內湖美食|幸和殿手作日料 x 日本產GI酒講座~講座限定菜單道道令人驚艷,捷運西湖站美食

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只有幸和殿可以超越幸和殿,認識幸和殿也進入第三個年頭,料理美味已經不足以滿足幸和殿的市場定位,現在要放眼國際了!這次很榮幸可以參與到幸和殿與日本國稅廳合作舉辦的日本產GI酒類講座,這對幸和殿來說是種挑戰也是很棒的肯定,據主廚駿哥表示這次的活動準備時間相當緊湊,一方面要遵守日方的食材規範,除了使用日本在地食材還要符合GI(日本地理標誌制度)認證,從60-70種的食材中來挑選,最後僅剩不到10種才是可以進入台灣的,所以可以運用的食材有限,但又要做出料理的獨特性。在這樣有限制的條件下還能設計出的這套菜單真的讓人感動,7道料理搭配7款酒類,吃過真的難忘,就讓我好好來分享這次相當有紀念價值的料理,希望未來這套料理也能收錄到正式的菜單中啊。

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幸和殿手作料理~交通方式

▲幸和殿手作料理的位置在捷運西湖站附近,從捷運站出口步行約5-10分鐘就可以抵達。一連兩天的講座,在幸和殿的門口也換上了不一樣的面貌。

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(貼心提醒:喝酒請勿開車,未滿18歲請勿飲酒)

▲一進門就看到這天的重頭戲,日本產GI酒類講座的講義介紹還有這天的五款酒,所有的料理都會以這些GI認證的酒款來搭配,相當令人期待。光是利用食材製作料理就已經相當不簡單,還要加上日本酒搭配,對一般的餐廳來說可能很難駕馭,但以殿長Ami唎酒師的身份再結合幸和殿強大的料理團隊,這場講座幸和殿真的是有備而來。

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▲麥仔參加首場的講座,這天的座位坐無虛席,整場爆滿,不管是幸和殿的常客還是座上嘉賓都對這次的餐點相當期待。

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什麼是GI認證?

第一次聽到GI認證就滿滿問號?到底什麼是GI証認?為什麼食材跟酒類都需要這樣的認證?這個GI可不是營養餐盒標榜的低GI(升糖指數),其實這裡的GI 是 Geographical Indication,指的是產品地理標誌,日本國稅廳以地區劃分來提升商品質量和信譽,在日本不管是食材或是酒類都有這樣的認證制度,也可以有效的保護在地產的產品,就像這天的食材之一宮崎和牛就是經過GI地理標誌制度認證。

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幸和殿 x 日本產GI認證食材

▲全新的菜色,結合日本GI認證的食材與酒款,每一道都充滿期待。這次的食材結合了宮崎和牛、鹿兒島和牛等優秀的內容,另外每道料理都會搭配GI認證的酒,還結合由這天的燒酎天の川調出的三款雞尾酒,安排的細膩度很高,也讓這天用餐的貴賓們留下相當好的印象。

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▲首先由殿長Ami來跟大家介紹這天的講座酒類。以及這次與日本國稅廳共同舉辦的活動內容,幸和殿真的時時刻刻都在不斷地成長,現在有這樣好的機會相信很快就有其他的機會要再跟國際接軌了。

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▲接下來就是介紹這次日本產GI酒類講座餐點的靈魂,幸和殿的料理團隊陣容相當堅強,也為我們揭開這天整場餐點的序幕。

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(貼心提醒:喝酒請勿開車,未滿18歲請勿飲酒)

迎賓酒:暗戀(燒酎天の川、蘋果、迷迭香)

▲第一款的暗戀就很有戲,這杯是由這天的燒酎天の川做基底,裡面加入新鮮蘋果跟迷迭香作調味。

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(貼心提醒:喝酒請勿開車,未滿18歲請勿飲酒)

▲迎賓調酒口味很爽口,帶點甜度相當討喜,雖說是燒酎但經過香氣的堆疊讓酒感不會太強烈,取名暗戀要詮釋那想要很愛卻又不知如何開口那酸酸甜甜的滋味,很順利的打開大家的味蕾準備迎接接下來的精彩料理。

