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什麼樣的餐廳值得你一訪再訪,答案很簡單!!
那就是用心的餐廳,自從初訪後就一直念念不忘的WA私廚
又推出了新一季的夏季菜單,看到粉絲團上不斷更新的新菜色,
身為忠實粉絲的我,實在非常好奇這次主廚又會在這新一季菜色中
做出什麼刺激味蕾的美味料理??
光想沒有用,打電話訂位比較實在,還好愛品嚐美食的朋友很多,隨便揪都有
當然包括貪吃的珍小姐,就這樣~非常有效率的二訪就誕生!!!
我們又來找小夫妻吃飯啦~~
雖然已經不是第一次來,但還是會被這裡的室內擺設
給吸引到,一進門就會不自主的“哇”的一聲
這麼美的裝潢終於有機會讓珍小姐親眼見識到,以後我們自己的窩也要
比照辦理啊~XDD
這張餐桌跟桌上的所有餐具擺飾都是我的菜,可以直接把它搬回家嗎?
這張桌子坐8人剛剛好,再多就會嫌擁擠!畢竟桌上的餐具不少
女主人說之後換桌子的機會很大,還是要讓來用餐的客人坐得舒適
這個小客廳是提供在用餐前休息區,
女主人貼心的為大家準備了迎賓茶,稍作休息閒聊後
才會開始進入這天的美食饗宴
1.迎賓茶
這天準備的是桂花夏茶,主廚姨丈自己耕種的
的夏茶,自然的茶香回甘與桂花釀的香氣搭配
冰涼的喝非常消暑解渴~這天喝剛剛好
迎賓的還有這隻店貓~這天非常給面子的出來露臉
已經8歲的牠,眼睛帶點寶藍色很漂亮耶
但他大部分的時間都是維持這個姿勢~年紀大了比較愛睡
連瓶裝水也這麼有質感,任何東西進入這個空間
都感覺高貴了起來
在WA私廚裡,可以自己準備心愛的酒來與好友分享
而且一律不收開瓶費,有美食一定要搭配美酒才更完美
而這瓶MASCATO是女主人知道我是酒鬼,特別替我準備的神秘小禮物
真的太貼心啦~~
這瓶來自義大利的BATASIOLO BOSC DLA REI
是款很適合女生喝的甜白酒,裡面的果香跟甜度都很高
拿來當餐前酒很不錯
再次感謝女主人的割愛~
自備的氣泡水~珍小姐一直都很愛氣泡水!~
近期不能喝酒的她乾脆就用氣泡水代替,
珍小姐表示氣泡水一定要放檸檬片
還好事前有先請女主人準備
這是我夢想中的廚房,
來WA私廚就像是到朋友家作客一樣,輕鬆自然沒有壓力
主廚跟女主人忙進忙出,還不忘出來招呼我們
主廚負責烹煮,女主人負責餐點介紹還有擺盤,這樣的搭配
真的很棒~以後我煮珍小姐來擺盤應該也不錯
接下來就開始這天一連串的料理
2.冷前菜:煙燻雞肉捲+紅心芭樂小黃瓜
WA私廚夏季的菜色大多以清爽為主去設計
這款冷前菜就相當清爽開胃
煙霧是利用自己種的薄荷葉煙薰後產生的煙
打開玻璃皿後,煙霧很快就散掉,之後的雞肉捲就自然的有股煙薰香氣
首先吃紅心芭樂小黃瓜,紅心芭樂打成醬後加入海鹽提他的甜味
清爽的小黃瓜先清一下口中的雜味,再來品嚐旁邊的雞肉捲
雞肉捲是用花東的放山雞胸肉去製作,雞胸肉用低溫烹調方式避免肉質乾柴
再用櫛瓜包住,上面是聖女番茄跟溫室栽培的雪豆芽,最後再用自製的洛神花點綴
就完成這道冷前菜
雞肉本身因為烹調方式不同,即使是用雞胸肉,口感還是相當軟嫩,
咬下去完全想像不到這是雞胸肉,也沒有惱人的雞肉腥味
中間還加入了山藥
3.熱前菜:烏魚子天使細麵
這道熱前菜也很受大家好評,女主人說這是從台灣小吃中的油蔥麵線
得到的靈感,天使細麵中拌入了自己做的油蔥和鹹蛋黃,最後加入自己種的
細香蔥,還有切碎的烏魚子,讓整盤細麵充滿了多種香氣
一開始女主人說這盤是烏魚子天使細麵時我就信誓旦旦的
跟珍小姐說這兩片一定就是烏魚子,還好沒有跟她打賭
不然我就輸了,因為這是主廚利用鹹蛋黃製作的烏魚子,這真的太強了
一盤裡面有兩種不同的蛋香,真的值得細細品嚐
天使細麵吸收了油蔥的香氣,
裡面的烏魚子已經切碎但味道反而更濃,隱約還吃得到淡淡的檸檬香
真的很佩服主廚對味道的創意,看起來簡單卻每每讓人摸不著頭緒
但味道又那麼吸引人,真的是偶像啦!!!
