蘭亭鍋物割烹這是我跟珍小姐很喜歡的一間以懷石為概念、日式割烹呈現的和牛精緻鍋物，每季都會做更新的『旬套餐』結合不同的料理元素，這次的割烹菜色依舊講究，每次來都讓人驚艷不已，很快的又推出新一季的菜單，有別於之前的呈現方式，在這新一季的旬套餐菜色中，鍋物湯頭加入了養生的食材黑蒜，還有蘭亭新研發的麻辣牛油，全部加在一起製作出的黑蒜牛雜鍋，整個湯頭大躍進，天冷喝真的超棒～整個餐期無冷場從主廚推薦的前菜開始就感受到滿滿的用心，這一餐實在開心。
蘭亭鍋物割烹 餐廳地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄1號 預約專線：02 2701 5585 營業時間：pm6：00～pm11：00 粉絲頁：https://www.facebook.com/Lanting2018/
蘭亭鍋物割烹的位置在捷運信義安和站附近，從5號出口步行約5分鐘就可以抵達，低調的門面位在住宅區中，如果對環境想要了解可以參考初訪蘭亭的文章(請點我)
這一次的旬季節套餐中，最讓我期待的就是這次和牛結合台灣南部的桂丁雞製作出的牛雜鍋。看到網友分享看起來真的很不錯。以割烹方式呈現的蘭亭鍋物，從前菜、蒸物、燒物、煮物到後面的主食、甜點都相當有巧思的呈現。每次看到新菜色都由衷佩服總監的頭腦，實在不簡單。
當季時選水果
甜心金絲佐義式手工冰淇淋
料理長季節前菜
不定期會做更換的前菜，裡面有清爽的胡麻過貓、柴魚豆腐、醬煮秋刀魚。
我很喜歡這個醬煮秋刀魚的作法，味道完整的滲透的魚肉裡，就連魚骨也煮到可以輕鬆咬碎，這費工的前菜很不錯。
手工炒花生米
這花生米好下酒，炒的香氣很足越咬越香。
醃漬洛神花
珍小姐很愛喝洛神花茶，沒想到這整朵的洛神花可以用這樣的吃法，口感脆口酸酸甜甜的滋味相當開胃。
蘭亭的鍋物湯底與一般的火鍋有很大的不同，用小農契作玉露茶湯為底結合備長炭軟化水質佐以本日高昆布和柴魚片。高溫的熱水很快可以萃取出茶葉的精華。
讓玉露茶跟柴魚的精華充分的融入備長炭軟化的湯頭中，先品嚐茶湯的原味，享受這有別以往的好滋味。
澳洲帝王和牛佐德島柚香
這個結合台南牛肉湯的元素在其中，將來自德島的柚子取皮磨碎後灑在和牛上。
這玉露茶湯真美，晶瑩剔透的茶湯趁著高溫倒在帝王和牛上，茶湯的熱度充分讓和牛熟透，這畫面很可以。
淡淡的柚香和著玉露湯的淡雅香氣，漂亮的粉紅色顏色恰到好處，這一口不需要加任何調味料品嚐原味是最棒的吃法。
蒸騰日本A5和牛沙朗
這道蒸物是從第一次來蘭亭就品嚐過的，但每次來都會作些微的調整，越來越精進。
只需要很短暫的時間，透過玉露茶湯的熱氣讓這大片的和牛沙朗可以很快速的蒸熟。沙朗蒸熟後捲入蔬菜撒上玫瑰海鹽就可以享用，這日本和牛的油脂香氣真的沒話說，整塊肉質軟嫩度好高，入口即化真的不誇張，這樣的吃法最能品嘗到和牛肉質的原味，完全不搶戲。
接下來服務人員端上這一盤看起來也不太起眼的調味料，其實都是這牛雜鍋的重要角色。
桂丁雞芸彰牛雜鍋
要煮這牛雜鍋，湯頭就不是前面的玉露茶湯這麼簡單，這次郭總監將這牛雜鍋運用了黑蒜等食材下鍋熬煮，看起來整鍋黑嘛嘛，裡面有豆鼓、冬菜、客家老菜圃、雲林的黑蒜頭，全部下鍋熬煮。珍小姐聽到裡面有黑蒜就很開心，最近是養生掛的珍小姐還真識貨。