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高畠醗泡デラウエアプリデムース

▲這支微氣泡感的發泡酒是2021年獲得山形GI認證的葡萄酒,這支酒的製造方式是採用瓶內二次發酵,簡單來說就像是香檳的製造方式相似,所以綿密的氣泡感猶如品味香檳一樣的有質感,還未品嚐前香氣就帶有蜂蜜的淡雅氣味,喝上第一口在嘴裡瀰漫的是柑橘類的果香及紫蘇的芬芳,綿密氣泡的口感是我喜歡的,這杯酒搭配前菜以及我們的第一道料理。

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前菜:和牛肉燥山藥豆腐(宮崎牛、山藥、牛奶、白味噌)

▲這道前菜是由山藥及牛奶製作成山藥凍,口感與蘿蔔糕有些類似,吃得到淡淡的山藥香氣,上面的和牛肉燥與白味噌做結合,山藥凍的味道不重但搭配其他的配料一起,鹹淡恰到好處,和牛肉燥的味道帶有油蔥香,上面還有柴魚片,單吃肉燥就很好吃。

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▲每道料理的中間都會由這次幸和殿的主廚駿哥來為大家解說料理的食材選用還有調味的選擇。

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一膳:海膽生牛肉塔塔(宮崎牛、海膽、鮭魚卵)

▲這道結合法式長棍麵包的海膽生牛肉塔塔,牛肉是使用宮崎牛,將和牛碎肉製作成法式開胃料理。

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▲上面還貴氣的加入海膽跟鮭魚卵,整道菜口味相當爽口,宮崎牛製作的塔塔帶著濃郁的和牛油脂香氣,上面的海膽跟鮭魚卵讓這香氣更加延續,整個層次相當耐人尋味。底下還搭配洋蔥絲讓味蕾可以稍做休息,換換口氣。

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帰農KINO

原料酒米|伊勢錦
精米歩合|65%
アルコール度数|16度

▲接下來這支KINO是我這天很喜歡的一款清酒,這支來自日本三重縣元昄酒造的純米酒,帶點乳酪跟香蕉的香氣不論是喝冰的還是常溫都很棒。好想要帶一瓶回家慢慢品嚐,這支純米酒口味很有個性,即使是搭餐也完全沒有問題。

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二膳:生牛肉刺身(宮崎牛、生薑、洋蔥)

▲這道料理取代了日料中的生魚片,選用的部位是GI宮崎牛的沙朗部分,這道生牛肉刺身作工相當繁瑣,不只是生牛肉這麼簡單,生牛肉刺身先用油封方式處理後才入鍋乾煎到表面焦香,最後再入冰水冰鎮,最後再用切生魚片的方式來處理這沙朗牛肉。

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每塊沙朗牛肉刺身厚度為了呈現最完美的口感都有做過設計,維持在0.2公分左右的厚度,讓宮崎牛沙朗的油脂在嘴裡話開但又不會過於膩口,這點相當重要。

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▲底下的醬汁是用和風醬汁搭配洋蔥碎、生薑來製作,沙朗牛肉可以搭配洋蔥跟蒜片一起入口,口感更棒,搭配KINO一起品嚐,這道料理營造出的旨味真的讓人難忘。

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長陽福娘純米大吟釀

▲這支山田錦純米大吟釀的味道是在場大家都很喜歡接受度相當高的一支,就算不搭餐直接喝也很棒。這款純米大吟釀採用 100% 山田錦米製成,於日本山口縣萩市所生產釀造的清酒,當地的酒款都很適合搭配海鮮料理,口味相當華麗奔放還帶有些果香,清爽的滋味很適合喜歡清酒但不愛酒感太重的朋友。

原料酒米|山口縣萩市
精米歩合|35%
アルコール度数|16度

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三膳:蚵仔麵線市田柿 日本厚岸生蠔三輪素麵線

▲這道神美的料理是主廚駿哥結合台灣小吃蚵仔麵線的概念來做發想設計的一道料理,台灣小吃元素在這套菜單中有不少地方可以發現。上面扇形的是用GI三輪素麵裹上麵糊下去油炸,呈現出相當漂亮的扇形。旁邊搭配的是來自日本的市田柿。

