食。台北|蘭亭鍋物和牛極致料理|和牛鍋物的極致饗宴~貼心桌邊服務/每一口都是極致享受|捷運信義安和站美食

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在分享這篇文章前我考慮了好久,要怎麼詮釋才能完整的提到這間餐廳的高水準,當天是我跟珍小姐的5周年的結婚紀念日,這樣重要的日子當然要慎選我們的紀念餐廳,也因為如此做了不少功課才選到這間極致和牛鍋物專賣店“蘭亭鍋物 和牛極致料理”店名低調,但食材卻是相當高調,隱藏在離我家不遠的仁愛國小附近巷弄中,不說是餐廳很容易錯過。但室內的用餐環境實在令人難忘,老闆對於自家選材的用心,從湯頭到食材的運用起承轉合恰到好處,已經很久沒有吃鍋吃得這樣優雅這樣驚喜連連,在蘭亭你吃不到滾燙的料理,適當的入口溫度即時品嘗食材最原始的美味,不用擔心燙口造成對食道引發的問題,這也是近期很受注目的話題,只要方法對了就可以有效避免不必要的問題發生,這也是我們夫妻倆最近很注意的細節,所以蘭亭的料理方式更深得我心。

蘭亭鍋物 和牛極致料理
餐廳地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號
預約專線:02-2701-5585
營業時間:17:00~23:00
粉絲頁:FB

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進入蘭亭,首先迎接我們的是會讓我們會心一笑”哞”叫聲,

沒錯~這裡的確是賣和牛的。真的沒想到在附近都是住宅區的巷弄裡有這樣一間風格別緻的餐廳。

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店內的裝潢古色古香又富有禪味,用餐環境相當舒服除了抬前的用餐空間也有像這天特別為我們安排的獨立包廂,在這用餐不用擔心會因客人打擾影響,可以放心的聊天品美食,如果是商務用餐也很適合,之後帶客戶來這用餐是很棒的選擇。

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一開始的鍋具就讓我瞪大眼,這天就是要用這上萬元的鍋具來料理。

接下來就準備看看這5000元的雙人套餐有什麼吸引我的魅力吧。

這鍋裡放的是備長炭、昆布、玫瑰鹽

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我們這天品嘗的是”旬套餐”既然是套餐就代表著不單單只有鍋物而已,

從前菜到最後的甜點通通一次到位,

這也是我之前提到為何吃頓飯可以用起承轉合來做區隔。

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台灣人吃鍋除了重食材,在調味料上也下足了工夫。

這點在蘭亭也表現得很到位,嚴選的薄鹽醬油 多樣化的辛香料一次備齊任君挑選,

但因為蘭亭的食材實在太優秀,強烈不建議沾調味料,品嘗食材的最原味才是正宗。

所以這天的醬料幾乎用不到,也是來蘭亭用餐很有趣的地方。

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雖說不要加調味料,但不得不提”蘭亭”的漢家香手工椒麻醬相當厲害又夠水準~

任何料理加一點都有畫龍點睛的效果,強。

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淑元奶奶有機黑豆茶

清新爽口的黑豆茶養生,餐前先來一杯喝起來很舒服。

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總監手作開胃小菜

這天準備了三樣小菜,其中最驚艷的是左邊的柿餅中鑲上起司,甜中帶點牛奶的鹹香 好吃。

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吃鍋之前先來喝點原味湯頭,來蘭亭吃鍋每一樣的東西都是前所未有

與一般吃火鍋的既有印象完全不同,蘭亭的湯頭大概是我目前喝到最特別的

是以茶湯為湯底,而不是平常我們所見到的蔬菜或是昆布熬煮的湯頭。

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首先我們先品嚐宜蘭契作的台灣玉露茶,口感相當順口不會有一點的乾澀感

喝上一口相當舒服。杯裡的錦鯉好有神

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接下來店經理David將泡好的玉露茶倒入放滿煙燻柴魚片及茶葉的木盒中

