說到秋天的代表水果，非「柿子」莫屬。每年十月一到，新竹新埔的山坡上就會悄悄染上一層金黃色，這時候最熱鬧的地方，就是《味衛佳柿餅教育農園》莫屬。這裡不只是拍照聖地，更是能親眼見證傳統曬柿工法與感受濃厚人情味的地方。這趟旅程不只是賞景，更可以深度體驗這柿餅是如何製作還有很好玩的手作DIY柿染體驗。也讓我如願終於有機會可以親眼目睹這滿山的金黃曬柿美景，實在是魅力無法擋。當天我們還品嚐到味衛佳的美味料理，柿餅雞湯甘甜好喝推薦一定要試試。如果有機會的話一定要趁10月這曬柿的季節來新埔《味衛佳柿餅教育農園》逛逛，整個園區好拍又好逛很適合全家大小一起出遊。
味衛佳柿餅教育農園｜交通位置如何去？
《味衛佳柿餅教育農園》的位置在新竹縣新埔鎮的旱坑路一段上，周圍都是山坡路段沿著山坡周圍有很多柿餅品牌。到了旱坑路一段附近往裡面開一小段就可以看到有工作人員在指引方向，這時候就按照指示去停車就對了。
『味衛佳柿餅教育農園』有附設專用停車場，開車前往相當方便。只是因為停車位有限如果是曬柿的季節人潮相當多，建議要提早前往比較好。園區有專用地圖，介紹相當詳細不用擔心會迷路。
園區佔地大約三公頃，但動線規劃得很好，一旁的導覽圖也清楚標示各區域的位置，曬柿場、製作體驗區、販售區與休憩區。
味衛佳柿餅教育農園｜Google map
《味衛佳柿餅教育農園》在網路上有超高的知名度，周圍雖然也有別的柿餅品牌，但就是《味衛佳》的魅力無法擋。從原本單純的柿餅製作工廠到現在已經是教育農園的等級，整體規劃也很到位對於初次造訪味衛佳的我來說真的是收穫超豐富，也難怪在網路上會有這樣的高評價。
《味衛佳柿餅教育農園》真的是深獲媒體的寵愛，幾乎各大媒體、雜誌都來採訪過他們家，而這畫面也是味衛佳的經典拍攝場景。
味衛佳柿餅教育農園｜曬柿打卡
一走進曬柿場，眼前的景象真的讓人忍不住「哇！」出聲。上百盤柿子整齊排列在竹篩上，層層堆疊、層層發光。陽光透過架上的竹棚灑下，橘黃的柿子反射出金光，整個空間就像被金色濾鏡包住一樣。陽光、風、時間，三者的交織成就了一顆顆晶亮的柿餅，那畫面真的是太美了，第一次親眼目睹這樣美景的我真的是相機快門沒有停過。
很多攝影愛好者都專程來這裡拍照，無論從上方俯拍或穿梭在柿棚之間，光影交錯下的畫面都美得像明信片。
往園區後方走就是味衛佳最經典的曬柿場，現場真的是人山人海還有滿滿金黃的柿子，實在很壯觀。
隨便拍都是美麗的大景，美翻天啦。
那天早上天氣晴朗，陽光灑在新埔的山頭，車子一路開上來，就能遠遠看到幾個橘黃的曬柿棚在閃閃發光。抵達「味衛佳」時，空氣中飄著淡淡柿香，混著秋天乾爽的氣息，讓人還沒開始拍照就覺得心情特別好。
金黃柿海的初印象，一進園區就被幸福包圍。
三合院前的空地也是鋪滿了金黃色的柿子，這些都是經過多層工序才能在這曬柿，就連陽光、風也是攸關柿餅好不好吃的關鍵因素。
說真的不要看這小小一盤，這一盤的重量可是不輕啊。
味衛佳柿餅教育農園｜傳統柿餅製程導覽
在地導覽在《味衛佳柿餅教育農園》是滿重要的一個環節，也唯有這個導覽行程才真正能夠清楚知道整個柿餅的製作過程，還有要經過多少繁瑣工序才能吃到這美味的柿餅。
這天各地的遊客真的一波接一波，所以如果要在這柿餅旺季來訪《味衛佳》一定要提前預約，不然很有可能會撲空。
「味衛佳柿餅教育農園」佔地約三公頃，從傳統種柿農家，發展到現今具備觀光農場的規模，味衛佳柿餅教育農園所處的「新竹縣新埔鎮旱坑社區」曾榮獲第三屆金牌農村的銀牌獎殊榮，新埔鎮旱坑社區自103年通過農村再生計畫以來，結合多方資源，讓遊客在非柿餅產季亦能感受社區產業的美，味衛佳農園主人「懂柿長」呂理鑑堅持依照祖先傳授古法、利用日曬及木材燒烤來製作柿餅，來到這裡不僅可以吃到用石柿、牛心柿及筆柿加工製作的柿餅，還有專業的導覽解說及有趣的體驗活動。