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▲這顆用三輪素麵包覆的厚岸生蠔,經過油炸顏色相當漂亮,上面還貴氣的放上金箔讓這款料理亮點十足,底下搭配的是用市田柿製作的莎莎醬,建議可以先吃一口原味再搭配莎莎醬一起品嚐。

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▲剛炸好的生蠔相當燙口,裡面的素麵還帶點彈性,外酥內彈厚岸生蠔的鮮度沒話說,麵衣與素麵帶點淡淡的鹹度更能凸顯生蠔本身的鮮甜,單吃生蠔已經很美味,如果再加上底下的市田柿莎莎醬又是另外一番風味。

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▲這款以台灣小吃為概念的蚵仔麵線真的話題十足,擺盤之美味道也讓人驚艷全場一片好評,這道費工的料理希望未來可以出現在幸和殿的正式菜單上啊。

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調酒:曖昧(燒酎天の川、紅葡萄酒、玫瑰糖漿)

▲接下來這杯調酒要準備揭開這天主餐的面紗,玫瑰香氣與紅酒的組合真的絕配,上面的玫瑰花瓣與杯子上的裝飾都很具巧思,同樣透過現場調酒師的功力讓這燒酎天之川的酒感不會這麼突兀,整杯調酒入口相當舒服順口,甜蜜蜜的好滋味就像戀愛前的曖昧。

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▲大家一起來曖昧一下!

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四膳:宮崎牛牛排(宮崎牛、蒜味黑松露醬、羽衣甘藍)

▲這道主餐是使用日本GI宮崎牛沙朗的部位,旁邊的配菜有羽衣甘藍、金蓮葉、玉米筍跟紅蘿蔔。醬汁是蒜味黑松露醬汁,另外也可以沾點旁邊的雪花鹽都很合適,這道料理的出發點是主廚駿哥剛來到幸和殿時所做的第一種醬料,當初是結合店內招牌舒肥牛小排,所以就以這概念為出發設計出這道排餐。聽到駿哥在介紹這道料理我想殿裡的所有同仁一定都很有感,一路走來駿哥堅守自己的份內角色對於料理的職人精神表露無遺,現在不忘初衷以最初入殿的拿手招牌做發想,這完全就是對幸和殿致意,能夠在這麼棒的團隊中一起努力拼真的是難得的幸福。

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▲幾乎不需要費力就可以輕鬆分切這塊和牛沙朗,下刀的瞬間也是被這軟嫩的牛排給嚇到,怎麼可以軟嫩到這樣的程度。

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與前面的生牛肉口感不太相同這牛排中間的熟度讓油脂的香氣更加釋放,不管結合蒜味黑松露醬還是雪花鹽都很搭, 能夠吃到這塊沙朗真的太幸福,可以敲碗把這道料理收入在菜單嗎?

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天吹純米大吟釀50

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原料米|山田錦
精米歩合|50%
アルコール度数|16度

▲這支GI認證的純米大吟釀是來自日本佐賀縣的天吹酒造,使用的酒米是有酒米之王之稱的山田錦所釀造的,這款清酒的酒感比較強烈,在剛入喉的時候就可以清楚感受到其香氣及酸度,意外的與後面的湯品相當合拍,天吹的韻味與層次豐富的雞湯或是柴魚湯頭都有不錯的表現,這支酒放在這個位置別具巧思,不虧有幸和殿唎酒師Ami鎮殿。

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五膳:和牛上蓋蕎麥麵(三瓶蕎麥麵、清水森辣椒粉、鹿兒島黑牛)

▲這道料理同樣也是以台灣小吃台南牛肉湯為出發點,結合日式拉麵做發想設計,肉的部分使用GI認證的日本鹿兒島黑牛的上蓋肉來製作,牛肉底下是日本三瓶蕎麥麵,還有清水森的辣椒粉作點綴。

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▲品嚐這道蕎麥麵之前,服務人員會把柴魚高湯倒進碗中,透過柴魚高湯的高溫將和牛上蓋燙熟,這樣可以保留和牛上蓋的嫩度以及甜度。

