麥仔-食台北|匠壽司割烹|台北
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麥仔-食台北|匠壽司割烹|阿治師傅精湛的手藝~客製化的omakase|台北日料推薦|捷運松江南京站美食推薦

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如果想要品嚐日式割烹,口袋名單裡造訪過次數最多的莫過於匠壽司從初次造訪到現在也已經認識4.5年,鎮店掌廚的阿治師傅,對於日料功力之深,巧手刀功鬼斧神工,每條鮮魚到他手上沒有半點殘念,完美呈現一道道高水準的料理。走進匠壽司一如往常的Omakaseおまかせ,讓日本料理多了些期待的小確幸。店內昏暗的抬前燈光,細細欣賞主廚俐落的刀工片出一片片迷人刺生,一貫貫精心製作的握壽司每口都是滿足。

匠壽司割烹
店家地址:台北市中山區建國北路一段68號 (松江南京站5號出口 步行約8分鐘)
預約專線:02-2508-0904
營業時間:12:00~14:30 (14:00最後點餐),17:30~21:30 (21:00最後點餐)
FB: https://www.facebook.com/takumiShouSi

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匠壽司的位置在台北市長安東與建國北路的交叉口,

正對面就是建國高架橋的停車場,

附近緊鄰捷運松江南京站,交通算是很方便。

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客製化的Omakaseおまかせ愛吃什麼都依你喜好

匠壽司用餐不需要為了今天吃什麼而想破頭,

只要說出自己的預算(晚餐2000元起)想要多點生魚片還是握壽司,

食量大還是小剩下的就交給抬前的阿治師傅就可以,

這天帶著珍小姐來回味阿治師傅的好手藝,

品嚐的是3000元/人的Omakase。

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匠壽司的用餐環境相當舒適,

枱前的水族箱裏面的現流海鮮都是阿治師傅嚴選過的優質品種,

這天的熊本生蠔 南非鮑魚 澎湖大明蝦在這水缸裡都看的到

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如果預算夠來尾龍蝦也是很不錯~

之前有品嘗過阿治師傅精心挑的玫瑰龍蝦,

吃過這個極品其他龍蝦就沒什麼感覺了~哈哈

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除了水族箱外旁邊還有當天進的魚貨,

這個大眼的紅喉也是我們這天的料理之一

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每次來匠壽司一定選擇枱前的座位,這也是匠壽司最主要的座位之一,這樣可以第一時間欣賞師傅專業的刀工與烹調手藝,最愛跟阿治師傅聊食材,因為在匠壽司裡季節食材種類相當多元,大多都是來自日本的精選種類,不論魚還是其他的只要跟日料有關,日料經驗相當豐富的阿治師傅總是滿滿的經驗分享,獲益良多。

