紅酒燉牛肉食譜分享|食二樂油醋醬~黃金比例香料油醋醬有了它就不需要再加香料,超容易上手又好吃的紅酒燉牛肉食譜分享,地中海飲食料理推薦

平常對油醋醬的印象大概就是拿來沾麵包,前陣子跟友人到幸和殿聚餐,發現這罐『食二樂油醋醬』後驚為天人,不論是刺身、烤海鮮、鍋物,通通都適用而且營造出來的風味更有層次,立馬入手回家。短時間就成為麥仔家廚房的好朋友,這款油醋醬的特色就是自帶香料,有了它不只可以拿來沾,裡面的月桂葉香氣跟油醋超合拍,直接省去加香料的步驟,煮菜調味超方便。有了這黃金比例的油醋醬做出來的料理讓人印象深刻,營造出來的香氣更迷人。這篇也跟大家分享食譜製作過程,好吃美味又簡單。

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這個就是『食二樂油醋醬』,目前可以在官網跟幸和殿買到。

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目前有旅行用的小瓶裝還有家用的大瓶兩種Size。另外如果是吃素的朋友他們也有專門針對素食族群設計的油醋醬,真的設想很周到。這瓶油醋醬裡面使用了非常棒的特級冷壓初榨橄欖油以及頂規的巴薩米克醋,最後再加入香料配方,尤其是他們這靈魂月桂葉比例恰到好處,有了這一味對於料理就更加容易。

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食二樂油醋醬v.s綜合刺身

第一次吃生魚片沾的不是醬油,而是用油醋醬來搭配,這味道層次真的頗有特色,尤其是油脂豐富的魚會更有感。

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這次的生魚片裡面有鰤魚、鮭魚、鮪魚、紅魽、炙燒干貝跟大草蝦。

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食二樂的油醋醬跟其他品牌的油醋醬最大差別就是在香料的部分,底下的就是月桂葉。因為會沈澱所以在開蓋前記得要先搖均勻。

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食二樂的油醋醬搭配紅魽魚是很不錯的選擇,更能提出紅魽本身的油脂香氣跟甜度,再加一點點的芥末就更美味。

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彈牙的大草蝦跟油醋醬也是好朋友,這樣的搭配還真是第一次,但意外的讓有甜度的蝦肉更提鮮甜口感,這昇華的滋味完全是另外一個檔次。

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同樣油脂相當豐富的鮭魚搭配油醋醬也完全沒問題,甜度夠再搭配一些香料的香氣,口味層次超豐富,油醋醬絕對是健康又清爽的新吃法。

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烤鰤魚下巴 x 食二樂油醋醬

鰤魚下巴的優勢就是魚肉油脂相當豐富,用火烤更能帶出鰤魚本身油脂的香氣。

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這天的鰤魚下巴肉質厚實油脂又豐富,認真覺得幸和殿會挑這罐油醋醬真的相當厲害。

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一般吃這魚下巴都是沾胡椒鹽,現在只要沾上一點油醋醬風味層次更多,而且油醋醬中的巴薩米克醋跟海鮮真的是好朋友,還有去油解膩的效果,真的很不錯。

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火烤中卷 x 食二樂油醋醬

這個調味組合同樣也是用油醋醬來搭配,但這個讓我印象更深。

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因為這調味料還結合了幸和殿的自製辣椒醬,那滋味真的是很難抗拒,香氣十足又有層次,尾韻還有辣勁衝上來,喜歡吃辣的一定會很愛。

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中卷經過火烤後的焦香氣跟油醋醬的醬香氣真的神搭。

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越吃越涮嘴,喜歡吃辣的這樣的吃法超讚,除了海鮮外這個油醋醬搭配辣椒的組合還能用在涼拌類的料理,海鮮或是肉類都可以,絕對一口就停不下來。

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和牛火鍋 x 食二樂油醋醬

前面搭配完海鮮,接下來這個牛肉鍋我覺得同樣很適合搭配『食二樂油醋醬』。真的是沾上一口口味就有很大的變化,去油解膩又開胃!

