食-台北|WA私廚2訪|全新夏季菜單12道美味料理,每道都看得出主廚的用心值得細細品嘗|松山無菜單料理|

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麥仔全文連結:http://goo.gl/UB3DST

 

什麼樣的餐廳值得你一訪再訪,答案很簡單!!

那就是用心的餐廳,自從初訪後就一直念念不忘的WA私廚

又推出了新一季的夏季菜單,看到粉絲團上不斷更新的新菜色,

身為忠實粉絲的我,實在非常好奇這次主廚又會在這新一季菜色中

做出什麼刺激味蕾的美味料理??

光想沒有用,打電話訂位比較實在,還好愛品嚐美食的朋友很多,隨便揪都有

當然包括貪吃的珍小姐,就這樣~非常有效率的二訪就誕生!!!

我們又來找小夫妻吃飯啦~~

 

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雖然已經不是第一次來,但還是會被這裡的室內擺設

給吸引到,一進門就會不自主的“哇”的一聲

這麼美的裝潢終於有機會讓珍小姐親眼見識到,以後我們自己的窩也要

比照辦理啊~XDD

 

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 這張餐桌跟桌上的所有餐具擺飾都是我的菜,可以直接把它搬回家嗎?

這張桌子坐8人剛剛好,再多就會嫌擁擠!畢竟桌上的餐具不少

女主人說之後換桌子的機會很大,還是要讓來用餐的客人坐得舒適

 

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 這個小客廳是提供在用餐前休息區,

女主人貼心的為大家準備了迎賓茶,稍作休息閒聊後

才會開始進入這天的美食饗宴

 

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 1.迎賓茶

 這天準備的是桂花夏茶,主廚姨丈自己耕種的

的夏茶,自然的茶香回甘與桂花釀的香氣搭配

冰涼的喝非常消暑解渴~這天喝剛剛好

 

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迎賓的還有這隻店貓~這天非常給面子的出來露臉

已經8歲的牠,眼睛帶點寶藍色很漂亮耶

 

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 但他大部分的時間都是維持這個姿勢~年紀大了比較愛睡

 

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 連瓶裝水也這麼有質感,任何東西進入這個空間

都感覺高貴了起來

 

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在WA私廚裡,可以自己準備心愛的酒來與好友分享

而且一律不收開瓶費,有美食一定要搭配美酒才更完美

而這瓶MASCATO是女主人知道我是酒鬼,特別替我準備的神秘小禮物

真的太貼心啦~~

 

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 這瓶來自義大利的BATASIOLO BOSC DLA REI

是款很適合女生喝的甜白酒,裡面的果香跟甜度都很高

拿來當餐前酒很不錯

再次感謝女主人的割愛~

 

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 自備的氣泡水~珍小姐一直都很愛氣泡水!~

近期不能喝酒的她乾脆就用氣泡水代替,

珍小姐表示氣泡水一定要放檸檬片

還好事前有先請女主人準備

  

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這是我夢想中的廚房,

來WA私廚就像是到朋友家作客一樣,輕鬆自然沒有壓力

主廚跟女主人忙進忙出,還不忘出來招呼我們

主廚負責烹煮,女主人負責餐點介紹還有擺盤,這樣的搭配

真的很棒~以後我煮珍小姐來擺盤應該也不錯

 

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接下來就開始這天一連串的料理 

 

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2.冷前菜:煙燻雞肉捲+紅心芭樂小黃瓜

WA私廚夏季的菜色大多以清爽為主去設計

這款冷前菜就相當清爽開胃

煙霧是利用自己種的薄荷葉煙薰後產生的煙

打開玻璃皿後,煙霧很快就散掉,之後的雞肉捲就自然的有股煙薰香氣

 

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首先吃紅心芭樂小黃瓜,紅心芭樂打成醬後加入海鹽提他的甜味

清爽的小黃瓜先清一下口中的雜味,再來品嚐旁邊的雞肉捲

 

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雞肉捲是用花東的放山雞胸肉去製作,雞胸肉用低溫烹調方式避免肉質乾柴

再用櫛瓜包住,上面是聖女番茄跟溫室栽培的雪豆芽,最後再用自製的洛神花點綴

就完成這道冷前菜

 

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雞肉本身因為烹調方式不同,即使是用雞胸肉,口感還是相當軟嫩,

咬下去完全想像不到這是雞胸肉,也沒有惱人的雞肉腥味

中間還加入了山藥

 

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 3.熱前菜:烏魚子天使細麵

這道熱前菜也很受大家好評,女主人說這是從台灣小吃中的油蔥麵線

得到的靈感,天使細麵中拌入了自己做的油蔥和鹹蛋黃,最後加入自己種的

細香蔥,還有切碎的烏魚子,讓整盤細麵充滿了多種香氣

 

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 一開始女主人說這盤是烏魚子天使細麵時我就信誓旦旦的

跟珍小姐說這兩片一定就是烏魚子,還好沒有跟她打賭

不然我就輸了,因為這是主廚利用鹹蛋黃製作的烏魚子,這真的太強了

一盤裡面有兩種不同的蛋香,真的值得細細品嚐

 

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 天使細麵吸收了油蔥的香氣,

裡面的烏魚子已經切碎但味道反而更濃,隱約還吃得到淡淡的檸檬香

真的很佩服主廚對味道的創意,看起來簡單卻每每讓人摸不著頭緒

但味道又那麼吸引人,真的是偶像啦!!!

