紅燒獅子頭，最重要的就是這圓滾滾的獅子頭，其實這獅子頭的做法
有很多種，平常我喜歡吃的獅子頭作法是裡面加板豆腐
然後再跟一大鍋的白菜一起煮，紅燒的湯頭自然的甜味跟獅子頭的肉香很搭
不管是煮火鍋還是單吃配飯都好吃
紅燒獅子頭準備材料
1.醃料:
醬油:1-2湯匙(金桂醬油)
砂糖：少許
米酒：少許
雞蛋：取蛋液約半顆即可
2.食材
豬絞肉：約100克
首先將市場買回來的絞肉再加強剁細些，最好到肉有些韌性
這樣的絞肉才會更有彈性，吃起來不會散散柴柴的
切碎的絞肉再加入蔥花跟雞蛋
接下來就是獅子頭的靈魂-板豆腐
記得要捏得夠碎，最好是完全跟絞肉融合在一起
再來就是盡情地攪拌跟摔打，盡量用手去感覺其中的黏度
如果覺得肉已經有點黏性不容易分開～
就可以開始捏成圓形
獅子頭我通常是用油煎～開中火即可，避免大火
以免蔥花跟肉丸燒焦，中火讓獅子頭先定型
因為之後還要紅燒，可以不用煎全熟
再來將白菜鋪滿湯鍋中，白菜本身會煮軟，所以可以壓緊一點
然後加水，大約蓋到白菜就可以
紅燒湯汁最重要的就是它～豆油伯的金桂醬油本身沒有加糖
自然的甘醇豆香氣拿來紅燒非常合適
這款醬油還有一個好處是，很容易上色，煮出來的顏色很漂亮
接下來就是蓋鍋蓋煮30-40分鐘
紅燒獅子頭成品登場～
絞肉切得夠碎有韌性，就不用擔心肉丸會容易散掉～
切開後的獅子頭還不時透出肉汁，同樣是個鹹香下飯的好料理
湯汁部分同時融入了白菜的甜還有肉的香，淡淡的鹹香直接喝湯也可以
前置作業稍微要花些時間的獅子頭，拿來宴客或是過節來秀一手絕對有面子
有時間一定要親自試試看這個好吃的紅燒獅子頭
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