台北美食|L.C Française法租界 2022春夏菜單~東區最火紅的砂鍋雞湯在這裡!鬼才主廚Adam又一力作,捷運忠孝敦化美食

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台北美食|L.C Française法租界 2022春夏菜單~東區最火紅的砂鍋雞湯在這裡!鬼才主廚Adam又一力作,捷運忠孝敦化美食

L.C Française法租界

台北東區最火紅的砂鍋雞湯L.C Française法租界,鬼才主廚Adam又有力作,7月推出的全新菜單又再次驚豔大家的味蕾,每次吃完都會想這鬼才腦袋裡到底都裝了些什麼???未免也太厲害,這次來用餐除了延續十年一湯砂鍋雞湯的好印象,新推出的菜色也是亮點滿滿,法租界的招牌砂鍋雞湯還獲得的2021年500盤美食評鑑的殊榮,實際越來越堅強,相信按這腳步走下去距離米其林就不遠了,所以在這之前要常去不然已經是訂位困難店,再得個幾顆星就更吃不到了,這次最新的換季菜色趕快預約起來。

法租界~交通方式如何去?

法租界的位置在捷運忠孝敦化站附近,從7號出口往敦化南路一段187巷走,大約5分鐘就可以抵達。如果第一次來可能會容易錯過,巷弄美食就是要帶點隱密性。

台北東區美食|L.C Française法租界~2022春季菜單,十年一湯黃金馥桂雞湯滿滿膠質,捷運忠孝敦化站美食、

如果想要了解環境可以看這篇。

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二樓的座位主要以多人圓桌為主,空間的搭配變化不少,從初次認識法租界到現在中間真的有不少調整。這次我們一行人就坐二樓的包廂。

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來這麼多次終於讓我有機會好好拍這個十年一湯。『法租界』獲得了500盤的殊榮,實在越來越堅強,下個米其林值得期待~

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法租界~新菜單

這次的新菜單同樣超有誠意,我們這天吃的是2000元/人的內容,上面這張就是7月份新推出的菜色,之後也會有2500的菜色,內容會略為調整。

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溫熱沙拉 / 情人果 / 氮氣蛋黃醬

第一道溫沙拉以蔬食為主,靈魂是這帶著情人果微酸的蛋黃醬慕斯,滑順口感配著不同野蔬可以營造出不一樣的層次。

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很久不見得海葡萄,在這到溫沙拉裡還挺搶戲。

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主廚以法式蛋奶醬的方式來製作,再將情人果冰沙加入氮氣來製作,有著淡淡的紹興酒香相當特別的一道溫沙拉醬汁。

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八仙雙筍白松露海葡萄 / 腐乳蜂蜜醬醃黃瓜 / 燻鱈魚香絲烤核桃 / 椒麻白龍玉米 / 炭烤花生 / 煙燻豆皮鑲雞肝燻沙丁魚絞肉

這次的新菜色中連續推出了幾款特色的開胃料理,每道都頗具巧思,口味上大家各有所好,我自己很愛煙燻豆皮跟八仙雙筍這兩道料理。

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煙燻豆皮鑲雞肝燻沙丁魚絞肉

雞肝慕斯加入煙燻沙丁魚還有究好豬豬絞肉包在裡面,紅茶煙燻過的豆皮先用一層紫蘇葉在裡面,紫蘇特有的味道與煙燻香氣結合,這道前菜實在很有戲,如果沒有聽到主廚敘述真的很難猜到裡面的味道變化。

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炭烤花生

這花生香氣很足,經過炭烤加持味道更迷人。

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綠竹筍搭配皎白筍絲

雙筍皎白筍炸過烘乾酥脆 皎白筍炸過再烘乾,口感酥脆逼出油脂也不會膩口。綠竹筍要挑選要選小支彎度越彎的口味越甜,用爐烤方式來呈現。法國的白松露油還有海中魚子醬之稱的海葡萄來製作,這道我很喜歡口味層次值得細細品嚐。主廚在竹筍裡面加入八仙果,尾韻自帶回甘相當特別。