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▲底下的蕎麥麵吸收柴魚高湯跟牛肉上蓋的油脂精華,雖然本身的味道並不重但是有這兩種鮮味讓人欲罷不能,吃上一口完全停不下來。鹿兒島和牛上蓋的肉質就不需要多作介紹了,能夠品嚐到這完美的上蓋肉人生已經沒有遺憾,油花香而不膩,粉嫩的色澤是這頂級肉品最好吃的熟度,這碗蕎麥麵真的太貴氣了啦。

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六膳:三代同堂大根雞湯(秋田煙燻蘿蔔、白蘿蔔、菜脯、桂丁雞)

▲這碗湯來的正是時候,前面的幾款酒下肚,微醺的感覺就是來要碗熱呼呼的湯品,這碗湯來頭也不小,選用來自日本GI秋田煙燻蘿蔔,再搭配新鮮白蘿蔔以及菜脯同時間下鍋熬煮,三種看似不同的食材其實就是同一種東西,取名叫做三代同堂真的挺貼切的。

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▲這碗湯我覺得最主要的靈魂就是這個來自日本秋田的煙燻蘿蔔,是整根蘿蔔經過風乾煙燻後呈現自然的深褐色,外表很像是放大版的大茂黑瓜,口味上來說因為精華全都煮進湯裡,吃得出裡面的脆度跟淡淡的煙燻香氣,以後有機會再試試看單吃的味道。

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▲準備開動之前服務人員會再將燉煮過的高湯精華倒入碗中,讓所有食材再次的與高湯結合。這樣的畫面真的太吸睛了,以後還可以在幸和殿喝到這碗湯嗎?敲碗啦~~~

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▲裡面的雞肉選用的是台灣產的桂丁雞,桂丁雞的雞肉品質是我很愛的,因為養殖方式不同所以在雞肉肉質的鮮甜度及細緻度也比一般雞肉要來的高,雞肉軟嫩外皮Q彈,沒有絲毫的雞腥味實在很不錯,再加上三代同堂的蘿蔔加持,讓這塊雞肉更有亮點。

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雞尾酒:熱戀(燒酎天の川、薄荷酒、巧克力酒)

▲前面從暗戀到曖昧最後進入熱戀,一款燒酎三種不同的詮釋方式,光是在調酒上面就看得出這次幸和殿對於這次日本產GI酒類講座的重視,也讓這整個餐期多了不少讓人印象深刻的記憶點,這款熱戀濃郁的薄荷香氣讓人精神相當振奮,神清氣爽精神都來了。

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甜點:嶺崗豆腐(豆腐、牛奶)

▲這款甜點主要以牛奶跟黃豆來製作的豆腐為主,上面搭配的是季節新鮮草莓以及黃豆粉,還有蜂蜜作搭配。甜度不高與熱麥茶一起品嚐相當對味。

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▲蜂蜜是使用台灣在地自有品牌『滿城蜂蜜』這在泰國擁有自家養蜂場的滿城蜂蜜,高品質的蜂蜜吃過就會愛上。

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▲這豆腐口感嫩口帶著淡淡的黃豆香,這杯當在餐後甜點相當不錯,有解膩的效果相當清爽。

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▲真的很開心有機會可以參與到這次幸和殿與日本國稅廳共同舉辦的日本產GI酒類講座,除了酒類精彩每款酒都有自己的亮點,再結合了幸和殿堅強的料理團隊做菜色發想,讓我重新認識了實力深不可測的『幸和殿手作料理』不只餐點食材亮眼,每一道口味層次豐富,讓珍貴的食材更加的耐人尋味,有這樣精彩的表現全都歸功這天的料理團隊以及幸和殿每一位夥伴的努力付出,實在太直得肯定,經過這次的活動更期待未來幸和殿的料理表現。

幸和殿手作料理~店家資訊

幸和殿手作料理

地址|台北市內湖區內湖路一段285巷65弄24號1樓(捷運站西湖站1號出口)

預約電話|02-8751-9785

營業時間|

週三~週五「中午」只提供餐盒服務

內用時間如下:

週二~週五18:00-21:30(最後點餐20:30)週六 12:00-14:30 / 18:00-21:30(最後點餐13:30 / 20:30)

(週日、週一公休)

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