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巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

自從有了一群愛吃的好友後,私廚料理漸漸變成我們的首選

在各有特色的用餐環境中不受打擾的享用私廚帶來的美食,

大家把酒言歡細細品嘗美味的料理,這是私廚的魅力所在~

本篇主角WA私廚是我跟珍小姐的愛店~從好吃團月聚會陰錯陽差的初訪

到後面的4訪5訪漸漸跟私廚小夫妻變成好友,這緣分真的很好玩

雖然品嘗了這麼多次,WA私廚也即將進入兩歲,但主廚阿佐師總是可以給大家

意想不到的美味,很有誠意的12道料理一直不斷精進~所以每次造訪都是滿滿的收穫

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

因為低調~所以如何到WA私廚就讓我賣個關子

環境部分就由初訪的文章跟大家好好介紹

{食 記} WA私廚 | 藏匿在民宅中的私廚料理/充滿驚奇與味覺刺激的12道料理,道道都值得細心品嚐/近捷運南京三民站

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

這次的WA私廚又更厲害~為了提供客人更好的食材

小小幅度調整了一下價錢,當然還是有原本的1500價位,

既然吃過”初”當然要揪團吃個新菜色”新”,

立刻糾美食好友李姐跟包子爸一家一起出發

 

 巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

原本的計畫相當完美結果竟然遇到台灣首次全台大停電~

還好最後還是讓大家如何聚在一起,

不然莫名其妙被攪局真的是OOXX

好啦~歷經千辛萬苦終於吃到的美食更有感,廢話不多說~

首先是迎賓飲品也是珍小姐很愛的桂花蜜釀紅茶,自家種的紅茶配上客家桂花釀

口感順口暖暖的喝好舒服~也緩和一下原本受驚嚇的心情XDD

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

再來是新推出的前菜”米的三次方”

名字很有聯想性,這看起來有點像是蘿蔔糕的

其實是酥炸過的手工麻糬,上面撒上碎香米增添口感,淋的醬料也很有戲

是白色的甜酒釀醬汁~三種米的組合搭配所以取這名字,厲害

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

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順帶一提來WA私廚是可以自備酒的,而且免收開瓶費

如果忘記帶酒或是臨時想喝一杯,WA私廚也開始販售紅白酒囉~

價位很親民落在700-1000左右,這樣下次就不自己備酒了

 

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吃完前菜又是一道狠角色

造型美得像朵花的真的很難猜到底有什麼食材

只能說阿佐師無敵,這樣的菜色都想得出來

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

這款取名叫凍筍沙拉

聽起來簡單其實裡面很不簡單,上面這朵花是用

黃瓜 綠竹筍 櫻桃葡萄 薯泥 薄荷油 紫蘇花 還有帕瑪森起司粉製作

 

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旁邊的葉子是這道菜的醬汁,將甜菜紅酒醋調出來的沙拉醬

用果凍方式呈現,實在很有創意

 

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料理做的太美也是種困擾,因為不知道從何動口

總之就是一次插起然後大口放進嘴裡,再搭配一口果凍沙拉醬

黃瓜的脆口搭配內層鬆軟的薯泥,口感很多層薯泥跟紫蘇花的味道結合

互不搶戲但又很契合,有機會一定要品嘗看看

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番紅花咖椰干貝

在WA私廚每次吃到的干貝呈現方式都不同,

雖然都是生食級的超大干貝,但每次看到還有吃到的都令人難忘

 

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表面煎到恰恰的大干貝~單吃就相當好吃 甜度很高

但這天旁邊的配角不小心的快要搶掉主角的鋒頭,

好吃到好想跟小夫妻點個麵包一滴點都不想浪費

 

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這裡面有大干貝 西谷米 阿佐師特調咖哩醬 爽口的小黃瓜醬

主廚特製的椰奶綿綿,光是這樣看口感就有好幾種

 

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咖哩醬中加入了來自不丹的番紅花增添咖哩香氣

旁邊搭配的是有芥末香氣的綠介苗,嫩口的大干貝沾哪裡都很對味

好厲害的一道料理

 

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吃到海鮮當然要來點白酒~

這款白酒也是WA私廚可以點的來自舊世界的OSTRAS PEDRIN

味道相當特別有哈密瓜跟水梨的香氣卻不會甜膩,很爽口

我一人可以喝掉一支 哈

 

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看到這熟練的動作~就知道有麵吃囉

 

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這道叫做沒有奶油的奶油麵

神奇的料理來了,很明顯的就跟你說這道菜沒有奶油

但是明明聞到吃到都是濃郁的奶油香

 

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底下的白醬竟然是用瓢瓜做成的,阿佐師用特殊的烹煮方式

製作出來得瓢瓜泥竟然有奶油香氣,不說你絕對會認為這是奶油醬

 

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上面豪邁的撒上飛魚卵跟紫地瓜酥

 

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旁邊搭配伊比利松阪豬,脆口的松阪豬同樣煎到焦脆

瓢瓜醬帶出的奶油香氣意外的爽口,很沒有負擔的一道麵食

 

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海膽花枝杜蘭小麥餅

竟然忘記拍到看起來像是蝦片的杜蘭小麥餅,這道繽紛的海鮮

組成的元素也很多元,上面的日本赤海膽跟底下的花枝

是這道料理的鮮味來源

 

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後面糊糊的像蝦餅的就是阿佐師自己做的杜蘭小麥餅

但我覺得這道菜的靈魂是那很神奇的粉紅色顆粒

 

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海膽跟花枝都算是配角了~哈

這粉紅色小顆粒口感類似魚子醬,但味道竟然是結合檸檬 柚子跟花香在一起

微酸的滋味搭配海鮮恰到好處

 

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這一夾~幾種口感的食材一次滿足味蕾

彈牙軟嫩脆口平常常用的形容詞通通搬出來

還很難形容這一口好料

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

好奇舉手發問~到底剛的粉紅顆粒是什麼???

