台北餐酒|東美院懷石料理 x JLK SAKE STUDIO~古亭捷運站牯嶺街上的日式懷式料理,斥資千萬打造絕美日式庭院風格、古亭日本料理推薦、清酒推薦

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在台北市古亭捷運站附近能夠有這樣清幽的日式建築環境真的是很難得。由台灣大學哲學大師方東美教授昔日寓所重新修繕,斥資4000萬重新打造的日式庭院建築『東美院懷石料理』去年年底開幕後就是頗具人氣的預約制懷石料理,這次有機會參加了東美院與JLK SAKE STUDIO共同舉辦的清酒餐酒會,見識到了料理長 王祥富(阿富師)的精湛手藝,整晚的懷石料理與清酒的完美結合碰撞出的火花真的意猶未盡,徐徐晚風的庭院中用餐幸福感倍增,如果你也是清酒餐酒同好,東美院會是一個很棒的選擇。

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東美院懷石料理~交通位置如何去?

東美院懷石料理的位置在牯嶺街上,附近緊靠捷運古亭站,從古亭站8號出口步行約5-8分鐘可以抵達。整體交通算是相當方便,附近也有收費停車場,只是假日周邊停車位一位難求,建議還是搭乘大眾交通工具最方便。

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隸屬於國立台灣大學的日式老宿舍,昔日的方東美寓所,終於在2022年11月16日以『東美院』對外開放,園區包括4號與6號建物。4號歷史建築是哲學大師方東美在台居住30餘年的寓所,6號建築則是被指定為市定古蹟「牯嶺街高等官舍群」,以台大商學系劉南溟教授入住時間最長。在歷經數年的整建,斥資數千萬修復後,由郭淑珍董事長所率領的至美國際企業股份有限公司將本園區打造成為具有人文藝術氣息的『東美院』

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一進東美院映入眼簾的是很有年份的大榕樹,分隔了東美院與至美蒔光兩個區塊,東美院為懷石用餐區,至美蒔光文末再來分享。

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東美院的主要用餐區在這,裡面可以容納50位左右的客人,有4人包廂、8人長桌或是18人的大型包廂,選擇性相當高。想要來『東美院』用餐,記得都要提早預訂喔,因為這裡採預約制,所以沒有訂位可是吃不到的。

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庭院餐廳內的每個角落都帶著濃厚的日式元素,天氣好在這庭院中悠閒散步看著風鈴隨風飄舞,好愜意。

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很喜歡這庭院,每個角落都綠意盎然據說這在方東美教授時期就是這樣規劃。

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旁邊就是至美蒔光。

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先來看一下我們這天餐酒會的用餐區,光是這區就可以讓你一秒到日本。

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利用懷石料理所用的精美器皿搭配『傳統的日本料理技法』的料理值得期待。

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每一季會做菜色變化,遵守日本料理五色、五味平衡料理法則 和『獨創的料理原則』, 結合在地化、季節食材等元素,每一道菜都必需講求節氣的本意、 食材的本味 、料理的本源,化身為一道道精典美食。

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這五支是這次東美院與JLK SAKE所舉辦的餐酒會所搭配的五款清酒,其中森嶋純米吟釀跟天美純米吟釀這兩支我很喜歡。

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這位就是料理長王祥富(阿富師)本著日本懷石精神結合台灣在地食材元素所研發的料理更接地氣,其實台灣在地的食材就很豐富不一定要從日本進口,讓台灣更能夠被看到,阿富師的台日料理並非是迎合台灣人口味製作出的台式日料,而是以台灣食材結合日本懷石料理的精緻手法來做餐點研發,這點可是有很大的不同。聽著他對餐點的執著真的很有吸引力。

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先付(開胃菜)

這道開胃前菜有鮭魚卵、地膚子、蘆筍豆腐,口感相當爽口。

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搭配第一支的黃水仙純米吟釀酒感輕盈帶點乳酸感,同樣也是適合開胃的一款清酒。