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和牛肉本身的油脂就相當豐富,只要簡單涮個幾秒鐘就可以起鍋,這樣粉紅的熟度最嫩口。

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有油脂的部分跟食二樂帶有月桂葉香料的油醋醬搭配,在嘴裡慢慢的融合越咬越香。

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另外如果有九層塔也可以切上一些九層塔碎搭配著油醋醬一起,那風味更棒更有層次。

幸和殿手作料理~店家資訊

地址:台灣台北市內湖區內湖路一段285巷65弄24號

預約電話:02-8751-9785

營業時間:星期四-星期六12:00~14:30、18:00~21:30/星期二、星期三18:00~21:30/星期日、一公休

消費方式:現金、刷卡,商業午餐限定週四、週五(建議先預訂)

交通:西湖捷運站1號出口步行約5分鐘/附近路邊停車格、停車場30元/小時

粉專:FB

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紅酒燉牛肉食譜分享

接下來來分享一下最近做紅酒燉牛肉的心得,紅酒燉牛肉看起來好像很難,其實只要抓到幾個重點要做好這道料理相當簡單。而且這紅酒燉牛肉裡同樣也會使用到食二樂的油醋醬。

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需要準備的材料有

牛肋條1000g

馬鈴薯1顆

洋蔥1顆

紅蘿蔔1條

煙燻培根20g

蘑菇150g

紅酒700cc

調味料

蕃茄糊30g

油醋醬10g

鹽 適量

胡椒粉 適量

奶油20g

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紅酒燉牛肉~步驟一

牛肋條退冰後我習慣先將多餘的油脂去掉,這樣可以減少燉牛肉時過油的問題,然後可以切大塊一點以免燉煮後牛肉會縮水,每塊大約使3*3公分。煎到兩面金黃上色就可以先拿起來備用。

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紅酒燉牛肉~步驟二

接下來鍋裡的牛油不用洗掉,直接拿來煎煙燻培根,讓油脂豐富的兩種香氣充分融合。

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紅酒燉牛肉~步驟三

等到培根有點微焦後就可以準備放紅蘿蔔跟馬鈴薯,翻炒大約3-5分鐘後就可以起鍋。

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紅酒燉牛肉~步驟四

將前面煎好的牛勒條條與剛炒好的馬鈴薯紅蘿蔔一起倒入可燉煮的鍋中稍微的翻拌均勻。

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紅酒燉牛肉~步驟五

再加入700cc的紅酒與200cc的水一起燉煮,時間約40分鐘。紅酒的種類主要挑選不甜的即可,價格大概200多元的其實就很適合。

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接下來加入用奶油炒的洋蔥碎增添香氣。

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紅酒燉牛肉~步驟六

炒蘑菇是紅酒燉牛肉裡相當重要的關鍵之一,因為這裡面的調味以及稍後要放的麵粉都會影響到整鍋紅酒燉牛肉的美味程度。

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就在炒蘑菇的時候我們加入大約10cc的食二樂油醋醬與奶油一起拌炒。這時候瞬間會有一股油醋的酸香衝上來。

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蘑菇經過油醋醬的洗禮變得更加夠味,單吃這油醋醬炒蘑菇其實就很好吃。只要看到蘑菇開始出水帶點濕潤的感覺就可以準備起鍋。

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紅酒燉牛肉~步驟七

起鍋前要加入麵粉,加麵粉的重點是要讓整個紅酒燉牛肉增加濃稠度。

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炒到這樣就可以起鍋囉。

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將炒好的蘑菇倒入鍋中,均勻的攪拌後在小火燉煮40分鐘就可以關火靜置一個晚上。現在天冷可以直接常溫保存,如果天氣熱還是建議放冰箱比較好。

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大家可能會覺得好奇,為什麼紅酒燉牛肉可以拿油醋醬當調味料,其實這個就跟前面提到,油脂多的食材會跟這款油醋醬很合拍一樣,當然不能加多,適當的微酸提味是更能夠帶出這紅酒燉牛肉的肉香氣。

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經過一晚靜置的牛肉已經相當軟爛,其他像是紅蘿蔔跟馬鈴薯也都呈現糯糯的狀態,相當好入口。

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要吃這道料理建議可以煮些白飯,或是像國外吃法做些馬鈴薯泥來搭配都很不錯。有機會大家可以在家自己試做看看,步驟相當簡單而且不需要花太多時間就可以完成,這樣一道料理端上桌絕對很有面子,推薦給大家囉。

食二樂油醋醬~購買資訊

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