十方長私廚 Kitchen 10~私廚定義重新詮釋,台北大安區的全新私廚
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十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

幾年前台灣開始盛行『私廚』這個不同以往的餐廳模式,在一個私密空間

由主廚發揮巧思做出猶如藝術品的美味餐點,再以無菜單方式呈現

讓用餐的同時又多了一些期待感。現在私廚種類越來越多,有名的屹立不搖

新手私廚比的是魅力跟新意,這間在大安區一年多的私廚新秀『十方長私廚』

由10個對餐飲有執念的年輕人各自發揮所長,將私廚的定義發揮到極大化。

十方長 kitchen 10
地址:台北市大安區仁愛路四段48巷21號
預約專線:02 2708 9123
營業時間:12:00-14:30  18:00-21:30
粉絲專頁:https://www.facebook.com/Kitchen10.TPE/

十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

十方長在台北市大安區,距離捷運大安站不遠

舒服的湛藍色調在這條巷弄裡格外顯眼。

 

十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

這間『十方長』店名很特別一直讓我很好奇到底為何要取這名?

 

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小清新的室內用餐空間,相當舒適~這天是中午時段來用餐

如果是平日還有商業午間套餐的形式,在十方長裡

雖說是私廚但相對的要有彈性,並沒有太多的規則。

 

十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

背後牆壁上寫的

Ten people ten talents ten dreamers together, ten times stronger.

10個年輕人一起針對所長合開的這間『十方長』這力量會超過10倍大。

小麥仔很喜歡這裡的環境,整個心情大好。

 

十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

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店裡的用餐空間不大~約莫可以容納10多位的客人

 

十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

開放式的廚房空間,如果坐在前方可以近距離看到主廚現場料理

以私廚來說這樣的空間我覺得很棒。

 

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十方長在每一季會依照當季食材做菜單的更換,

主要是希望來這用餐的客人可以常來品嚐不同的菜色。

B的部分因為食材成本較高,需要另外加價。

在私廚的價位上『十方長』的價位較為親民,主廚說

這是因為店裡採用的是“一頭牛”的進貨方式,食材不分部位全部進到店裡

這樣可以節省到食材成本,再來將不同部位入菜。

 

十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

餐點部分依照主菜不同會有不同的價位

這天選了店長推薦的油封鴨腿、龍蝦兩款~表現挺亮眼的。

 

十方長私廚 Kitchen 10~巷弄私廚定義重新詮釋,經典油封鴨腿、羅尼亞牛排|捷運大安站美食

店長推薦這支目前相當有名氣來自紐西蘭的有機白酒

『寶貝羊Baby Doll』口味上帶著淡淡的芭樂味是其中的特色。

 

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喝起來相當順口,沒有我不愛的酸澀感。

 

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珍小姐也很愛這天的這款寶貝羊,乾杯!

 

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小麥仔現在都會很孝順的餵他媽咪喝酒~哈哈!

這樣珍小姐就可以多了幾杯了~很好很好。

 

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炸火龍果花

這道是主廚另外招待的前菜,並沒有在這天的菜單中

說真的還沒有吃過這個東西,火龍果常吃但竟然花也可以食用

 

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外層麵衣酥脆,裡面的火龍果花帶點黏口感

相當特別,上面還加上自己製作的海膽醬跟椒鹽

味道鹹香挺不錯的。

 

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冷前菜A-煙燻櫻桃鴨×芒果×薄荷

十方長的前菜擺盤都很繽紛,像個小花園一樣

這道前菜呈現了夏季的熱情色調很鮮艷。

 

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選用了季節芒果跟嫩口的煙燻鴨胸在其中

微苦的是芝麻葉,三者同時入口味道巧妙的呼應。

 

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冷前菜B-鮭魚x酪梨x柴魚

這道前菜味道我更喜歡,中間的酪梨醬是靈魂

 

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同樣繽紛的擺盤以及豐富的生菜跟番茄乾

底下的柴魚醬汁鮮味十足,飛魚卵的彈牙讓整道料理多了個層次。

 

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附餐麵包

旁邊附的油醋醬還不錯,麵包沾濃湯超合。

 

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湯品A 每日濃湯

這天的濃湯是蘑菇濃湯,濃郁度適中再加上對味的調味

這道湯品很不錯。

 

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湯品B 龍蝦湯 (需加價60元)

十方長的龍蝦湯也很得我的意,整隻龍蝦蝦殼下去製作的湯頭,

口感濃郁,鮮甜度相當高,每一口喝下都是滿足。

 

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裡面還加入了草蝦肉增添豐富度,這道湯品相當推薦。

 

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蕃茄牛肉紅醬義大利麵

這個是專屬小麥仔的餐點,十方長私廚在平日中午也推出

商業午餐,像是義大利麵或是燉飯類的餐點。義大利麵的麵條

是自己製作只有麵粉跟雞蛋製作,相當用心。

 

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現在小麥仔也慢慢開始懂的吃了~好吃的東西就會猛往嘴裡送

這個義大利麵就是他的菜。

 

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看這笑容就知道這麵有多好吃了

整盤全部他一人吃完的,有夠厲害。

 

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熱前菜A -12小時豬五花x梅乾菜x竹筍

這道料理挺好玩的,以辦桌料理中常見的腿庫筍絲的概念融入法菜中

上面的豬五花切成長條狀,口感肥瘦各半相當軟嫩帶點鹹度

底下的醬汁是用牛骨汁燉煮梅乾菜,上面的是薄片的竹筍,

台味十足的法式餐點。

 

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熱前菜B 干貝x生蠔x海膽醬 (加價 120元)

這道滿滿海味的前菜,也很合我們的口味,酥炸過的大牡蠣

生煎大干貝上面擺上炸到酥脆的甜菜根絲,底下鋪的是海膽醬

每個配料都可以當主角,但卻彼此不搶戲整個海鮮甜度破表

好鮮的一道料理。

 

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小黃瓜 優格冰沙sorbet

這道冰沙是用來清味蕾的,去掉前面的口中雜味

用小黃瓜來製作倒是挺少見,裡面搭配優格帶點微酸更開胃。

 

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主菜 油封鴨腿

主廚推薦的油封鴨腿,利用鴨油將鴨腿完全浸泡

讓鴨油得精華完整滲入到鴨腿中,外皮烤的脆度高

裡面的肉質軟到有點不合理,這真的是鴨腿嗎?

醬汁部分利用鴨脖子來製作,最底下是烤洋芋。

 

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主菜 龍蝦

這天的龍蝦利用龍蝦的蝦高湯去做爐烤,底下搭配的是絲瓜

跟蔬菜,另外醬汁是香檳做的荷蘭醬,

 

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整個味道比預想的要來的更甜,龍蝦肉扎實

蔬菜的甜搭配龍蝦的鮮甜這滋味有點難形容,這做法太厲害了。

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主菜結束就是甜點時間,十方長對於甜點也相當重視

包含飲料也是一樣,這天吃到提拉米蘇及巧克力塔。

 

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這天的『十方長私廚』料理讓人驚艷,在菜色的挑選上也有別於一般

的私廚形式,沒想到在這樣的小巷弄中有這樣的精緻餐點,

下次可以再來試試看秋季菜單了。

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