(清酒搭餐)『 幸和殿 手作料理 』V.S 菊富士生貯藏清酒、玉泉清酒、玉泉純米清酒,台灣清酒之光|捷運西湖站美食
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警語:開車不喝酒 理性飲酒麥仔我平常就喜歡小酌幾杯,什麼酒類都喜歡涉略一點雖然不到品酒程度,但這幾年下來對『酒』也是小有心得,除了美酒一定要配上美食那才對味,酒要配對合適的餐點那才能相輔相成,將味道發揮到極致,但要怎麼搭配就是一門學問,這次的主角就先放在『清酒』第一個聯想到適合清酒的就是日式料理,這間位在捷運西湖站巷弄中的內湖職人名店幸和殿 手作料理』有著相當堅強的陣容,有獲得世界廚王大賽亞軍的主廚、身為唎酒師的老闆娘Ami,就這樣我選酒,幸和殿選料理來做搭配,這樣的組合相當好玩,因為不同料理配上同款酒也會有不同的韻味調性,就來看看麥仔這次的餐點與酒的搭配會有什麼火花吧。


(清酒搭餐)『 幸和殿 手作料理 』V.S 菊富士生貯藏清酒、玉泉清酒、玉泉純米清酒,台灣清酒之光|捷運西湖站美食
幸和殿 手作料理
地址:台北市內湖區內湖路一段285巷65弄24號1樓(捷運西湖站步行5分鐘)
預約專線:02-8751-9785
營業時間:12:00-14:30  17:30-22:30
粉絲頁:https://www.facebook.com/shinhoten/

 

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警語:開車不喝酒 理性飲酒

這次我挑選了三款臺灣菸酒釀造的清酒,菊富士生貯藏酒、玉泉清酒、玉泉純米吟釀清酒。可能大家對於台酒的清酒比較陌生但其實出產的清酒款品質跟味道調性都很有水準,這次請幸和殿手作料理針對每種清酒的調性搭配了2-3道不同型態的料理,這樣的方式是不是相當好玩,有著唎酒師與廚王的加持讓我更期待這晚的料理。

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幸和殿手作料理位在內湖路一段的巷弄中,附近距離捷運西湖站很近步行約5分鐘就可以抵達,如果開車前往旁邊還有西湖公園停車場可以停,交通很便利。整間餐廳以日式居酒屋的型態呈現,這風格我很喜歡。店內的氛圍相當熱絡即使是位於巷弄中,用餐的人潮還是不少所以想要品嚐這裡的好料記得電話先訂位喔。

 

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牆壁上滿滿的證照、獎牌,這間餐廳的實力應該不用多敘述,來訂位吃吃看就知道。

 

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這款是自己製作的三款漬物,我跟珍小姐很愛醃蓮藕。

 

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第一款~菊富士生貯藏清酒

臺灣菸酒公司(簡稱台酒)的菊富士生貯藏清酒,是與日本盛株式會社在2015攜手合作的產品。台灣歷史的臺灣菸酒公司,透過日本盛的技術傳承,克服了許多困難,經過多次的技術改進,才讓菊富士生貯藏清酒得以桃園酒廠誕生,更重要的是桃園酒廠延續了生貯藏酒的保鮮長度。市面上從日本進口到台灣的生貯藏酒,大多都是300-540毫升的小瓶裝,菊富士生貯藏清酒高則是500毫升,以嚴選蓬萊米,七成精白取其米心釀造而成,保留了發酵原有香氣與清爽口感,口感細膩米香濃郁,且帶點糖果甜味的哈密瓜果香。冰飲(5-10℃) 口感清爽,酒精濃度13度、保存期限則是相對較長的兩年。

 

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警語:開車不喝酒 理性飲酒

生貯藏酒在清酒的製程中很特別,是低溫發酵後的新酒,一般來說清酒有兩階段的加熱殺菌,生貯藏酒就只有在裝瓶前的一次殺菌,這保有原有酵母的風味再加上清酒中的麴菌,可以帶走腥味跟食材的苦味搭配生魚片剛剛好,「生貯藏」指的是在儲藏前不殺菌,但在裝瓶前殺菌的清酒;「生詰」則是反過來在儲藏前殺菌但在裝瓶前不殺菌的清酒;而「本生」就是兩個時機點都不殺菌。當中,生貯藏酒相較其他兩個類型的酒款,較能更穩定保留釀造時的清新好滋味。

 

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菊富士我們先用冰飲品嚐,入口酒感較強烈後面帶出的後韻帶著淡淡的哈密瓜香氣,相當特別。

 