結果本尊竟然這麼小巧可愛~好像地瓜的顏色,這個叫做拇指檸檬

還是頭一次見到,據說這一小個要價可不便宜

 

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奇怪~WA私廚怎麼可以隨便拿包調味包就想打發我???

如果你真心這樣想那可就太辜負這碗湯的巧思

好吃新奇又好玩的巧思就是這包調味包,取名叫黃金調味包

 

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這調味包可是全部是可食用的材料,外面像是塑膠袋的

是用糯米紙製作,裡面包的是風乾的三星蔥 來自花蓮的柴魚粉

 

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湯頭也很講究,是阿佐師加入大量蔬菜 雞肉 雞骨用慢火燉煮的

精緻湯頭,這樣的法式高湯因為顏色清透,又叫做法式澄清雞湯

喝起來口感好爽口,每次來WA私廚都好想跟“老闆說湯再來一碗 謝謝”XDD

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每次看到這畫面就有點羨慕,夫妻同心一起努力一間

屬於自己的空間,真的很幸福雖然現實面也真的相當辛苦

但總覺得人生能有這樣的機會真的要好好把握~

所以麻煩小夫妻繼續加油準備高水準美食讓我們繼續有口福 哈哈

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這次的“新”套餐的主餐登場~

這次的主餐食材更高檔,有極黑和牛跟伊比利豬兩種可以選擇,

這根本就是為我們夫妻倆準備的XDD

珍小姐的極黑和牛選用的是翼板部位~珍小姐說這個極黑和牛帶一點咬勁

但相當好咬嫩度有油花分布均勻~相當好吃

旁邊的配菜也不馬虎~有龍葵(火龍果花) 半天筍跟風乾的皇宮菜

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

牛肉我沒有吃,但伊比利豬我倒是可以吃得很開心

這天的伊比利豬準備的是西班牙伊比利豬梅花~

看起來油脂多但其實口感肥而不膩~

 

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另外這個伊比利豬的竟然有我外婆拿手料理的味道“紅糟肉”

以前最愛吃外婆煮的紅糟肉,淡淡的酒香甜甜的滋味相當下飯

沒想到阿佐師的媽媽會自己製作紅糟,而且還用在這麼高檔的食材

好味道用在對的東西上加倍加分

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

吃完第一道主菜,主廚貼心的準備了這個清味蕾的爽口飲品

丁香蘋果飲

將丁香跟蘋果一起熬煮,上桌前再加入碎冰 紫蘇跟檸檬汁一起

丁香爽口的滋味搭配蘋果的甜,口中的氣味立刻變得清爽

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

哈~每次來WA私廚必吃的就是這個,這第二道主菜

芝麻鮭魚綠筍菌菇飯

從初訪到現在始終屹立不搖的在菜單中扮演重要角色,

也是我一吃再吃都會想念的一道特色料理

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

唯一有變的是這些漬物

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

厚切鮭魚經過煎煮後沾上大量的黑白芝麻

 

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經過熟成的厚切鮭魚表現真的沒話說,

咬下去肉汁四溢,鮮度跟軟嫩口感兼具~我會時常想念她的

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理 這次的甜點用心度破表~

也很佩服阿佐師無極限的創意

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

這道擺盤相當精美的甜點叫做

人生.酸甜苦辣

也就是一盤甜點裡面所有滋味都可以品嘗的到

 

巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理 巷弄中的低調奢華|WA私廚4訪~更精進的料理美學,道道美到捨不得動口|台北必訪的私廚料理

酸- 薄荷檸檬雪酪,這個也是來WA私廚必品嘗的美味

  苦-法國 卡亞碧72%黑巧克力

  辣-巧克力上的特調孜然辣椒粉

  甜-義式蛋白霜,最難製作的義式蛋白霜可看出主廚的甜點功力,

入口即化清爽不黏口

  另外甜的部分還多了 – 芒果果凍,

再次選用台灣的在地食材,希望大家的人生甜的滋味能多

  一點,也是WA私廚兩夫妻對賓客的祝福 實在相當討喜的甜點

 

吃到這裡即將進入尾聲~

有了甜點一定還要品嘗WA私廚的自家栽種花草茶

裡面有迷迭香/檸檬馬鞭草/薄荷/甜菊/甜薰衣草

茶中的甜味來自香草甜菊,完全不含咖啡因

之前珍小姐懷孕的時候喝得很開心

花草茶搭配最後一道伴手禮手工磅蛋糕

這次的口味是茂谷柑核桃磅蛋糕~

手工製作的柚子醬搭配核桃增添口感~完美!

每次都等不到回家就開吃XDD

麥仔烏魯賽

這次揪團品嘗WA私廚的全新菜單又是大成功,

舒適的環境加上大小細節都考慮周詳的小夫妻,

每次來都滿足地回家,對於阿佐師的超強手藝已經不需要多做形容

吃就對了~因為你永遠猜不到料理中到底有什麼

這樣滿滿的驚喜~2000元/人的新菜色有目共睹~

不只美味也賞心悅目,如果對之前的套餐還念念不忘

也依舊保留在菜單裡面,真是好消息,所以不論接受哪種價位

都有適合挑嘴的大家~趕快去訂位吧


|店家資訊|WA私廚

|店家地址|賣個關子訂位的時候老闆娘會仔細通知

|訂位電話|0975-337-747

|營業時間|12:00~15:00 18:30~22:00

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