味衛佳的負責人呂理鑑先生承接家業，從小就跟著家裡一起經營柿餅事業，對於製作『柿餅』是再熟悉不過的事情，現在衛味佳已經變成教育園區，對於延續柿餅以及種柿子這個事業又有了不同層面的意義。呂老闆堅守著傳統的柿餅產業不願放棄，除了使用半自動的削皮機器，其餘皆維持傳統，用最自然的太陽光曬柿、用最傳統的窯烘柿。
因為堅持傳統，堅信自家的柿餅品質是最好的，四代接班的呂老闆認為味衛佳因為堅持傳統，業者也不擔心同業間的惡性競爭，利用古法所製作出的柿餅，一定是品質最優良、最美味的。
要不是有這個導覽行程，不然我永遠不會知道原來柿子有這麼多的品種，而且我們吃到的柿餅是甜的，但選做柿餅的柿子卻不能用甜柿來製作，只能用『澀柿』才能製作出香甜的柿餅，這真的是太神奇了。
這個佈滿密密麻麻的小黑蟲的寶特瓶是特別用來捕蟲的捕蟲神器，實在很厲害。
一路相隨的可愛貓咪。
這紅蜂真識貨，在地上找到這個柿子一直猛吃沒有停過。
味衛佳柿餅教育農園｜柿餅製作過程
從青柿到甜柿餅的旅程除了曬柿場，味衛佳還提供簡單的導覽介紹。呂老闆帶著大家了解整個製作流程，從採摘、削皮、日曬、翻面、烘乾到成餅，每一步都不能省略。剛削皮的柿子呈現淡淡的金黃，摸起來滑滑的，之後要放上竹篩曬太陽。曬的過程中，農家會每天巡視、調整位置，確保每一顆都能均勻受光。最後再進入煙燻房烘烤，讓外層略帶皺紋、內部則保留軟Q的甜度。
削蒂頭
採收下來的柿子要先削去蒂頭後再拿去削皮。
半自動削皮
這個削柿子皮的過程也很療癒，味衛佳使用的是半自動的削皮機，要再用人工去處理頭尾的皮，你一定很好奇為什麼不直接用全自動的機器完整的削完就好。
碳烤
烘烤時間約2個半小時，烘烤可以讓表皮形成保護膜，日曬時可以防蒼蠅，也有催熟的作用。
烘烤完畢後，柿子就會被送來日曬場，室外日曬天數依品種不同約7~9日不等，並在第4天後每天人工捏柿子，為的就是要增加甜度。這曬柿場真的是很壯觀，隨便拍都是美。
按摩
這個過程在柿餅製作的步驟裡面相當的重要，要如何讓柿子可以轉變成柿餅，這個按摩步驟是關鍵。
室外日曬後的第四天開始，每天都要手工去捏柿子，要用拇指往下壓，讓柿子的水分能排出到表皮，增加Q度。
逛完園區我們先來到小吃部這裡品嚐美味的桌菜料理。
白灼蝦
煙燻土雞
酥炸土魠魚
麻油松阪雞佛
客家小炒
越式春捲
甜豆炒蝦仁
柿餅雞湯
飯後水果
小吃部還有販售一些醬料跟食材，有我很愛的油蔥酥。
看完柿餅的製作過程後我們接下來要來做柿染DIY，這柿染可是有時間限定只有每年的10-11月假日才能夠體驗喔。
新埔且全台唯一的「太陽之染」來味衛佳柿餅教育農園就能體驗得到，其實台灣並沒有柿染的歷史，而新埔開始發展柿染是因為「柿染之柱」牢牢印著柿液的掌印，各位朋友如果有機會參觀削皮室時會發現裡面的柱子上有著滿滿的印痕，原來是削皮工人們削完柿子皮後，雙手都會沾滿柿子的汁液，當扶著柱子起身後發現，柱子沾滿了汁液而染色，因此新埔成了全台唯一以「柿子」為主發展植物染的社區。這是味衛佳的自費手作體驗，可以做小筆袋、肩背帶、手提袋跟餐袋，這次我們選的是小筆袋，小巧可愛搭配柿染後相當討喜。
想要做柿染體驗都會有專門的老師做教學。
選擇圖案相當多，任何款式都有不錯的圖案可以選。
小筆袋我挑了這個圖案，看起來像是錢幣又像是從上俯瞰的柿子。
要做柿染，這個染料非常重要！老師手上這罐柿染染料是使用前面我們柿子削皮後的果皮來製作。然後顏色的深淺就是要看時間長短來決定。
就像這樣用按壓的方式讓染料透過模板印在小筆袋上。
這就是我的柿染小筆袋，是不是很不錯。
實際體驗過整個柿餅的製作過程，才知道這一盒柿餅有多麼來之不易，吃起來好軟好香好甜，顏色越深越黑會越甜唷！回家前不要忘記買盒美味柿餅來品嚐。這柿餅可以直接冰冷凍，越冰越好吃。
還有這個柿子冰棒，也是我第一次吃到自然的甘甜真的好好吃。
味衛佳柿餅教育農園｜園區資訊
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