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菊富士生貯藏酒v.s綜合生魚片

幸和殿中生魚料理是必點的,這天請殿長Ami幫我搭配2人份的綜合生魚片裡面有鰤魚、海鱺魚、鮭魚、鮪魚、生食干貝。

 

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每一塊生魚片都很有誠意厚度好厚,新鮮度完全沒話說。

 

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生魚片中我很愛鰤魚跟鮭魚搭配菊富士的味道,還有生食級干貝搭配都很不錯,讓菊富士喝起來口感更加圓潤還帶點奶油香氣,入口相當舒服。尾韻的哈密瓜香氣中和了生魚片的微微酸度,反倒甜度更明顯。

 

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菊富士 v.s 酪鰻地炸蝦壽司捲

接下來這個拿來佐菊富士的是店裡的人氣料理,酪鰻地炸蝦壽司捲,以切片酪梨包覆中間夾著來自加拿大的酥炸海大蝦,上面淋上的醬是用鰻魚的熬醬,這壽司捲結合口感與層次豐富的味道。

 

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菊富士中本身帶點哈密瓜的瓜香氣,搭配壽司捲上的酪梨、裡面的酥炸大蝦這類海鮮搭配起來相當契合。

 

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酥炸海大蝦的麵衣包裹在米飯中依舊維持脆度,這款我很推薦。

 

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這搭配會讓人停不下來啊~菊富士恢復常溫又是另外一種不同的口感,兩者比起來我喜歡冰的更多一些,小的威士忌啜飲杯用來品這款清酒剛好。

 

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第二款~玉泉純米清酒

台酒在擁有悠久的造酒歷史及最好的技術設備下,推出淡麗甘口的「玉泉純米清酒」,以國產上等蓬萊米『純米釀造』,將優質蓬萊米的風味完全呈現出來,相當芳醇。這隻清酒的產品特色在開瓶後豐富的酒香緩緩散發,不僅充滿著清香的水果味,更具圓潤飽滿、層次佳、渾然天成的口感,適合細細品嚐。

 

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這瓶純米釀造的清酒圓潤的米香搭配跟起司、蛋這類的料理都很適合,這款玉泉純米清酒殿長Ami搭配的是明太子雞肉串、明太子玉子燒、節瓜蕃茄串。重點是這款清酒價錢超佛心,如果有在餐廳開過日本進口的清酒應該對價位不陌生,再看到這純米清酒的賣價會以為這玉泉純米清酒是不是報錯價,價錢真的太划算這樣不多買幾瓶放家裡品嘗對不起台灣之光。

 

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這位就是幸和殿的殿長Ami,美女板娘本身就有唎酒師的執照,如果有清酒選擇障礙通通都可以請殿長Ami這作推薦介紹。

 

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殿長Ami建議這款清酒可以冰涼後飲用,其中的『旨味うまみ』可以更明顯的品嘗到薰香華貴的口感。 不管海鮮或是蔬果沙拉,適合搭配清爽的美食,或搭配日式料理,甚至可以採品嘗葡萄酒方式享用。倒出來可以聞到一股淡淡的果香氣,這次的品酒杯換成紅酒使用的紅酒杯,不同的杯子品清酒在酒感上也會有不同的變化。

 

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料理還沒上桌前先試飲一下,純米清酒的酒感相當溫順,有股蘋果與西洋梨般的芳香,從中段到後半會轉變為帶有香醇濃郁的圓潤爽口口感,餘味持久不散,米香氣醇厚濃郁帶點清香口感,喝起來相當舒服。殿長Ami選擇這紅酒杯來品清酒,質感高出許多。不同清酒款搭配不同的杯子,帶出的風味也會不同,這天真是長知識,以後喝清酒可以更講究了。

 

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玉泉純米清酒醇厚的米香自然的發酵甜度很適合帶有乳香氣的料理,像這天主廚準備的明太子雞肉串以及明太子玉子燒都是很適合這款清酒的料理。

 

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玉泉純米清酒 v.s 明太子雞肉串

這個是幸和殿裡的鎮殿之品,相當有水準的一道串燒料理,明太子美乃滋的香氣搭配米香濃郁的純米清酒,整個韻味相當合拍,兩者一起入口後會有眼睛一亮的興奮感,以後吃明太子相同的料理可以帶著這支玉泉純米清酒出發了。

 

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這個雞肉串表現真的可圈可點,建議要趁熱品嚐享受燙口的雞肉與明太子美乃滋在嘴裡融化的滋味,雞肉軟嫩明太子醬的味道好討喜,這串會讓人一口接一口停不下來。

 