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滾燙的茶水讓上面食材精華順勢跟著茶湯滴入鍋中 

瞬間空氣中也彌漫一股煙燻跟茶葉的香氣。 

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前面提到的備長炭在這發揮了作用,透過這炭本身的特性淨化水質也讓這茶湯充滿活性

同時釋放出昆布的鮮以及玫瑰鹽的鹹度,光是這湯頭就讓我們夫妻兩看的目瞪口呆。

來蘭亭吃鍋,全部料理都是由主廚提供桌邊服務,每片肉每口菜都經過仔細的精算時間

以最美味的熟度做呈現,也因為需要保留食材最合適的品嚐時機茶湯的溫度不會過高

大概都在80度左右,這也跟平常大多數吃鍋的習慣有著差距。為了健康著想這方式的確值得推廣。

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喝完玉露茶的原味,接下來就是品嚐這茶湯最開始的風味,

之後的每個階段的精華都會在這裡面出現。

初始的茶湯喝起來有著濃郁的煙燻香氣,搭配著昆布的鮮度淡淡的鹹度恰到好處。

開始期待後面的食材會怎麼呈現了。 

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這三個是讓接下來的蒸肉更加美味的秘訣。

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蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼

這和牛肋眼選擇用清蒸方式呈現,蘭亭的和牛呈現方式真的變化無窮,多虧有郭總監的巧思

讓所有食材都可以有最合適的出場畫面,這清蒸的和牛肋眼選擇用蒸的為的就是要讓熟度達到

完美比例,這樣的和牛相對更加清爽。

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恰到好處的熟度必須要精準的用沙漏來計時。

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肋眼用這樣的方式享用還真的是第一次,開蓋的瞬間油脂香氣撲鼻

嘴裡的口水已經不知反覆吞了多少回。

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底下的水耕菜是選用台灣在地小農所種植的,這是老闆堅持

既然要用蔬菜一定支持用台灣本土的

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簡單灑七彩鹽之花 (法國給宏德的鹽之花加上七種乾燥花瓣)

作調味就是這和牛肋眼最棒的品嚐方式。  

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肋眼呈現這粉嫩的顏色實在是很難再按快門了,只想要大口品嚐他

肋眼肉質嫩度之高,每口都是滿滿帶著甜度的油脂香氣,這實在太優質了。

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神選牛舌海膽卷

光是看這兩樣東西的組合就知道這盤又是個狠角色

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和牛牛舌的熟度是影響這盤口感的最大關鍵,在茶湯裡涮個幾下

就拿起來在輕輕的放上海膽跟水根菜,和牛舌的軟嫩程度絕對要親自品嚐才知道

海膽讓嘴裡充滿了鮮甜,牛舌的甜度更加乘了這道料理的迷人滋味,難忘啊。

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東瀛櫻之島黑豚

另外一款使用蒸籠的方式呈現,透過底下茶湯加溫後的蒸氣來蒸熟肉品

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這豬肉分別撒上特別準備的兩種鹽,松露鹽、紫蘇鹽

剛好各個口味可以一片豬肉,松露鹽的濃郁香氣讓這豬肉味道更有層次

我投松露鹽一票,豬肉的肉質軟嫩沒有滴點的腥味,相當厲害。 

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神農薈

這菜盤裡面的所有食材都擺的好美,還有很多是我沒見過的,

總之這菜盤是我見過的鍋物專賣店中數一數二厲害的

很多都是平常沒有見過的火鍋料

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其中很厲害的還有這款海膽丸,同樣是老闆每日手作的限量款

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只能說想這道菜的人太優秀,竟然可以將這蔬菜擺成一束

經過茶湯的溫度加持慢慢散開就像是蓮花開花一樣好驚喜

主廚說這可不是每個人都看得到,要看得到人品一定要好

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帝王和牛BLACKMORE三部位

大絕招來了~這盤精彩裡面有和牛五花、和牛三角、和牛肋眼上蓋

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好美~ 

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這些和牛的油花實在太美了~忍不住多拍幾張,來蘭亭吃鍋視覺享受絕對是大震撼