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腐乳蜂蜜醬醃黃瓜

整體擺盤很漂亮,小黃瓜用蛇刀來切,造型很美經過短醃12小時保留小黃瓜本身脆度相當脆口。

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白龍王玉米

藤椒粉、辣椒、花椒油去調味,白龍王玉米田度相當高,喜歡吃辣的朋友很適合。花椒油加辣椒拌炒相當開胃,這道評價就兩極,有朋友認為這白龍王玉米等級很高,再用重口味下去製作反而搶了本身該有的特色。

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鱈魚香絲烤核桃

核桃跟鱈魚香絲入油鍋炸,再經過煙燻香氣很特別,但總覺得這兩樣東西搭配有些格格不入,鱈魚香絲單吃還是最棒的。

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竹葉白斬雞

接下來就要進入這次菜單的主軸了,這道竹葉青白斬雞有竹葉青香氣再淋上自製醬汁,口感相當爽口又帶著淡淡酒香。

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白斬雞的雞肉嫩度相當高,因為加入了竹葉青第一口會直接聯想到醉雞,雞皮意外的不感油膩,或許是因為冷盤的緣故讓雞皮更加的彈牙,裡面的雞肉保有扎實的肉質卻完全不乾柴,就連雞胸部位也給過,這款竹葉青白斬雞顛覆了之前對白斬雞的既有印象啊。

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南非鮑魚金桔銀芽百合

金桔的微酸又是刺激唾液分泌又開胃的好物,裡面的鮑魚是活的下去切薄片嫩度剛好,配上少見的黃色百合經過油炸跟銀芽一起吃口感更添層次。裡面用高粱調味,香氣更有特色。

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烤布蕾 / 麻婆豆腐 / 炭烤虎斑蝦 / 蒔蘿

這道料理要深深的用湯匙從最底部往上挖,這樣可以每層推疊出的香氣。這道料理獲得全場的友人的好評。底下的烤布蕾口感嫩口帶著濃郁但香氣,搭配來自四川成都的郫縣豆瓣,這道是這天除了雞湯外我最愛的料理。

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上面豪邁的放上炭烤現流虎斑蝦。

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湯匙大口地往下挖每一層都要挖到,然後大口一次入口來品嚐這道不同以往的麻婆豆腐。底下的烤布蕾不添加一滴牛奶,反而用純鮮奶油取代,豆腐以雞蛋豆腐料理嫩度更高,麻婆豆腐再用花椒油下去維持辣度平衡,彈牙又有炭烤香氣的虎斑蝦經過多層的口味加持太美味,這道菜會想多吃兩碗白飯,太誘人了。

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孜然年糕豬五花 / 星願米 / 金盞花雞蛋

這道主食我也很愛,看起來很簡單的控肉飯,裡面的每樣食材都很有戲。

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孜然香氣相當搶戲,搭配老抽、醬油等調味讓整個五花肉滿滿醬香氣,前面已經吃得頗有飽足感但還是抵抗不了這迷人的香氣。

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金盞花雞蛋飽滿通紅的半熟蛋黃,真的太欠吃了。

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大塊的五花肉燉煮的入味,將所有的精華全都融入到這塊帶皮的五花肉裡,軟嫩夠味吃上一口鹹香下飯。旁邊的年糕也超好吃。重口味的朋友絕對會愛死這道。

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米飯是選用來自台東的星願米,粒粒分明油亮的蛋液加持更加的順口,另外旁邊的孜然醬汁也不要錯過,均勻拌在一起超美味。

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配上一些辣椒醬更美味。這碗口味較重的孜然五花肉味道真的挺亮眼,但吃多味蕾還是有點吃力,但又忍不住把他清盤。