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玉泉純米清酒 v.s 明太子玉子燒

這個玉子燒裡面包的明太子就跟雞肉串的不太相同,將明太子本身的辛辣呈現出來,玉泉純米清酒的果香氣與米香配上這個蛋料理也同樣的沒有違和感,下次知道怎麼搭了。

 

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入口後玉子燒的第一直覺就是怎麼可以這麼嫩,帶點辣度的明太子讓這味道更有層次,討喜的甜度單吃或下酒都很合適。

 

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這個玉子燒的形狀很特別,一般都是方形的這裡的玉子燒是做成圓形的,這個又更加費工。

 

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玉泉純米清酒 v.s 節瓜番茄串

這個是這天第一道蔬菜料理,這樣的配法我很意外,沒想到節瓜的特有香氣可以跟純米清酒那麼搭,好吃又好喝!上面簡單灑點鹽提味就很不錯,順口的米香氣與節瓜相處融洽,越咬越協調。

 

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第三款~玉泉清酒

玉泉清酒以傳統清酒釀造方式,採用國產上等蓬萊米,經高度精白,取其米心為原料。配合精心培養之優良米麴及酵母菌,在低溫條件下發酵釀製,復經除酒粕、分離酒液、活性碳處理、澄清過濾、安定處理及勾兌等製程,使酒質熟成醇化。玉泉清酒酒質淡麗辛口、風味絕佳。

 

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第三款的玉泉清酒是玉泉的經典酒款,殿長Ami建議這款可以用溫酒的方式呈現,這樣會增加清酒本身的香氣甜度與酒感,入口後的滋味會更加強烈,這也是溫熱清酒的特性。搭配肉類料理或是鮮魚料理都是很不錯的選擇。

 

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清酒的適飲範圍相當廣,從5度到55度都可以,但就看酒的特性做搭配。

 

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這天的溫酒達到50度,最近跟珍小姐很愛喝溫清酒,天氣冷颼颼真的可以來一杯。

 

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入口的瞬間可以感受到玉泉清酒燒喉的強烈酒感,接下來是圓潤的米香甜度,層次相當多。

 

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玉泉清酒 v.s 鹽烤秋刀卷

前面提到玉泉清酒本身酒感覺明顯,很適合搭配肉類或是魚類料理,所以這款玉泉清酒第一道就搭配這款幸和殿最搞剛的串燒料理,印象中的秋刀魚都是滿滿細刺,但在這串燒中完全吃不到一根魚刺,費工程度由此可見,秋刀魚本身帶有一點自然腥味,喝上一口玉泉清酒那味道完全中和掉,秋刀魚的油脂香氣跟辛口的清酒氣味相當契合,很不錯。

 

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秋刀魚串的表現相當不錯,外皮烤到酥脆裡面油脂依舊保留完整,主廚費工的將秋刀魚肉裡的細刺一根根的挑出,光是用想的就覺得很累,但為了要呈現食材最美味的一面,這樣的工序還是馬虎不得。

 

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玉泉清酒 v.s 香蔥松阪豬

我覺得玉泉清酒溫熱後很適合搭肉類料理,辛口的酒感較為強烈但搭配了口味較重的肉品結合起來的香氣相當迷人,而且很對味這天試了幾樣料理都很搭。 香蔥松阪豬也是店裡很有人氣的料理之一,本身先經過醃製,所以香氣明顯屬於較重口味的一道料理。

 

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松阪豬本身肉質彈牙,經過醃製以及燒烤後的香氣逼人,切成薄片更好入口本身的脆度恰到好處,一口松阪豬一口溫清酒,爽度真高。這樣的搭配真令人開心~

 

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玉泉清酒 v.s 魚片味噌湯

幾款酒喝下來最後來點醒酒的湯品,殿長Ami搭配了這碗魚片味噌湯,喝起來相當舒服。清酒本身屬於發酵的,搭配同樣發酵的味噌那滋味同樣合拍。

 

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滿滿的魚片,用料不手軟相當大方。品嚐完清酒後再來一碗熱騰騰的味噌湯品,那口中自然的甜度香氣真迷人。

這一晚真是美酒配佳餚,太開心了。相信有不少朋友對於『台灣菸酒公司』有自己出產清酒這件事有點陌生,清酒不只是日本才有,現在台灣也可以喝得到厲害的清酒款,而且是MIT的喔!重點是味道完全不輸日本的清酒款,價格可能三分之一都不到,這次的企劃相當好玩,也讓我對於玉泉清酒有了更深一層的了解,這當然也適合用在其他類似的清酒款作料理上的搭配,就供大家參考囉!下次再來試試其他的清酒來配不同的料理,相信又會有不同的火花。

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