台北美食|蘭亭和牛鍋物|全新一季旬套餐霸氣登場
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【台北美食】蘭亭和牛極致鍋物|2019全新一季『旬』套餐霸氣登場|全台唯一的鍋物割烹料理~道道賞心悅目|捷運信義安和站美食

【台北美食】蘭亭和牛極致鍋物|2019全新一季『旬』套餐霸氣登場|全台唯一的鍋物割烹料理~道道賞心悅目|捷運信義安和站美食

如果喜歡吃鍋~那一輩子至少要品嘗一次這經典的和牛鍋物,老闆對於自家選材的用心,從湯頭到食材的運用起承轉合恰到好處,已經很久沒有吃鍋吃得這樣優雅這樣驚喜連連,在蘭亭你吃不到滾燙的料理,適當的入口溫度即時品嘗食材最原始的美味這是『蘭亭鍋物』帶來的極致饗宴。5000元的雙人和牛鍋物套餐,新一季的『旬套餐』又是驚艷度破表,這篇的篇幅長。內部環境就不多作介紹來看看初訪的文章吧。

文章在這:https://maiimage.com/lan-ting-nabemono/

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這天的天氣帶點涼意吃鍋剛剛好,自從初次品嚐過蘭亭鍋物的和牛鍋物後,跟珍小姐一直念念不忘這次品嚐新一季的旬季節菜單期待好久,一直好奇上次的初訪已經這麼厲害還能變出什麼菜色??

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手工慢炒黑豆茶

服務生安排好座位後端上這個手工慢炒的黑豆茶先清清味蕾,黑豆茶的香氣淡雅入口相當溫順,可以清味蕾又帶點回甘相當好喝。肉類吃多或是想要解膩來上一杯很不錯。

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這就是蘭亭新一季的旬套餐,一連12道以和牛為主精心設計出的料理,每一季都會做調整加入新的想法元素在其中,實在不簡單。這次的新菜單裡除了貴氣依舊的和牛外,還豪邁的加入了現流的活龍蝦,這樣的價位可以吃到這些高等級的料理絕對值回票價。

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玉露茶葉跟煙燻柴魚片,在蘭亭鍋物裡可是扮演很重要的角色。這頓美食饗宴的主要功臣跟鍋物香氣全都靠這兩兄弟搭檔再搭配其他元素做調味而成。

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蘭亭鍋物的湯底顛覆了台灣鍋物的既有印象,在這看不到煮好的大骨湯頭、昆布、麻辣、還是其他口味的湯,取而代之的是選擇使用台灣的契作小農耕種的『玉露茶』做茶湯基底,透過熱水讓玉露茶葉及柴魚片的煙燻香氣完整的萃取。

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萃取出來的玉露茶湯帶著漂亮的金黃色,味道是淡淡的煙燻香氣以及柴魚的鮮香。

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鍋底的是備長炭 玫瑰鹽跟羅臼昆布,備長炭的作用是讓水質軟化裡面的小氣泡就是備長炭的活化水的最好證明,不只料好湯頭也是相當講究,連這點都考慮進去實在太用心。

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經過玉露茶湯跟柴魚的加持香氣濃郁,備長炭不斷的冒出氣泡,這鍋湯頭活力十足。這麼多的工序就是等著後面高檔的食材一一肉鍋烹煮。

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在下鍋煮之前,先來品嘗這玉露茶湯的原始風味。

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每次來都很愛這錦鯉造型的茶杯,喝起茶來更有禪意。

玉露茶湯清香迷人,帶著昆布及柴魚的海味或許是備長炭的加持讓整杯茶湯帶著渾厚的濃郁滑順口感,光是喝上一口就可以感受出其中的層次。

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料理長季節前菜

從左到右分別是芥末軟絲、和牛肉凍、鳳螺

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牛肉凍口感Q彈、田螺相當新鮮直接將螺肉取出方便食用。

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蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗

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肉質好最美味的品嚐方式就是原味,不需要多餘調味和牛自然的油脂香氣就是詮釋這蒸煮料理最美味的調味料。大片的和牛沙朗油花分布的好美,光是這樣一片就物超所值。

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茶湯煮滾後就準備今天第一道的和牛料理『蒸藤日本黑毛和牛沙朗』

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每個環節都相當講究,分秒不差才能呈現和牛最好品嚐的熟度。

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打開鍋蓋的瞬間蒸氣四溢,畫面好療癒!粉紅色的熟度恰到好處,沙朗的油脂已經充分被逼出

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整片的和牛沙朗將水耕蔬菜捲起來後直接食用,水耕菜保有原本的清脆配上和牛的細緻軟嫩這口感超棒,不需要多餘的調味料品嚐最簡單的極致香氣最棒。

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當然如果真的覺得味道不夠,旁邊的玫瑰鹽跟紫蘇鹽都可以拿來使用

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和牛板腱卷佐金桔醬

這個板腱油脂分布均勻,屬於比較帶有口感的部位

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在玉露湯頭裡輕涮幾秒就可以起鍋

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再包上剝皮辣椒最後再淋上金桔醬,這口味同樣兼具層次跟口感,很有記憶點的一道料理。

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神農薈(水耕無毒契作食蔬)

