台北|人間 日式料理|3位師傅重現老字號新都里日本料理美味|價格實惠超親民~林森北條通美食推薦|捷運中山站美食

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某天朋友興奮的私訊說台北有間新開的日本料理一定要試試看,沒嚐過會後悔!料理美味卻價位親民,既然都說成這個樣子不約一下好像不太對。挑了一天就又來個小酌聚餐,果然越是想要減肥,肥肉就越是扒緊緊甩都甩不掉XDD,但還好朋友有揪不然這樣厲害角色的日本料理還真的不容易發現,這間位在林森條通附近的『人間 日式料理』是三位從新都里離開的師傅共同合開的餐廳,大家各司其職重現新都里料理的美味,真的是吃過一次就上癮,這樣的美味加上親民的價位的確值得品嚐。


人間 日式料理

餐廳地址:台北市中山區新生北路一段142號
訂位電話:02-2563-9697
粉絲頁:FB
營業時間:18:00~2:00

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低調的門面路過不要錯過極致美味就在其中

▲今年6月才新開幕的『人間 日式料理』位置在南京東路與新生北路交叉口,正對面就是新生高架停車場,停車相當方便~如果搭捷運的話距離捷運中山站大約步行10分鐘可以抵達,整間店的門面相當低調,簡單的『人間』兩個字可能不容易跟美味料理聯想,但千萬不要就這樣錯過,絕對會後悔。

https://goo.gl/maps/WdGoTckeFoz

▲參考地圖

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▲整間餐廳的用餐空間不算大,連同吧台區大概可以容納25位左右的客人,餐廳的風格是日式中帶點工業風格,整體算是走溫馨路線。光是這些還是很難看出這間店到底魅力在何處?友人會如此推薦?就讓我們繼續看下去吧。

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取名『人間』希望透過美食連結人與人之間的互動

 

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蕃茄晶凍

▲這道相當有特色的開胃前菜光看外表絕對猜不出裡面賣得是什麼把戲,一定以為是梅汁番茄對吧!

如果是這樣想的那就太小看『人間 日本料理』的主廚了。

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▲這橫剖面真的美翻了~完全想不到切開來是這樣的畫面!

裡面的晶凍是將牛番茄挖空後塞進百合根後注入特調的晶凍,底下的調味醬料是自製的胡麻醬,味道格外清爽。

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山藥細麵

▲看到菜單裡有這道料理我就決定一定要點給珍小姐吃,很久之前在某間高檔的日本料理店吃到後就念念不忘,但自從那次之後就沒有吃到過厲害的山藥細麵,沒想到這天晚上又遇到讓我難忘的狠角色。

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▲不說他是山藥絕對不會把它跟山藥聯想在一起,將山藥切成這樣實在太厲害,這跟平常吃到的白麵線真的一模一樣,山藥特有的滑順口感配上日式醬油搭配鹹香的鮭魚卵,實在是人間美味。

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▲這位是家峰,強大的刀工就是出自他的巧手,好奇問這樣細如髮絲的山藥細麵這樣一碗要做多久?心裡想應該要個什麼30分鐘之類的結果竟然5分鐘就可以完成~果然是大廚!實在太厲害佩服佩服。

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稻燻鰹魚

▲這道的調味我很喜歡,道燻鰹魚是日本高知縣土佐市的家鄉料理,這個日本進口的鰹魚就是土佐的特產之一,印象中鰹魚就算是生魚片也會有一股特殊的味道並不合我口味,沒想到這土佐特產表現真的很有亮點,再加上主廚的調味以及用『稻燒』手法來製作這道半生熟的開胃料理,的確很有特色。

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▲這位是主廚大熊~只要是烤物就是由他負責,這天的稻燻鰹魚就是出自他手,看著底下的爐火經過稻草的加持火焰相當旺盛,用這樣的火力將鰹魚烤到外表微焦就可以切片擺盤。

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▲來自土佐的特產鰹魚經過炙燒後口感帶了一股教香氣,上面的調味是用自製水果醋搭配蔥絲薑末還有日式醬油醃漬過的蒜片來搭配,幾種配料搭在一起入口那滋味相當有層次,這個鰹魚很可以!

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櫛瓜田樂燒

▲這個櫛瓜使用紅、白兩種不同味噌做燒烤,櫛瓜本身多汁不失口感,紅味噌口味較重白味噌帶點甜度較討喜,兩種不同滋味讓這看起來簡單的火烤蔬食更添風味。

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▲接下來的兩道魚肉料理個人很推薦也同樣是『人間』的招牌菜,一個是很難得的河豚另外一道是超美的立鱗燒,都是很有亮點的料理。

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▲這位是阿勝~費工的甘鯛立鱗燒就是他來製作,除了炸物其他像是炒的料理也都是出自他手,能力相當不錯。

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▲這天在廚房看到這立鱗燒的製作過程真的是相當不容易,除了油溫的控制還有熱油在魚肉上停留的時間,都考驗著主廚的功力過多過少都不行,魚肉要先經過特殊處理後再淋上熱油,接下來還要進烤台再次加熱,讓外皮更加酥脆,是不是很費工。絕對必點~!