這一鍋這樣看絕對想不到裡面是什麼味道，但現場的香氣已經瀰漫整個包廂。
牛雜鍋的主要料理登場，裡面有來自雲林的桂丁雞、牛肚、豬腸，梨山的高麗菜跟韭菜。
要料理這些食材會按照熬煮的時間來放，其中的牛肚跟豬腸都需要長時間煮才會軟嫩，所以這兩樣可以跟服務人員早點放，喜歡吃口感有咬勁的就早點拿起來，喜歡軟的就多煮一下，時間很彈性。
黑蒜湯頭熬煮了差不多以後在主食材之前還要再倒入一杯米酒，點火煮到米酒揮發瞬間整鍋就熊熊火焰。
等到火滅了以後就可以再加入高湯開始放料進去煮。
這天牛雜鍋中的和牛肉片準備了油脂豐富的和牛五花，還有顏色較深的巧克力和牛。
一鍋牛雜鍋可以品嚐這麼多的肉品，實在開心。
桂丁雞目前可以吃到台灣飼養的，飼養過程非常講究所以雞肉本身的味道相當有特色，沒有一點惱人的肉味，肉質軟嫩這個我很喜歡。
前面先品嚐黑蒜湯頭的原始風味，接下來如果喜歡吃辣那這個蘭亭牛雜鍋中的靈魂『特製麻辣牛油』絕對可以吃得更開心。
加入了麻辣湯頭的黑蒜湯更有層次，拿來涮肉香氣更濃郁，這天的和牛五花只需要在滾湯中待上5秒左右就可以起鍋，這部位的肉質更加嫩口，入口後的油花香氣實在無法擋，太好吃了。
另外這個同樣很珍貴的部位，取名巧克力是本身的顏色較其他部位來的深，所以取這名稱，吃起來比牛五花要來得有咬勁，搭配牛雜鍋的迷人湯頭，更好吃了。
吃到最後再來品嚐鍋中的牛肚跟大腸，這時候已經煮到相當嫩口，口感是我們喜歡的。
沾點特調醬料，品嚐那滋味跟這湯頭好搭。
喜知次煮付
品嚐牛雜鍋的同時，等待的中間繼續上菜，這天的煮付食材是我喜歡的喜知次，這在日料中算是相當珍貴的食材。底下的還有一塊很入味的豆腐，整道料理很有誠意，調味也到位。
喜知次的肉質相當扎實，鹹香的醬油香氣帶點淡淡的甜度，甘甜的滋味好想來碗白飯。
杉板燒澳洲帝王和牛翼板
好料還不止這些，來蘭亭鍋物割烹從頭到尾都沒有冷場，這道杉板燒底下的石頭保留食材烹煮時的溫度。
使用澳洲和牛的翼板部位，大約5分熟的熟度恰到好處。
一夾起來還看得出和牛翼板帶著肉汁，淡淡的粉紅色口感相當軟嫩。旁邊搭配的紅味噌更添風味。
雲丹和牛煎素麵
如果提到深夜食堂，最近相當火紅的蘭亭和牛滷肉飯大家應該不陌生，只要攤車出動就是滿滿的排隊人潮，裡面靈魂和牛肉燥就完美的使用在這天的煎素麵中，滿滿的和牛香氣，上面還奢侈的放上海膽，實在貴氣。
甜心金絲佐義式手工冰淇淋
雖然吃得很飽，但最後這道甜點絕對不能錯過。賞心悅目的製作過程，煮到滾的糖水再將鴨蛋黃用日式美乃滋的特殊罐子將蛋液以長絲的方式呈現。
蛋絲經過氮氣的冷卻後放在義式巧克力冰淇淋上再放一片柑橘葉就可以準備開動，相當用心的一道冰品，從初訪到現在都屹立不搖，有機會一定要品嚐看看。
這次新一季的旬套餐中，念念不忘的就是牛雜鍋的湯頭，黑蒜頭跟老菜圃的香氣讓原本的玉露茶湯提升到另外一個境界，再加上其他的料理，從頭到尾都是滿滿亮點，兩個人5000元的旬套餐，道道驚艷道道用心，現在天氣越來越冷可以來『蘭亭』品嚐不一樣的養生鍋物了。
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