當大家還陶醉在前一道熱前菜的同時,下一道沙拉準備上桌
4.沙拉:田園沙拉
這是我見過最名副其實的田園沙拉,裡面的蔬菜種類以每日5蔬果的標準來看
已經可以吃兩天
上桌後女主人再倒入菠菜汁,這道田園沙拉才算大功告成
旁邊像是濃湯的是白瓜泥
吃起來有點冬瓜的味道,主要也是消暑去熱
以外表看得到的,有底下的南瓜泥,甜豆莢 甜玉米 生菜
茭白筍 生菜 有點像豆苗的綠芥(有點淡淡的芥末味)
還有平常少見的新鮮冬蟲草,如果是曬乾的就是中藥的冬蟲夏草
南瓜泥中還加入了最近非常夯,有“穀物紅寶石”之稱的紅藜麥,非常有營養價值
的一項穀物,初訪就品嚐過紅藜麥料理,這次又換了不一樣的作法
直接加入到南瓜泥中,主廚還有個烹煮紅藜麥的小撇步,先讓小弟我賣個關子
有興趣知道的可以親自去品嚐一下
5.小主菜:蘋果干貝
這款小主菜同樣也是以清爽為前提,生食級的北海道干貝
煎到7分熟,起鍋前再用奶油不斷淋在干貝上,除了增加外皮的焦脆口感外
干貝的肉汁更能鎖在裡頭
旁邊的配菜也十分用心,白花椰菜泥墊底
上面加入切片蘋果櫻桃蘿蔔 紅酸膜 甜橙
花椰菜泥配上蘋果味道相當順口,旁邊的紅酸膜跟櫻桃蘿蔔是第一次吃到
生食級干貝真的不能煮過熟,不然就浪費了,
這樣的7分熟剛好,利用奶油高溫再次增加表面脆度
外酥內嫩,相當好吃~
每次吃到這樣好吃的干貝都捨不得一下吃太大口
6.湯品:絲瓜鮮蚵湯
WA私廚裡的湯品都值得細細品味,因為全部都是
得來很費工夫,不光是湯裡面的配料用心,最重要的是這靈魂湯頭
WA私廚裡的湯品主要都是以清湯為基底,主廚說清湯才能吃得出
湯頭帶來的自然鮮甜,先將食材擺好後再倒入熬煮好的清湯
就可以開動,每回看這倒湯的動作都很入神,
裡面除了鮮蚵外還有特製的鮮蚵泥 絲瓜泥 琉璃苣葉
還有提味的珍珠洋蔥,其中比較少見的琉璃苣葉帶點生蠔的氣味
用在這款湯裡很搭
這個看起來很像抹茶的是用鮮蚵打成泥後再定型的鮮蚵泥
有濃郁的鮮蚵特有的香氣,但口感挺扎實
非常特別
今天這碗湯真的會讓人念念不忘,一鍋湯大概6人份
竟然是用六大條絲瓜去熬煮在多層過濾後而成的
裡面全部都是食材本身的甜味,相當清爽又好喝,愛喝湯的珍小姐
在這時候相當安靜,只喵到她頻頻點頭,自己做不知道會變成如何?