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薄醬油在匠壽司不算重要,但有的時候更能提出魚肉的鮮甜

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精美的日式餐具別具心裁~在匠壽司用餐真的是種享受。

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匠壽司的漬物種類算多,

除了柚香蘿蔔另外還有紫蘇梅醃漬的佛手瓜

經過蛇刀劃過的醃黃瓜跟醃甜薑,

現磨的芥末同樣是使用嚴選的山葵。

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1.前菜 螢烏賊

來自日本外海的特有烏賊,以日式和風醬做主要調味,

再搭配新鮮無花果 紅酸膜 義大利番茄來陪襯,

顏色配色相當豐富。

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經過川燙後的螢烏賊本身帶點脆度,

沒有絲毫的腥味甜度很高。

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旁邊的新鮮無花果平常比較少有機會吃到,

這樣的搭配倒是很不錯。

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2.赤貝刺生

直接從水族箱拿出來的活赤貝,直接枱前切片。

第一次吃到赤貝,刺身口感彈牙帶點脆度,本身就帶點甜度,

單吃或是配點薄醬油就很美味。

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這口感相當特別~這個赤貝相當有特色。

同樣是季節限定想要吃可是要趁早。

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3.熊本生蠔

之前就有品嚐過的生蠔,

阿治師傅將這來自日本熊本的生蠔直接對切。

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上面擺上的是可以食用的玫瑰花瓣 搭配水果醋,

如果喜歡酸度高的話可以再搭配一點金桔

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生蠔本身的品質質量很高,肉質厚實沒有滴點的惱人腥味,

如果喜歡吃生蠔的朋友強烈建議可以試試看匠壽司的熊本生蠔,

果醋與生蠔的搭配增加了爽口度,珍小姐可是讚不絕口。

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4.石鯛刺生

上面搭配的是特製辣蘿蔔泥,石鯛直接品嚐肉質細緻的口感一入口就很有記憶點。

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石鯛刺生的油脂不明顯但甜度很高,

魚的甜度配上辣蘿蔔泥的香氣在嘴裡化開,

尾韻的辣讓這塊刺生更有層次

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5.日本真鯛刺生

這款刺生是珍小姐喜歡的口感,

油脂同樣不豐富厲害的是口感彈牙的魚皮跟魚肉,

上面搭配的是萊姆皮碎、柚子胡椒,

直接品嚐不用再沾其他調味料。

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這塊真鯛風味又比石鯛來得更有層次,魚肉本身更加有彈性

搭配同樣彈牙的魚皮,咬起來更需要帶點咬勁

魚肉本身就很有甜度,上面的柚子胡椒跟萊姆皮都有畫龍點睛的效果

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6.島鰺お握り

這道握壽司,魚肉細緻甜度跟油脂都相當豐富,

島鰺可能比較陌生,但如果提到白甘魚那大家應該就熟悉許多

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直接手拿更貼近師傅手感的溫度,

日本饕客級的朋友提過醋飯的溫度一定得和人的肌膚溫度一樣

所以用手握著吃可以更貼近師傅想要表現的溫度

島鰺腹的油脂濃郁,在嘴裡慢慢的化開越咬越香

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7.南非活鮑魚

來自南非的鮑魚經過特調的滷汁下去滷製,

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上面搭配的是食用級柑菊花

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這南非鮑魚好鮮,一整顆的鮑魚直接下去料理

這滷汁是整道菜的亮點,好想自備一碗白飯把這滷汁吃光光

食用級柑菊花味道很有特色跟著鮑魚一起吃有亮點。

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8.軟絲刺生

好甜!最簡單的美味莫過於如此。

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9.燒物~鹽烤紅喉

相當有水準的紅喉,這魚頭最美味的地方就在下巴

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外皮烤的很酥脆~肉汁依舊保留的完整。

對於愛吃烤魚的我們倆來說這個紅喉真的很有水準

尤其是火侯的掌握,實在不簡單。

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肉質厚實~口感卻是保持的非常軟嫩!!

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這個鹽烤過後的鹹香,好想來杯冰生啤~超下酒

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10.北海道馬糞海膽軟絲握

海膽跟軟絲這兩個食材搭配在一起還挺少見,味道的鮮甜海味加乘

一次入口實在難忘

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海膽的奶油香氣沒有絲毫的腥味,品質果然了得

稍後還有一款海膽軍艦,同樣迷人

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11.牡丹蝦佐蝦膏

這個握壽司光是外表就夠吸睛,整尾的牡丹蝦上橘色跟墨綠色的

可不是風乾番茄,而是直接從蝦頭取出的蝦膏,

所有精華全都在這貫握壽司中呈現出來

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香甜的滋味真的不需要多做敘述,因為我已經詞窮了

牡丹蝦的肉質好彈上面的蝦膏經過炙燒逼出了蝦膏的最後一道防線

海味整個潰堤而出,這貫下次還要來匠壽司品嚐。

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12.特選鮪魚腹刺生

顏色好美~光是這平整的油脂分佈,就是賞心悅目

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能吃到這塊這餐也夠值得了,這口鮪魚Toro裡面沒有一點

的肉筋,放在嘴裡不需咬滿滿的油脂直接散開,實在滿足

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13.烤澎湖明蝦

這個明蝦個頭好大,使用奶油下去火烤再搭配蔬菜增加配色

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上面的是櫛瓜搭配魚子醬~

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來自日本的地瓜品種口感相當細緻,

再搭配美乃滋味道很豐富

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新鮮就是好剝~這尾大明蝦去殼完全不需要費力!

從蝦尾用筷子輕輕向上拉,蝦肉就整塊被拉起來

單吃享受明蝦特有的甜度與緊實的肉質

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二吃可以搭配特調的橄欖油酸豆醬,

又是另外一種截然不同的香氣

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14.海膽軍艦

這個延續前面的海膽軟絲握壽司,這個海膽軍艦更夠力

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阿治師傅拿出自己的鎮店之寶,

光是北海道來的海膽就有三種不同等級。

阿治師傅用料真的是好大方~

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其中這天的海膽軍艦是使用最右邊來自北海道噴火灣產的海膽

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這一貫海膽軍艦上的海膽幾乎要擺到表面張力~

要滿出來的程度,實在給料不手軟阿

口感細緻甜度很高~這貫要細細品嘗更能享受這高級海膽帶來的魅力

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15.比目魚邊鰭お握り

喜歡這炙燒過後的油脂,比目魚邊鰭的油脂相當豐富

上面再加點薄醬油更添風味

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這一貫握壽司同樣吃進嘴裡會微笑,因為那油脂真的太飽滿

是我喜歡的好滋味,這貫很可以。

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16.海鮮南瓜盅

阿治師傅不定期會推出新的菜色,這個海鮮南瓜盅是初次品嘗到

再經過調整視覺效果滿分

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整道料理都可以直接入口,包含下面的栗子南瓜

上面搭配的是塔菜及食用級菊花,上面的起司讓所有食材通通緊連在一起

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  拉開起司裡面的配料同樣豐富,而且香氣真迷人

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生食級干貝和野菇及草蝦一起下去炒~所有的海鮮香氣搭配在一起

這好味道實在是沒有抵抗力,真好吃。

底下的栗子南瓜也是通通可以連皮帶肉一起吃光

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17.島鰺腹toroお握り

這貫就是前面吃到的島鰺(白甘),但部位可是更加珍貴

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這塊就類似黑鮪魚的otoro,但以魚的大小來看要有這樣一塊

可是更顯貴氣,跟前面的島鰺腹的口感截然不同

相當細緻又順口,這款也是很角色

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18.真鯛味噌魚湯

匠壽司的味噌湯也是一絕,很久沒有喝到這樣重本的味噌湯

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裡面大塊的真鯛即便煮熟口感也是軟嫩不乾柴~

吃了刺生再來碗熱騰騰的湯品收尾,真的很棒

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19.甜品

這天提供的是桑葚奶酪跟水果~

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甜度適中奶香跟桑葚結合起來的味道好合拍~這個甜品吃完真的夠滿足。

這天品嘗的omakase真的是物超所值,滿滿將近20道的日料中,

食材一直突破驚喜不斷,再結合師傅精湛的手藝,每一道品項都是享受

匠壽司真的是珍小姐目前認證想要一訪再訪的優秀日料割烹餐廳,

從中餐1500~3000 起 晚餐2000~3000起的價位都試過,未來可以嘗試再往上提高價位

試試看阿治師傅還有什麼厲害武器(笑)~這篇就推薦給喜愛日料割烹的大家囉

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