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粽香澄清湯

這杯不是茶是主廚設計的一道十分費工的清湯,需要18小時才能喝到這碗。主廚以豬肋和去芯的紅白蘿蔔搭配邱家兄弟的五鬚蝦以及埔里香菇煮八個小時過篩靜置一晚,隔天再與洋蔥、蘿蔔、五鬚蝦與埔里香菇,日本竹葉下去熬煮,最後用發泡蛋白熬煮六小時將雞湯中的雜質吸附,直到顏色澄清如茶色清澈,帶著粽香的雞湯本身鹹度不算高,頗爽口。但粽香竟然不是因為日本竹葉,而是蝦米、豬肉與五鬚蝦三種食材搭配所呈現的,相當好玩。

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洋芋泥美國prime沙朗心

這道料理考驗主廚的控火功力,要烤到受熱均勻裡面透出粉紅色但沒有任何血水滲出就是個真考驗。沙朗心本身肥瘦均勻,這粉嫩的顏色真的很討喜。底下的薯泥醬料是用老抽、焦糖、奶油、薯泥下去製作,味道濃郁會讓人忍不住一點一點挖來吃,裡面使用大量的奶油,相當邪惡。

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沙朗心肉質相當嫩,搭配醬香的焦糖奶油芋泥醬一起吃,更能提出這牛排肉質的甜度。

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竹炭 / 絲瓜 / 德國氣泡水

台南網室絲瓜,麵衣是洲南鹽廠海鹽跟日本竹炭粉、德國氣泡水一起製作,是法租界的長青料理之一。第一次品嚐一定會被這黑嘛嘛外表給嚇到,這裡面到底是什麼?但吃過一次就上癮,燙口絲瓜搭配酥脆麵衣,口感很有魅力。

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剛炸好的竹炭絲瓜相當燙口要小心,絲瓜多汁如果放太久竹炭麵衣就會變軟口感就不好了,所以吃這個要快狠準,我還喜歡搭配法租界的辣椒醬,更夠味好吃。

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法租界十年一湯野竹笙

這鍋鎮店之寶沒喝等於沒有來過法租界,因為這十年一湯慕名而來的客人絕對不在少數,通常喝過一次就回不去。看似濃郁的湯頭其實相對的清澈,以法式手法來製作的雞湯,在外面真的不容易喝到,相當費工的一鍋雞湯,現在十年一湯在大安區有專屬的雞湯專賣店,如果喜歡喝法租界的雞湯也可以直接到十年一湯購買喔。

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金黃色的湯頭實在迷人,來到法租界一定要喝碗暖胃暖心的迷人雞湯,之前幾訪也有喝過其他口味的雞湯,但還是最愛這鍋。

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台南芋泥椒麻老鼠肉

這道料理同樣也是口味層次相當多的菜色,芋頭部分使用的是大甲芋頭,上面有芋頭籤底下的芋泥滋味也很不錯,同樣也是走重口味路線,好想要再來碗白飯搭配啊。

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邱家兄弟紅衫鰭蘑菇鱈魚肝

這道烤魚使用邱家兄弟的紅衫鰭,魚上面再塗上以鱈魚肝製作的醬料,搭配三種菌類,以紙包魚的方式製作。

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桂花釀 / 麵茶雪糕 / 最中餅

最後的甜點還是以麵茶元素為主,很討喜的搭配。

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每次來到法租界都會有種下次新菜色還要再來的期待,這次7月推出的全新菜色大多是較重口味的,單一道品嚐味道都頗具水準調味也很有新意,但因為道數多整場吃下來味蕾負擔也會變重,如果中間可以搭配個一兩道清爽口味較淡的蔬食料理或許會更協調,但還是要肯定法租界主廚這次新菜色的發想,準備要帶饕客好友來場法骨中菜饗宴了。

法租界~交通方式如何去?

L.C Française法租界

地址|台北市敦化南路一段187巷45之2號

電話專線|0965-515-181

營業時間| 12:00~15:00 18:00~22:00(週一公休)

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