蘭亭的蔬菜盤很有特色,每季的菜色會隨著季節做調整,這一季的新菜同樣豐盛。更特別的是這盤裡面全部的食蔬都是跟台灣在地小農合作,嚴選的品質不同凡響。

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蔬菜種類多,就連丸餃類都是蘭亭自家手作,相當用心

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將蔬菜整束擺在湯鍋中間,隨著鍋中的溫度將蔬菜軟化像是一朵花一樣散開。

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在蘭亭鍋物吃蔬菜真的是一種享受,所有畫面都美的像是藝術。

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澳洲帝王和牛BLACKMORE 3部位

開始進入蘭亭鍋物的重點,這三部位分別是和牛五花、和牛小排跟和牛翼板

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翼板的部位比較少見,所以3部位中不一定會出現

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五花的部分油脂較多~

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這油花太亮眼~入鍋烹煮的方式也不盡相同。

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翼板部位的吃法像是台南牛肉湯的作法,將翼板肉放入碗中再磨一點來自日本德島柚子皮作調味。

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翼板的肉質較有咬勁,所以透過湯底的高溫讓牛肉自然帶上粉色,這熟度剛好。湯頭有了柚子皮的加持有了另一種不同的清香,喝起來很順口。

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其他的兩部位就用玉露湯頭涮著吃,中間再搭配神農薈的小農水耕菜一起品嚐,更加爽口。

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烈焰石燒伊勢海老

這一季的新菜單真的是無底線,直接端上龍蝦上桌

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要如何料理這龍蝦呢??方式也很特別~

服務生端上一鍋炙熱的石頭,再帶上兩杯酒(萊姆酒、紹興酒)

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 接著將龍蝦擺在高溫的石頭上~

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先倒萊姆酒~接著再將紹興酒倒進去~緊接著石頭的高溫就蹦出了火焰,實在太吸睛了

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利用石頭高溫及酒產生的蒸氣將龍蝦蒸熟~旁邊一樣有沙漏清楚紀錄加熱的時間,分秒不差這火侯的掌握度很重要,過頭這龍蝦就可惜了。

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開鍋後紹興酒香撲鼻,這道料理真的太棒了~兼顧視覺、味覺、嗅覺實在厲害。

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龍蝦肉在上桌前已經先處理好,夾起來很方便~龍蝦新鮮就是好吃,彈牙的口感自然的甜度紹興酒的香氣,完美。

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經過食材洗禮的玉露湯頭稍微混濁,就連快要接近尾聲也不馬虎,將蛋白倒入鍋中不是為了要品嚐,而是利用蛋白將多餘的雜質清掉,讓湯頭恢復清澈度。這時候的湯頭味道又不一樣

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經典威靈頓和牛

前面的和牛料理已經相當驚艷,沒想到接下來還有厲害的和牛料理。

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這塊實在美味,竟在在鍋物專賣店可以品嘗到這樣有水準的威靈頓牛排,光是外觀就很夠看頭。

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烤到酥脆的起司酥皮緊緊裹著和牛牛排~濃郁的香氣除了酥皮外最重要的是這秘密武器黑松露蘑菇醬,這香氣實在無敵。

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滿滿的松露蘑菇醬均勻裹在和牛牛排上,單吃就相當好吃。

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帝王椒香燉牛尾+和牛箤肉椒麻拌麵

吃到這已經相當飽足,但這燉牛尾跟椒麻拌麵絕對值得再騰出些胃來品嚐。

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尤其是這和牛牛尾~燉煮到相當軟嫩,只要輕輕用筷子一撥就可以骨肉分離,膠質滿點再配上軟嫩的牛尾肉,單吃就很美味

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另外這椒麻拌麵也是狠角色,細麵配上有著椒麻香氣的和牛肉燥,味道香氣逼人很快就嗑完這一碗。

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如果有看過我的初訪文章應該會對這碗『蘭笑軒』的和牛滷肉飯印象深刻,這也是現在全台北最夯的深夜滷肉飯,只要粉絲頁上po出出車時間跟地點,絕對大排長龍一碗難求,唯一的偷吃步就是來『蘭亭』吃鍋~然後看看當天運氣如何看能不能在店裡吃上一碗蘭笑軒的和牛滷肉飯。

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鴨蛋製作的荷包蛋香氣更濃郁~半熟的蛋黃很邪惡。

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這碗很可以~我可以吃兩碗XDD

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甜心金絲佐義大利手工冰淇淋

最後的甜點同樣吸睛~將鴨蛋黃擠入煮沸的糖水中定型

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蛋絲撈起來後再加點松露貴氣十足

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最後倒入液態氮降溫~這道甜點就大功告成。

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巧克力冰淇淋的味道口味濃郁帶點苦度,上面的金絲微甜搭配起來恰到好處,果然是屹立不搖的強大甜品,這個珍小姐也超愛。這次的蘭亭鍋物二訪又是滿滿亮點,除了經典的和牛鍋物外,再搭配多種的料理威靈頓牛排、石燒海老、椒麻牛尾、整晚饗宴讓人驚艷不斷,如果你喜歡吃鍋又不想吃到的鍋一成不變,或是想要來個不一樣的約會聚餐,那『蘭亭極致鍋物』絕對值得專程品嚐。

蘭亭 鍋物
地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號(信義安和站五號出口)
預約電話☎(02)2701-5585
營業時間:週一至四-18:00-23:30;五六日-17:00-23:30
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