 

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 當大家還陶醉在前一道熱前菜的同時,下一道沙拉準備上桌

 

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 4.沙拉:田園沙拉

這是我見過最名副其實的田園沙拉,裡面的蔬菜種類以每日5蔬果的標準來看

已經可以吃兩天

 

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 上桌後女主人再倒入菠菜汁,這道田園沙拉才算大功告成

旁邊像是濃湯的是白瓜泥

吃起來有點冬瓜的味道,主要也是消暑去熱

 

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 以外表看得到的,有底下的南瓜泥,甜豆莢 甜玉米 生菜

茭白筍 生菜 有點像豆苗的綠芥(有點淡淡的芥末味)

還有平常少見的新鮮冬蟲草,如果是曬乾的就是中藥的冬蟲夏草

 

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南瓜泥中還加入了最近非常夯,有“穀物紅寶石”之稱的紅藜麥,非常有營養價值

的一項穀物,初訪就品嚐過紅藜麥料理,這次又換了不一樣的作法

直接加入到南瓜泥中,主廚還有個烹煮紅藜麥的小撇步,先讓小弟我賣個關子

有興趣知道的可以親自去品嚐一下

 

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 5.小主菜:蘋果干貝

這款小主菜同樣也是以清爽為前提,生食級的北海道干貝

煎到7分熟,起鍋前再用奶油不斷淋在干貝上,除了增加外皮的焦脆口感外

干貝的肉汁更能鎖在裡頭

 

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 旁邊的配菜也十分用心,白花椰菜泥墊底

上面加入切片蘋果櫻桃蘿蔔 紅酸膜 甜橙

花椰菜泥配上蘋果味道相當順口,旁邊的紅酸膜跟櫻桃蘿蔔是第一次吃到

 

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 生食級干貝真的不能煮過熟,不然就浪費了,

這樣的7分熟剛好,利用奶油高溫再次增加表面脆度

外酥內嫩,相當好吃~

每次吃到這樣好吃的干貝都捨不得一下吃太大口

 

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 6.湯品:絲瓜鮮蚵湯

WA私廚裡的湯品都值得細細品味,因為全部都是

得來很費工夫,不光是湯裡面的配料用心,最重要的是這靈魂湯頭

 

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 WA私廚裡的湯品主要都是以清湯為基底,主廚說清湯才能吃得出

湯頭帶來的自然鮮甜,先將食材擺好後再倒入熬煮好的清湯

就可以開動,每回看這倒湯的動作都很入神,

 

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 裡面除了鮮蚵外還有特製的鮮蚵泥 絲瓜泥 琉璃苣葉

還有提味的珍珠洋蔥,其中比較少見的琉璃苣葉帶點生蠔的氣味

用在這款湯裡很搭

 

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 這個看起來很像抹茶的是用鮮蚵打成泥後再定型的鮮蚵泥

有濃郁的鮮蚵特有的香氣,但口感挺扎實

非常特別

 

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 今天這碗湯真的會讓人念念不忘,一鍋湯大概6人份

竟然是用六大條絲瓜去熬煮在多層過濾後而成的

裡面全部都是食材本身的甜味,相當清爽又好喝,愛喝湯的珍小姐

在這時候相當安靜,只喵到她頻頻點頭,自己做不知道會變成如何?

總之”完食”是相當重要的連碗裡最後一滴都不能浪費,以表示對主廚的尊敬

 

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喝完了讚不絕口湯品後,又看到小夫妻兩人開始分工合作

女主人擺盤 主廚認真的烹煮

但有沒有發現兩種擺盤好像不太一樣,沒錯~因為在訂位之前得知

我跟珍小姐不吃牛,所以我們今天的主餐分成兩種肉類,一種是牛另一個是豬

 

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 稍微擺盤淋醬本日主餐就可以準備上桌

 

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 7.主餐一:西班牙Bellota伊比利豬

最近跟伊比利豬很有緣,上周才去新竹”厚醍”吃到上眼蓋的部位

這天又在WA私廚品嘗到帶骨里肌的部位,真是太幸福了

 

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 另外朋友小珊珊的是極黑和牛牛排

牛排選用的是紐約客的部位,裡面的熟度大約是7分熟,雖然已經很久沒有吃牛

但是每次看到大家在吃總是想要試試看

 

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 帶骨的里肌肉約略煎到7分熟,裡面的肉質還帶有粉紅色,

伊比利豬打破一般對豬肉一定要吃熟的刻板印象,但要能夠吃到他

真的很不容易,從小吃橡樹果實長大的伊比利豬生長環境就跟一般肉豬不同

當然身價也不凡,能夠在這裡吃到他只能給主廚比個讚~這可是下重本阿

 