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甘鯛立鱗燒

▲所謂的甘鯛也就是平常吃到的馬頭魚,製作這道海鮮料理相當費工,魚肉要先將魚刺取出表面的魚鱗不做處理就直接浮貼在魚肉上,透過熱油的高溫讓魚鱗自然的立起,就是這道菜最經典的地方。

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▲魚肉本身維持軟嫩口感,沒有魚刺的感覺真好可以大口放心吃,上面的魚鱗經過熱油的洗禮就像是餅乾一樣酥脆,這道從視覺到味覺都表現到位的一道料理,難怪人氣滿點。

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酥炸河豚

▲很少有機會在台灣吃到河豚,人間日本料理選用的是從日本進口已經處理好的『白鯖河豚』,因為食材珍貴且單價高所以一般餐廳不太會使用河豚入菜,『人間』的河豚是用油炸方式,裡面的肉質維持鮮嫩多汁外皮帶點脆度相當好吃。

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▲很少有機會品嚐到這美味的河豚,魚肉多汁不乾而且算是細緻,裡面的魚刺不多很好入口。

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酥炸鰈魚

▲這道炸鰈魚炸得時間也是關鍵,因為除了魚肉連同魚骨也要一起入口,整尾魚從頭到尾通通可以吃,沒有夠力的火侯時間可是沒有辦法做到的。

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▲酥炸鰈魚旁邊搭配的是主廚自製的水果醋,相當解膩。

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▲除了直接沾水果醋食用,也可以在果醋裡加點蘿蔔泥跟蔥花,增添香氣。這鰈魚肉外面的裹粉不過厚增加油炸後的穌脆度裡面魚肉依舊保持軟嫩度,香氣十足。另外底下的魚骨也不要錯過,直接夾起來品嚐如同餅乾的香脆是很不錯的下酒菜。

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炭烤牛肋條 

▲『人間 日式料理』裡相當有人氣的一款下酒菜就是這火侯恰到好處的牛肋條,上面擺上滿滿的自製鹽蔥, 看起來就相當可口。

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▲整盤牛肋條的份量不小,價位卻是意外的親民划算這道拿來配啤酒剛剛好。

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▲大約5分熟的熟度剛剛好,外表烤到漂亮的棕褐色裡面卻是粉紅依舊,光是色澤就很促進食慾這天在座的朋友都讚不絕口。

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▲另外不要錯過上面的鹽蔥,單吃就很下飯配上牛肋更是大大加分。

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鹽烤伊比利豬 

▲不吃牛的也不要難過,『人間』的伊比利豬表現也很強,最愛看到伊比利豬的菜色不輸牛肉的肉質,甜美的油脂沒有滴點豬肉腥味不論口感或是味道都很不錯,經過大熊的火烤加持讓肉好誘人。

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▲同樣表面烤到漂亮的咖啡色,上面灑點白芝麻加上炭火的香氣這道我一人可以解決,實在美味。旁邊的柚香大根也是主廚自己醃漬,這個珍小姐也很愛,去油解膩。

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▲看看這漂亮的粉紅色,沒有過熟的問題相當軟嫩而且油脂香氣逼人吃了一口就很難停下來。一人吃兩盤剛剛好XDD

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燉煮牛舌

▲這碗牛舌也是超划算的品項,超厚切的牛舌經過特調滷汁燉煮後變的相當軟嫩,上桌前灑點七味粉跟蔥絲

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▲看看這厚度~每片牛舌大概都有將近1公分左右的厚度

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▲友人表示雖然是厚切,但是燉煮的相當入味每塊牛舌都是上選,滷汁也不要錯過如果有白飯直接淋在飯上直接秒殺。

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鮭魚石狩鍋

▲這個是新推出的鍋物,石狩鍋是北海道在地的家鄉風味,以味噌為湯底裡面滿滿的食材看起來就相當豐盛,這鍋6人品嚐都很足夠。旁邊的奶油跟蒜泥是提供給客人自行添加。

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▲賞心悅目的擺盤,看起來就很開心。旁邊的紅蘿蔔竟然可以雕刻成立體狀這刀工實在了得。滿滿的食材裡面有鮭魚頭、白菜、洋蔥、南瓜、杏鮑菇、鴻禧菇、節瓜、金針等食材。

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▲味噌湯頭裡還帶點蔬果的甜度,漂亮的金黃色超美。

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▲果然技術好就是不一樣,每樣食材看起來都好可口,厲害的刀功就是可以讓食材更加分,這鍋超美啦。

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▲加熱完畢先來口吸滿食材精華的味噌湯頭,這帶點甜度的白湯頭幾乎跟平常喝到的味噌湯天差地,加了奶油跟蒜泥的湯頭味道很有層次,再加上蔬菜本身的甜度,實在美味。天冷來上一鍋絕對可以吃得很開心。

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▲整鍋湯的靈魂所在就在這鮭魚頭,魚肉軟嫩加上魚皮的Q彈,沒有半點魚腥味還增加湯頭的鮮甜這個鮭魚很可以。

這天多虧朋友的邀請,讓我認識到這麼有水準的日式料理三位年輕主廚每位都是身經百戰各有強項,每個人各有各的工作讓這人間美味更加厲害,不虧是老字號新都里的主廚,不論烤的炸的煮的通通美味,料理有水準價位卻是相當超值,這天點的一整桌足夠6人品嚐,不含酒錢竟然4000元有找(含服務費),平均一人700有找實在是佛心啊~如果下次經過這附近一定不要錯過這難得的高檔美味『人間 日式料理』

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