味的港式乾炒牛河,這個河粉直接自己製作每天限量賣完就沒有了。上面的牛肉選的是Choice等級的牛小排,軟嫩又多汁經過調味牛肉片嫩度高在嘴裡不用費力就可以輕鬆品嚐,口感真的沒話說。

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▲河粉吸收了所有食材的精華,裡面搭配芽菜跟韭黃醬香氣濃郁這天同行的友人即使晚上不想吃澱粉這盤還是一口接一口完全停不下來。

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XO醬炒帶子蝦球

▲十二粵自製XO醬微辣鮮香,讓這盤用料相當高檔的帶子蝦球更顯貴氣。

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▲這盤剛送上桌那迷人的香氣真的讓人無法靜下心拍照,只想大口往嘴裡塞。

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▲這大尾的蝦球直接使用明蝦來入菜,肉質彈牙有咬勁明蝦的品質跟處理的相當到位,鮮甜好吃XO醬的味道讓蝦的甜度更加分。

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▲帶子選用的是澳洲品種,同樣是大塊頭。裡面的肉質保留水份甜度很高。

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乾燒粉絲煲

▲有點類似台灣炒米粉的乾燒粉絲煲,裡面搭配自製蝦乾、芽菜、蛋絲、香菜。

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▲原本以為會很膩口,結果意外的爽口!再加上芽菜的清脆口感以及蝦乾的鮮香,這鍋很可以。如果喜歡吃辣可以加點十二粵自己作的辣椒醬,很加分喔。

▲這天初訪『十二粵』的港式餐點,從小點燒賣到後面的各式經典熱炒還有燒臘拼盤每一樣都可圈可點,不論用料還是工序幾乎零缺點無可挑惕,每樣菜真的是用『心』在製作,每個環節不怕費工費時就是要將最完美的境界呈現給大家,每道菜幾乎就像是藝術品,餐點美味環境舒適,所有的細節通通注意的仔細,的確是個聚餐或是犒賞自己的優質餐廳,如果你也喜歡吃正宗的港式點心或餐點,那『十二粵』絕對是個值得推薦的好名單。

 

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