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 這天的里肌肉是選肩胛帶骨的部分,肉質較有彈性

主廚很貼心的將骨頭都去掉,方便食用

另外已經用蜜汁下去醃製,所以吃起來會帶點蜜汁的甜味

下次想要吃吃看原味的感覺,一定很不錯

 

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 8.清味小點:香蘭葉碎冰飲

WA私廚中共有兩道主菜,為了不讓上一道的味道干擾

所以特別準備了這個清味小點,去除一下口中的雜味,

這樣用清新的口氣再去品嘗下一道美味,相當用心

 

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 這碎冰飲是使用自己栽種的香蘭葉,熬煮後冰凍

為了口感最後再將其敲碎成碎冰,加入檸檬丁跟小黃瓜,

香蘭葉帶有淡淡的芋頭香,碎冰跟香蘭汁一起喝,相當消暑

口中的雜味真的有被去掉

 

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 9.主菜二:芝麻鮭魚綠筍菌菇飯

這道是我兩次造訪中唯一一道相同的菜色,但不同的是

裡面的食材會隨著季節做變換,所以還是有些許的不同

 

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 搭配的小菜中,這道蘆筍相當討喜!因為珍小姐最近特愛吃蘆筍

其餘的辣味花椰菜是用韓國辣椒粉跟白醋一起醃製

紫色的是用陳年的紅葡萄酒醋和香草醃製而成的甜菜根

光是小菜就很搞剛~不吃完對不起主廚阿XDD

 

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 這個大受好評的芝麻鮭魚,從一開始選料就相當用心

鮭魚用的是生魚片等級的魚腹肉,8分熟的熟度在沾上黑白芝麻增添口感

誘人的鮭魚油脂香氣,還沒有上桌就已經香味四溢,真的很邪惡

難怪夏季菜單還是不改原有的地位

 

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 瞧瞧這油花,整塊的魚腹肉的精華就在這裡

魚肉嫩度很高,平常珍小姐不太敢吃油脂多的魚,

這天倒是很安分的把他通通吃光,可見這款芝麻鮭魚多有魅力

配上自家種的紫蘇葉吃,更添風味

 

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 綠筍菌菇飯跟之前略有不同,主要差別在這當季的綠竹筍

一定要當季的才好吃,所以這樣的變換非常好

其中這拌飯的醬油也是來頭不小,選用古早味不添加防腐劑的

黑豆油,淡淡的醬油香,光是配飯吃就很搭,吃完這碗大夥兒大概已經九分飽了

(捧肚~~~食-台北|WA私廚2訪|全新夏季菜單12道美味料理,每道都看得出主廚的用心值得細細品嘗|松山無菜單料理|)

 

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 10.甜點:手工冰淇淋+貓掌蛋糕

這款相當吸睛的甜點,完全是出自於主廚之手,從旁邊裝飾的果醬到

上面的冰淇淋還有底下裝飾的咖啡土壤全都是主廚一手包辦

真的是非常強大,偶像~啊!!!!

 

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 這款貓掌蛋糕相當可愛,裡面用茂谷柑去製作

口感比較扎實味道有點類似雞蛋糕

上面白色部分用的是糖霜

主廚真的好有少女心,女主人真是太幸福啦~~~

順帶一提,珍小姐好可愛~XDDD

 

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 手做冰淇淋,初訪文章就介紹過

這款冰淇淋不加任何穩定劑,只單純使用蛋裡頭的卵磷脂

幫助冰淇淋凝結,聽起來好像容易,下次也想自己做看看

但與初訪不一樣的是這款是用干邑白蘭地製作,淡淡的酒香氣,很棒

 

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 11.茶飲:自栽香草茶

吃完甜點再來杯自製香草茶真的是太完美,這天的香草茶中有

檸檬馬鞭草 迷迭香跟薄荷

其中有回甘滋味的是香草甜橘,完全不含咖啡因,珍小姐特愛的香草茶

一定要好好喝幾杯

 

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12.伴手禮:手工磅蛋糕

來WA私廚有吃又有拿,之前珍小姐就是被這個磅蛋糕給吸引到

雖然初訪沒有來,但隔天早餐就是這個磅蛋糕,吃完就唸到現在

還好這次終於有機會親自品嘗到WA私廚的好手藝,如果你也喜愛吃美食

喜歡尋找不同的創意料理,又或許想要找個清幽的環境與三五好友來個聚會,

那WA私廚絕對值得你撥空來品嘗。

 

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貼心提醒:

從6月份開始WA私廚的訂位方式改為預付1000元/人的訂金

完成匯款後,女主人才會提供正確地址,畢竟每個用餐時段只招待一組客人

這樣雙方權益都能保護到,還有有任何不吃或不喜歡的都可以在訂位時跟女主人說

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WA私廚

地址:台北市松山區南京東路五段59巷31弄

(剩下的密碼由女主人自行告知)

電話:0975-337-747

WA私廚粉絲團:FB

消費方式:1500元/人(不收服務費及開瓶費)

 

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