根本就是藝術品等級

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肋眼跟五花都是油花分布較多的,在茶湯裡簡單涮個幾秒就可以上桌品嚐

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吃到這和牛我作夢都會笑

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紅藜麥貼鍋饅頭/帝王焦香燉牛尾

這個小主食是我這晚排名前三愛吃的,牛尾燉煮到輕輕剥就骨肉分離

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紅藜饅頭底部煎到焦香,帶點脆度!這款也是老闆尋覓很久才找到的厲害麵食

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看著主廚輕鬆的就將牛尾上的肉給取下,口水已經不知滴到哪裡去

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加點特選的豆腐乳,正宗牛尾饅頭就可以準備開動。

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濃郁的花椒香氣是用特製的椒麻醬來燉煮,這滋味超迷人~

紅藜麥饅頭帶點咬勁,裡面的牛尾肉含有豐富的膠質口感好有層次

這我可以吃10個

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桂花亭手工炭焙烏梅汁

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吃了口味重跟油脂多的東西後來杯酸梅湯解點油膩~

清清味蕾再繼續後面的美食饗宴

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前面的和牛三部位,最後一個就是這碗和牛三角肉

是屬於較有口感咬勁的部位,主廚以台南牛肉湯的方式呈現

先將茶湯加熱至高溫再透過這溫度將牛肉燙至5-7分熟。

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牛肉經過茶湯及蔬菜的加持味道相當有甜度,單喝就很好喝~

這和牛肉片軟嫩度適中,不會過於軟嫩即便油脂分布較少但不影響

該呈現出來的嫩度。

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女媧五彩鮮(鹽烤鱈場蟹腳)

吃完了肉品,厲害的還不只這些,接下來的烤蟹腳也是來蘭亭必品嚐的

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看到這肉質就不難想像這鱈場蟹腳肉有多麽的軟嫩鮮甜~

蟳味之香用烤的是最棒的呈現方式,這兩塊我細細品嚐好久

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桌邊手作蛋餃

有幸讓郭總監親自幫我們夫妻倆手作蛋餃實在太榮幸

這裡面包的是松露美乃滋,帶點法式風味濃郁的蛋香現場製作相當好吃

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和牛肉萃二林米飯

最近深夜食堂最夯的莫過於是深夜必排的限量牛滷飯『蘭笑軒』

沒想到就是蘭亭的旗下品牌,老闆知道我撲空幾次特地製作成蘭笑軒的版本

上面是牛油煎的鴨蛋

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淋上幾滴漢家香手工椒麻醬~香度破表

這碗吃完絕對飽到頭頂

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底下的牛滷肉配上粒粒分明的白飯,實在美味

所以想要吃蘭笑軒的牛魯飯不用吹冷風排隊,在這就可以細細品嚐。

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前面的所有食材精華熬煮過的茶湯也不能浪費,要細細品茶

店經理David倒的這個是蛋清,為的就是要將湯上的雜質全部吸附走

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最後的精華湯頭煙燻香氣就沒那麼明顯~加上所有食材的鮮甜

這碗超高級牛肉湯吃到會掉淚,再多碗我都喝得完

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甜心金絲佐冰淇淋

這個十分費工的甜品同樣也是在桌邊現場製作,首先將塘水煮滾

在加入多個鴨蛋黃製成的蛋液,在糖水最滾的瞬間倒入蛋液

就會呈現自然的絲狀。

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準備上桌前再用液態氮來做定型~

工序相當繁瑣

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上面的甜菊葉以及下面75%的巧克力冰淇淋每種不同甜度的材料搭配在一起

層次相當多~鴨蛋的蛋香帶點甜甜滋味,甜菊葉單吃含在嘴裡甜度很高

底下的冰淇淋帶點苦甘,同樣美味破表!!!

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最後還有我們夫妻倆的結婚紀念日蛋糕慶祝我們結婚五週年

在這樣有氣氛的高格調餐廳慶祝真是選對餐廳,如果有對和牛有興趣

那蘭亭鍋物的極致饗宴絕對適合美味喜愛和牛料理的大家,期待之後的二訪

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