總之”完食”是相當重要的連碗裡最後一滴都不能浪費,以表示對主廚的尊敬
喝完了讚不絕口湯品後,又看到小夫妻兩人開始分工合作
女主人擺盤 主廚認真的烹煮
但有沒有發現兩種擺盤好像不太一樣,沒錯~因為在訂位之前得知
我跟珍小姐不吃牛,所以我們今天的主餐分成兩種肉類,一種是牛另一個是豬
稍微擺盤淋醬本日主餐就可以準備上桌
7.主餐一:西班牙Bellota伊比利豬
最近跟伊比利豬很有緣,上周才去新竹”厚醍”吃到上眼蓋的部位
這天又在WA私廚品嘗到帶骨里肌的部位,真是太幸福了
另外朋友小珊珊的是極黑和牛牛排
牛排選用的是紐約客的部位,裡面的熟度大約是7分熟,雖然已經很久沒有吃牛
但是每次看到大家在吃總是想要試試看
帶骨的里肌肉約略煎到7分熟,裡面的肉質還帶有粉紅色,
伊比利豬打破一般對豬肉一定要吃熟的刻板印象,但要能夠吃到他
真的很不容易,從小吃橡樹果實長大的伊比利豬生長環境就跟一般肉豬不同
當然身價也不凡,能夠在這裡吃到他只能給主廚比個讚~這可是下重本阿
這天的里肌肉是選肩胛帶骨的部分,肉質較有彈性
主廚很貼心的將骨頭都去掉,方便食用
另外已經用蜜汁下去醃製,所以吃起來會帶點蜜汁的甜味
下次想要吃吃看原味的感覺,一定很不錯
8.清味小點:香蘭葉碎冰飲
WA私廚中共有兩道主菜,為了不讓上一道的味道干擾
所以特別準備了這個清味小點,去除一下口中的雜味,
這樣用清新的口氣再去品嘗下一道美味,相當用心
這碎冰飲是使用自己栽種的香蘭葉,熬煮後冰凍
為了口感最後再將其敲碎成碎冰,加入檸檬丁跟小黃瓜,
香蘭葉帶有淡淡的芋頭香,碎冰跟香蘭汁一起喝,相當消暑
口中的雜味真的有被去掉
9.主菜二:芝麻鮭魚綠筍菌菇飯
這道是我兩次造訪中唯一一道相同的菜色,但不同的是
裡面的食材會隨著季節做變換,所以還是有些許的不同
搭配的小菜中,這道蘆筍相當討喜!因為珍小姐最近特愛吃蘆筍
其餘的辣味花椰菜是用韓國辣椒粉跟白醋一起醃製
紫色的是用陳年的紅葡萄酒醋和香草醃製而成的甜菜根
光是小菜就很搞剛~不吃完對不起主廚阿XDD
這個大受好評的芝麻鮭魚,從一開始選料就相當用心
鮭魚用的是生魚片等級的魚腹肉,8分熟的熟度在沾上黑白芝麻增添口感
誘人的鮭魚油脂香氣,還沒有上桌就已經香味四溢,真的很邪惡
難怪夏季菜單還是不改原有的地位
瞧瞧這油花,整塊的魚腹肉的精華就在這裡
魚肉嫩度很高,平常珍小姐不太敢吃油脂多的魚,
這天倒是很安分的把他通通吃光,可見這款芝麻鮭魚多有魅力
配上自家種的紫蘇葉吃,更添風味
綠筍菌菇飯跟之前略有不同,主要差別在這當季的綠竹筍
一定要當季的才好吃,所以這樣的變換非常好
其中這拌飯的醬油也是來頭不小,選用古早味不添加防腐劑的
黑豆油,淡淡的醬油香,光是配飯吃就很搭,吃完這碗大夥兒大概已經九分飽了
(捧肚~~~)
10.甜點:手工冰淇淋+貓掌蛋糕
這款相當吸睛的甜點,完全是出自於主廚之手,從旁邊裝飾的果醬到
上面的冰淇淋還有底下裝飾的咖啡土壤全都是主廚一手包辦
真的是非常強大,偶像~啊!!!!
這款貓掌蛋糕相當可愛,裡面用茂谷柑去製作
口感比較扎實味道有點類似雞蛋糕
上面白色部分用的是糖霜
主廚真的好有少女心,女主人真是太幸福啦~~~
順帶一提,珍小姐好可愛~XDDD
手做冰淇淋,初訪文章就介紹過
這款冰淇淋不加任何穩定劑,只單純使用蛋裡頭的卵磷脂
幫助冰淇淋凝結,聽起來好像容易,下次也想自己做看看
但與初訪不一樣的是這款是用干邑白蘭地製作,淡淡的酒香氣,很棒
11.茶飲:自栽香草茶
吃完甜點再來杯自製香草茶真的是太完美,這天的香草茶中有
檸檬馬鞭草 迷迭香跟薄荷
其中有回甘滋味的是香草甜橘,完全不含咖啡因,珍小姐特愛的香草茶
一定要好好喝幾杯
12.伴手禮:手工磅蛋糕
來WA私廚有吃又有拿,之前珍小姐就是被這個磅蛋糕給吸引到
雖然初訪沒有來,但隔天早餐就是這個磅蛋糕,吃完就唸到現在
還好這次終於有機會親自品嘗到WA私廚的好手藝,如果你也喜愛吃美食
喜歡尋找不同的創意料理,又或許想要找個清幽的環境與三五好友來個聚會,
那WA私廚絕對值得你撥空來品嘗。
貼心提醒:
從6月份開始WA私廚的訂位方式改為預付1000元/人的訂金
完成匯款後,女主人才會提供正確地址,畢竟每個用餐時段只招待一組客人
這樣雙方權益都能保護到,還有有任何不吃或不喜歡的都可以在訂位時跟女主人說
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WA私廚
地址:台北市松山區南京東路五段59巷31弄
(剩下的密碼由女主人自行告知)
電話:0975-337-747
WA私廚粉絲團:FB
消費方式:1500元/人(不收服務費及開瓶費)
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料理真的有用心,值得一試,推推喔