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酒肴

會稱為酒肴是為了透過料理的每樣口味來襯托清酒所碰撞出不同的味道,在味覺上的刺激也不相同。

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這道鱈魚白子搭配柑橘做得橙醋。

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河豚皮製作的魚醋凍。

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台灣蛤蠣用低溫方式取出蛤蠣肉再搭配日本木之芽味噌調味。

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柴魚香氣濃郁的鰊魚子。

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酸甜滋味的燈籠果。

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第二支搭配的是我很喜歡的森嶋,清爽的香氣以及山田錦獨有的旨味單喝就很討喜,搭配酒肴的所有食材品嚐又是截然不同的契合感,變化相當多。

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御椀

東美院對於餐具器皿很講究,這椀物所使用的漆器,可以看出懷石料理的精緻細膩,飛越的金仙鶴猶如一幅畫。

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裡面是澎湖明蝦、野菜,以及鹽漬過的櫻花,湯汁清淡中不失鮮甜,更能凸顯食材的優勢。

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御椀搭配的清酒是樂器正宗 本釀造 無濾過中取。

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這支樂器正宗也是我自己很喜歡。

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透過檀木酒器的加持讓這樂器正宗本釀造多了一層特殊的風味。

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造り(生魚片)

日本料理中最令人賞心悅目的菜餚非生魚料理莫屬,精緻的盤擺裝飾讓每款刺身都活靈活現。

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現在是春天的季節,北寄貝的出現也是春天的到來。

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同款清酒在玻璃杯與檀木酒器是兩種截然不同的味道,很有記憶點。整體酒感清爽有勁,甘酸平衡很好入口,搭配爽口的海鮮刺身更能帶出旨味。

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燒皿(炙烤燒物)

這天的燒皿中有來自澎湖的黑喉及干貝,裡面配色的冰花也是來自澎湖。

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揚げ物

這道是銀天婦羅,裡面炸得海鮮是現在當季的螢烏賊還有台灣的貢寮鮑魚。

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初次品嚐到螢烏賊以天婦羅方式呈現,酥脆麵衣更顯螢烏賊的細緻口感。

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迎接銀天婦羅的是這天我很喜歡的清酒是來自日本山口縣的『天美』純米吟釀。

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焚合

這天的焚合是美牛菲力生薑燒,薑是使用台灣薑,嫩口的牛菲力油脂香氣逼人,搭配天美純米吟釀柔和的甜味和酸味完全不膩口。旁邊的日本大蔥很加分。

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這天最後一款清酒是來自日本高知縣的美丈夫純米吟釀。整體風格淡麗偏辛口,酒體釋出簡單的瓜果香。這天阿富師還特別加碼讓賓客品嚐到美丈夫特別純米。

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食事

江戶前厚蛋燒、海膽握壽司、唐墨握壽司

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先品嚐海膽壽司跟烏魚子的香氣做結合,味道層次相當高。最後來口江戶前厚蛋燒的綿密口感印象深刻。

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吸物

這款湯品替這天的懷石料理做完美的收尾,鮟鱇魚、來自澎湖的海菜、鹽漬櫻花,畫面很美。

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和菓子

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很開心能夠參與到東美院阿富師與JLK SAKE所舉辦的首場清酒餐酒會,這晚美食美酒相當滿足,能夠在台北鬧區中有這樣的日式老宅懷石料理真的是相當難得,再結合阿富師料理長的精湛手藝,對台灣在地食材的堅持,秉持『台灣不是沒有好東西』的精神推出一道道充滿台灣元素的懷石料理,真的值得支持。

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文末帶大家來看一下東美院的另外一區『至美蒔光』

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不定期會舉辦活動可以參考官網或是粉專。

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東美院懷石料理~店家資訊

東美院懷石料理

台北市中正區牯嶺街60巷6號
電話:02-2351-1919
開放時間:週一至週日12:00-22:00 
交通方式:捷運古亭站8號出口 步行5~10分鐘
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